La maniero prepari kokidon varias en multaj partoj de la mondo. En kelkaj lokoj, estas diversaj specoj de marinadoj kaj stufaĵoj, krome, la metodoj por kuiri ĝin rotacias inter fari ĝin rostita, en saŭco, fritita aŭ kradita, ĉi tio danke al tio, ke ĉi tiu proteino estas tro versátil kaj bongusta, gastronomie parolante.
En Peruo, ni povas trovi malsaman kaj tre tradician manieron fari bongustan kokidon kun kradita stilo, kiu baziĝas sur tekniko, kiu donas al ĝi spican guston, havigitan de la marinado, kaj fuman guston pro sia kuirado. Kokido estas kutime rostita en speciala forno nomita "rotombo" kiu funkcias kun brulligno, ĉiu besto estas enmetita sur broketojn kaj poste lasita rosti dum ĝi rotacias sur la karboj, sed tion ni vidos detale poste.
Tamen, vere kio faras la diferencon en ĉi tiu delikata plado estas la vestaĵo, jen kio faras la diferencon inter ofta kradita kokido, kaj la Perua Kradita Kokido. Sed, ni scias, ke vi ne nur volas legi pri ĉi tiu plado sed lerni de ĝia recepto kaj preparado, do, sen pli da diro, prenu ĉion, kion vi bezonas por kuiri kaj ni faru ĉi tiun laboron!
Recepto de Perua Kradita Kokido
Ingrediencoj
- 1 tuta kokido de ĉirkaŭ 3 kg sen intestoj
- 1 glaso da malhela biero
- ½ glaso da olivoleo
- 2 kuleroj. de blanka vinagro
- 1 kulero. kumino
- 1 kulero. timiano
- 1 kulero. rosmareno
- 1 kulero. origano
- 1 kulero. pasto de panca kapsiketo
- 2 kuleroj. sojsaŭco
- 2 kuleroj. saltuporoj
Uzaĵoj
- granda bovlo
- Konkava telero aŭ ŝimo
- Kuleroj
- kuirbastoneto
- Kraĉi
- Kuireja broso
- hermetika sako
- pleto de aluminio
Preparado
Nun vi purigas la kuirejon, prenu ĉiujn ingrediencojn, komencante per la vinagro, la biero kaj la oleo, kaj verŝu ilin en la bovlon kaj poste miksu kun la kumino, timiano, rosmareno, origano, la ají panca pasto, la sojsaŭco, kaj kompreneble, la salo. Movu bone ĝis ĉio integriĝos. Lasu la miksaĵon ripozi kaj vi havos la marinadon aŭ vestaĵon por la kokido preta.
Poste, tenu la kokidon, jam malfrostitan, y zorge forigi ajnan grason aŭ plumojn kiujn ĝi povas havi, ĉi tio por ke la viando estas pli bone elmontrita kaj strangaj teksturoj kaj gustoj ne troviĝu kiam ĝi gustumas.
Nun, metu la kokidon sur telero, (muldilo povas servi) kaj kio ĉambroj por ĉiu angulo, por iom post iom spici ĝin per la miksaĵo farita komence, helpe de peniko aŭ de la mano. Fojo spicita, envolvu ĝin ene de la hermetika sako kaj sigelu firme por malhelpi gustojn eskapi. Konservu ĝin en la fridujo dum 24 horoj.
Post 24 horoj, ŝaltu la kradon kaj varmigu ĝin al proksimume 230 ° C dum duonhoro. Se vi ne havas kradon en via hejmo, vi povas perfekte fari ĝin en la forno de via forno, konsiderante, ke vi ne ricevos la deziratan rezulton, sed ĝi ankoraŭ estos bongusta.
Prenu la kokidon el la fridujo, kaj translokigu ĝin de la muldilo al aluminia pleto al brosu ĝin per la sama marinado, kiun ni faris la antaŭan tagon. Poste metu la kokidon sur la kradon por komenci kradon.
Dum la kokido rostiĝas, vernis ĝin denove per la marinado dum vi turnas ĝin, ripetu ĉi tiun paŝon ĝis la besto estas ora bruna kaj plene kuirita dum aŭ dum la kuirado. 1 horo, kio estas esence tio, kion necesas por kuiri.
Por fini, servu kokidon kun fritoj kaj freŝa salato aŭ kun la konturo de via prefero. Same, vi povas haki la kokidon en individuajn pecojn aŭ lasi ĝin tuta.
Konsiloj kaj rekomendoj
- Frostigita kokido estas plej bona por ĉi tiu recepto, ĉar la haŭto estas elasta kaj firma, tial kiam temas pri apartigi ĝin de la viando, ĝi estas multe pli facila.
- Lavu ĉiun parton de la besto kun sufiĉe da akvo kaj se necese, forigu la grason, kiu restas aŭ troas por via gusto.
