La recepto de Aji kokido Ĝi estas alia el la grandaj mirindaĵoj de perua manĝaĵo, kiu estas proksime ligita al hispana kuirarto.
Ĉi tiu plado havas miksaĵon de interesaj ingrediencoj kiuj donas al ĝi a unika kaj ekstreme bongusta gustoKrome, ĝia aspekto aŭ prezento estas tiu de krema plado simila al kuiraĵo kaj ĝia koloro estas tiel agrabla danke al la flavo de la perua kapsiketo.
De la komenco, la perua gastronomio estis a adaptiĝo de aliaj kulturoj, tamen, ĝi povis reinventi sin per gustoj tra la jaroj, adaptante la pladojn de siaj konkerintoj al siaj propraj stilo kaj kuirmetodo kaj, kial ne, al sia propra vivmaniero.
Recepto de Kokido-Kapsiketo
Ingrediencoj
- 1 koka brusto aŭ 1 tuta osta kokido
- 3 Peruaj flavaj paprikoj
- 1 granda cepo
- 3-tonoj de ajlo
- ½ taso vaporigita lakto
- 4 juglandaj duonoj
- 2 pakoj da sodaj biskvitoj
- 2 tranĉaĵoj tranĉaĵigitaj pano
- 2 kuleroj da parmesa fromaĝo
- 2 terpomoj tranĉitaj en tranĉaĵoj
- 4 nigraj olivoj
- 1 boligita aŭ parboilita ovo
- Salo al gusto
- Pepero por gustumi
Materialoj
- 3 plastaj bovloj aŭ tasoj
- 2 potoj
- Tranĉilo
- Pistujo
- Fritita pato
- Tranĉtabulo
- Kribrilo
- Telertuko
- Granda plata telero
- Likvigilo
Preparado
unua, metu la bruston aŭ la tutan kokidon por kuiri en poton kun akvo sen salo. Kiam ĝi kuiris, dum ĉirkaŭ 30 minutoj, forigu la poton de la fajro kaj forigu la kokidon por malvarmigi. Rezervu la buljonon en ujo.
Poste, kiam la kokido estas tute malvarma, malmiksu ĝin, forigu la ostojn kaj rezervu en la fridujo.
Poste, en alia taso, faru paston kun la flava pipro, Por fari tion, forigu la semojn kaj vejnojn helpe de kulero, kaj piku ĝin ĝis vi ricevas glatan konsiston.
Prenu la kapsikan paston al la likvigilo kun iom da koka buljono, miksi ĝis kremo kaj rezervo. Nun, mueli la juglandojn en pistujo ĝis ili estas bone disbatitaj.
Haki la sodajn biskvitojn per viaj manoj ĝis preskaŭ kiel faruno, faru la saman proceduron kun la pano kaj, se vi ricevas alian ingrediencon bazitan sur tritika faruno, faru la samon.
En ĉi tiu tempo, varmigu la paton kaj estante je meza temperaturo saltu la ajlon kaj la cepon antaŭe tranĉitajn en malgrandajn pecojn. Kiam la cepo estas travidebla, aldonu la kapsiketon. Miksu ĉion bone kaj aldonu salon kaj pipron.
En alia ujo, bovlo aŭ plasta taso, aldonu la biskvitojn aŭ panon kun iom da buljono el la kokida brusto. Kombinu la du ingrediencojn ĝis dika miksaĵo restas. Aldonu ĉi tiun miksaĵon al la pato kun la sofrito, miksu bone por integri ĉiun ingrediencon. Ankaŭ, Iom post iom aldonu dispremitajn juglandojn, vaporigitan lakton kaj kokidon. Daŭre miksi ĝis vi ricevas dikan paston.
Egale, aldonu tason da koka buljono. Kuiri ĉion sur malalta fajro dum 10 minutoj nekovrita.
Dum ĉio kuiras Metu la terpomajn tranĉaĵojn por kuiri en poton kun sufiĉe da akvo. Se vi ŝatas, vi ankaŭ povas vapori ilin.
Post la kuira tempo de la ĉefa miksaĵo, aldonu la parmesan fromaĝon kaj kuiru dum 5 pliaj minutoj por ke la fromaĝo gratu. Kun la helpo de kribrilo, forigu la terpomojn el la akvo kaj lasu ilin malvarmigi iomete. Malsupren la Aji kokido de la varmego kaj lasu ĝin malvarmigi dum kelkaj minutoj.
Sur telero, servu eskortan parton de terpomoj, ornamu per branĉo de koriandro, boligita ovo kaj nigraj olivoj. Akompanu kun parto da rizo kaj glaso da freŝa suko.
Konsiloj kaj sugestoj
- Ĉi tiu plado estas servata en a granda vespermanĝo telero, unue aldonante malavaran porcion da rizo, poste, unuflanke, oni metas la antaŭe kuiritajn terpomojn. y super ĉio estas granda kvanto da Ají de Pollo.
