La nomo de ĉi tiu bongusta plado venas de la tekniko konata kiel saute (friti manĝaĵon en oleoj aŭ grasoj sur alta varmego), kio faras ĝin unu el la plej gravaj, riĉaj kaj interesaj preparoj en la tuta gastronomio de Peruo.
la Saltitaj Nudeloj kun Viando ili estas kutime plado por ĉiuj, tio signifas, ke ĝi troveblas kiel ĉefa plado de iu ceremonio, same kiel ĉe la tablo de iu humila perua urbo, ĉar la facileco kaj malavareco de la plado neniel limigas ĝin.
Por prepari ĝin parto de kuiritaj nudeloj estas saltita plus alia parto de malgrasa viando, Krome, ĉio estas spicita kaj vestita laŭ la konsumanto kaj estas akompanata de fajne hakitaj legomoj, iom da saŭco kaj nuanco de spico.
Nudela Recepto friti de viando
Ingrediencoj
- 250 gr da kuiritaj ĉinaj nudeloj
- 1 kilogramo da bovaĵo pikita en malgrandajn pecojn
- 1 taso de vegeta oleo
- ½ taso papriko
- ½ taso mungo fazeolo
- ½ taso de koka buljono
- ½ cucharadita de zingibro rallado
- 2 kuleroj. sojsaŭco
- 1 kulero. de ostra saŭco (ĝi estas kunmetita de ostraj eltiraĵoj, condimentoj kaj salakvo. Ĝia gusto ne estas tre dolĉa kaj ĝi estas uzata en azia kuirarto)
- 1 kulero. oleo de olivo
- 1 kulero. de chuño diluita en akvo (terpoma amelo)
- 1 kulero. de sukero
- 3 kapoj de ĉina cepo fajne pikitaj
- 1 ajlo fajne pikita
- Salo kaj pipro al gusto
Materialoj
- Bol
- Tranĉilo
- Tranĉtabulo
- Fritita pato
- Kuirpoto
- Forko
- Absorba papero
- servi telero
Preparado
En bovlo, preparu spicu la pecojn da viando. Aldonu la kuleron da chuño kaj lasu ĝin ripozi dum 30 minutoj por ke la proteino sorbas ĉiujn gustojn. Dum la tempo pasas, miksu tre bone.
Poste, en pato, varmigu iom da oleo friti la viandon; sigelu ĝin bone kaj iam preta, forigu ĝin de la fajro kaj rezervu.
Aparte, kuiru poton kun multe da akvo kune kun iom da salo, kiam ĝi bobelas integru la nudelojn kaj movu ilin por ke ili ne algluiĝu. Ĉiam konsciu, ke ili ne tro kuiras.
En la sama pato uzata por friti la viandon, saltu la nudelojn (jam kuiritajn) kun la ajlo, cepokapo, zingibro, mungofaboj kaj papriko. ĝis ĉio bruniĝos.
Aldonu la rezervitan viandon, la ostran saŭcon, la sukeron, pinĉaĵon da salo kaj la olivoleon, lasu kuiri dum 10 minutoj. Fine, aldonu la kokan buljonon, la sojsaŭcon kaj la chuñon (terpoman amelon) diluitajn en akvo.
Miksu ĉion tre bone kaj kiel fina tuŝo, aldonu nur la verdan parton de la fajne pikita ĉina cepo. Servu ankoraŭ varma en profundaj teleroj, aldonu iom da kradrita fromaĝo kaj koriandro por ornami.
Konsiloj kaj rekomendoj
- Se vi ne havas ostrosaŭcon, vi povas anstataŭigi ĝin per iuj fiŝsupo de via prefero.
- Alternative vi povas aldoni a raspita karoto al la saŭco por intensigi la guston kaj koloron de la substanco.
- Por akiri optimuman, elegantan kaj apetitan rezulton, necesas haki la legomojn en similajn striojn (ne tiom longe) aŭ kiel oni kutime nomas ĝin, en "julienne". Por tio vi bezonas tre akran tranĉilon kaj iom da pacienco.
- Nudeloj aŭ pasto devas esti kuirita perfekte, por ĉi tiu kontrolo kaj movu konstante dum kuirado.
- Se vi volas pli rapidan preparadon, vi devas uzi freŝan paston, ĉar la kuira tempo estos malpli granda ol tiu de la prilaborita pasto.
- Por doni al ĝi pli orientan tuŝon, aldonu ŝprucon de teriyaki-saŭco. En ĉi tiu kazo, alĝustigu la salpunkton ĉar la teriyaki-saŭco ĝi estas iom sala.
- Akompanu ĉi tiun pladon per la klasika huancaina terpomoj, same kiel ĝi okazas kun kokido-nudelo-salt-frito. Tiel ankaŭ, kun triangula pano, tranĉaĵigita sala pano, fromaĝa plenigita pano aŭ simple kun malvarma teo.
Historio
Nudeloj estas speco de longforma, platigita pasto (pasto), kiu integras la aron de asciute pasto (fermu paston) de itala origino.
Pri ĝia origino estas a diskutado, ĉar en Ĉinio nudeloj similaj al nudeloj kaj spagetoj estas preparitaj dum pli ol jarmilo antaŭ Italio, la ĉefa diferenco estas, ke la farunoj de la ĉinaj nudeloj estas rizo aŭ sojo dum italaj tagliatelle ĝi estas tritiko.
Tamen, la La vorto tagliatelle aŭ tagliatelle estas derivita de la itala vorto ¨taglerini¨ kaj ĝi estas en la verbo taglire ´´tranĉtabulo´´, ĉar en suda Italio ĉi tiu pasto komencis esti tranĉita en malsamaj manieroj, ekzemplo de tio estis en "strioj" kiuj estis penditaj sur ŝnuro kaj elmontritaj al la vento kaj sunon.
Aliflanke, la vorto saute rilatas al la orienta tekniko uzata por friti ĉiujn ingrediencojn en granda bovlo kaj tiel integri ĉiun guston kun la respondaj saŭcoj. Do, dirite alimaniere, Stir-frititaj nudeloj estas la kombinaĵo de itala pasto kun ĉinaj kuirartaj teknikoj, ambaŭ kulturoj alvenis en Sudameriko en pasintaj jarcentoj.
Nun se ni turnos nin al origino de nudeloj en Peruo, tiuj devenas de la fruaj jaroj de la hispana kolonio, kiam la unuaj italoj alvenis sur la marbordojn de la regiono, ĉar tiutempe la regno de Ĝenovo estis submetita al la hispana imperio kaj kiel rezulto de tiu rilato venis la unuaj enmigrintoj. alportante ĝiajn kulturojn kaj precipe ĝian gastronomion.
