El cuy Ĝi estas ronĝulo mamulo indiĝena de la anda regiono de Ameriko, ĝia ĉeesto estas disvastigita ĉie en ĉi tiu geografio ricevante diversajn nomojn en malsamaj landoj, tiel ĝi estas konata kiel kobajo, akuro, kobajo, kobajo, kobajo, kobajo, curí , inter aliaj. Ĝi estas uzata en kelkaj regionoj kiel dorlotbesto, en aliaj areoj ĝi estas uzata kiel eksperimenta besto en laboratorioj kaj en nacioj kiel Peruo, Kolombio, Bolivio kaj Ekvadoro ĝi estas ĝuata kiel manĝaĵo.
Siaflanke, la vorto "chactado", vorto de ajmara deveno, referencas al metodo de kuirado de iuj manĝaĵoj per premado de ili sub pezo, kiun ĝenerale faras grandega ŝtono, kiu funkcias ambaŭ kiel kovrilo, kun la celo. ke ili restu tutaj kaj konservu sian formon.
Ĝi estas stilo por prepari kokidojn, kuniklojn kaj fiŝojn. Hodiaŭ aliaj pli modernaj manieroj praktiki premon sur la kuirotan manĝaĵon estis elpensitaj kaj estis projektita modelo de duoblaj metalaj platoj kiuj permesas alĝustigi la premon sur la manĝoprodukto; sed la tipa afero estas meti varmegan ŝtonon sur la kobajon, kio helpas fari ĝin unuforme kraketa, kondiĉo kiun favoras la fakto, ke ĝi devas esti fritita en abunda varma oleo.
Ekzistas versioj de apartigado de la kobajo en pecojn antaŭ ol daŭrigi kuiri ĝin; tamen la tipa kaj okulfrapa afero estas prezenti ĝin tute. Sendepende de kiel vi prezentas ĝin, Ĝi estas manĝaĵo kun abunda proteino. kiu estas tre dezirata en kelkaj landoj kiel Peruo.
Recepto de Cuy Chactado
Tempo de preparado: 3 horoj kaj 10 minutoj
Kuiri tempon: 40 minutoj
Suma tempo: 3 horoj kaj 50 minutoj
Porcioj: 1
Kalorioj: 96 kcal/100 g
Ingrediencoj
- Tuta kobajo, sen intestoj kaj laŭlonge malfermita sur la ventra aŭ antaŭa parto
- ½ taso de citrono suko
- 5 maceritaj ajloj
- ½ taso da maiza faruno
- 1 meza cepo, tranĉita en malgrandajn pecojn
- 1 kulero papriko aŭ muelita papriko
- 1 kulero freŝa kaj dispremita origano
- Muelita pipro al gusto
- Salo al gusto
- 2 tasoj de vegeta oleo
Pliaj materialoj
- Profunda ujo aŭ bovlo, por marini la kobajon
- Profunda poto aŭ pato.
- Dika ŝtono aŭ ajna aparato por peni premon
- Sorba papero aŭ kuireja tuko
Preparado
Al la kobajo oni devas forigi ĉiujn harojn, kiuj kovras ĝian haŭton. Poste ĝi devas esti malfermita laŭlonge flanke, forigi ĉiujn intestojn, lavi ĝin tre bone, sekigi ĝin per kuireja tuko aŭ sorba papero kaj lasi ĝin sur pleto dum unu horo por forigi la tutan akvon, kiun ĝi eble sorbis dum la kuirado. .lavita.
Dum tiu tempo, procedu meti la citronan sukon, la maceritan ajlon, la cepon tranĉitan en pecojn, la paprikon aŭ paprikon, la freŝan origanon, la pipron kaj la salon en bovlon.
Post kiam la kobajo estas tre seka, ĝi estas enkondukita en la antaŭa miksaĵo kaj lasita maceri dum minimume 2 horoj, movante ĝin ofte por certigi ke la maceranta miksaĵo kovras ĝin interne kaj ekstere. Post la tempo de macerado, la kobajo estas trapasita tra maiza faruno.
Verŝu la oleon en la paton kaj varmigu per meza fajro. Kiam ĝi estas tre varma, enmetu la kobajon, kovru ĝin per seka ŝtono kaj fritu ĝin ĝis ĝi estas krispa kaj ora, kio estas atingita dum ĉirkaŭ 20 minutoj. La kobajo estas turnita, metante la ŝtonon denove por friti ĝin en la sama maniero sur la kontraŭa flanko.
Forigu de varmego, drenu sur sorba papero kaj servu tuj.
Utilaj konsiloj
Unu maniero por prepari la kobajon chactado estas fari ĝin konservante la haŭton de la kobajo. En ĉi tiu kazo, post forigi la intestojn kaj lavi la haŭton, ĝi devas esti razita per tranĉilo aŭ akra klingo por forigi ĉiujn harojn, tiam oni rekomendas pasi la eksteran parton de la kobajo super la flamo por kompletigi la forigon de. la haroj.
Alia alternativo estas forĵeti la haŭton, estante esenca en ĉi tiu kazo la uzo de maiza faruno aŭ tritika faruno, por kovri ĝin kaj akiri la kroĉan karakterizaĵon, kiun ĝi devus havi.
Nutra kontribuo
Gvineo-viando havas 19,49% proteinon, 1,6% grason, 1,2% mineralojn, 0,1% karbonhidratojn kaj 78% akvon. La proteina enhavo igas ĝin viando de alta nutra valoro ĉar ĝi superas porkaĵan viandon, kiu ofertas 14% da proteino, kaj bovaĵon, kiu provizas 18,8% da proteino.
Grava karakterizaĵo estas la malalta enhavo de kolesterolo kaj trigliceridoj, kiu kontrastas kun alta procento de linoleaj kaj linolenaj grasacidoj, kiuj estas implikitaj en la disvolviĝo de neŭronoj kaj ĉelaj membranoj ĝenerale. Ĝi ankaŭ reliefigas la altan enhavon de omega 3 kaj omega 6 polinesaturitaj grasaj acidoj.
Inter la mineraloj, kiujn havigas viando de kobajo, oni povas mencii fosforo, kalcio, zinko kaj fero, kaj inter la vitaminoj estas tiamino, riboflavino kaj niacino.
Nemoveblaĵoj
Karno de kobajo estas rekomendita en la antaŭzorgo de kardiovaskulaj malsanoj kaj dum la traktado de dislipidemio karakterizita de altaj niveloj de trigliceridoj kaj kolesterolo.
Ĝi estas facile digestebla viando, rekomendita en kazoj de anemio kaj subnutrado pro sia alta proteinvaloro.
