La historio de manĝaĵo Ĉifa Ĝi estiĝas kun la alveno al Peruo de la unuaj ĉinoj. Ĉifa estas vorto uzata en Peruo por rilati kaj al manĝaĵoj de ĉina origino kaj al tiuj kiuj adoptis kaj ricevis ĉinajn enmigrintojn en oktobro 1849. Sed ne estis post 1874 ke la ĉinoj alvenis en Peruo kun pli bonaj laborkondiĉoj pro interkonsentoj subskribitaj inter la peruanoj. registaro kaj Ĉinio, tiel alportante ilian kulturon kaj precipe la kuirartan aŭ gastronomian branĉon, kaj ĝi estas kie ĝi komencas nomi ĉinan manĝaĵon bazitan en Peruo kiel Chifa.
La telero Chi Jau Kay o chijaukay (Kay kiu signifas kokinon) estas unu el la plej popularaj peruaj pladoj en la tuta teritorio. Origine, ĝi estis farita kun kokino, sed poste ĝi estis devigita esti farita kun kokido, ĉar tio estas pli mola kaj pli mola besto ol la kokino. Same, ĝi estas efektivigita kune kun la boligita saŭco kiu estas sensacia por la ĝojo de la palatoj, ĉar ĝi estas farita el ĉinaj spicoj uzataj por marinado de kokido, plena de koloroj, odoroj kaj teksturoj malfacile difineblaj.
Ĉi tiu speco de plado estas akompanata tre bone kun ornamo de ringa rizo, alia perua klasikaĵo, aŭ simple kun Chifa rizo, kiu signifas "sen salo". Ĝi ankaŭ povas esti akompanata, laŭ la gustoj aŭ preferoj, kun salaj nudelojLa Chifa estas la plej petita, ĉar ĝi provizas neŭralan guston, kiu ne malklarigas aŭ kaŝas la tutan guston de la kokido.
Komence, la kokido Chi Jau Kay Ĝi estis farita kun femuro de kokino senosta, akompanata de ĉinaj faboj, (ankaŭ populare nomataj mungaj faboj aŭ verdaj sojfaboj el la familio de Fabacoj, ambaŭ kultivitaj en Ĉinio, afrikaj landoj kaj ankaŭ en la tropikaj klimataj regionoj de Peruo) mensi-saŭco kaj chuño-faruno (la chuño aŭ chuno estas devena el la peruaj Andoj kaj estas konsiderata kiel a modifita terpomo) aŭ tunta (kiu estas la rezulto de la dehidratiĝo de la terpomo aŭ alta tubero).
Antaŭ servado, la viando estis pikita kaj ornamita per aspertoj de a hoisin-saŭco (tipa ĉina trempsaŭco inkluzivita en popularaj pladoj kiel ekzemple pekina anaso, prima rulo, mi shu-porkaĵo aŭ rostita porkaĵo; ĝi ankaŭ estas konata kaj uzita en vjetnama kuirarto kie ĝi estas nomita nigra saŭco) kaj sezamo (La sezamo indicum, estas planto de la genro sesamum, kies semoj estas populare konataj kiel sezamo aŭ sezamo, estas manĝeblaj. La planto estas kultivata pro siaj semoj riĉaj je oleo kiu estas uzata en gastronomio kune kun hamburgera pano, kiel en dolĉaĵoj kaj bongustaĵoj).
Poste ornamita con ĉina cepo (Allium fistulosum, ofte nomita blanka cepo en Ekvadoro, printempa cepo en Hispanio, ĉina cepo en Peruo, verda cepo en Paragvajo, longa cepo aŭ branĉcepo en Kolombio, cambray cepo en Salvadoro, Meksiko, Dominika Respubliko kaj Bolivio, cebollinio en Puerto Rico, Ĉilio kaj Venezuelo, ceboleto en Panamo, Kostariko kaj Honduro estas speco de aliumcepoj.) Ĝi estis akompanata kun blanka rizo aŭ tigronukso-rizo kiel ornamo kaj taso da teo aŭ varma akvo.
