La Αντιοκιακή μαύρη πουτίγκα Είναι ένα από τα πιο εμβληματικά λουκάνικα της περιοχής. Παρασκευάζεται από αίμα χοίρου ως ένα από τα κύρια συστατικά του και συγκαταλέγεται στα παρασκευάσματα που παραδοσιακά προσφέρει η γαστρονομία αυτής της χώρας της Νότιας Αμερικής.
Απλή στην προετοιμασία, η μαύρη πουτίγκα Antioquia καταναλώνεται από ντόπιους και επισκέπτες που εκτιμούν τη θεαματική γεύση που το αποτέλεσμα της ανάμειξης φρέσκο χοιρινό αίμα με άλλα συστατικά όπως ρύζι, λαρδί και κρεμμύδι. Όλα εισάγονται σε κομμάτια του εντέρου του χοίρου, που χρησιμεύει ως δοχείο για τα υλικά και τις δικές τους γεύσεις.
Σε αυτό το άρθρο αφιερωμένο σε αυτό το εκλεκτό πιάτο, θα σας ενημερώσουμε για τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην παρασκευή του αλλά και για το βήμα προς βήμα που πρέπει να ακολουθήσετε για να τα φτιάξετε. Ομοίως, θα σας συμβουλεύσουμε κάποιες ενέργειες για να επιτύχετε καλύτερα αποτελέσματα, θα επισημάνουμε πράγματα που ίσως δεν γνωρίζετε για αυτές τις μαύρες πουτίγκες και θα σας πούμε για την ιστορία τους, που είναι πάντα ενδιαφέρον να γνωρίζετε.
History of Blood Sausage Antioquia
Το ιστορικό ταξίδι αυτού του πιάτου φαίνεται ότι ξεκίνησε στην αρχαία Ελλάδα, λόγω της αναφοράς του λουκάνικου αίματος στα κείμενα της Οδύσσειας, που έγραψε ο Όμηρος, ένας διάσημος Έλληνας ποιητής και συγγραφέας.
Άλλες μαρτυρίες εντοπίζουν την προέλευση αυτού του πιάτου σε ισπανικά εδάφη και συγκεκριμένα στην πόλη Μπούργκος, όπου διαμορφώθηκε ως αποτέλεσμα της εξέλιξης της γαστρονομικής κληρονομιάς σε εκείνο το μέρος. Στην Ισπανία, το λουκάνικο αίματος αποκτά παρουσιάσεις που του προσδίδουν μεγάλο κύρος ως ορεκτικό ή ως εξαιρετική εναλλακτική στον κόσμο των ισπανικών τάπας. Από εκεί και μετά τα πολλά χρόνια της κατάκτησης, το προϊόν αυτό μεταφέρθηκε από τους Ισπανούς στα αμερικανικά εδάφη.
Με αυτόν τον τρόπο άρχισε να γίνεται γνωστό και να καταναλώνεται σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Κολομβίας και της Βενεζουέλας. Στην Κολομβία, το λουκάνικο αίματος ενσωματώθηκε στις γαστρονομικές προτάσεις διαφόρων περιοχών της χώρας. Αλλά η δημοτικότητά του είναι εξαιρετική στο διαμέρισμα της Antioquia, που βρίσκεται στα βορειοανατολικά της Κολομβίας. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε εκείνο το περίφημο λουκάνικο αίματος από την Αντιόκεια.
Συνταγή Μαύρης Πουτίγκας Antioquia
Το Antioquian Blood Sausage
Πλάτων Μεσημεριανό
Κουζίνα Κολομβίας
Ωρα προετοιμασίας Horas 2
Χρόνος μαγειρέματος Horas 2
Συνολικός χρόνος Horas 4
Μερίδες 5
Θερμίδες 560 kcal
Συστατικά
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της μαύρης πουτίγκας Antioquia είναι τα εξής:
- Ενάμισι λίτρο αίμα χοίρου και ίδια ποσότητα νερού.
- Κομμάτια εντέρου ή περίβλημα χοίρου
- Μισό κιλό μαγειρεμένο ρύζι.
- Ένα κιλό μπέικον.
- Δύο κουταλιές της σούπας πολύ ψιλοκομμένο δυόσμο, το ίδιο με δύο κουταλιές της σούπας pennyroyal, δύο μαϊντανό και ένα μικρό ματσάκι κόλιανδρο.
- Πέντε κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι, 4 καλαμποκάλευρο και δύο ξύδι.
- Τέσσερις σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη σε σκόνη και αλάτι κατά βούληση.
- Κλωστή ή φυτίλι για δέσιμο.
