Αυτό το είδος φαγητού είναι ένα από τα πιο καταναλωμένα από τους Περουβιανούς, λόγω του μεγάλες παραλλαγές και στους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους παρασκευάζεται και σερβίρεται ανάλογα με τον τόπο που βρίσκεται το κάθε άτομο.
Στην αρχαιότητα, αυτός ο ζωμός ήταν ένα τρόφιμο με μεγάλες ιδιότητες που κατανάλωναν οι Ίνκας; ακόμη και οι Ισπανοί του Αντιβασιλείου το ετοίμασαν με χαρά, καθώς αυτός είναι ο απλούστερος τρόπος για να διορθώσετε αυτό το είδος πρωτεΐνης.
Αυτή τη στιγμή η σούπα σερβίρεται με πατσά ή πατσά, χωρίς να παραλείψουμε να προσθέσουμε το ιδιόμορφο αρνίσιο κρέας. Με τη σειρά του, συνοδεύεται από ρύζι τσιφά, λευκό ρύζι, βρασμένοι κόνδυλοι και γιατί όχι, με πατάτες σε όλες τις παρουσιάσεις του.
Περουβιανή συνταγή σούπας αρνιού
Συστατικά
- 1 κεφάλι αρνιού ή άπαχο κόκκαλο, λαιμό ή μπούτι αρνιού
- 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
- 1 φλιτζάνι φρέσκια πάπρικα
- 1 φλιτζάνι τριμμένη μπανάνα
- 140 γρ
- 1 αποξηραμένο τσίλι mirasol
- 1 κουτ. μέντα
- 1 κ.γ. αλεσμένη καυτερή πιπεριά
- 1 κ.γ. Κινέζικο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 καρότα, κομμένα σε φέτες
- 3 κοτσάνια σέλινο ψιλοκομμένα
- Χυμός ενός λεμονιού
- Πάικο
- πατάτες για γεύση
- Νερό
- Αλάτι για γεύση
Υλικά ή σκεύη
- μαχαίρι
- Όλλα
- Κουτάλια
- Επιφάνεια κοπής
- εξαφριστήρι
- Μπολ ή φλιτζάνι σούπας
Προετοιμασία
Στη συνέχεια, πλύνετε το κεφάλι του αρνιού με άφθονο νερό το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε περίπτωση χρήσης άλλου μέρους του αρνιού, κάντε το ίδιο βήμα.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, τοποθετούμε τα κομμάτια μαζί με τα εκατόν σαράντα γραμμάρια ξεφλουδισμένης μύτης (που έχετε πλύνει προηγουμένως) και αφήνουμε μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει η μύτη, αυτό θα γίνει γνωστό όταν πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται από τα κομμάτια του αρνιού προς την επιφάνεια.
Τότε αλατοπιπερώστε τη γεύση και δοκιμάστε τον ζωμό για να διορθωθεί. Αργότερα, προσθέτουμε μια αποξηραμένη πιπεριά mirasol και τις πατάτες κατά βούληση, καλά καθαρισμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια. Στην περίπτωση του καρότου και του σέλινου, τα κόβουμε σε μικρές φέτες και τα προσθέτουμε στην παρασκευή. Προσθέστε επίσης το φλιτζάνι τριμμένη μπανάνα ώστε η σούπα να πάρει συνοχή.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε και αφαιρέστε τα κομμάτια από το κεφάλι του αρνιού, ανακτώντας έτσι το άπαχο κρέας; στο τέλος, επαναφέρετε το κρέας στον ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
Καθώς ο χρόνος περνάει, προσθέστε paico για γεύση, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού μέντα, ένα αλεσμένο ροκότο, πάπρικα, χυμό λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κινέζικο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε κάθε συστατικό να ενσωματωθεί με το άλλο. Διορθώστε το αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Για να τελειώσετε, σερβίρετε σε πιατέλα σούπας και διακοσμούμε με κόλιανδρο στην επιφάνεια.
Προτάσεις
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο κρέας και λαχανικά. Προσέξτε την ποιότητα και το χρώμα του κρέατος που θα χρησιμοποιήσετε, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη γεύση της σούπας. Ομοίως, η συνοχή, η γεύση και η μυρωδιά των λαχανικών μπορεί να είναι θεμελιώδης παράγοντας στο χρώμα και τη σφριγηλότητα του ζωμού.