Kokido Ĉi Jan Kay Recepto
Ingredienco
- Salo al gusto
- 1 taso da blanka pipro
- 1 taso de sezamo
- 1 taso da sezamo
- 1/2 taso da koka buljono
- 1/2 kulero da ĉina cinamo aŭ pulvoro 5 specioj
- 1/2 flava pipro, pikita
- 1 kulero de ajlo pikita
- 1 kulero da pikita ruĝa cepo
- 1 kulero da sukero
- 1 kulero da pisco aŭ ĉina rizlikvoro
- 1 kulero de sezamo aŭ sezama oleo
- 1 kulero pikita zingibro aŭ kion
- 2 kuleroj de ostra saŭco
- 2 senostaj kokaj femuroj
- 2 kuleroj de soja sojsaŭco
- 2 kuleroj da ĵetkubo diluitaj en akvo
- Sufiĉe maiza amelo por friti
Pliaj materialoj
- Du potoj por boli la kokajn pecojn
- Ujo, bovlo, plastaj tasoj aŭ pakoj laŭ via elekto
- Forko, tranĉilo kaj tenilo
- Profunda pato aŭ kaldrono
- Adsorbanta papero
- Telertuko
- Profundaj kaj plataj teleroj
- Pleto
- Forko aŭ kulero
Preparado
La unua paŝo de ĉi tiu recepto konsistas el colocar la ostra saŭco, sojsaŭco, pikita zingibro, pikita ajlo, ĉina cinamo, pikita flava pipro, pikita blanka ĉina cepo, salo laŭguste, sukero kaj la kokida buljono en bovlo aŭ sako granda.
Poste, laŭ via prefero, vi aldonas pinĉaĵon da sezama oleo, pipro kaj blanka al la miksaĵo. Kiam vi finas aldoni ĉiujn ingrediencojn supre, necesas doni al ĝi kelkajn rondiroj kun manĝilaro por integri ĉiun guston en la miksaĵon.
Akirante paston de malhela koloro kaj dika konsistenco, la femuroj, kovrante ilin tute per la miksaĵo. Ĉi tiu kokido devas esti lasita por marinado 1 horo ene de la fridujo, ĉi tio por ke ĉiu peco sorbas la ludojn kaj guston de ĉiu aldonita ingredienco.
Post la marinado, la femuroj devus esti elprenita el la fridujo por daŭrigi al la sekva paŝo. Ĉi tio konsistas el "boli ilin", jene.
Unue, ili estas forigitaj de la plasta envolvaĵo kaj metitaj en a plata telero supre al profunda ujo (speciala por kuirado) por servi kiel vaporŝipo kaj ne kiel rimedo aŭ instrumento por rekta bolado, ĉar ĝi estas stilo en kiu la kokido akiros ĉiujn ingrediencojn de la unua miksaĵo kaj ankaŭ konservos sian. sukeco interne kaj ĝia koloro ekstere.
Ĉi tiu profunda poto devas esti plenigita per boligita akvo ĝis duono de ĝia kapablo, super la telero kun la kokaj pecoj kaj parto de la saŭco kaj ankaŭ, por kovri la vaporojn, vi devas sigeli per alia marmito renversita skarpo. Kuiru ĉi tion dum 40 minutoj kaj kiam la tempo finiĝas, simple forigu la supran poton kaj lasu la vaporon eskapi.
Tiam, apartigi la sukoj kaj likvaj materialoj de la kuiritaj femuroj. Iru al la laborbenko kaj disvastigu sufiĉe da maiza amelo sur telero, movu la kokidon sen sukoj en la maizan amelon, kaj plenigu ĉiun pecon tute.
En a skileto antaŭe varmigita, apud la plene varma oleo, ĵetu la femurojn por friti, atendu ke ili bruniĝos, laboro kiu daŭros entre 5 ĝis 10 minutoj.
Prenu ĉiun pecon el la pato kaj ne limigu vin forigi la troan oleon, ĉi tio estos atingita per la helpo de sorba papero aŭ mantukoj. Je ĉi tiu punkto la kokido estas farita.
Nun, por la respektivaj saŭco kiu akompanas kaj kovras la kokidon, unue oni varmigas la sukojn el la antaŭa kuirado (parto de kio estis kruda kaj de tiuj likvaĵoj, kiuj aperis el la vaporkuirado) kaj la diluita chuño en akvo ĝis la dezirata teksturo estas atingita, tio povas varii en koloro kaj koncentriĝo depende de la kvanto da chuño aldonita, same, kiam kuirado estas finita kaj kiam la dezirata junto estas atingita, ĝi devas esti. lasu ripozi sed neniam lasu ilin tute malvarmigi.