Προετοιμασία Λουκάνικου Antioquian Blood
Μόλις είναι διαθέσιμα όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του προηγουμένως μαγειρεμένου ρυζιού, ενός δοχείου με καλά καρυκευμένο και ήδη βραστό νερό, τα ψιλοκομμένα καρυκεύματα όπως απαιτεί η συνταγή, προχωράμε στη συναρμολόγηση της μαύρης πουτίγκας. Για αυτό σας παρέχουμε βήμα προς βήμα που θα σας οδηγήσει σε εξαιρετικά αποτελέσματα:
Μαγειρέψτε το ρύζι με όλα τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα του. Πρέπει να είναι αρκετά ψημένο, οι κόκκοι μαλακοί και πολύ υγροί όταν ανακατεύονται. Αφήστε να κρυώσει.
Όσο είναι ακόμη φρέσκο, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι στο αίμα του χοίρου για να μην πήξει. Η καλή του κατάσταση καθορίζει την επιτυχία της διαδικασίας.
Τα έντερα του χοίρου πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε νερό με αρκετό λεμόνι. Στη συνέχεια πρέπει να ξεπλυθούν και από τις δύο πλευρές, εσωτερικές και εξωτερικές, με άφθονο νερό και να το τοποθετήσουν έτσι ώστε να στραγγίζει το νερό. Πρέπει να στεγνώσουν πολύ καλά. Στη συνέχεια, το ένα άκρο του πρέπει να είναι δεμένο. Η ποσότητα του περιβλήματος χρησιμοποιείται ανάλογα με την ποσότητα της μαύρης πουτίγκας που πρόκειται να παρασκευαστεί, με λίγη χαλαρότητα σε περίπτωση που σπάσει ένα κομμάτι κατά το χειρισμό της.
Σε ένα δοχείο, που κατά προτίμηση δεν είναι μεταλλικό, ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα πηχτό και πολύ ομοιογενές μείγμα. Φροντίστε να μην υπάρχουν σβώλοι καλαμποκάλευρου.
Με τη στήριξη ενός χωνιού, το περίβλημα γεμίζεται χειροκίνητα με το μείγμα, ώστε να μην είναι πολύ βαρύ, καθώς το περίβλημα τείνει να συστέλλεται κατά το μαγείρεμα. Η χαλαρή άκρη των θηκών δένεται και ψήνονται για δύο ώρες, ξεσκέπαστα για να μην σκάσει το περίβλημα και σε χαμηλή φωτιά. Συνηθίζεται να τα τρυπάτε προηγουμένως με ένα αγκάθι από τον θάμνο πορτοκαλιού.
Το νερό όπου πρόκειται να εισαχθούν οι μαύρες πουτίγκες της Αντιόκης για να μαγειρέψουν πρέπει να είναι βραστό και να περιέχει ορισμένα είδη ειδών όπως ρίγανη, δάφνη και θυμάρι.
Μετά από δύο ώρες ψησίματος τα κρεμάμε σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος. Όταν κρυώσουν εντελώς, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο.
Οι μερίδες που πρέπει να καταναλωθούν διαχωρίζονται από αυτές.
Συμβουλές για να φτιάξετε μια νόστιμη μαύρη πουτίγκα Antioquia
Εκτός από αυτό που καθιερώνεται στην ίδια τη συνταγή, υπάρχουν συστάσεις που η εμπειρία δείχνει ότι πρέπει να ληφθούν υπόψη για να γίνει νόστιμο Αντιοκιακή μαύρη πουτίγκα:
- Το ρύζι που χρησιμοποιείται σε αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να συμπιέζει τη μαύρη πουτίγκα, οπότε πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει αρκετά, προσπαθώντας να την αφήσει με έναν ορισμένο βαθμό υγρασίας.
- Ένα από τα μυστικά για να έχουν ωραία γεύση οι μαύρες πουτίγκες είναι να πλένεις πολύ καλά τα έντερα του γουρουνιού.
- Το αίμα του χοίρου που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να είναι φρέσκο, πρόσφατο. Πρέπει να προστατεύεται από ρυπογόνους παράγοντες που μπορεί να προκαλέσουν την αποσύνθεσή του.
- Οι μαύρες πουτίγκες δεν πρέπει να καταναλώνονται πέραν του χρόνου που η αδιάλειπτη ψύξη εγγυάται ότι διατηρούνται σε καλή κατάσταση.
- Κατά την προετοιμασία του Αντιοκιακή μαύρη πουτίγκα Μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί στην υγιεινή των δοχείων και των σκευών που χρησιμοποιούνται.
Το ήξερες….?
Η σύνθεση του Αντιοκιακή μαύρη πουτίγκα το μετατρέπει σε πηγή σιδήρου, πρωτεΐνης και υδατανθράκων. Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύεται, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι σχετικά χαμηλή.
