la Peruaj Tamales Ili okupas tre gravan lokon ene de la kulturo, kutimoj kaj gastronomio de Peruo, do necesas reliefigi ilian inventon, preparadon kaj eĉ ilian prezenton antaŭ ol povi gustumi ĝin.
Ĉi tiuj etuloj, kiuj servas kiel ĉefa plado aŭ kiel manĝetoj en kunveno, ili estas mirindaĵo de perua kuirarto, ĉar ili ĝojigas kaj provizas siajn proprajn kaj vizitantojn en la plej simpla maniero kaj, krome, ili enamigas ĉiun sian spicadon kaj aromon.
Tamen, ĉi-momente ni ne nur volas doni al vi recenzon pri kiom riĉa kaj ĉarma la Peruaj Tamales, sed ni volas inviti vin povi fari ilin memstare de mano al mano facila kaj eksterordinara recepto ke ni prezentas al vi sube.
Recepto de Peruaj Tamales
Ingrediencoj
- 1 kg da maiza faruno
- ½ kg da kokido aŭ porkaĵo en pecoj
- ½ kulero. de kapsiketo nomoto
- ½ kulero. de salo
- ¼ kulero. de pipro
- 2 kuleroj. muelita ruĝa kapsiketo aŭ panca kapsiketo
- 1 kulero. de flava kapsiketo
- 1 pinĉaĵo da kumino
- 1 granda cepo
- 8 olivoj
- 4 ovoj, kuiritaj kaj tranĉitaj en duonojn
- 50 gr da rostitaj arakidoj
- 200 gr da legoma mallongigo
- ½ taso de olivoleo
- 2 tasoj da akvo aŭ koka buljono
- 8 grandaj verdaj bananfolioj
Materialoj aŭ iloj
- Fritita pato
- Tranĉilo
- Tranĉtabulo
- Krado
- sorba ŝtofo
- Ligna kulero aŭ trulo
- Meĉo aŭ lanfadeno
- Granda poto
- Plata telero
Preparado
- Paŝo 1. La vestaĵo
Komencu ĉi tiun recepton preparante la pansaĵon. Por fari tion, en pato super meza varmego varmigu la buteron ĝis ĝi solvas. Dum vi atendas la buteron, prenu tranĉilon kaj tranĉtablon kaj iru al senŝeligi kaj tranĉi la cepon en malgrandajn pecojn.
Post kiam la cepo estas pikita, aldonu ĝin al la butero kune kun la flava kapsiketo, la kronita kapsiketo kaj la nomoto, la kumino, la salo kaj la pipro. Movu bone kaj lasu friti dum 5 minutoj.
Kiam ĉio estas bone integrita, verŝu la pecojn de kokido aŭ porko en la paton. Lasu ilin iom brunigi kaj poste aldonu tason da akvo aŭ koka buljono kaj lasu ĝin kuiri dum 10 ĝis 15 minutoj. Dum ĉi tiu tempo estas esence, ke vi konstante kontrolu la preparadon por ke ĝi ne brulu.
Jam kuiris la kokidon aŭ la porkaĵon, forigu el vestaĵo kaj metu sur teleron. Konservu ilin por poste.
- Paŝo 2. La pasto
Prenu la paton kun ĉiuj ceteraj sofritoj interne kaj aldonu la maizfarunon kaj oleon. Movu en envolva maniero kaj kun granda forto (helpante per paletro aŭ ligna kulero) por ke la pasto ne amasiĝu aŭ ne gluiĝu interne.
Se vi rimarkas, ke la pasto estas malmola kaj fendita, aldonu iom pli da restanta buljono. Reĝustigu la spicon kaj se necese, aldonu pli da salo kaj spicoj.
- Paŝo 3. La folioj
Prenu la foliojn kaj lavu ilin per sufiĉe da akvo kaj iom da sapo, ĉi tio por forigi malpuraĵojn aŭ fremdajn malpuraĵojn.
Poste kun tuko sekigi ambaŭ flankojn de la folio. Sed se ili ankoraŭ estas malsekaj, lasu ilin dreniĝi aparte sur pura surfaco.
Poste, ŝaltu la fornon kaj metu kradon aŭ novan paton por varmigi. Prenu bananfolion kaj metu ĝin supre de la krado ĝis ĝi fariĝas hele verda. Ripetu ĉi tiun agon por ambaŭ flankoj de la folio.
Fininte, lasu ilin malvarmigi kaj tranĉu ilin en kvadratojn de 20 x 20 centimetroj aŭ laŭ la longo, kiun vi opinias oportuna laŭ la natura grandeco de la folio, kiun vi havas.
