En Peruo estas tre forta ligo kun diversaj kulturoj el aliaj landoj, kiuj, en certa tempo, venis al la marbordoj kaj montoj de ĉi tiu fascina lando ne nur por trovi lokon por nomi hejmo, sed por influu la kuirejon per siaj teknikoj kaj praktikoj de ĉi tiu lando en plena konstruo.
Hodiaŭ ni prezentos pladon kiu havas dividitan originon, ĉi ĉar ĝiaj kreintoj estis la aborigenoj de Peruo, sed estis forte influita de la maniero de kuirado kaj la ingrediencoj de la ĉinoj alvenis en la areo.
Ĉi tiu preparo estas Saltado Lumbo kun panca kapsiketo, tipa plado de perua kuirarto, ŝatata de multaj sed identigebla kiel el la kantona ĉina kulturo. Ĉi tio konsistas el riĉaj kaj sukaj pecoj de bovaĵo, legomoj, multe da sojsaŭco, kuirita rizo kaj fritoj.
El Salo de Lumboado kun panca kapsiketo kajs unu el la plej ravaj pladoj en la provinco, kiu kune kun la Ĉinaj teknikoj de ĝia ellaboro, generas profundan ekstazon kun ĉiu el ĝiaj mordoj alportitaj al la buŝo. Sube estas la recepto paŝo post paŝo, kiu indikos ĝian preparadon.
Recepto de Salo de Lumboado kun panca kapsiketo
Ingrediencoj
- 500 gramoj da viando
- 1 purpura aŭ blanka cepo
- 1 itala verda pipro
- Tombo 1
- 1 printempa cepo nur la verda parto
- 1 panka pipro aŭ panka pipro pasto
- Sojsaŭco
- 3-kuleroj de pomo cidra vinagro
- Salo kaj pipro al gusto
Por la ornamo
- Frititaj aŭ rostitaj terpomoj
- Longgrajna rizo, al gusto
Materialoj
- Tranĉilo
- Pato aŭ gajnita
- Tranĉtabulo
- Telertuko
- Kulero
- Forko
- Plata telero
- Absorba papero
Preparado
Unue, la viando devas esti tranĉita en dikan pecon, poste en striojn, kaj poste ĉi tiuj estas tranĉitaj en duono por akiri. longformaj takoj aŭ bastonetoj similaj laŭ formo al tiuj kun fritoj.
En bovlo aŭ taso prenu la viandon por spici, aldonu salon al gusto kaj pipron. Lasu ĉion integri dum ĉirkaŭ 5 minutoj.
Enŝaltu la fajron kaj metu la paton kun la oleo por varmigi. Kiam ĝi atingis altan temperaturon aŭ simple varmegas, fritu la viandon. lasu en pato dum 5 minutoj pli aŭ ĝis bone bruniĝis kaj suka.
Forigu la viandon, malŝaltu la fajron kaj rezervu ene de telero aŭ plasta taso kun sorba papero forigi troan oleon.
Rezervu ankaŭ ene de la pato la troa oleo.
Post ĉi tio, tranĉu ĉiujn legomojn en pecojn kaj poste en formo de kano kun krom tomatoj, ĉar vi ne volas, ke ili estu difektitaj dum la preparado, ĉi tiuj estos aldonitaj en grandaj pecoj (pli bone tranĉitaj en kvaronojn) fine.
Metu denove la saman paton kie ni fritis la viandon por varmigi kaj kiam ĝi estas varmeta, metu ĉiujn legomojn por salti, minus la tomaton. Lasu kuiri dum 5 ĝis 8 minutoj.
Kiam ĉiu legomo estas mola kaj ora, redonu la viandon al la pato kaj aldonu la sojsaŭcon kaj vinagron kaj la tomatojn. Daŭre salti, kaj kiam ĝi komencas bobeli, malŝaltu la fajron kaj lasu stari ĝis iomete malvarmetiĝi.
Servu sur granda telero, aldonu sufiĉe da legomoj kaj la pecojn de viando, kiujn vi volas konsumi. Akompanu kun la ornamaĵoj kiujn vi volas, en ĉi tiu kazo ni metos blanka rizo kaj fritoj. Ornamu per ají panca pasto aŭ per saŭco farita el ĝi.
