Arequipeño Chactado Gvineo

La perua kulturo havas valoregajn rekordojn kaj indicon ke ĝiaj tradicioj kaj konstruoj estis unika kaj nekomparebla. En ĉi tiu kazo, ĝia kulinara arto ne restas malantaŭe, ĉar ĝi mergis en ĝi amason da spicoj, odoroj kaj karakterizaj formoj, kiuj plenigas kaj altigas la palaton de miloj da loĝantoj ekde memorindaj tempoj.

Unu el la receptoj konservitaj dum la plej longa tempo inter manĝoj por festoj, renkontiĝoj aŭ simple kiel labortablo estas EL. Kobajo de Chactado, tipa plado de la gastronomio de Peruo specife de la regiono de Arequipa, kie ĝia termino de Chactado rilatas al la maniero de kuirado, ĉar ĝi estas manĝaĵo kiu estas premu sub la pezo de ŝtono tiel ke ĝi prenas la karakterizan platan formon de la prezento, kiun la Inkaa imperio, ĝiaj kreintoj, alportis al la homaro.

Same, la plado havas la proprecon esti tre spicita kaj unu el ĝiaj karakterizaj trajtoj estas la fakto ke la besto estas prezentita tuta kiam ĝi estas servata. Simile, ĉiu persono, sendepende de sia loko en la perua teritorio, aldonis tuŝon de gusto kaj teksturo laŭ viaj gustoj, inter kiuj elstaras la semoj, kelkaj dispremitaj grajnoj kaj diversaj ornamaĵoj por agrabla gustumado.

Tial, en ĉi tiu recepto, la plej praktika kaj simpla ellabori a Arequipeño Chactado Gvineo, kun ingrediencoj facile akireblaj sed kun la karakterizaj gusto kaj spicado de la plado. Por atingi ĉi tion, daŭrigu legi.

Recepto de Chactado Arequipeño Cuy

Ingrediencoj

• 1 tuta kobajo
• 20 g da blankaj maizaj kernoj
• 500 ml da vegetala oleo
• 3-tonoj de ajlo
• Kumino al gusto
• Pepero por gustumi
• Salo al gusto
• 2 citronoj tranĉitaj en duono

La materialoj por uzi

• Fritita pato
• Tranĉilo
• Pistujo
• Ventomuelejo
• Plata telero
• Telertuko
• Forko aŭ krampo
• Absorba papero
• ŝtono por dispremi
• Kribrilo

Preparado

1. Komencu lavado la kobajo kun sufiĉe da akvo. Poste pasu kaj premu la citronojn tra ĉiuj pecoj de la besto, kaj interne kaj ekstere
2. Lasu stari por ĉ. 30-minutoj sub ŝtono, kiu tute kovras la pecon da viando. Dum tempo pasas, forigu la ŝtonon kaj forigu la citrono, lavante ĝin bone. Lasu ĝin sekigi dum aliaj 30 minutoj.
3. Dume, en pato rostita blanka maizo kune kun la salo. Poste muelu la grajnojn ĝis vi ricevas 100 gramojn da maiza pulvoro. libro
4. Kun la helpo de mortero muelu la ajlon, pipron kaj kuminomane al alia pinĉo da salo
5. Kiam la viando estas seka, provu spici ĝin per la antaŭa spicado, sen lasi iun malplenan spacon, pasigu la viandon tra la faruno antaŭe kribrita
6. Varmigu la paton kun sufiĉe da oleo kaj tuj fritu la pecojn. kovri la paton kun sia respektiva kovrilo.
7. Unufoje ili estas vidataj bone brunigita, forigu el la oleo kaj drenu sur sorba papero
8. Servu kun chifa rizo, kuiritaj terpomoj aŭ la akompano de via elekto

Konsiloj kaj sugestoj

Ĉi tiu plado de inkaa origino, taksita antaŭ ĉirkaŭ 200 jaroj kiel unu el la plej nutraj kaj potencaj en Peruo. Estas tre facile prepari. Por efektivigi ĝin, vi ne bezonas bonegan kuirartan teknikon aŭ la plej altnivelajn ilojn kaj ekstravagancajn ingrediencojn, ĉar unu el la proprecoj de ĝia preparado estas ĝia simpleco en komponantoj kaj ĝiaj humilaj preparoj.

Same, kiam ni havas amon, paciencon kaj bonan recepton, kiu gvidas nin fari delikatan pladon, atingi kulinarajn celojn ne estas malfacila, ĉar ĝi havas ĉiujn. paŝoj kaj manieroj manipuli la ingrediencojn.