- Paŝo 4. Armita
Kiam vi havas la paston, la kokidon aŭ porkaĵon kaj la foliojn pretaj, vi povas komenci la muntadon de la Tamale. Por ĉi tiu paŝo unue vi devas provizi la paston en 8 bulkoj de la sama grandeco.
Prenu bananfolion kaj sternu iom da olivoleo sur ĝin. Samtempe, ekprenu pilkon da pasto kaj rulu ĝin kiel tortilon (ne tiel maldika) sur la folio.
En la tuta duono de la omleto metu pecon da kokido aŭ porko, peco da ovo, olivo kaj du arakidoj.
- Paŝo 5. Envolvi
Post kiam la Tamale estas kunvenita, prenu pinton de la folio, alportu ĝin al la fino de la pinto de la fronto kaj envolvu al la centro la restaĵojn de la folio.. Ligu ilin per meĉo aŭ lana fadeno, por ke ĉiuj truoj estu sigelitaj.
Faru ĉi tiun proceduron kun ĉiuj Tamales, kiujn vi kunvenas. Konservu ilin en la fridujo.
- Paŝo 6. Kuirado
En granda poto metu ĉiujn Tamales, unu sur la alia kaj kovri per akvo.
Lasu ilin kuiri dum ĉirkaŭ 2 horoj aŭ ĝis ili komencas eligi sian odoron. Post la tempo, forigu ilin el la akvo kaj lasu ilin malvarmigi al ĉambra temperaturo.
- Paŝo 7. Gustumado
Kiam vi rimarkas, ke la Tamales ne plu eligas vaporon, forigu la fadenon kaj zorge malfermu la folion. Servu ilin kun la folio (kiel dekoracio) aŭ sen ĝi sur telero kaj akompanu kun tranĉaĵoj de pano aŭ salato.
Konsiloj kaj rekomendoj por fari bonajn peruajn Tamales
- Por ke la bananfolioj estu pli flekseblaj kaj ne disiĝas, antaŭe varmigu ilin sur pato, krado aŭ simila ilo ĝis ili fariĝas hele verdaj.
- Por scii kiam la pasto estas preta, elprenu kuleron kaj atendu, ke ĝi malvarmiĝas, Se la pasto ne algluiĝas al viaj manoj, tio estas ĉar ĝi estas preta.
- Bonvolu noti tion Vi devas ligi ĉiun Tamal kun sufiĉe da forto por ke akvo ne eniru ilin kaj difektu ilin.
- Vi povas kuiri la Tamales en vaporŝipo aŭ vaporŝipo. Ankaŭ, se vi kuiras ilin en a lignoforno aŭ forno, la gusto estos nepriskribebla.
- Se vi volas, ke la Tamales havu pli fortan koloron, vi povas aldoni pli da ruĝa pipro kaj flava pipro, tiel ke ĝi makulas kaj marinas kaj la paston kaj la plenigaĵon.
- Tamales povas esti diversaj aŭ miksitaj, tio estas ili ankaŭ estas kutime preparitaj kun porkaĵo, fiŝo kaj viando laŭ ĉi tiu sama recepto.
- Se vi volas spican Tamalon, vi povas aldoni iom spica verda kapsiketo
- Akompanu la Tamales per a riĉa kreola saŭco kaj miksaĵo da fajne pikita cepo, ingrediencoj kiuj donos freŝan kaj acidan tuŝon al la preparado.
- Servu ĉiun Tamale kun parto de franca pano, ceremonia pano aŭ tri poentoj. Same, kortu per taso da teo, kafo aŭ glaso da natura suko.
historio de subtaso
Peruaj Tamales havas antaŭkolumban originon, sed ĝia ekzisto estas ligita al la kontribuo de la meksikanoj. Dirite, la vorto Tamal (aŭ Tamalli) devenas de la naŭatla lingvo, parolata de la meksikoj.
Tamen, la Tamal, ene de kelkaj areoj de Peruo, oni kutime nomas ĝin humita, vorto el la keĉua lingvo, sed ĝi ne estas tre ripetita do, ĝenerale, ĝi nomiĝas tamal.
Ĝiaj komencoj ene de Peruo ne estas skribitaj aŭ formale formulitaj, do ekzistas pluraj teorioj kiuj subtenas ĉi tiun situacion. Unuflanke, ekzistas la ekzisto de la humitoj en la anda regiono longe antaŭ la alveno de la hispanoj, el antaŭkolumbaj tempoj. Sed, aliflanke, ekzistas teorio kiu apogas kun la enkonduko de ĉi tiu preparado de la afrikaj sklavoj, kiuj venis kun la hispanoj dum la konkero.
