Recepto de Olluquito

Ne plu ekzistas kreola plado kiu reprezentas Peruon kiel la olluquito. Ĉi tio povas esti preparita kun viando, kokido aŭ kun la fama Charqui (speciala recepto de la lando), ĉu por tagmanĝo, vespermanĝo aŭ por bufedo ĉe festoj kaj kunvenoj.

El olluquito Ĝi estas ĉefa plado farita kun viando kaj Olluco, anda tubero longforma, flava, glata kaj mola, kultivita en Peruo ekde antikvaj tempoj, kiu estos la interpretisto kaj ĉefrolulo de la recepto, kiun ni prezentas ĉi-sube.

Recepto de Olluquito

Ingrediencoj

• 1 kilogramo da Ollucos
• 30 gr da lama viando
• 1 granda cepo
• 1 kulero. supo de muelita ajlo
• 3 kuleroj. pasto de panca kapsiketo
• 4 kuleroj. De oleo
• 2 faskoj da petroselo
• Salo, pipro kaj origano al gusto

Uzaĵoj

• senŝeligilo de terpomoj
• Tranĉilo
• Grater
• Tranĉtabulo
• Fritita pato
• Forko
• Rako

Preparado

1. Rinse la Ollucos kun multe da akvo; poste, Helpe de terpomŝeligilo, forigu la haŭton, same kiel senŝeligi la haŭton de terpomo aŭ karoto.
2. Lavu la Ollucos denove por forigi ajnan restantan haŭton kaj iru nun por haki ilin en la formo de "julienne", Ĉi tio povas esti atingita prenante tranĉilon kaj tranĉtablon, certigante bonajn tranĉojn sur la ingredienco. Same, por doni al ili la deziratan formon vi povas preni gradilon kaj pasigi ĉiun Ollucon tra la longa aperturo de ĝi. Fininte, rezervu en bovlo.
3. Nun, pretigu la viandon. Pasigu ĝin tra akvo kaj haki ĝin en malgrandajn kvadratojn. Sezonu ĉiun tranĉon per salo kaj pipro kaj lasu stari dum 5 minutoj.
4. Faru la samon kiel la antaŭa paŝo sed nun kun la cepo. inversigi aparte.
5. Varmigu la paton kune kun la kuleroj da oleo. Konstante kontrolu la temperaturon kaj kiam vi rimarkas, ke ĝi jam estas varma, metu la pecojn da viando kaj lasu ilin sigeli dum 10 minutoj.
6. Kiam la viando estas sigelita, forigu ĝin el la pato kaj metu ĝin sur dratrakon por malvarmigi.
7. En la sama pato kaj kun la sama oleo, kuiri cepon ĝis diafana kun oraj konturoj. Je ĉi tiu punkto aldonu la ajlon (antaŭe muelita) kaj kuiru dum 2 minutoj.
8. Aldonu la paston de ají panca al la pato kaj saltu per malalta fajro dum 3 minutoj. Movu konstante por eviti ke la cepo gluiĝu aŭ la ajlo brulu.
9. Integri la viandon kaj la pikitan Ollucon. Lasu kuiri dum 15 minutoj. Kaj en duono de la tempo aldonu la fajne pikitan petroselon.
10. Aldonu salon, kumino kaj pipro al la preparado kaj lasu kuiri dum 20 minutoj.
11. Kontrolu la teksturon kaj kuiradon de la Ollucos, ĉi tiuj devus esti glataj kaj molajAlie, kuiru dum pliaj 5 minutoj.
12. Kontrolu la salo-nivelon kaj aldonu manplenon da freŝa petroselo por gustigi.
13. Servu kaj akompanu kun blanka rizo aŭ tripunkta pano.

Rekomendoj por prepari la Olluquito

• Se vi aĉetas la Olluco jam gratita provu lavi nur unufoje, do la tubero ne perdos sian teksturon kaj guston.
• Ne uzu akvon por kuiri la Ollucos, ĉar tiuj alportas sian propran akvon kaj devas liberigi ĝin kiam ili kontaktas la varmegon.
• Prefere, kuiri ĉion en kaldrono, ĉar la peco donos unikan kaj nekonfuzeblan guston al la palato.
• Vi povas aldoni iom da flava chile pipro. Ĉi tio devas esti antaŭe rostita sur krado aŭ pato kaj dispremita (sen semoj kaj vejnoj) ene de molcajeto.
• Se vi aldonas iom da sekigita origano (frotante per viaj manoj por ke ĝi disfalu) kiam vi bruniĝos la viandon, ĝia gusto pli elstaras.
• Servu sur individuaj teleroj akompanitaj de Ĉina rizo, blanka rizo bone kradrita kaj sufiĉe da kuirsuko supre.

Nutra valoro de ĉiu ingredienco

Olluquito estas simpla, riĉa kaj sana plado, kiu ne bezonas multon por atingi la delikatecon kaj ĝojon de tiuj, kiuj provas ĝin.