Por fini, la kokido devus tranĉo en mezaj pecoj, inter 5 ĝis 6 cm en longo, por poste esti metita sur la teleron apud blanka rizo aŭ arroz chaufa kaj banita kun la saŭco. Kaj tio, por pli bona prezento, vi povas ornami kun pecoj de kruda ĉina cepo, sezamo aŭ iu aroma branĉo.
Konsiloj kaj sugestoj por pli bona preparado
Ne gravas ĉu estas via unua fojo, ke vi faras ĉi tiun recepton aŭ se vi jam estas sperta pri kuirado de ĉi tiu perua mango, ni ĉiuj ĉiam bezonas iom da konsilo aŭ sugesto helpi nin evolui kiel kuiristoj aŭ simple por pli bone kompreni la preparadon kaj pliigi la kvaliton de la plado.
Por atingi ĉi tion, ĉi-sube ni elmontras por vi serion de rekomendoj ke ni esperas kaj estas utilaj por via momento en la kuirejo kiam oni preparas la Chi Jau Kay kokido:
- Ĉiam necesas foriri marinate la kokido en malvarmeta loko, libera de eksteraj odoroj kaj tiel longe kiel oni observas, ke la kokido jam prenis la koloron kaj ĝis la taŭga teksturo.
- Ĉiam elektu unu originala sojsaŭco, de azia origino kaj farita per specialaj ingrediencoj, kun malmulte da akvo kaj alta koncentriĝo de sojfaboj kaj derivaĵoj
- Aĉetu kokajn pecojn freŝa, rozkolora kaj sen strangaj koloroj aŭ odoroj
- Lafo ĉiam predas kokidon kaj forigu sangon aŭ apartaĵojn inkluzivitajn en la besto
- Ne permesu longa tempo la kokido en la oleo, ĉar ĝi antaŭe estis kuirita kaj tio, kion vi volas, estas akiri la krispecon de la envolvaĵo
- Ne metu Multaj pecoj kokido por friti
- Por atingi pli bonan kaj unuforman tavolon necesas faruno tre bone ĉiu peco
- Oni rekomendas meti la farunon en a sako kaj metu la kokidon ene de ĝi, fermu la sakon kaj batu la kokidon ene de ĝi por akiri pecon bone envolvita en la produkto.
- Havante la kokidon preta, ĉiam estas konsilinde aldoni iom kion kradrita, ĉi tio por doni al ĝi spican tuŝon
- Havu ĉiujn ingrediencojn, ilojn kaj la recepton mane en la momento de preparado, por akiri la deziratan preparon sen malsukcesoj
Nutra tablo
Ĉi tiu preparo inkluzivas serion da kalorioj, Vitaminoj kaj proteinoj utila por la korpo, tamen manĝi ĉi tiun recepton troe povas esti kontraŭprodukta por la korpo.
El kokido Chi Jau Kay Li estas riĉa proteinoj kaj karbonhidratoj, ĉefe danke al la kokido kaj la aldonita rizo, ankaŭ al la legomoj, kiuj estas uzataj por la preparado de la saŭco kaj la ornamo, ĉar ili estas riĉaj en fibro kaj fero.
Ankaŭ, la kokido Ĝi estas unu el la plej sanaj manĝaĵoj en la baza korbo, kiu ekzistas kaj estas tre varia en sia preparado, do ĝia konsumo estas indikita de nutristoj ekde la bredado ĝis la matura vivo, kaj ke kune kun receptoj kiel ĉi tiu ĝi estas farita plus. agrabla via konsumado.
Oni taksas, ke ĉiu 100 gr da kokida viando provizas mezumon de 160 gramoj da kalcio kaj por ĉiu variado de maljuniĝo kaj regiono; la brusto Estas la plimulto de la besto kiu havas altajn kaloriojn, ĉar ĝi provizas 10% de totala proteino po 30 g, 7.7 de tuta graso distribuita en 2 g de saturita graso, 2.5 g de poli-saturita graso kaj 3.4 de mono-graso. , krom 10 mg da kolesterolo kaj 2,4 g da karbonhidrato.
Koncerne al la mineraloj la sekvaj kvantoj estis determinitaj por ĉiu 100 gr da kokido:
- Fosforo 43,4
- Kalio 40.2
- Magnezio 3,8
- Kalcio 1.8
- Fero 0.1
- Kupro, magnezio, natrio, zinko kaj seleno en kvantoj malpli ol 0.1 g de ĉiu
