El mole poblano Είναι ένα παρασκεύασμα με εξαίσια γεύση, που λατρεύουν οι Μεξικανοί. Υπάρχει στο μενού όλων των γιορτών, συμπεριλαμβανομένων των γάμων. Αποτελεί ένα πιάτο με το οποίο οι γιαγιάδες συναινούν σε όλη την οικογένεια όταν αποφασίσουν να το ετοιμάσουν. Η προετοιμασία του πλήρους κρεατοελιά με όλα τα συστατικά του είναι πολλή δουλειά, γι' αυτό και δημοσιεύονται όλο και περισσότερες συνταγές όπου η διαδικασία είναι απλοποιημένη.
Στις προετοιμασίες για α απλός τυφλοπόντικας poblano ο αριθμός των συστατικών μειώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση δεν έχει την πολυπλοκότητα που αντιστοιχεί στον παραδοσιακό τυφλοπόντικα. Ωστόσο, είναι μια πολύ έγκυρη εναλλακτική, ειδικά για άτομα που αγαπούν τη γεύση του και που έχουν λίγο χρόνο στη διάθεσή τους για να το φτιάξουν.
Το Mole είναι ένα παρασκεύασμα του οποίου η προέλευση για μερικούς εμφανίστηκε στην Puebla, από όπου το όνομα του mole poblano Προς το παρόν η γεύση για αυτό το παρασκεύασμα επεκτείνεται σε ολόκληρη την επικράτεια του Μεξικού. Όπως με όλα τα τυπικά πιάτα, σε κάθε περιοχή έχει κάποιες ιδιαίτερες διαφορές. Αυτές οι διαφορές φτάνουν στα ιδιαίτερα γούστα κάθε μεξικανικής οικογένειας όπου τελικά προσαρμόζεται η αρχική συνταγή, όπου γενικά συνοδεύεται με κοτόπουλο.
Πλήρης τυφλοπόντικας poblano
Η συνταγή για mole poblano Έχει αλλάξει καθώς εξαπλώθηκε σε όλο το Μεξικό. Αν και υπάρχουν κάποιες διαφορές, το mole poblano Ολοκληρωμένη, συνήθως έχει πολλές πιπεριές τσίλι: ancho, mulato, chipotle, μεταξύ άλλων. Περιέχει επίσης σοκολάτα, αμύγδαλα, σουσάμι, φιστίκια, καρύδια, σταφίδες, ντομάτα, ντομάτα, σκόρδο, κρεμμύδι, πιπεριά, γαρύφαλλο, κανέλα, κύμινο, γλυκάνισο, μεταξύ άλλων στοιχείων.
El mole poblano Παρασκευασμένο με όλα αυτά τα υλικά, είναι μια ισχυρή βόμβα ανάμεικτων γεύσεων και υφών που δεν μπορεί να φέρει καμία άλλη συνέπεια πέρα από τη νοστιμιά του κρεατοελιά. Είναι προφανές ότι η λαϊκή σοφία εμπλούτισε τον τυφλοπόντικα που παρασκευαζόταν στο Μεξικό πριν από την άφιξη των Ισπανών με μερικά από τα συστατικά που εισήγαγαν.
Ιστορία του mole poblano
Υπάρχουν διαφωνίες για την προέλευση του mole poblano, υπάρχουν αρκετές εκδόσεις, μεταξύ των οποίων αναφέρονται οι εξής:
- Προϊσπανικής καταγωγής, βεβαιώνεται ότι οι Αζτέκοι πριν την άφιξη των Ισπανών έφτιαχναν «mulli» που σημαίνει σάλτσα, που περιελάμβανε μεταξύ των συστατικών του κακάο και διάφορα είδη τσίλι, τα οποία άλεθαν σε ηφαιστειακή πέτρα.
- Η προέλευση του mole poblano Δόθηκε από μια καλόγρια ονόματι Sor Andrea de la Asunción το 1681 στο μοναστήρι της Santa Rosa. Λέγεται ότι ενώ ετοίμαζε το πιάτο με θεϊκή έμπνευση, η προϊσταμένη μητέρα μπήκε στην κουζίνα, ως συνέπεια των μυρωδιών που έβγαιναν από την εν λόγω προετοιμασία, και βλέποντας τη μοναχή να αλέθει αυτό το άλεσμα, αντί να πει «αλέστε» είπε « τυφλοπόντικας». Αν και οι καλόγριες τη διόρθωσαν, ο μώλος έμεινε.