Ĝiaj ingrediencoj estas sanaj, tre oftaj kaj nutraj, trajtoj, kiujn vi devas konsideri kiam vi elektas la plej bonan por vi kaj por la konsumo de via familio.

Sed, por ke vi povu observi el pli bona angulo, pri kio ni parolas, baldaŭ la nutra valoro de ĉiu ingredienco kaj ĝiaj kontribuoj al la korpo:

• Por ĉiu 100 gr da Olluco ni trovas:
  • Kalorioj: 62 Kcal
  • Proteino: 1.6 g
  • Karbonhidratoj: 14.4 gr (malpli ol blankaj terpomoj, kiuj havas 22.3 gramojn da karbonhidratoj)
  • Calcio: 3 g
  • Matĉo: 28 g
  • Fero: 1.1 g
• Por ĉiu 100 gramoj da viando estas:
  • Kolesterolo: 170 mg
  • Vitamino A: 18.66 mg
  • Vitamino B: 13.69 mg
  • Matĉo: 24.89 mg
  • Akvo: 11.69 mg
  • Kalio: 17.69 mg
• Por 100 gramoj da panca kapsiketo konsentas:
  • Kalorioj: 0.6 Kcal
  • Natrio: 9 mg
  • Kalio: 4.72 mg
  • Karbonhidratoj: 9 g
  • Dietaj fibroj: 1.5 gr
  • Sukero: 5 g
• Por kulero da oleo estas:
  • Kalorioj: 130 kalorioj.
  • Grasoj: 22% (de la tuta enhavo)
  • Fibroj: 12%
  • Sukero: 22%
  • Vitamino A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Por 100 gramoj da ajlo ni sorbas:

Alta koncentriĝo de vitamino C, A kaj B6, Kalio, Fero, Magnezio kaj antioksidantoj 22.9-34.7 en proporcioj de 10 gramoj ĉiu. Ĝi ankaŭ havas:

• beta-karotenoj: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Matĉo: 48 mg
  • Fero: 4 mg
  • Selenio: 3 mg
• Por ĉiu 100 gramoj da petroselo ni trovas:
  • Kalio: 23.76 mg
  • Karbonhidratoj: 54 g
  • Fibro nutra: 35 g
  • Sukero: 10 g
  • Proteino: 14 g
  • Fero: 0.2 g

historio de subtaso

La Olluquito estas tipa plado de la peruaj altebenaĵoj, precipe de la departemento Cuzco kaj la grandurbo de Cerro de Pasco.

Ĝia origino estas antaŭhispana, ĉar ĝiaj ingrediencoj estas ĉefe indiĝenaj de Peruo. Tamen, post la konkero de la hispanoj en Ameriko, la plado evoluis korpigante novajn ingrediencojn kiel ekz cepo kaj ajlo, du bazaj komponantoj por la preparado de la pansaĵo kaj la stufaĵo, kiu akompanas la proteinon.

Sammaniere, La unua noto pri ĉi tiu bongusta plado devenas de la XNUMX-a jarcento kaj troviĝas en la "Auto Sacramental" skribita en la keĉua., (Amerindiaj homoj kiuj enloĝis la andajn areojn de Ekvadoro, Peruo, Bolivio kaj Norda Argentino aŭ relativa lingvo parolita fare de la membroj de tiuj lokoj) kie la gastronomia Adán Felipe Mejías rilatigas ĝin al la hispana jene:  

“Jen vi havas la charqui

Nenio malpli ol kuniĝo kun Olluquito

Provizas tre helpeman kuiraĵon

Tre plaĉa al la palato

tre perua

Kun ĝia pinto de kolora kapsiketo

Bona butera ajlo cepo kaj koriandro mordas dum servado

Kun celo haltigis ĉion en argila plado "

Interesaj datumoj kaj referencoj  

• La Olluco estas tubero indiĝena al la Andoj. Provizas tre malmultajn kaloriojn pro ĝia alta akvoenhavo, preskaŭ 80%, kaj malmulte da amelo.
• La vitaminoj kaj mineraloj en Olluco baziĝas sur malgrandaj kvantoj de kalcio, fosforo kaj B-kompleksaj vitaminoj, tamen, ĝi elstaras en aliaj okazoj iom de vitamino C kaj fero.
• La Olluco povas esti konsumita sen forigi la haŭton.
• La konsumo de olluco estas rekomendita por infanoj, gravedaj virinoj, maljunuloj kaj atletoj kiuj bezonas re plifortigi ostojn kaj subteni muskola maso.
• Estas pli ol 70 malsamaj varioj de Ollucos, inter kiuj estas la glata Ravelo, verda; Mordo de pulo, ruĝa aŭ makulita kaj Cusco, oranĝa kun rozkoloraj makuloj.
• Ĉi tiu tubero estas ekstreme utila, ĉar ĝi helpas protekti la haŭton, estas kontraŭinflama kaj kontraŭbakteria, subtenas malplipeziĝon, havas utilan digestan efikon, estas muskola malstreĉiĝo, malhelpas kanceron kaj ankaŭ havas veterinarajn uzojn.