La Ψάρι στιφάδο είναι υπέροχο πιατάκι του κινεζικής προέλευσης υιοθετήθηκε από την περουβιανή κοινότητα ως μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας της λόγω των πλούσιων ασιατικών γεύσεων και της απλότητας της παρασκευής του.
Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από ψάρια, οστρακοειδή και λαχανικά τακτοποιημένα κάτω από μια συρταριέρα κρεβάτι με τηγανητό ρύζι, αυγά, σκόρδο τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα κρέατα όπως κοτόπουλο, μοσχάρι, κρέας κέντο, λουκάνικο ή γαρίδες.
Σε ορισμένα εστιατόρια στο Περού, το ψάρι κόβεται σε λωρίδες, σερβίρεται σε ζύμη τύπου τεμπούρα και τηγανίζεται για να προσθέσει αργότερα το ρύζι, αυτό το βήμα του δίνει νόστιμο τραγανό στρώμα γεμάτο γεύση, αναδεικνύοντας κυρίως τη γεύση της πρωτεΐνης της θάλασσας.
Συνταγή Chaufa για ψάρια
Συστατικά
- ½ κιλό φιλέτα ψαριού
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
- 1 κ.γ. σησαμέλαιο
- 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 2 σκελίδες σκόρδο κιμά
- 2 κινέζικα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο και κρύο ρύζι
- ½ φλιτζάνι jolanta κομμένη σε λωρίδες
- ½ φλιτζάνι φύτρα σόγιας
- ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο αρακά (προαιρετικά)
Υλικά ή σκεύη
- Σατέν
- Cuchillo
- Κουτάλι
- πλαστικό ποτήρι
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Επιφάνεια κοπής
Προετοιμασία
- 1 βήμα: Πλένουμε πολύ καλά τα ψάρια κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε με μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας.
- 1 βήμα: Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι μεσαία φωτιά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά για να γίνει μια ομελέτα. Μαγειρέψτε καλά και τις δύο πλευρές χωρίς να τις αφήσετε να στεγνώσουν, μόλις είναι έτοιμες τις αφαιρείτε, τις αφήνετε να κρυώσουν για λίγα λεπτά και κόβουμε σε λωρίδες ή τετράγωνα. Αποθεματικό.
- 3 βήμα: Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε το ψάρι γυρίζοντάς το προσεκτικά για να μην θρυμματιστούν τα κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν.
- 4 βήμα: Χρησιμοποιήστε ξανά το τηγάνι για να ψήσετε το σκόρδο, το τζίντζερ και τη γιολάντα. Κρατάμε τη φωτιά χαμηλή για να είναι εύκολο να ανακατευτεί λίγο λίγο. Μόλις δείτε ότι έχουν ροδίσει τα υλικά, προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε μέχρι να ζεσταθεί.
- 5 βήμα: Τώρα προσθέστε τα μπιζέλια, τα φύτρα σόγιας και τις προκομμένες ομελέτες αυγών. Ενσωματώστε σιγά σιγά χωρίς να καταστρέψετε κανένα στοιχείο.
- 6 βήμα: Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και ένα κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο. Ανακατεύουμε για δύο λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
- 7 βήμα: Τέλος πασπαλίζουμε το παρασκεύασμα με κινέζικο κρεμμύδι και σουσάμι. Σερβίρουμε αμέσως σε βαθύ πιάτο και συνοδεύουμε με ένα κρύο ρόφημα.
Συμβουλές και συστάσεις
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο Chaufa de Pescado από το χέρι σε όλο το κινέζικο-περουβιανό στυλ, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας τις παρακάτω συμβουλές και προτάσεις που όχι μόνο θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το εν λόγω πιάτο, αλλά θα κάνουν επίσης την εμπειρία σας στην κουζίνα μια στιγμή ευχαρίστησης και ικανοποίησης, γιατί θα πάρετε ένα καταπληκτικό πιάτο με την πρώτη σας δοκιμή:
- Προτείνεται μαγειρέψτε το ρύζι μια μέρα πριν για να ετοιμάσετε όλο το πιάτο. Επίσης, είναι σημαντικό αφήστε το να ξεκουραστεί κρύο για ευκολότερο χειρισμό.
- Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αρκετά βαθύ τηγάνι έτσι ώστε, την ώρα της προετοιμασίας, Αυτό είναι το κύριο όργανο που μας βοηθά να ενσωματώσουμε όλα τα συστατικά χωρίς να έχουμε βάρκες ή καταστροφές.
- Είναι απαραίτητο χρησιμοποιήστε α καλό ψάρι ώστε η συνταγή να είναι τέλεια. Συνιστάται ένα από υψηλής ποιότητας και κρεατικά, για να μην θρυμματίζεται κατά το μαγείρεμα.
