La historio de la fama telero de Ruĝaj nudeloj Ĝi speguliĝas inter la jaroj 1840 kaj 1880 kiam granda nombro da italoj elmigris al Peruo altiritaj de la aĉeto kaj vendo de sterkoj el la putriĝo de marbirdaj fekaĵoj akumulitaj ĉe certaj marbordoj kaj insuloj de Sudameriko, kie elstaras la abundo de guanoj, alt-efikeca kompoŝta materialo kun mirindaj rezultoj el Ĉilio kaj Peruo.
Multaj el ĉi tiuj italoj estis ŝokitaj ne nur de la produkto, kiun ili serĉis, parolante pri sterkoj kaj guanoj, sed ankaŭ de la beleco kaj kulturo de la perua lando. Fronte al tio, pluraj restis en Peruo, kie ekloĝis kaj kombinis siajn radikojn kaj genojn kun la homoj de inkaa origino, generante kulturan kaj gastronomian interŝanĝon en ĉiuj ĝiaj aspektoj.
Tial, Ruĝaj nudeloj venas rekte el la spageto bolognezo, Ĉi tio ŝuldiĝas al la fakto, ke fine de la XNUMX-a jarcento, tiuj homoj de okcidenta origino provis fari la saman pladon sed, ne havante viandan provizon en la areo, ili komencis uzi kokidon kaj provi kombini la gustojn de nova ingredienco ke ĝis nun estis nekonata al ili, la ají panca.
Iom post iom, la plado estis integrita en ĉiun ĉambron kaj manĝoĉambron en Peruo, unue pro sia propra gusto kaj poste pro la facileco, ĉiuflankeco kaj alirebleco de ĝiaj ingrediencoj kio permesis al ĝi esti senprobleme reproduktita kaj konsumita en malsamaj tempoj de la jaro.
Tamen, por ĉiuj tiuj legantoj, kiuj estas ĉe ni hodiaŭ kaj kiuj ankoraŭ ne konas la preparadon kaj guston de ĉi tiu plado, ĉi tie ni prezentas la kompleta recepto por ruĝaj nudeloj, same kiel iuj rekomendoj kaj datumoj kiuj helpos vin kuiri en la plej bona maniero kaj kial ne, diversaj informoj, kiuj kondukos vin lerni iom pli pri ĉi tiu plado.
Recepto de Ruĝaj Nudeloj
Ingrediencoj
- 1 kokido
- 1 taso da virga olivoleo
- 1/2 kilogramo da grandaj tomatoj
- 3aj ceboloj
- 2 grandaj karotoj
- 1 kapo de ajlo, senŝeligita kaj kradrita
- 1 taso da malavara panka kapsiketo
- 4 lauraj folioj
- ½ kulero da kumino
- sal
- Muelita nigra pipro
- 250 gramoj da tagliatelle
Uzaĵoj
- Telertuko
- Absorba papero
- envolvi plaston
- Tranĉilo
- Fritita pato
- Profunda poto
- Vitra aŭ plasta bovlo
- Gripper
- Likvigilo aŭ kuireja helpanto
- Ligna kulero aŭ forko
- grapilo de legomoj
- plata telero
Preparado
Komencu bone lavi kaj purigi la kokidon per a malseka kuireja tuko, kiam la kokido estas tute pura, iru al seka humideco per tuko aŭ sorba papero.
Tiam, forigu la spurojn de graso per tranĉilo, same kiel la neperfektaĵoj de la besto aŭ iu nedezirata osto, fine komencas spici ĉiun pecon per salo kaj pipro. Certigu, ke neniu parto de la kokido restas senprepara. Lasu stari dum ĉirkaŭ 30 minutoj en vitra bovlo kovrita per plasto.
Pasinte la ripoztempo, varmigu paton super meza fajro kaj aldonu la oleon, iom post iom integru ĉiun pecon da kokido kaj fritu dum 10 minutoj aŭ ĝis ĉiu parto de la kokido estas ora bruna. Kiam vi finas friti, rezervu la kokidon en bovlo sen kovri ĝin, por ke la bestaj pecoj ne pleniĝu de malsekeco kaj ruinigu la krakan kaj oran kuiradon.