Konsiloj kaj sugestoj
La preparado de ajna plado postulas amo, sindediĉo kaj multe da precizeco akiri ĉiujn deziratajn gustojn, same kiel la teksturon kaj konsistencon, kiujn postulas la recepto.
Tamen estas tempoj, kiam ni trovas nin kun preparado, kiu implikas nin aŭ ni simple ne komprenas kien ĝi volas nin konduki. Konsiderante ĉi tion, hodiaŭ ni prezentas diversajn konsiloj kaj sugestoj por ke vi malkovru la ĝustan vojon kiam vi alvenos al via kuirejo.
Gravas reliefigi, ke ĉi tiuj konsiletoj kaj rekomendoj ili estas aranĝitaj por vi kun la celo indiki kiel plej bone plenumi la recepton, ekzemple, la paŝojn antaŭ komenci kuiri produkton aŭ simple, kiel la plado aspektus pli bone servata vide. Resume, kio estis promesita:
- Gravas vidi, kiam vi aĉetas viandon, ke ĝi estas dika kaj freŝa, tio estas ruĝa kaj kun iom da sango ĉirkaŭ ĝi. Se la viando estas purpura aŭ malhelruĝa, bedaŭrinde ne eblos sukcese fari la pladon, ĉar ĉi tiu propreco indikas, ke la viando estas ranca aŭ kun la tempo, kio ŝanĝos la gustojn kaj la nivelon de moleco kaj tenereco de la plado.
- Kiel kun viando, legomoj ankaŭ devus esti reviziitaj antaŭ aĉeti, ĉi tiujn ili devas esti malmolaj kaj eligas mildan odoron, mola kaj freŝa. Ne elektu frostigitajn legomojn, ĉar ili venas en fiksita tranĉa grandeco kaj povas esti malfacile formeblaj laŭ la formo kiun vi volas.
- La preparado povas varii en gusto depende de la kapsiketo, kiun ni elektas. Ĉi tio povas esti dolĉa aŭ pika. Emfazante ke la Ĉilio dolĉa donos al ĝi glatan kaj tre bongustan guston, kontraŭe al la spica, kiu aldonos a forta kaj rustika tuŝo. Krome, estas necese kontroli, ke, en la momento de integri ajnan kapsikon, ĉi tio ne devas havi semojn aŭ vejnojn, kiu videble donos elegantecon al la plado kaj ankaŭ, la gusto estos malpli pika aŭ acida.
- En la momento de hakado de la viando, ĝi povas esti malmola, ne ĉar ĝi estas malnova aŭ malbona, sed ĉar ĝi estas ĝia normala kondiĉo aŭ eble ĉar la besto estas matura. Fronte al ĉi tiu ebleco, vi povas aldoni pecon da ananaso aŭ papajo al la viando dum kuirado por moligi tute.
- Se vi ne havas viandon aŭ bovaĵon, vi povas uzi porka viando aŭ kokaj pecoj.
- Por la viando, kiu plej bone sorbas la gustojn de salo, pipro kaj aliaj spicaĵoj de via elekto, same kiel la aliaj ingrediencoj kaj legomoj, vi povas Piku ĉiun pecon da viando per tranĉilo.
- Vi povas akompani ĉi tiun recepton per ajna ornamo, kiu trairas vian menson, tiel variante inter rustikaj terpomoj, fritoj, rizo, pasto, salatoj aŭ kun pano, rostpano aŭ sandviĉoj.
Nutra kontribuo de la plado
En si mem, bovaĵo aŭ bovaĵo, kiu estas la ĉefa ingredienco de ĉi tiu preparo, estas konsiderata unu el la plej gravaj nutraĵoj en la homa dieto, ĉar ĝia nutra kontribuo komenciĝas per la kontribuo de bonega fonto de vitamino B12, kiu helpas metaboligi proteinojn, formi ruĝajn globulojn kaj konservi la centran nervan sistemon. Kio estas pli, estas bonega portanto de zinko, kiu helpas protekti kontraŭ oksidativa damaĝo, resanigi la haŭton kaj krei hemoglobinon.