- μπορείτε να ενσωματώσετε πατσάς, πατσάς, κοτόπουλο, μοσχάρι ή χοιρινόΌλα εξαρτώνται από το γούστο των καταναλωτών.
- Για να δώσετε στο στιφάδο σας ένα υψηλότερο επίπεδο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος. Αυτό θα σας επιτρέψει να προσθέσετε λαχανικά, δίνοντας μια νέα γεύση στο πιάτο σας.
- Είναι σημαντικό ο ζωμός να βράζει 3 έως 4 ώρες ανάλογα με την ποσότητα, που θα σας δώσει α εκρού χρώμα και καπνιστή γεύση.
- Αν κατά τη διάρκεια του βρασμού δούμε ότι το κεφάλι είναι ήδη μαλακό, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε τα υπόλοιπα υλικά να συνεχίσουν να βράζουν μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
- Η προετοιμασία απαιτεί χρόνο για καλύτερα αποτελέσματα. Επιπλέον, ένα από τα κλειδιά για να έχετε μια καλή μαγειρική είναι μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, με αυτόν τον τρόπο το κρέας αρνιού θα είναι πιο μαλακό, αποκτώντας καλύτερη υφή και αίσθηση κατά την κατάποσή του.
Με τι μπορείτε να συνοδεύσετε τη σούπα;
Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο Περουβιανή σούπα αρνιού μπορείτε να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:
Συνοδέψτε αυτή τη συνταγή με ένα πηγάδι από:
- Court Serrana
- Καυτερή πιπεριά ή τοπική
- Σταγόνες λεμονιού
- Σάλτσα Aji
- Πράσινα κρεμμύδια
- Μαϊντανός
- πράσινο σχοινόπρασο
- Λευκό ρύζι ή τσιφά
- Κασάβα ή βραστά πλατάνια
να να πίνουν, κατά προτίμηση είναι:
- Οποιος αφρώδες ποτό
- Χυμός λεμονιού αρκετά κρύο για να αφαιρέσετε το ζεστό από το βράσιμο
- Φυσικά φρούτα σε χυμό
Ιστορία της περουβιανής σούπας αρνιού
Αυτός ο ζωμός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς στο Περού λόγω της απερίγραπτης γεύσης και της ευκολίας παρασκευής του. Στην αρχαιότητα, αυτό το κονσομέ έτρεφε μεγάλες ποσότητες Έποικοι Ίνκας και μάλιστα σημαντικές ποσότητες Ισπανοί στην Αντιβασιλεία, γιατί ήταν ο πιο απλός τρόπος και επίσης, με την καλύτερη γεύση όπου το αρνί ήταν το βασικό συστατικό.
Στο Περού, με όλη τη γαστρονομική του κουλτούρα, αυτό το πιάτο άρχισε να σερβίρεται μόνο με αρνί, ωστόσο, με τα χρόνια πράγματα όπως πατσάς ή πατσάς
Σε Σούπα αρνιού μπορεί να ειπωθεί ότι ήταν ο προκάτοχος του Πατάσκα του αρνιού ή Ζωμός κεφαλιού, αφού με το twist σε κάποια βήματα της και με την ενσωμάτωση άλλων υλικών, η σούπα έγινε άλλο πιάτο.
Τα οφέλη της περουβιανής σούπας αρνιού
Υπάρχει ένα παραδοσιακό πιάτο που έχει όλο και περισσότερους οπαδούς, αυτό είναι το Περουβιανό ζωμό αρνιού ή σούπα, ένα στιφάδο που πολλοί λένε ότι επαναφορτίζει τις ενέργειες και τα τσάκρα.
Το νεαρό πρόβειο κρέας είναι α καλή πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων, χαρακτηριστικά ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, παρέχει μια σειρά από σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως π.χ βιταμίνη B12, που εμφανίζεται μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης και σε άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως η Β6 και η νιασίνη.
Επίσης, αυτό το είδος κρέατος είναι πηγή μετάλλων όπως π.χ φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο, που αποφεύγει τους κινδύνους αναιμίας και αλλοιώσεων στο νευρικό σύστημα. Ομοίως, μεταφέρει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, έχοντας αντιοξειδωτική δράση.