- Vi povas plibonigi la pansaĵon aldonante pinĉon da kapsiketo nomoto, mustardo, pisko, ruĝa aŭ blanka vino, inter aliaj, ĉi tio igos la kokidon akiri fortan kaj bongustan guston.
- Por ke la pansaĵo atingu ĉiun parton de la kokido, piki per alta bastono ĉiun parton de la proteino, poste aldonu la pansaĵon kaj lasu stari dum la indikita tempo.
- La kokido estos preta kiam ne plu likas ruĝajn aŭ rozkolorajn likvaĵojn kaj la viando estas bien mola kaj ora.
- Se vi ne scias, kio estas la preciza kuirpunkto, vi povas gustumi ĝin dum ĝi kuiras. Tranĉu pecon kaj konsumu ĝin, forigu ĝin el la karboj kiam via gusto tiel decidas.
Nutra valoro
Kokido estas tre kompleta proteino, aprobita por konsumo de infanoj, junularoj kaj plenkreskuloj pro ĝiaj multaj nutraĵoj, suplementoj kaj albuminoj, kiuj faras ĝin, krom bongusta, nutra.
Ĉiu 535 g porcio de kokido havas 753 Kcal, rekomendinda kvanto de energio por la disvolviĝo de nia korpo, ĉar nur per ĉi tiu porcio ni plenigus bonan parton de la 2000 kcal, kiujn la korpo bezonas ĉiutage por sia kresko kaj disvolviĝo. Same, havas 32 gr graso, 64 gr da karbonhidratoj kaj 47 gr de proteinoj, estante tute ĉefa plado por la sana vivo, kiun vi ŝatus gvidi.
Historio de la plado kaj ĝia restado en Peruo
En si mem, la formulo de feliĉo por peruano troviĝas en telero de Perua Kratita Kokido, ĉar tio estas konsiderata la plej konsumita en la tuta hispanlingva nacio, laŭ la APA (Perua Kokaĵa Asocio).
La historio de ĉi tiu plado devenas de 1950, farante la recepton relative nova, kio rakontas tion, lokante nin en la distrikto Chaclacayo, svisa enmigrinto nomita Roger Schuler Loĝanto de ĉi tiu urbo, laborante kun sia kuiristo kaj analizante sian kuirartan teknikon, li decidis eksperimenti kun malsamaj kuirkapabloj en kokido, atingante tre apartan punkton por la plado.
Principe, la marinado por la birdo estis tre simpla, konsistanta nur el salo kaj spicoj, kiuj, por pruvi ĝin, prenis la proteinon kaj la Mi kuiras super karbo, estante surprizita de la teksturo kaj kvalito de ĝi, ĉar la viando fariĝis ora kaj suka, kun tio kriska haŭto kiu estas plene nerezistebla por ĉiuj.
Sed, ĉi tio ne restis tiel, ĉar Roger volis perfektigi ĉi tiun nekredeblan arton, kiun li evoluigis por la preparado de kokido, kaj kun la helpo de Francisko Ulrich, specialisto pri metala mekaniko, evoluigis sistemon kiu konsistis el feraj stangoj kiuj rotaciis plurajn kokidojn en kontinueco, ĝis ili estis plene kuiritaj, ili nomis ĉi tiun rostfornon "Rotombo".
Ĉar tempo pasis, malsamaj specoj de ingrediencoj estis aldonitaj al la tradicia perua recepto, kiel ekzemple huacatay, pipro, sojsaŭco, panca kapsiketo, kumino, nomoto chili, interalie, sed ĉiam konservante ĝian kuirtipon, ĉar tio estis la plej grava karakterizaĵo de la gusto de la kokido.
Amuzaj faktoj
- En 2004, la Perua Ministerio pri Kulturo aljuĝis la titolon de Kultura Heredaĵo de la Nacio al la recepto de Perua Kradita Kokido.
- Ĉiun trian dimanĉon en julio, peruanoj fervore kaj fiere festas la "Perua Grilled Kokida Tago".
- Fajlilo estas la urbo, kiu plej petas peruan kradrostan kokidon por liveraĵo, sekvita fare de Arequipa kaj Trujillo.
- la telero de Kradita kokido Peruano naskiĝis antaŭ pli ol 60 jaroj kaj, komence, Ĝi estis gustumita nur de la plej riĉaj sociaj klasoj en Lima. Tamen, hodiaŭ ĝia konsumo transpasas ĉiujn sociekonomikajn nivelojn de la lando.
- Ĉi tiu recepto estus sukcesa adaptado de "Pollo al Espiedo"kies origino estas eŭropa. La aparteco de ĉi tiu manĝaĵo baziĝas sur la kulinara tekniko uzata, kiu konsistas en rosti manĝaĵon turnante ĝin sub varmofonto.
- Laŭ la Perua Kokaĵa Asocio, pli ol 50% de peruanoj, kiuj manĝas eksterhejme, preferas iri al kokaĵbutikoj, super la kubicherías, la rapidmanĝejoj kaj la orientaj manĝrestoracioj.
