Recepto de Cau-Cau

La origino de ĉi tiu avokado laŭ Aida Tam Vulpo verkistino, kiu laboras kiel verkistino de perua gastronomio, en siaj vortprovizoj de Lima kuirarto el sia libro "Historio kaj Tradicioj de ĝiaj popoloj" atentigas, ke la Cau Cau Ĝi estas plado kiu estis alportita de la (nigraj) sklavoj tra la hispanoj kiam, en tempoj de konkero, ili translokigis grandajn grupojn de kaptitoj al la provinco de Peruo. Poste, kun la kono de ĉi tiu plado de la peruaj aborigenoj, ingrediencoj rikoltitaj en la ento estus integritaj kaj, krome, produktoj kaj pansaĵoj specifaj por ĉiu persono estus aldonitaj, igante la pleton ne nur esti populara pro sia facileco kaj ekonomio, sed ankaŭ por iĝi punkto de tradicio kaj perua kulturo.

El Cau Cau Ĝi estas kuiraĵo de granda populareco en la perua kuirarto, ĉar ĝi devenas de a bazo de tripo (intesto kaj ventro de bovoj) kaj marinitaj terpomoj akompanitaj de bongustaj vinsaĵoj, ĉiuj fajne hakitaj por ke ili estu manĝataj kun facileco kaj eleganteco.

Ĉi tiu plado estas farita kun esenca ingredienco kaj ĝi estas la kuirita tripo, bovina intesto o kun pecoj de kokido, anaso aŭ kokina brusto, mano en mano kun blankaj terpomoj de aparta Canchan aŭ Yungay. Ĉi tiuj ĉefaj ingrediencoj estas tranĉitaj en kubojn kaj oni postulas kuiri ilin en bazo de flava pipro, cepo, ajlo, mento kaj fajne pikita petroselo kiel plej konataj peruaj stufaĵoj.

Tute simple, por multaj Cau Cau Ĝi estas malmultekosta plado sed kun bonega gusto, ĝi reprezentas la kulturan alproprigon de peruanoj kaj ĝian kreskon kaj evoluon laŭlonge de la tempo. Same, ĝi estas vizaĝo de subtena, humila kaj revolucia popolo, kiu malgraŭ preni ingrediencon, kiun malmultaj pensus manĝi, igis ĝin. ekzemplo kaj heredaĵo de via urbo.

Recepto de Cau Cau  

Ingrediencoj

• ½ kilogramo da bova ventro
• 1 kokina brusto
• 1 taso da koka buljono
• 1 ruĝa cepo
• 4 blankaj terpomoj
• ½ taso de pizoj
• 2 kuleroj da vegetala oleo
• 1 kulero de ajlo pikita
• 2 kuleroj muelitaj flava pipro
• 1 kulero dentopikilo
• 2 tasoj da kuirita rizo
• 2 branĉetoj de pipromento

Materialoj

• Tranĉilo
• Fritita pato
• Kuirpoto
• Tranĉtabulo
• Tranĉilo
• Kulereto

Preparado

1. unua, li tre bone lavas sian ventron de unu tago al alia kun citrono kaj se vi ŝatas kun kalko kaj sufiĉe da akvo por purigi ĉiujn restaĵojn. Helpu vin per bona tranĉilo skrapi. Kiam tute pura, tranĉu ĝin en kvadratojn kaj rezervu en la fridujo
2. Senŝeligi kaj tranĉi la terpomojn en kubojFaru la samon kun la cepo. libro
3. En bovlo aldonu la pikita kokido en mezaj kuboj, kovri kaj lasi malvarmigi
4. Varmigu la oleon en la poto, kiam ĝi atingis altan temperaturon, alportu friti la cepo, la ajlo kaj la flava pipro, kiam ĉi tiuj ingrediencoj estas oraj, aldonu unu taso da koka buljono kaj lasu kuiri dum 5 minutoj
5. Aldonu la pikitan kokidon kaj la antaŭe purigitan ventron kaj kuiru dum 2 minutoj. Aldonu la terpomojn kaj 2 tasojn da akvo. Kovru kaj lasu kuiri dum 15 pliaj minutoj. Aldonu salon al gusto kaj kontrolu, ke la akvonivelo ĉiam estas super la viando
6. Fine, aldonu la pizojn al la preparado kaj fini la kuiradon dum 5 pliaj minutoj, poste ĝustigu se la salo estas bona, alie aldonu pli da salo laŭ via plaĉo kaj decido.
7. Forigu la preparadon de la varmego kaj lasu stari
8. servi la Cau Cau kun duona taso da rizo kaj ornamu per hakitaj mentofolioj

Konsiloj kaj sugestoj

El Cau Cau estas plado de ampleksa simpleco, al kiu vi povas aldoni ajnan tuŝon, kiun la kuiristo aŭ la preparisto deziras, ĉar iu ajn ingredienco bone aliĝas al la neŭtrala kaj iomete enpenetra gusto de la ventro.

Tamen, vi devas scii kiel trakti la preparadon kaj purigadon de la recepto tre bone, ĉar se vi ignoras ajnan paŝon aŭ metodon de preparado, vi povus fini ĉion en nesana ĥaoso.

