El συχνά βόρεια Είναι ένα πιάτο που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Μεξικανούς, φτιαγμένο με κοιλιά, μπούτια και κόκκαλα μυελού βοδινού, με καλαμπόκι ποζαλέρο και άλλες προσθήκες όπως χυμό λεμονιού για να του δώσει γεύση. Σε ορισμένες περιπτώσεις προσθέτουν τα τσίλι στην προετοιμασία και σε άλλες ετοιμάζουν τη σάλτσα κόκκινου τσίλι και κάθε εστιατόριο αφήνεται να αποφασίσει την ποσότητα πικάντικου που θέλει να προσθέσει στο πιάτο. Συνοδεύεται συνήθως με τορτίγιες.
Με τη χρήση τόσων πολλών υλικών, είναι εγγυημένη η απόκτηση ενός ολοκληρωμένου πιάτου από διατροφική άποψη αλλά και με εξαιρετική γεύση. Σε όλο το Μεξικό, πολλές γιαγιάδες συγκεντρώνουν τις οικογένειές τους τα Σαββατοκύριακα και τις περιποιούνται προετοιμάζοντας ένα συχνά βόρεια, ενισχύοντας έτσι τους οικογενειακούς δεσμούς και μεταδίδοντας τις παραδόσεις τους στις νέες γενιές.
Καθώς η συνταγή εξαπλώθηκε, άρχισε να αποκτά διαφορές σε κάθε περιοχή του Μεξικού, σύμφωνα με τα ιδιαίτερα γούστα και τις καλλιέργειες κάθε περιοχής. Υπάρχουν λευκές, κόκκινες και ποικίλες γεύσεις λόγω των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται σε κάθε μέρος. Επίσης, κάθε οικογένεια μεταδίδει τις γεύσεις και τα συστατικά του πιάτου που παρέχει το ιδιαίτερο καρύκευμα της κάθε γιαγιάς και αυτό γίνεται το ιδιαίτερο καρύκευμα της οικογένειας με τον καιρό.
Ιστορία του βόρειου μενού
Η προέλευση του συχνά βόρεια Δεν είναι πλήρως καθορισμένο, κάποιοι επιβεβαιώνουν ότι προέρχεται από το βόρειο Μεξικό και άλλοι λένε ότι προέρχεται από το κέντρο της χώρας. Αυτό στο οποίο φαίνεται να συμφωνούν είναι ότι προήλθε από την ύπαιθρο, μεταξύ των στρωμάτων με χαμηλό εισόδημα, που χρησιμοποιούσαν αυτό που οι ανώτερες κοινωνικές τάξεις θεωρούσαν απόβλητο σφάζοντας μια αγελάδα για φαγητό.
Όσοι λένε ότι προήλθε από το βόρειο Μεξικό, διαβεβαιώνουν στα τέλη του XNUMXου αιώνα και στις αρχές του XNUMXου αιώνα, το βοδινό κρέας ανατέθηκε στα πεδία των μαχών για να ταΐσει τους στρατιώτες και τα απόβλητα μεταξύ των ποδιών και της κοιλιάς. το βοδινό κρέας παραδόθηκε στους αγρότες. Είναι πολύ πιθανό για να κάνει χρήση τέτοιων «απόβλητων» το πιάτο του συχνά βόρεια.
Από την άλλη, όσοι λένε ότι προέρχεται από το κεντρικό Μεξικό, βεβαιώνουν ότι στην κεντρική περιοχή αναπτύχθηκε πριν από το βόρειο τμήμα της χώρας, επομένως υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα το πιάτο να προέρχεται από το κεντρικό τμήμα. Βασίζονται επίσης στην ύπαρξη ενός μύθου όπου αναφέρεται ότι μετά την άφιξη των Ισπανών «λευκών», ένας Ισπανός κρεοπώλης αρνήθηκε να πουλήσει το κρέας στους ντόπιους, λέγοντας ότι «το κρέας δεν ήταν φαγητό για τους Ινδούς».
Ως εκ τούτου, «οι Ινδοί» έπρεπε να αρκεστούν στην αγορά αυτού που για τους λευκούς θεωρούνταν απόβλητο. Τότε ήταν που η σοφία οδήγησε τους ντόπιους να εφεύρουν τρόπους να χρησιμοποιούν τα πόδια και την κοιλιά σε πιάτα που κατέληξαν να δώσουν το πιάτο που ονομάζεται σήμερα συχνά βόρεια.
