το θηλάζον γουρούνι Είναι ένα νόστιμο τυπικό πιάτο που αντιστοιχεί στο κολομβιανό διαμέρισμα Tolima, όπου συνήθως ετοιμάζεται να το απολαύσουμε σε χριστουγεννιάτικες γιορτές ή σε συναντήσεις με πολλούς καλεσμένους. Η παρασκευή του βασίζεται κυρίως στο τραγανό μπέικον, που συνήθως λέγεται φλούδα χοιρινού, σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Μαζί, αυτά τα συστατικά συνθέτουν μια εντυπωσιακή και εύκολη συνταγή που δεν μπορούμε να αγνοήσουμε.
Είναι ένα αντίστοιχο παραδοσιακό πιάτο αυτού του κολομβιανού διαμερίσματος, του οποίου η παρασκευή συνηθίζεται σε όλο το κέντρο της χώρας, με κυριαρχία στο El Espinal και σε άλλους δήμους Tolimense. Είναι πηγή υπερηφάνειας για τους ιθαγενείς, αντιπροσωπεύει μια από τις γαστρονομικές προτιμήσεις που επιδεικνύουν περήφανα οι κάτοικοι αυτών των περιοχών.
ιστορία του θηλάζοντος χοίρου
Αυτό το παραδοσιακό πιάτο που αντιστοιχεί στο κολομβιανό διαμέρισμα Tolima, προέρχεται από την Ισπανία. Μια παραγωγή ενός πιάτου που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Ίβηρες που ονομάζεται καστιλιανό ψητό και το οποίο απαιτεί προετοιμασία παρόμοια με αυτή του το γουρουνάκι tolimense. Οι Ισπανοί που κατοικούσαν στην Τολίμα ετοίμασαν το μπάρμπεκιου για άτομα υψηλής οικονομικής θέσης και προήλθε με τα χρόνια σε αυτό που είναι σήμερα το θηλάζον γουρούνι.
Αλλά ακόμα και όταν το θηλάζον γουρούνι Θα μπορούσαμε να πούμε ότι έφτασε στα εδάφη της Αμερικής από το χέρι των Ισπανών πριν από αρκετούς αιώνες, λέγεται ότι η πραγματική του προέλευση είναι στα εδάφη της Μέσης Ανατολής. Μόνο που έφτασε στην Ιβηρική Χερσόνησο κατά την αραβική εισβολή και η παρασκευή και η κατανάλωσή του εξαπλώθηκε σε όλη τη Μεσόγειο και σε όλη την ευρωπαϊκή περιοχή.
Με τα χρόνια το πιάτο με τις παραλλαγές του παρέμεινε στην Τολίμα ως τυπικό πιάτο και συνδέεται με τη λαογραφία του, τη μουσική του και τις διάφορες γιορτές. Σε τέτοιο βαθμό που το 2003 ένα νομαρχιακό διάταγμα κήρυξε την 29η Ιουνίου ως εθνική ημέρα της La Lechona, προκαλώντας έτσι σημαντικές γαστρονομικές εκδηλώσεις που γιορτάζονται κάθε χρόνο τη συγκεκριμένη ημερομηνία.
Συνταγή Lechona
το γουρουνάκι
Πλάτων κρέας
Κουζίνα Κολομβίας
Ωρα προετοιμασίας 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες και μισό
Συνολικός χρόνος 3 ώρες και 15 λεπτά
Μερίδες 4 άνθρωποι
Θερμίδες 600 kcal
Συστατικά
Ένα κιλό δέρμα χοίρου, τέσσερις κουταλιές της σούπας λαρδί, μισό φλιτζάνι μαγειρεμένο κίτρινο αρακά και ένα κιλό χοιρινό. Ένα φλιτζάνι λευκό ρύζι, 4 σκελίδες σκόρδο, τρία κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού σαφράν και ένα άλλο κύμινο, δύο λεμόνια, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Συνήθως, κατά την προετοιμασία του το θηλάζον γουρούνι από την περιοχή Tolimense, δεν προστίθεται ρύζι, αν και χρησιμοποιείται στην παρασκευή που γίνεται σε άλλες περιοχές της Κολομβίας.
Προετοιμασία La Lechona
Ξεκινήστε κόβοντας το χοιρινό κρέας σε μικρά κομμάτια και ανακατεύοντάς το με τρεις ψιλοκομμένες ή θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, το κρεμμύδι και το μισό κομμένο σε λεπτές λωρίδες, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Αφού ανακατευτεί καλά, αφήνεται να μαριναριστεί για δύο τρεις ώρες.