Τι μας φέρνει ο Chaufa de Pescado;
το πιάτο του Ψάρι στιφάδο περιέχει, γενικά, μια πλούσια και απλή διατροφική συμβολή που περιλαμβάνει: 163 mg θερμίδες, 369 mg νατρίου, 4.7 g πρωτεΐνης και 23 mg χοληστερόλης, δεδομένα που το καθιστούν ένα αρκετά υγιεινό και ισορροπημένο παρασκεύασμα για φαγητό οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Ωστόσο, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τι είναι ατομική συνεισφορά κάθε συστατικού που θα χρησιμοποιηθεί στη συνταγή, ώστε, αν κάποιο συστατικό μας φαίνεται το λιγότερο ενδείκνυται για μια υγιεινή διατροφή, μπορούμε αντικαθιστώ για άλλο ζωικό ή φυτικό προϊόν. Ξεκινάμε ως εξής:
- Ψάρια:
El Ψάρι είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες AD, βιταμίνες Β, συγκεκριμένα Β2, Β3, Β6, Β9 και Β12. Αυτό είναι ένα συστατικό που ξεπερνά ακόμη και άλλες αντιθέσεις τυριών, κρεάτων ή αυγών.
Όσον αφορά τα ορυκτά, τα ψάρια είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο και ιώδιο, κατατάσσοντάς το ως ένα από τα πιο νόστιμα, πολυβιταμινούχα κρέατα που είναι γνωστά στη γη.
- Βίκος:
Τα μπιζέλια παρέχουν κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, φυτικές ίνες, σάκχαρα, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, εκτός από το ζωτικό Βιταμίνη Α. Συνιστώνται επίσης σε διαβητικούς και υπερτασικούς, καθώς βοηθούν στην αποβολή της χοληστερόλης από το αίμα.
επίσης, έχουν ηρεμιστικό αποτέλεσμα ευεργετικό για το νευρικό σύστημα και για τον ύπνο.
Αυγό:
El αυγό Είναι μια τροφή με μεγάλη πρωτεϊνική αξία. έχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνες Α, Β6, Β12, D και Ε. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, πολύ σημαντική βιταμίνη για τις εγκύους, καθώς συμβάλλει στο σχηματισμό του εγκεφάλου του εμβρύου.
- Ρύζι:
Εκτός από φυτικές ίνες Το ρύζι παρέχει υδατάνθρακες, νερό, πρωτεΐνες, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, φυτικά έλαια, ασβέστιο, σίδηρο, προβιταμίνη Α, νιασίνη, βιταμίνη Β1 ή θειαμίνη και βιταμίνη Β12 ή ριβοφλαβίνη. Η ενεργειακή του αξία είναι 350 Kcal ανά 100 gr.
- Κρεμμύδι:
Αυτό το λαχανικό περιέχει φυσική ζάχαρη, βιταμίνες Α, Β6, C και Ε. επίσης ορυκτά όπως νάτριο, κάλιο, σίδηρο και διαιτητικές ίνες. Επιπλέον, τα κρεμμύδια είναι μια καλή πηγή φολικό οξύ. Για 100 γραμμάρια κρεμμυδιού παίρνουμε περίπου 44 θερμίδες και 1,4 γραμμάρια φυτικές ίνες.
- Φυτικό λάδι:
Από διατροφική άποψη, τα φυτικά έλαια και λίπη αντιπροσωπεύουν α σημαντική πηγή ενέργειας ελαφρώς χαμηλότερη στην περίπτωση του βουτύρου ή της μαργαρίνης, περίπου 7,5 Kcal, λόγω του ότι έχει α ορισμένη ποσότητα νερού στη σύνθεσή του.
- Σουσάμι:
Αυτό το σιτάρι αποτελείται από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και θειαμίνη. Πάνω από το μισό βάρος του είναι λάδι και το υπόλοιπο είναι πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και μέταλλα.
Διασκεδαστικά γεγονότα και ιστορία
Όταν μιλάς Ψάρι στιφάδο πηγαίνει πίσω στο χρόνο για να συζητήσει τη βασική γαστρονομία του Περού. Η αρχή αυτής της λέξης "Αντίο" προέρχεται από το Κινεζική λέξη "Chafan" τι σημαίνει στα ισπανικά Τηγανιτό ρύζι, που ενώνεται με ένα άλλο συστατικό δίνοντάς μας ως αποτέλεσμα μια ποικιλία από εκπληκτικά πιάτα.
Αυτή η ένωση γεύσεων έγινε πριν από λίγο καιρό στο 19ος αιώνας με την άφιξη των Καντονέζων στην ακτή του Περού, στο κατώφλι εγκαταστάθηκαν στην περουβιανή πόλη κάτω από συμβάσεις στη γεωργία και τις οικιακές εργασίες, που πληρώνονταν ως φτηνά εργατικά χέρια από τους μεγάλους άρχοντες της εποχής μέσα στα κτήματα τους.
Ωστόσο, από τη στιγμή που ολοκληρώθηκαν αυτές οι συμβάσεις, πολλές από αυτές κινέζοι μετανάστες καντονέζικο Εγκαταστάθηκαν σε διάφορες περιοχές της περουβιανής χώρας ζώντας ειρηνικά, δημιουργώντας τις δικές τους οικογένειες και επιχειρήσεις που βασίζονταν κυρίως στην πώληση εθνικών τροφίμων. Σε αυτό το πλαίσιο είναι που η μείγμα περουβιανής κρεολικής γαστρονομίας με κινέζικα, που θα έδινε τη θέση του στο φαγητό που σήμερα λέμε chaufa.
Επιπλέον, αντίο είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε ένα γεύμα που βασίζεται σε ρύζι και κομμάτια πρωτεΐνης και αυγά κομμένα σε μικρά κομμάτια, που χρησιμοποιείται ευρέως για να αναφέρεται απευθείας στο α πιάτο που ενσωματώνει κάθε είδους τηγανητό ρύζι.