Ankaŭ ĉi tiu tipo de viando estas partopreni en fizika evoluo, ekde ĝia alta fera enhavo Ĝi subtenas la taŭgan transporton de oksigeno al la sango, same kiel la kreskon kaj funkciadon de la muskoloj kaj la korpo ĝenerale kiam ĝi estas en la evolua periodo.
Aliflanke, bovaĵo ne malproksimiĝas kun ĝiaj aliaj komponantoj, kiuj, nedistinge, havas kvalitojn kiuj kontribuas al la trejnado kaj bontenado de la korpo en ĝia tuteco. Iuj el ĉi tiuj nutraj elementoj estas:
Por ĉiu 100 gramoj da viando ni ricevas
- Kalorioj: 250 Kcal
- Totala graso: 15 gr
- Saturitaj grasacidoj: 6 gr
- Trans-grasaj acidoj: 1.1 gr
- Kolesterolo: 90 mg
- Natrio: 2 mg
- Kalio: 318 mg
- Proteinoj: 26 gr
- Fero: 2.6 mg
- Vitamino B6: 0.4 mg
- Magnezio: 1 mg
- Kalcio: 18 mg
- Vitamino D: 7 IU
- Vitamino B12: 2.6 µg
En la sama senco, ne nur la viando estas la nutra interpretisto en la preparado, sed ankaŭ la kondimentoj kaj legomoj uzataj tra la verko estas respondecaj por provizi vitaminoj, nutraĵoj kaj mineraloj por la tuta plifortigo de la korpo kaj la prizorgado de la defendo kaj imuna sistemo.
La legomoj, ĉi-kaze la tomato, la cepo kaj la kapsiketo estas la komisiitaj doni la pladon kaj la korpon, parto de grava likvaĵo por la tago al tago. Same, ĉi tiuj manĝaĵoj fanfaronas pri sia volumo de fibro kaj antioksidantoj, kiuj protektas kontraŭ iuj kardiovaskulaj malsanoj kaj aliaj rilataj al la centra nervosistemo.
Rakonto de telero
Tamen, la plado kiel ĝi estis difinita en tiu tempo ne estas tiu, kiun ni konas hodiaŭ. Ĉar grandaj ŝanĝoj estiĝis en ĝi pro la Kantona ĉina influo (ankaŭ nomitaj Standard Cantons aŭ Gŭangdongo, variaĵo de Yue Chinese ĝenerale konsiderita la prestiĝa dialekto ĉirkaŭ la grandurboj de Kantono, Honkongo kaj en Ĉinio) alvenis en la areo ekde la frua XNUMX-a jarcento.
Tiel, la kontribuo kiun la ĉinoj donis al ĉi tiu plado estas miksita kun la spicado kaj komponado de perua kreola kuirarto, tiel aldonante la spicon de ĝia preparado kaj ĝia emblema sojsaŭco en ĉiuj preparoj.
Ĉi tiu speco de plado havas orientan influon, kiu pruviĝas per la uzo de la kuira tekniko de patolo, kiu donas la nomon al la plado, nun konata kiel Saltado Lumbo kun aŭ sen tie panca. Tamen kun la tempo variantoj estis enkondukitaj en ĉi tio, ĉar laŭ la gusto iuj ingrediencoj estis anstataŭigitaj per aliaj, plibonigante la guston de la plado laŭ la gusto de la palato de konsumantoj.
En 2013 en la Huffington Post, la brita perua kuiristo Martin Morales kvalifikis la Saltado Lumbo akra aŭ akra kiel unu el la plej ŝatataj pladoj de la peruanoj danke al tio, ke ĝi montras la riĉan kunfandiĝon de malnovaj mondoj kaj kun la novaj en kresko.
"Ĉi tiu suka miksaĵo de bovaĵo, cepo, tomatoj, flava, varma aŭ kapsikeca pasto (se ne havebla) kaj sojsaŭco saltita en granda pato aŭ gajnita estas multe de la kontribuo kiun ĉina enmigrado alportis al Peruo"
Moraloj komentas. Li ankaŭ klarigis, ke la Saltita lumbo kun panca kapsiketo Ĝi foje estas konata kiel kreola plado sed pli bone konata kiel ĉina perua plado, plej ŝatata plado de la kuirarto chifa (ĉina restoracio), tio estas ĝiaj veraj radikoj.