Το αν προέρχεται από το βορρά ή το κέντρο του Μεξικού δεν έχει πλέον σημασία σε αυτό το σημείο. Το σημαντικό είναι ότι είναι ένα πιάτο πλήρως εκτεταμένο σε όλη την επικράτεια με το καλαμπόκι για ποζόλη που περιέχει, την πικάντικη πινελιά του και το λεμόνι, που το χαρακτηρίζουν πλήρως μεξικάνικο.
Συνταγή Menudo norteño
Συστατικά
2 κιλά καθαρή φαλακρή κοιλιά
2 μοσχαρίσια μπούτια καθαρά και κομμένα στα 4
Ένα τέταρτο του κιλού οστού μυελού
1 κιλό καλαμπόκι για ποζόλη
2 cebollas
2 πιπεριές τσίλι
1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
1 πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας πιπέρι piquín
2 κουταλιές ρίγανη
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
4 λεμόνια
Αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία
- Κόβουμε την κοιλιά σε μικρά τετράγωνα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψήνουμε τα μπούτια και τα κόκαλα με το σκόρδο και το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει προηγουμένως. Όταν πάρει βράση αφαιρείται ο αφρός και προστίθεται η κοιλιά περιμένοντας να ξαναφουσκώσει ο αφρός για να αφαιρεθεί. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν τα πόδια και η κοιλιά.
- Αφαιρούμε τα μπούτια από την κατσαρόλα για να αφαιρέσουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα οποία ενσωματώνονται ξανά στον ζωμό αργότερα.
- Προσθέστε το καλαμπόκι στο ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντας το μαγείρεμα να συνεχιστεί για άλλες 2 ώρες ή μέχρι να αρχίσει να σκάει το καλαμπόκι.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε στον ζωμό τα υπόλοιπα υλικά: τσίλι, πάπρικα, κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αυτή τη στιγμή ενσωματώνεται και το κρέας που αφαιρέθηκε από τα μπούτια.
- Τα πιάτα σερβίρονται από την ίδια κατσαρόλα και στο τραπέζι τα πιάτα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, πιπεριές πικέν, ρίγανη και λεμόνια κομμένα σε φέτες, ώστε κάθε εστιατόριο να καρυκεύει το πιάτο του σύμφωνα με το προσωπικό του γούστο. Στο τραπέζι τοποθετούνται και τορτίγιες για συνοδεία.
Συμβουλές για να φτιάξετε ένα νόστιμο βόρειο μενού
Εάν κάνετε ένα συχνά βόρεια Για μια συνάντηση και δεν γνωρίζετε τα γούστα όλων των γευμάτων, το ιδανικό είναι να φτιάξετε μια σάλτσα τσίλι για να προσθέσετε σε κάθε πιάτο του καθενός τους. Σε περίπτωση που κάποιος δεν του αρέσουν τα πικάντικα ή μπορεί ακόμη και να συμβεί κάποιος να είναι αλλεργικός στο τσίλι.
Αν θέλετε να προσθέσετε πολύ περισσότερη γεύση στο συχνά βόρεια μπορείτε, αντί να χρησιμοποιήσετε νερό για να ξεκινήσετε την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό από βοδινό, κοτόπουλο ή χοιρινό. Και στις δύο περιπτώσεις, θα αποκτήσει γεύση.
Το ήξερες ….?
- Σε πολλές χώρες υπάρχουν παραλλαγές του menudo βόρειος, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις έχουν κοινή βοδινού κοιλιά. Εκτός από τη συνταγή, τα ονόματα ποικίλλουν και ανάλογα με τη χώρα στην οποία παρασκευάζεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις λέγεται πατσάς, πατσάς, μεταξύ άλλων.
- Στο Μεξικό δεν υπάρχει συνάντηση ή γιορτή όπου το συχνά βόρεια. Το περιλαμβάνουν ακόμη και σε γάμους.
- El συχνά βόρεια Είναι ένα αναζωογονητικό πιάτο με υψηλή θρεπτική αξία, λόγω των συστατικών που περιέχει αντιπροσωπεύει μια φυσική πολυβιταμίνη. Περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα που σε όλες τις περιπτώσεις βοηθούν στην καλή λειτουργία του οργανισμού.