Konsiderante ĉi tion, jen mallonga listo de konsiloj kaj sugestoj por ke vi observu kaj komprenu detale la perfektan manieron efektivigi ĉi tiun preparadon.

• Lavu la ventron tre bone (tripo) kun sufiĉe da akvo kaj trempi per citrono kaj faruno. Se necese, aldonu kalkon aŭ cindron por forigi malpurajn restaĵojn de la panĉo. Ĉi tiu paŝo estas de la plej granda graveco, ĉar se la ingredienco konservas la rubon kiu estas nature stokita en la ventro aŭ intesto, ĝi povas generi malsanoj kaj infektoj. Ne rekomendas vendi ĉi tiun preparon aŭ doni ĝin al grandaj amasoj sen ĝisfunda revizio de la produkto
• Preparu la kokan buljonon anticipe. Ĉi tio estos ebla kun la flugiloj, kruroj kaj ripoj de la kokino aŭ kokido. En poton kun akvo aldonu la partojn de la besto, plus pikita ajlo, duono de cepo kaj kelkajn branĉojn da koriandro aŭ cebollinio por gustigi la buljonon. Lasu kuiri dum 30 minutoj, fine aldonu salon al gusto kaj piprikon se necese. Forigi de varmego, streĉi kaj lasi malvarmigi
• Se vi volas atingi pli dikan preparadon, oni rekomendas anstataŭigi la blankajn terpomojn per flavaj terpomoj. Ĉi tiuj bezonas iom pli longe por moliĝi, kio faras la buljonon pli koncentrita kaj pli dika.  

Nutra kontribuo

Ĉiu plado ennuncias diversajn nutraĵoj, vitaminoj kaj eĉ mineraloj kiuj favoras la korpon, kaj en ĝia kresko, evoluo aŭ simple en ĝia regenerado kaj bontenado.

Ĉiu frukto, legomo aŭ viando, kiom ajn malgranda estas la uzota porcio, ĉiam malkaŝas sian kontribuo al la korpo kaj ke, kombinite aŭ uzata en diversaj formoj kiel buljono, sukoj kaj sen fibro, ĝia kontribuo estas levita kaj modifita laŭ la kazo.  

Tial, hodiaŭ ni priskribos ĉiun tiun nutraĵon kiu la aguacate Cau Cau kaj ĝiaj ingrediencoj koncipas por ĉiu persono kaj konsumanto. Ĉi tiel vi povas vidi la kvanton de kalorioj kaj vitaminoj ke vi prenu al via korpo kaj tiel analizas ĉion, kio estas bona por vi kaj via.

Por 100 gramoj da bova ventro

• Totala graso 45 gr
• Kalorioj 40 Kcal
• Proteinoj 6.2 gr
• Lipidoj 1,7 gr
• Kolesterolo 40,6 ml
• Vitamino A 9 ml
• Kalcio 25,7 ml
• Fero 0,9 ml
• Natrio 19,7 ml

Por la kvanto 100 gramoj da kokido

• Graso nur en la brusto 22.7 gr
• Sumaj Kalorioj 239 Kcal
• Natrio 0.27 gr
• Fero 0.2 gr
• Proteinoj 30 gr
• Fosforo 43,4 gr
• Kalio 40.2 gr
• Magnezio 3,8 gr
• Kalcio 1.8 gr

Por ĉiu 100 gramoj da pizoj

• Kalorioj 77 Kcal
• Karbonhidratoj 13 gr
• Fibro 3 gr
• Natrio 20 ml

Por ĉiu 100 gramoj da terpomoj

• Kalorioj 167 Kcal

Malgranda parto de karoto

• energio 35 g
• Kalorioj 28 Kcal
• Proteinoj 0.8 gr
• Totala graso 0.2 gr

Amuzaj faktoj

La nomo de ĉi tiu plado estas unuopa, kio ofte igas nin demandi kion ĝi signifas? Aŭ kial ĝi nomiĝas tiel?

Fronte al ĉi tiu dilemo, la respondo elstaras inter diversaj datumoj kaj diskutoj ke ni malofte aŭdas sed ke ni raportos baldaŭ.

Inter ĉi tio indas rimarki, ke ili estas nur teorioj pri kiel la nomo venis al ĉi tiu plado, kio ankoraŭ ne estas pruvita per la nombro da rakontoj pri la origino kaj partopreno de aliaj popoloj en la plado.

• Historio datas la ĉina establitaj en la perua teritorio de la XNUMX-a jarcento, ili uzis mallongajn vortojn por esprimi sin antaŭ aliaj civitanoj, kiuj uzis hispanajn aŭ inkaajn lingvojn por komuniki, ĉar ilia lingvo ne estis komprenita. Malkovrinte ĉi tiun avokadon bazitan sur la ventro de la bovino kaj volante rilati al ĝi, ili uzis la vorton "Cau" aŭ "Au" kiel signalon al aliaj homoj.
• Alia versio indikas, ke la vorto Cau-Cau venis el la prononco de la angla vorto bovino (kiu signifas bovino) kaj ĝia tuja ripeto
• Aliflanke estas kuirartaj historiistoj kiel Rodolfo Hinostroza kiu atentigas, ke la nomo rilatas al la fiŝaj ovotasoj, sed ĝi ne havas multe da graveco ĉar la priskribo ne kongruas kun la naturo de la plado.