La lasagno Ĝi estas tre kompleta plado, vaste akceptita en ĉiuj latitudoj. Ĝiaj originoj devenas de renesanca Italio kiam ĝi estis preparita per tavoloj aŭ folioj da faruno akompanita per iu speco de prefere rostita viando kaj la restaĵoj de diversaj manĝaĵoj kiuj estis kombinitaj kun tomatoj en saŭco. Daŭris ĝis la deksepa jarcento ke lasagno komencis esti farita kaj popularigita kun viando bologna kiel ĝi estas konata hodiaŭ. Tia estis la akcepto kiun ĝi ricevis, ke ĝi fariĝis unu el la italaj manĝaĵoj de pli granda internacia famo.
La klasika lasagno kaj vere itala estas farita el bovaĵo Bolonja kaj fromaĝo aŭ fromaĝ-bazita saŭco. Tamen hodiaŭ estis sennombraj variadoj laŭ personaj gustoj kaj preferoj. En ĉi tiu senco, ni povas mencii la preparadon de la viandsaŭco uzante miksaĵon de bovaĵo kaj porkaĵo; Ĝi ankaŭ povas esti farita kun kokido, legomoj, mariskoj, tinuso aŭ ajna fiŝo.
Ĝi estas preparaĵo, kiu povas esti uzata kiel unua aŭ dua kurso. Lasagno ĝenerale plaĉas al ĉiuj kaj estas tre kompleta plado, provizante sufiĉe da energio. Oni povas pensi, ke ĝia preparado estas tre peniga, sed fakte oni povas konsideri ĝin relative simpla por fari.
Recepto de lasagna
Ingrediencoj
Por la viando Bolonja saŭco
- 500 g da muelita viando (bovaĵo, porkaĵo aŭ miksaĵo de ambaŭ)
- 250 g da paprikoj aŭ ruĝaj paprikoj
- 2 karotoj
- 6 ajloj
- 150 g da cepoj
- 500 g ruĝaj tomatoj
- 2 kuleroj da butero
- 2 kuleroj de origano
- 6 lauraj folioj
- 100 ml da vegetala oleo
- Salo kaj pipro al gusto
- 4 tasoj da akvo
Por la bechamel-saŭco
- 250 g da ĉiucela tritika faruno
- 200g butero
- 2 litroj da tuta lakto
- ½ cucharadita muelita muskato
- Salo kaj pipro al gusto
Aliaj ingrediencoj
- 24 folioj de lasagno
- 250 g da parmesa fromaĝo
- 500 g mozarela fromaĝo (raspita aŭ tre maldike tranĉita)
- 3 litroj da akvo
- 3 kuleroj da salo
Pliaj materialoj
- Meza poto
- Granda poto
- Profunda pato aŭ kaldrono
- Likvigilo
- Rektangula bakpleto, 25 cm alta
Lasagna Preparado
Viando Bolonja Saŭco
Lavu kaj forigu la haŭton de la karotoj, ajlo kaj cepoj. Lavu kaj forigu la semojn de la paprikoj kaj tomatoj. Tranĉu ĉi tiujn ingrediencojn, krom la ajlo, en grandajn pecojn kaj metu en la likvigilon kun la akvo necesa por miksi. Dum la likvigilo miksas, aldonu la ajlon kaj origanon por certigi, ke ili solvas. Miksi ĝis ĉio estas homogena.
En meza kaserolo metu la antaŭan miksaĵon kaj aldonu la viandon, antaŭe lavitan. Miksu ĉion helpe de ligna kulero ĝis la viando estas bone korpigita en la saŭcon kaj evitu grandajn bulojn da viando.
Alportu al alta fajro kaj aldonu la ceterajn ingrediencojn: buteron, vegetalan oleon, laurfolion, salon, pipron kaj la reston de la akvo ne uzata dum miksado. Kuiri ĝis ĝi bolas (ĉirkaŭ 50 minutoj), malaltigi la varmegon al meza, movante periode, Kokonoj ĝis la saŭco akiras kreman konsiston. Forigu de la varmego kaj rezervu.
Bechamel-saŭco
Fandi la krankolon en profunda pato aŭ kaldrono. Aldonu la farunon iom post iom, per kuleroj kaj miksu dum la faruno estas aldonita. Post kiam la tuta faruno estas korpigita, la lakto, salo, pipro kaj muskato estas malrapide aldonitaj. Daŭre miksi por ke ne formiĝas buloj. Kiam bolanta forigu de varmego kaj rezervu.
Preparado de la lasagnaj folioj
En grandan poton, metu 3 litrojn da akvo kun 3 kuleroj da salo, alportu al la fajro ĝis ĝi bolas. En tiu momento oni komencas enkonduki la lasagnajn foliojn, unu post la alia, por ke ili ne algluiĝu, zorge miksante ilin per ligna kulero sen rompi ilin. Post 10 minutoj ili estas zorge forigitaj el la akvo kaj metitaj sur tuko sur plata surfaco, unu folio apartigita de alia. Ripetu ĉi tiun proceduron ĝis ĉiuj tranĉaĵoj estas kuiritaj.