Tamen, ĉiuj ĉi estas nur hipotezoj, kiuj aperis pro rakontoj kaj esploroj de homoj, kiuj serĉas la veran originon de la telero. Sed, kiel oni scias, el ĉefa ingredienco estas maizo, devene de Ameriko, specife de Meksiko kaj Peruo, do oni povus dedukti ke tiam Peruaj Tamales estas indiĝena produktado de la areo.
Tipoj Tamaleestas perua
En Peruo estas malsamaj kvantoj de Tamales, kiuj varias laŭ la regiono, la ingrediencoj kaj eĉ la kuirmetodo, karakterizaĵoj kiuj faras ĝin unika kaj diversa plado ene de sia propra gastronomio de inkaa origino.
Iuj tipoj de Peruaj Tamales laŭ iliaj specifaj kvalitoj estas priskribitaj jene:
- Laŭ regiono:
Depende de la regiono kie ni staras en Peruo, Tamales estas klasifikitaj en:
- De la Centra kaj Suda Marbordo: Ili estas faritaj kun bovaĵo, porkaĵo aŭ kokido. Iuj aldonas boligitajn ovojn, olivojn aŭ rostitajn arakidojn.
- De la norda marbordo: Ĉi tie ili estas pretaj koriandro, kiu igas ilin preni apartan verdan koloron. Ili nomiĝas la Verdaj tamaloj.
- De la Sierra: Ili estas faritaj nur en la stilo de la Pachamanca Peruano.
- Laŭ ingrediencoj:
Tamales varias laŭ la ingrediencoj uzitaj ene de la areo, sekcioj, grandurboj aŭ komunumoj de Peruo. Por nomi kelkajn el la uzataj ingrediencoj oni devas konsideri la devenlokon de la tamaleo, do iuj el la ĝeneralaj ingrediencoj estus:
- Tamales faritaj kun flava maizo envolvite en bananfolioj.
- Tamales kun blanka maizo, alceto aŭ seka maizo.
- Tamales kun dolĉa maizo aŭ ĉoklo: verda maizo en grajnoj de lakta stato.
- dolĉaj tamales kun bruna sukero aŭ chancaca, tiuj, kiuj lin nomas humitas.
- Tamaloj piuranaj legomoj, kiuj havas muelita koriandron en la pasto, kiu donas al ĝi specialan guston.
- Humitas de yuca tamales, nomitaj chapanas.
- Laŭ formo kaj grandeco:
En ĉi tiu klasifiko la Tamales estas montritaj laŭ siaj grandecoj kaj formoj laŭ la regiono. Ekzemple, en la Suda Zono: Mala, Chincha, Pisco kaj Ica, ili faras ilin en gigantaj grandecoj, bone ĉiu Tamal pezas pli ol du (2) kilogramojn. Same, la kuira tekniko varias jene:
- El Shatu Ili faras ĝin boli en poto, metante ĉe la bazo la dispremitajn dolĉajn kanojn (Urwas) de la maizo, speciale elektita nomita (Wiru).
- La Qanq'a Ĝi estas kuirita sur fera telero, komalo, pato aŭ speciala argila telero nomata Q'analla, ankaŭ kuirita rekte sur la krado.
- Per plenigaĵoj:
La Tamales de Peruo ne havas plenigaĵojn, tamen, laŭ la regiono, eblas trovi kelkajn elementojn ene, kiel ekzemple:
- Stufita porkaĵo aŭ kokido, foje kun ĉasaĵo
- Bovaĵo
- fumita serrana ŝinko
- Malmola kuirita ovo
- Olivoj
- Sekvinberoj, arakidoj, arakidoj aŭ porkaj ŝeloj.
- po envolvaĵo
En la Norte Chico-zono, as Ancash, (loko proksime de Lima), alia speco de Tamal ricevas, ĉi tio varias laŭ la maniero envolvi kun la maizŝeloj, tio estas, la Tamal estas envolvita plata, kiu havas tute malsaman guston nomitan Shatu.
Alia varianto de Malvolvita tamale, ĝi nomiĝas Tojtochi kaj dominas en la Sudmontaro de la lando, ĉefe en Puno.
La blanka tamal el Kusko, la norda verda kaj la flava, estas faritaj kun tre fajna maizfaruno, muelita en ŝtonmuelilo. Ĉi tiuj povas esti plenigitaj aŭ ne kaj ili estas envolvitaj per la verdaj folioj de la spadiko kaj vaporitaj. Ĉiu Tamal estas malgranda en grandeco, ili estas specialaj por festoj kiel apetitigaĵoj, sandviĉoj (manĝaĵoj); Ili povas esti dolĉaj aŭ bongustaj, spicaj aŭ mildaj.