Tamen estas diversaj konsiloj kaj sugestoj ke maljunaj kaj spertaj kuiristoj volis eksporti al siaj egaluloj, por ke la plado rezultu simpla, bongusta kaj delikata kaj tiel atingu la tutan sukceson de la recepto. Tiuj ĉi Consejos estas resumitaj jene:

• Kiam vi preparas la miksaĵon por marinado, esti sala deklivo. Ĉi tio ne devus manki aŭ restigi
• Por ke la viando prenu pli bonan guston, pugnon ĝin per dentopikilo Alta kaj lasu ĝin ripozi apud la spicado dum plena tago
• Certigu, ke la kobajo sekigi tute. Ĉi tio evitos ajnan ŝokon de la viandopeco ene de la varma oleo.
• La maiza faruno devas bone kovri la Cuy, estu konscia ke ne ekzistas neniu malfermita truo por la faruno
• La ŝtono por premi la beston devas esti granda, tiel ke la tuta pezo estas distribuita egale de la besto kaj ekzistas neniu parto de la Cuy sen esti Chactado
• Vi povas iomete eniri la spicadon timiano, zingibro, origano, kurkumo aŭ kareo tiel ke la besto sorbas aliajn gustojn kaj samtempe alprenas la propran flavecan koloron de la plado

nutra enspezo

La kobajoj estis parto de la dieto de la populacioj de la anda regiono ekde antikvaj tempoj (surbaze de pruvoj de antaŭ pli ol 3500 jaroj), provizante nutraĵon kaj nutradon, kaj ankaŭ garantiante la nutraĵa sekureco kie en multaj okazoj ne estis malsamaj nutraj fontoj.

Konsiderante ke ili estas nutrataj per la restaĵoj de la manĝo de la familio (reduktitaj legomoj, semoj kaj fruktoj), ilia edukado ne faras ĝi estas multekostaMale, ĝi estas pli tio, kion ili donas, ol tio, kion ili prenas.

Ĉi tiuj etaj estaĵoj kutime tranĉita en kvaronojn (antaŭe kaj malantaŭe) aŭ manĝita tuta. Laŭ la "Peruaj Tabeloj de Manĝaĵo-Kompozicio de la Minsa", jaro 2017, ĉiu 100 gramoj da viando de kobajo enhavas:

• Kalorioj 96 Kcal
• Proteinoj 19 gr
• Graso 1.6 gr
• Karbonhidratoj 0.1 gr
• Kalcio 29 mg
• Fosforo 258 mg
• Zinko 1.57 mg
• Fero 1.90 mg

Historio

La Cuy venis al Peruo tra la Paracas-kulturo (kiu estas urbo ĉe la okcidenta marbordo de Peruo konata pro siaj strandoj kiel la Ĉako situanta en la ŝirmita golfeto de Pacoras) en la kaverna periodo inter 250 ĝis 300 a.K.  

Tiuj, kiuj loĝis en ĉi tiuj urboj aŭ provincoj, nutriĝis per la viando de ĉi tiu ronĝulo, ĉar ili konsideris ĝin kiel nutra kaj posedanto de ĉiuj propraĵoj, kiujn la organismo bezonis por sia funkciado.

Laŭ perua historio, la plej malnovaj restaĵoj de la Cuy estis trovitaj en prahistoriaj kavernoj en la grandurbo de Ayacucho en Peruo kaj devenas de 5.000 jarojn antaŭ Kristo kiu igas nin imagi, ke la antikvaj andaj prapatroj jam ĝuis ĉi tiun bongustan tradician pladon.

Jarojn poste, post la hispana invado, la konkerintoj prenis ĝin al Eŭropo en la XNUMX-a jarcento kiel ornama besto kie ĝia bredado kaj komercigo estis intensigitaj, por hejmaj kaj kuirartaj uzoj. Iom poste, ili estis disigitaj tra la resto de la kontinento, atingante lokojn kie estis tabuo konsumi ilin kaj en aliaj kazoj, ili estis simplaj rampantaj bestoj sen graveco.

cuy kuriozaĵoj

Ĉi tiu bela besteto estas la ĉefrolulo de diversaj kuriozaĵoj tutmonde. Ĉi-tiuj estas:  

• La kobajo estas la ĉefa besto de la Bildstrioj de Juan Acevedo. Li naskiĝis en 1979 kaj lia karaktero vojaĝas reen en la tempo por esti parto de historio, tiel renkontante mirindajn homojn kaj lokojn.
• Ene de la loterioj Unu el la ĉefaj vidindaĵoj estas la Cuy, kie ili kovras ĝin per skatoloj por ne vidi kie ĝi estas kaj meti ĝin ĉirkaŭ rondo trovebla.
• Ĉi tiu besto ne estas fremda aperi ĉe iuj Hollywood-filmoj, kiel ekzemple "G-forto" aŭ "La Sekreta Vivo de Hejmbestoj"
• Antaŭ Ĉirkaŭ 3000 jaroj, tiuj kiuj servis kiel Ofertoj, tio estis vidita fare de la inkaa nobelaro kiel besta kunulo kaj mistika esenco
• Laŭ tradicia perua medicino, ĉi tiu besto kutimas diagnozi la malsanojn aŭ malsanojn de homoj. Unuaj resanigantoj uzis ĝin por detekti malsanojn kaj estis oferitaj por observi kaj kuraci ĉi tiujn malsanojn
• En multaj landoj la Cuy estas a maskoto elektitaj de junuloj kaj maljunuloj. Danke al tio, ke ili estas speco de trankvila, pura besto kaj ne postulas multajn elspezojn por prizorgi ilin.
• En kelkaj kovejoj ili uzas la fekon de la kobajo por prepari bazon de sterko kaj tiel ĝeneralan. natura gaso, ankaŭ konata kiel biol aŭ biogaso. Krome, ĝi ankaŭ estas uzata por generi elektra potenco daŭrigebla por domoj apud la bienoj
• La dua vendredo de oktobro estas festata tago de la kobajo en Peruo.