Nuntempe estas antaŭkuiritaj lasagnaj folioj sur la merkato, kiuj ne postulas la antaŭan procezon; tamen, foje la fina teksturo de la plado ne estas kontentiga. Ĉi tiu malavantaĝo povas esti plibonigita se la frumaturaj folioj estas nelonge pasitaj tra bolanta akvo, antaŭ fina kunigo.
Fina asembleo de la lasagno
Brosu la fundon kaj flankojn de la bakplato per oleo. Metu malgrandan kvanton de la bologna viandsaŭco sur la fundon. Kovru ĝin per folioj de lasagno, iomete interkovrante la randojn de la folioj por ke ili ne moviĝu.
Metu la bechamelan saŭcon sur ilin, disvastigante ĝin sur la tuta surfaco, aldonu kaj disvastigu la viandon en la bologna saŭco, aldonu mozzarella fromaĝon kaj malgrandan kvanton da parmesana fromaĝo.
Daŭre tavoligu plurajn tavolojn da lasagnaj folioj kun la saŭcoj kaj fromaĝoj ĝis la pleto pleniĝos. Finu kovrante la tranĉaĵojn unue per bologna viando kaj fine per abunda beĉamelo kaj sufiĉe da mozzarella kaj parmesana fromaĝo por garantii bonan gratinon.
Kovru per aluminia folio kaj baku dum 45 minutoj je 150 ° C. Forigu la aluminian folion kaj lasu baki dum aliaj 15 minutoj por brunigi la surfacon. Se vi havas kradon en la forno, lasu nur 5 minutojn.
Utilaj konsiloj
La lasagno bakita havu sufiĉe da likvaĵo, por ke la pastaj folioj bone kuiru; tial la graveco kovri la pleton per aluminia folio por eviti rapidan vaporiĝon. Se ĝi sekiĝas tro multe, vi povas aldoni minimuman kvanton da akvo,
Se eblas fari la tutan preparadon la antaŭan tagon, lasu la preparadon ripozi ĝis la sekva tago, kiam ĝi estos bakita.
Estas oportune lasi la lasanjon malvarmigi iomete antaŭ tranĉi ĝin, ĉi tio malhelpas, ke la tavoloj disfalu.
Nutra kontribuo
Lasagno preparita laŭ la supraj indikoj enhavas 24% proteinon, 42% karbonhidratojn, 33% grason kaj 3% fibron. Porcio de 200 g da lasagno provizas 20 g da proteino, 35 g da karbonhidratoj, 6 g da graso kaj 3 g da fibro. Oni taksas, ke la kvanto de kolesterolo atingas 14 mg por 100 g. La 200 g porcio respondas proksimume al 12 cm je 8 cm peco.
Estante kompleta manĝaĵo, lasagno estas fonto de vitaminoj. Inter la esencaj vitaminoj estas vitamino A, K kaj B9, en kvantoj kalkulitaj per domo 100 g de 647 mg, 17,8 mikrogramoj kaj 14 mg, respektive. En malpli da kvanto ĝi enhavas vitaminon C (1 mg).
Ĉi tiu manĝaĵo ankaŭ estas fonto de mineraloj, ĉefe konataj makromineraloj. Inter ĉi tiuj elstaras jenaj, kun valoroj kalkulitaj por 100 g da lasagno: 445 mg da natrio, 170 mg da kalio, 150 mg da kalcio, 140 mg da fosforo kaj 14 mg da seleno.
Nemoveblaĵoj
Lasagno havas iujn sanajn avantaĝojn, sed samtempe, se manĝata regule, ĝi povas konduki al certa difekto pro sia alta kaloria, grasa kaj natria enhavo; tial estas konsilinde prepari ĝin por certaj tempoj pro la polemikaj efikoj de ĝiaj nutraĵoj.
La proteinoj, kiujn ĝi enhavas en alta proporcio, havas esencan funkcion por histo-riparo, en preventado de infektoj kaj antaŭenigo de oksigenado de la sango.
Fibro ricevas la efikon redukti la riskon de kormalsano, sed la alta enhavo de kolesterolo kaj saturita graso, kontraŭe, pliigas la eblecojn de favori la aspekton de kora damaĝo, aldonante al ĉi tio la altan natrian enhavon, kiu pliigas sangopremon.
Ne ĉio estas negativa por ĉi tiu bongusta kaj apetitiga plado. Fakte la mineraloj, kiujn ĝi enhavas, produktas pozitivajn efikojn.
Kalcio kaj fosforo agas ekvilibre en la korpo kaj estas implikitaj en osta kaj denta metabolo. Kalcio kun kalio estas esenca por la interĉela interŝanĝo de mikrosubstancoj kaj en la elektra kondukado necesa por taŭga ĉela funkciado ĝenerale kaj aparte ĉe la nivelo de neŭronoj kaj korĉeloj. Al selenio oni atribuas efikon sur la tiroido, en la imunologia areo, donante protekton kontraŭ la agado de kontraŭvirusaj produktoj.
Vitamino A estas bonega antioksidanto, konservas bonan vidadon, kaj estas utila por la haŭto. Vitamino K estas implikita en sangaj koagulaj procezoj, kio estas grava por malhelpi la formadon de koagulaĵoj aŭ tromboj en sangaj glasoj. Vitamino B9, ofte konata kiel folika acido, estas esenca por la pli bona funkciado de la digesta sistemo, artikoj, haŭto, vidado, hararo kaj pliigas imunkondiĉojn.