Aliflanke, tre bone lavu la tomatojn, cepojn kaj karotojn, forigu la foliojn kaj tranĉu ĉiun legomon en kvar pecojn. Metu ilin en la likvigilon, aldonu iom da akvo por akiri homogenan kaj pastecan miksaĵon, kiam vi ricevas ĉi tiun teksturon malŝaltu la likvigilon kaj rezervu.
Poste, varmigu la oleon denove kie la kokido antaŭe estis fritita kaj aldonu iom pli da oleo se necese. Aldonu la senŝeligitajn kaj kradritajn ajlodentojn, la kapsiketon, la laurfoliojn, la kuminon, la salon kaj la nigran pipron. Movu ĉion dum ĉirkaŭ 5 minutoj kaj enkorpigu la antaŭe dispremitajn legomojn.
Kiam ĉi tiu saŭco komencas boli, aldonu la kokidon, tuj malaltigu la fajron kaj lasu kuiri dum proksimume 20 minutoj. Kovru la paton por ke la saŭco ne plaŭdu nin, tio ankaŭ evitas troe malpurigi la kuirejon.
Dume, atendante la saŭcon kuiri kune kun la kokido, metu poton kun multe da akvo por boli la paston, ankaŭ aldonu kuleron da salo. Kiam la akvo atingas la punkton de vaporo, metu la nudelojn kaj kuiru ĝis ili atingas la deziratan punkton.
Unufoje la nudeloj estas pretaj ni drenos ilin kaj refreŝigos ilin sub la krano de malvarma akvo por ĉesigi la kuiradon.
Finfine, vidu ĉu la saŭco atingis a malpeza kaj glata konsistencoSe ĉi tio estas pozitiva, malŝaltu la varmegon kaj aldonu la nudelojn. Movu ĉion kaj distribuu la kokidon tra la preparado.
Servu la nudelojn en malprofunda plado aŭ, se vi volas grandan porcion, prenu teleron profunda kaj plenigu ĝin per parto de la nudeloj, iom da restaĵo de saŭco kaj peco da kokido. Akompanu kun malvarma trinkaĵo kaj tranĉaĵo da pano.
Sugestoj kaj Rekomendoj
Ĉi tiu plado estas unu el la plej simplaj laŭ ingrediencoj kaj preparado de la tuta perua kuirarto, kiu faras ĝin alloga kaj vaste konsumita kaj de lokanoj kaj turistoj kiuj serĉas tiun facilecon kaj naturecon en la gustoj de manĝaĵo kaj en ĝia prezento.
Tamen, kiam alfrontite kun la preparado de la Ruĝaj nudeloj, ĉiam necesas scii kiel funkcii ĉiun el ĝiaj gustoj kaj teksturoj, sen lasi ĝian trankvilan kaj ravan aspekton trompi nin.
Konsiderante ĉi tion, hodiaŭ ni prezentas diversaj sugestoj kaj rekomendoj por ke, se vi volas mem fari ĉi tiun recepton, ĉio rezultu kiel vi atendas. Ĉi tiuj sugestoj estas resumitaj jene:
- Por akiri pli maldikan tomatan saŭcon kun delikata teksturo sen neceso de likvigilo vi povas uzi legomojn purigitajn per forko. Ankaŭ, se vi volas saŭcon sen konkoj aŭ grandaj pecoj, vi devas senŝeligi la tomaton, ĉi tio mergante ĝin en varma akvo aŭ lasante ĝin kuiri dum ĉirkaŭ 6 minutoj en akvo, same necesas tre bone senŝeligi la cepon kaj karoton kaj porti ĉion al la likvigilo.
- Ĉiam estas necese kaj devige forigi la semojn de la tomato, ĉi tio malhelpas ilin eliri poste en la saŭco aŭ aldoni amarajn gustojn al la preparado.
- Se la saŭco komencas sekiĝi, aldonu iom da varma akvo kaj unu plia punkto da salo kaj spicoj por gustigi la kroman akvon.