- Por ornami la teleron uzu duonon de boligita ovo kaj 2 aŭ pli da nigraj olivoj; se vi preferas ĝin kun pli spica gusto, vi povas meti kapsikon sur la rizo, kiu ankaŭ aldonos pli da koloro al la prezento.
- Kiam vi faros la flavan kapsiketon-paston, atentu ne pasi viajn manojn sur vian vizaĝon, des malpli viajn okulojn, ĉar la kapsiketo estas ege spica. Se vi bezonas tuŝi iun parton de via vizaĝo, vi devas lavi viajn manojn per multe da akvo.
- se la saŭco ĝi estas tre dika, vi povas loki pli da koka buljono y se ĝi estas tre akva vi povas planti ĝin pli da parmesana fromaĝo.
- Tradicie, ĉi tiu plado povas esti akompanata blanka rizo, ĉia rizo, boligitaj legomoj, ia ajn terpomoj ĉu boligitaj, frititaj aŭ vaporitajr. Pano kutime ne estas integrita kiel kunulo, ĉar la preparado jam havas sufiĉe da tritik-bazita faruno kaj semolo por aldoni pli.
- Unu el la avantaĝoj de Aji kokido estas tio povas esti fridigita dum 3 tagoj sen perdi sian guston kaj sen esti damaĝita.
Nutraĵoj kaj avantaĝoj de Ají de Pollo
Ĉefe, kokido estas unu el la plej konsumitaj manĝaĵoj en Peruo, kiun ni povas ricevi en plej diversaj pladoj, kiel pecoj, bakitaj, kuiritaj aŭ eĉ rostitaj, akompanitaj per legomoj, buljonoj kaj pastoj. Ankaŭ, ĝi estas tre diverstalenta kaj bongusta proteino, kiu kontribuas multnombraj avantaĝoj kiun ni mencios sube:
- Kokida viando estas grava fonto de nutraĵoj, kiel proteinoj, lipidoj, vitaminoj kaj mineraloj kiel kalcio, fero, zinko, natrio, kalio, magnezio, inter aliaj.
- Plejparto de la korpa graso de la kokido troviĝas en la haŭto, do forigi ĝin reduktas grasan konsumon. Ĉi tio faras la viandon facile digestebla kaj ankaŭ povas esti konsumita de homoj de ajna aĝo.
- Estante viando kun neŭtrala gusto, kokido havas la kapablon preni ajnan guston aŭ spicon, kiun ni aldonas al ĝi en la kuirejo. La versatileco de kokido estas grava avantaĝo, precipe en la kulinara riĉeco de Peruo.
- Kokido en Peruo havas altan biologian valoron, estas produktita sub kondiĉoj kun alta grado de specialiĝo kaj plenumas la plej altajn kvalitajn normojn.
- Ĉi tiu speco de manĝaĵo estas unu el la karnaj proteinoj plej malmultekosta kaj plej malalta kosto en la monda merkato, farante ĝin tre alirebla por ĉiuj.
Aliflanke, la preparado de Aji kokido, kiu portas nian supre menciitan stelproteinon, provizas kvanton da 774 kalorioj, el kiuj la 23% estas el proteino, 13% estas el karbonhidratoj, kaj 64% estas nur graso. Tio estas, en ĉi tiu plado la plej granda nombro da kalorioj estas graso el la kuiroleo, el la pekanoj, la graso el lakto, el la parmesano kaj el la kokida pulpo mem.
Koncerne kolesterolon, provizas 170 miligramojn por la tri manĝaĵoj de besta origino, lakto, fromaĝo kaj kokido. Aliaj elstaraj nutraĵoj estas vitamino A kun 990 IU, natrio kun 1369 miligramoj kaj kalcio kun 690 miligramoj, ĉi-lasta plenumas la averaĝajn bezonojn de ekvilibra dieto.
Historio
La principo de Aji kokido reiras al Hispanio (kataluna) dum la dek-kvara jarcento, kie estis ofta inter siaj civitanoj servi la blanke, manĝeto enhavanta boligitan kokan bruston, spicitan per sukero, juglandoj kaj migdaloj kaj dikigita per rizfaruno, kiu, kun la procezo de konkero Ĝi atingis la marbordojn de Peruo ĉe la manoj de la koloniistoj.
Tamen, laŭ la perua sociologo kaj esploristo Isabel Álvarez Novoa, ŝi asertas, ke ĉi tiu plado estus en la vera delikateco de Peruo kiel deserto tipo de kelkarcero (manĝaĵo simila al kaĉo farita el maizo kaj preparita diversmaniere depende de la lokoj en Ameriko) ĉar tio estis farita el migdaloj kaj kokido, kaj estis tre ofta en diversaj receptlibroj de la XNUMX-a jarcento.
Aliflanke, laŭ la ĵurnalisto kaj gastronomo Rodolfo Hinostroza, la origino de la Ají de Pollo estus en la restaĵoj de la hispana plado, kvankam ekzistas aliaj historiistoj kiuj diras ke ĝi estus gastronomia miksiĝo inter la hispanidaj rasoj kaj la anda Uchú.