Το δέρμα που έχει αποκολληθεί από το χοιρινό λίπος, αφήνοντας ίχνη λίπους, πλένεται με αρκετό κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώνει. Προσθέστε αλάτι και το χυμό ενός λεμονιού.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C και προσθέτουμε το λαρδί σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε εκεί το υπόλοιπο κρεμμύδι.
Έπειτα, σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για τις ποσότητες που χειριζόμαστε, ανακατεύουμε το άσπρο ρύζι, τον κίτρινο αρακά, το τηγανισμένο κρεμμύδι, μια καλά πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδο, το annatto και ένα φλιτζάνι νερό.
Στη συνέχεια, η χοιρινή πέτσα τοποθετείται σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει να καλυφθεί στον πάτο με αλουμινόχαρτο και προστίθεται μια στρώση από το μαριναρισμένο κρέας, μετά μια στρώση από το μείγμα που περιέχει τα μπιζέλια, μια άλλη στρώση κρέατος και ούτω καθεξής μέχρι τελειώνουν τα υλικά.
Ένα άλλο μέρος του δέρματος του χοίρου τοποθετείται από πάνω έτσι ώστε να καλύπτει καλά τις στρώσεις. Τα πάντα είναι δεμένα με κορδόνι κουζίνας για να διατηρείται το δέρμα ενωμένο. Στη συνέχεια λουστραρίζεται με χυμό λεμονιού και προχωρά στο ψήσιμο για 40 λεπτά χωρίς να καλύψει τη χοιρινή πέτσα ώστε να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα χωρίς διακοπές.
Μετά τα πρώτα 50 λεπτά ψησίματος σκεπάζετε τη χοιρινή πέτσα με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να ψηθεί για άλλα 55 λεπτά.
Τέλος, το ταψί αφαιρείται από τον φούρνο και το περιεχόμενό του μεταφέρεται σε ξύλο κοπής. το θηλάζον γουρούνι αφού το αφήσετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Και έτοιμο! Η προετοιμασία του La Lechona ολοκληρώθηκε με επιτυχία! Μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού για να το διακοσμήσετε και να το συνοδέψετε με νόστιμες αρέπες ή με τοπική κρέμα.
Συμβουλές για να φτιάξετε ένα λαχταριστό Λεχώνα
Ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου όταν ετοιμάζετε ένα νόστιμο Λεχώνα και αυτό θα σας βοηθήσει να αναδείξετε τις γεύσεις των διαφόρων συστατικών:
- Το χοιρινό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του θηλάζοντος χοίρου πρέπει να είναι φρέσκο, πρώτης κατηγορίας, μαλακό και ζουμερό. Ο πολτός ή το ισχίο του χοίρου μπορεί να προσφέρει το κρέας που θα βοηθήσει στην επίτευξη καλύτερων αποτελεσμάτων.
- Το μαγείρεμα του αρακά και του ρυζιού, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του εν λόγω Λεχώνα, πρέπει να είναι αρκετό για να γίνουν μαλακά αλλά συνεπή. Πρέπει να μαλακώσουν αρκετά αλλά να μην παραψηθούν. Στην παρασκευή του πρέπει να χρησιμοποιηθούν κοινά υλικά ώστε να πάρουν μια καλή γεύση και να συμβάλουν στο να του δώσουν τη χαρακτηριστική γεύση του Λεχώνα.
Το ήξερες ….?
- Ο χοίρος είναι το ζώο που παρέχει τα περισσότερα είδη τροφής στον άνθρωπο, αποτελώντας την πρώτη ύλη με την οποία παρασκευάζονται διάφορα προϊόντα: ζαμπόν, λουκάνικα, λουκάνικα, chorizos κ.λπ.
- Χοιρινο ΚΡΕΑΣ Περιέχει θειαμίνη, η οποία ευνοεί την αφομοίωση του ψευδαργύρου και, ως εκ τούτου, προλαμβάνει τις καρδιακές και οστικές παθήσεις.
- Το λίπος που υπάρχει στο χοιρινό είναι πιο ωφέλιμο από αυτό που περιέχεται στο βοδινό ή το μοσχαρίσιο κρέας. Περιέχει λιπαρά οξέα ανάλογα με εκείνα που υπάρχουν στο ιχθυέλαιο, το ηλιέλαιο, τα καρύδια και άλλους σπόρους. Περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, απαραίτητες για τον οργανισμό μας.
- Χοιρινο ΚΡΕΑΣ Περιέχει πρωτεΐνη, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, ευνοεί τη στοματική υγεία και η κατανάλωσή του σε νεαρή ηλικία βοηθά τα οστά να αναπτυχθούν γερά.