- La nudeloj ili povas esti servitaj malplenaj sen miksi kun la saŭco, lasante ĝin super la nudeloj kun peco da kokido aŭ al la flankoj de la telero.
- Se ni ne havas nudelojn mane ni povas uzi ajnan alian specon de longa aŭ mallonga spageta pasto.
- Se vi ne volas uzi la tutan kokidon oni povas uzi nur la bruston aŭ ankaŭ ian viandan parton de alia birdo de predilekto.
- Se vi ne povas akiri kapsiketon, provu anstataŭigi ĉoriza pipro viando. Ĝi ne havas la saman guston sed la rezulto ankaŭ estas bona.
Rekomendita plado
la Ruĝaj nudeloj estas parto de speco de altkaloriaj manĝaĵoj Kio estas rekomenditaj por atletoj?. Krome, ili estas rekomenditaj precipe por infanoj kaj pli maljunaj plenkreskuloj pro sia alta enhavo de vitaminoj kaj mineraloj, ilia ĉefa ingredienco estas tomata saŭco, kiu estas riĉigita per tuŝo de kumino, laŭro kaj panka kapsiketo, indiĝena ingredienco de Peruo kun alta kalio enhavo. .
Ankaŭ ĉi-lasta estas speco de etgranda pipro kun tre milda gusto. En Peruo ili estas uzataj por ĉiuj reprezentaj pladoj, ĝi ankaŭ estas ingredienco kun jarcentoj da historio en sia gastronomio, ĉi pro sia gusto kaj la malsamaj varioj inter kiuj ni trovas ruĝan, flavan, verdan, rocoton, charapitan, inter aliaj.
Nutra kontribuo
La kontribuo de kalorioj kaj vitaminoj ke ĉi tiu plado aglutinas varias inter la kvanto de produkto kaj la speco de manĝaĵo, kiel legomoj kaj pasto uzotaj.
Kelkaj el la kontribuoj registritaj de la Ruĝaj nudeloj al nia korpo tra ĝiaj ĉefaj ingrediencoj, estas resumita jene:
Por ĉiu 100 gramoj da kokido ni ricevas:
- Calcio 160 gr
- Proteino 30 gr
- tuta graso 70%
- Karbonhidrato 2,4 gr
- Matĉo 43,4 gr
- Kalio 40.2 gr
- Magnezio 3,8 gr
- Fero 0.1 gr
Inter 100 gramoj da kapsiketo ni observas:
- alta koncentriĝo de vitamino C, A kaj B6
- Kalio 1178-mg
- Fero 398-mg
- magnezio kaj antioksidantoj 22.9-34.7 mg
En malgranda parto de 80 gramoj da karoto ni havas:
- Proteino 0,8 gr
- Totala graso 0,2 gr
Por 10 gr da ajlo ni havas:
- Proteino 0.9-mg
- Jodo 0.3-mg
- Matĉo 1-mg
- Kalio 0.5-mg
- Vitamino B6 0.32-mg
- Sulfraj komponaĵoj: alicino kaj sulfidoj
Por 100 gramoj da cepo ni trovas:
- Kalorioj 40 gr
- Natrio 9-mg
- Kalio 322-mg
- Karbonhidratoj 9 gr
- dietaj fibroj 1.5 gr
- Sukero 5 gr
- Proteino 1.9 gr
- Vitamino C 143g
- Vitamino B6 0.5 g
- Fero 1 gr
- Calcio 14 gr
Por ĉiu 100 gramoj da nudeloj ni ricevas:
- Kalorioj 130 gr
- Totala graso 0.3 gr
- Natrio 0.2 gr
- Kalio 35-mg
- Karbonhidratoj 28 gr
- Dietfibro 0.4 gr
- Proteino 2.7 gr
- Magnezio 12 gr
- Calcio 10-mg
Por ĉiu kulero da ekstra virga olivoleo ni trovas:
- Kalorioj 130 gr
- Grasoj 22%
- Saturitaj grasoj 10%
- Polinesaturitaj Grasoj 15%
- Monosaturitaj Grasoj 16%