- Στην τρίτη εκδοχή λέγεται ότι το mole poblano Δημιουργήθηκε τυχαία όταν ο Fray Pascual συντόνισε την προετοιμασία του μενού που θα σερβιριστεί σε ένα ειδικό δείπνο για έναν επίσκοπο. Λέγεται ότι ο Fray Pascual είδε την κουζίνα τόσο ακατάστατη που μάζεψε όλα τα υλικά που περίσσεψαν σε ένα δοχείο και τα πήγε στο ντουλάπι όταν σκόνταψε και ό,τι μαζεύτηκε έπεσε στην κατσαρόλα όπου μαγειρεύτηκε η γαλοπούλα. Λέγεται επίσης ότι τους άρεσε πολύ το πιάτο που ελήφθη με αυτόν τον τρόπο.
Όποια και αν είναι η προέλευση mole poblano, ήρθε για να μείνει ανάμεσα στους Μεξικανούς, αποτελώντας μέρος μιας από τις παραδόσεις τους που εκτιμάται από όλους. Με τον καιρό, η επεξεργασία του κρεατοελιά εξαπλώθηκε σε όλες τις περιοχές του Μεξικού, όπου προστέθηκαν συστατικά σε αυτό και παρήχθησαν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του.
Απλή συνταγή mole poblano
Συστατικά
1 pollo
Κοτόσουπα
1 μπολίγιο κομμένο σε φέτες, τηγανητό
2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
2 τσίλι μουλάτο
6 πιπεριές τσίλι ancho
3 σκελίδες σκόρδο
1 cebolla
4 λιπαρές πιπεριές
2 νύχια
2 φύλλα δάφνης
1 ταμπλέτα σοκολάτα
1 ξυλάκι κανέλα
1 χρυσή ομελέτα
4 κουταλιές της σούπας λαρδί
Προετοιμασία
- Καθαρίζουμε το κοτόπουλο, το χωρίζουμε σε κομμάτια και το ψήνουμε. Αποθεματικό.
- Φορώντας γάντια, αφαιρέστε τις φλέβες και τους σπόρους από τα τσίλι και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Στη συνέχεια, αλέστε το τσίλι, το σουσάμι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τηγανητό μπολίλο, την κανέλα, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι και τη χρυσή τορτίγια. Μπορεί να γίνει στο μπλέντερ, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου μέχρι να ομογενοποιηθεί πολύ καλά. Και στη συνέχεια σουρώνουμε το μείγμα που λαμβάνεται.
- Σε μια κατσαρόλα που τοποθετείται το λαρδί και το μείγμα που έχουμε προηγουμένως τσιγαριστεί, αλατίζοντας, προσθέτουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε το ζωμό κότας μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό πάχος.
- Όταν τελειώσει ο τυφλοπόντικας, προσθέστε το κοτόπουλο που έχετε ψήσει προηγουμένως.
- να δοκιμάσω Απολαμβάνω!
Συμβουλές
Ήδη στην Ισπανία, στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες χώρες γίνονται παρουσιάσεις μολύβδου, κάποιες από τις οποίες παρουσιάζονται ως πάστες και άλλες σε μορφή αλευριού, το οποίο ενυδατώνεται με ζωμό κοτόπουλου για την προετοιμασία του μωρού. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένας τυφλοπόντικας που παρασκευάζεται με οποιαδήποτε από αυτές τις εκδοχές απέχει πολύ από το να έχει την αρχική γεύση. Ωστόσο, μέρος των συστατικών της αρχικής συνταγής μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να προστεθεί στο παρασκεύασμα και έτσι να βελτιώσει τη γεύση του.
Το ήξερες ….?
Στις 16 Ιουλίου 2019, η 07η Οκτωβρίου κάθε έτους καθιερώθηκε στην Πουέμπλα ως η ημέρα της mole poblano.
Λόγω της ποικιλίας των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του, το mole poblano είναι ένα πιάτο με υψηλό θρεπτικό επίπεδο. Επομένως, είναι δύσκολο να επιβεβαιωθεί εάν υπάρχει κάποια βιταμίνη, μέταλλο ή άλλο σημαντικό συστατικό για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού που δεν υπάρχει στο εν λόγω πιάτο.
Εκτός από ΕΛΙΑ δερματος poblano, Στο Μεξικό υπάρχουν και άλλοι τύποι κρεατοελιών που επίσης εκτιμώνται. Κάθε ένα από αυτά έχει μια σειρά από υλικά και μια προετοιμασία που αντιστοιχεί στα έθιμα του τόπου που παρασκευάζονται. Μεταξύ αυτών μπορούν να αναφερθούν:
Ο πράσινος μόλος που παίρνει το χρώμα του από τις ντομάτες που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του, ο μαύρος μόλος που είναι δημοφιλής στην Οαχάκα, που παίρνει το χρώμα του από τη μαύρη σοκολάτα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του και ο κίτρινος μόλος επίσης από την Oaxaca που έχει κίτρινο χρώμα για κίτρινη Χιλή της ακτής. Επίσης, το mole prieto από την Tlaxcala, που παρασκευάζεται παραδοσιακά σε τρύπες στο έδαφος.
