El καραπούλκα με ξερή σούπα Είναι ένα περουβιανό πιάτο που, σύμφωνα με τα χρονικά αρκετών γαστρονομικών συγγραφέων και ερευνητών, έγινε γνωστό κατά την XVII αιώνα, αφού ήταν μέρος του τότε επισφαλούς μενού που κατανάλωναν οι σκλάβοι και οι αυτόχθονες πληθυσμοί του Περού.
Επίσης, αυτό είναι ένα τυπικό στιφάδο της κουζίνας του Περού που συνδέεται με την ανάμειξη των διαφορετικών περουβιανών πολιτισμών στην γαστρονομική περιοχή των ιθαγενών και της Αφρικής, αποτελώντας έτσι ένα παλαιότερο πιάτο φαγητού που είναι γνωστό στη χώρα των Άνδεων. Τα κύρια συστατικά του είναι βραστές ξερές πατάτες και διάφορα είδη κρέατος όπως μοσχάρι, χοιρινό, γουρούνι, κοτόπουλο, μεταξύ άλλων, καθώς και λαχανικά όπως chili panca, σκόρδο και κρεμμύδι.
Ταυτόχρονα, το καραπούλκα με ξερή σούπα Είναι τόσο ποικίλο φαγητό που η παρασκευή του μπορεί να μεταμορφωθεί ανάλογα με το πού βρισκόμαστε στο Περού, ένα παράδειγμα αυτού είναι το Ίκα Καραπούλκα που παρασκευάζεται με χοιρινό και σερβίρεται μόνο του ή συνοδεύεται με ξηρή σούπα. όταν υπήρχε ξερή σούπα Είναι παρασκεύασμα με μακαρόνια ή κόκκινες χυλοπίτες ή ρύζι με πάπια. Σε άλλα μέρη σερβίρεται με λευκό ρύζι ως συνοδευτικό και στο Cañete και Chincha με φρέσκες πατάτες.
Ωστόσο, σήμερα σας παρουσιάζουμε την πλήρη συνταγή του Καραπούλκα με ξερή σούπα πιο παραδοσιακά του Περού, που συνοδεύεται από ένα πολύ γνωστό συνοδευτικό που όχι μόνο του δίνει μια υγρή και αλμυρή πινελιά, αλλά και ενισχύει τη γεύση και την υφή.
Συνταγή Carapulca με ξηρή σούπα
Συστατικά
- 1.5 κιλό πατάτες αποξηραμένες ή ψητές
- 1.2 κιλό κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
- 3 κουταλιές της σούπας ají panca
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι πιπέρι και κύμινο
- αρκετό ζωμό κότας
- Πετρέλαιο
- ξυλάκι κανέλας
- 1.5 γρ καβουρδισμένα και αναμεμειγμένα φιστίκια
- αλάτι πιπέρι και κύμινο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
Υλικά
- Cuchillo
- Κουτάλι
- Επιφάνεια κοπής
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Όλλα
- Τηγάνι ψησίματος
- Bol
- πλαστικό ποτήρι
- Γουδί
Προετοιμασία
La περιγραφή Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο, ξεκινά ως εξής:
- Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ροδίζουμε τις πατάτες. για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και ξεπλένουμε. Επιπλέον, βάζετε τις φρυγανισμένες πατάτες σε ένα μπολ και καλύψτε με τον διπλάσιο όγκο του νερού, αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα για να ενυδατωθεί, μετά την ημέρα στραγγίστε και κρατήστε το.
- Προετοιμάστε α dressing καυτερής πιπεριάς κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι και panca, αυτό με τη βοήθεια ενός κονιάματος.
- Πάρτε τα κομμάτια του κρέατος ολόκληρα ή κόψτε τα στη μέση και πνίξτε τα στο ντρέσινγκ. Αφαιρέστε τα και κάντε κράτηση.
- Ανάβουμε την εστία και βάζουμε το τηγάνι με μπόλικο λάδι, ροδίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά και όταν σφραγιστεί προσθέτουμε την πιπεριά, το κύμινο και μερικά ξυλάκια κανέλας.
- Προσθέστε τις πατάτες από την αρχή στο τηγάνι, ζωμό κότας, γαρύφαλλο και κανέλα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ακάλυπτα και ανακατεύοντας κατά διαστήματα για μια ώρα, όταν είναι η πατάτα μαγειρεμένα προσθέτουμε τα φιστίκια και τελειώνουμε το αλάτι.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθεί 10 ακόμη λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε καραπούλκα με άσπρο ρύζι, ψημένο γιούκα ή χυλοπίτες.
Συμβουλές και προτάσεις
Μερικές από τις συμβουλές που μπορούμε να σας δώσουμε περιγράφονται ως εξής:
- Όταν αγοράζετε κρέας, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο και τι γίνεται με αυτήν δεν αναδύεται έντονη ή ερεθιστική οσμή. Αυτό περιλαμβάνει επίσης αγορές λαχανικών, να γνωρίζετε ότι όλα είναι ώριμα και λεία, χωρίς ανεπιθύμητες μυρωδιές και γλοιώδεις υφές.
- Ανάμεσα σε μία από τις προτάσεις για αυτό το πιάτο να έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση, ενδείκνυται αλατοπιπερώστε το κρέας με το dressing όλη τη νύχτα. Το μαρινάρετε σε σάλτσα ή με χυμό λεμονιού για έντονη γεύση, επίσης με ένα smoothie panca chili, κρασί ή μαύρη σοκολάτα για να προσθέσετε πικάντικο και τραχύτητα.
- Αυτό το είδος πιάτου Μπορεί να συνοδευτεί με γιούκα, ψητό plantain, ψητές πατάτες ή γαλλικό στυλ, καθώς και με α λευκό ρύζι ή μια σαλάτα ανάλογα με το γούστο των εραστών αυτού του αρχέτυπου φαγητού.
Διατροφική συμβολή
Για 100 γραμμάρια χοιρινό παίρνουμε:
- 242 γραμμάρια θερμίδες
- 14 γραμμάρια ολικού λίπους
- 80 ml χοληστερόλης
- 62 ml νατρίου
- 423 γραμμάρια καλίου
- 27 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 19 γρ ασβέστιο
- 53 γραμμάρια βιταμίνης D
- 28 γραμμάρια μαγνησίου
- 17.7 γραμμάρια πρωτεΐνης
Για κάθε 100 γραμμάρια Birds
- 990 IU βιταμίνης Α
- 1.789 ml βιταμίνης Β3
- 1.009 ml βιταμίνης Β 6
- 1.143 ml φωσφόρου
- 1 γραμμάρια καλίου
- 13 γραμμάρια βιταμίνης Β12
Ανάμεσα στα λαχανικά ή τους κονδύλους που πρέπει να χρησιμοποιήσουμε έχουμε τις Πατάτες που συνεισφέρουν για κάθε 150 γρ.
- 174 γραμμάρια θερμίδες
- 0.3 g ολικού λίπους
- 35 ml νατρίου
- 35 ml καλίου
- 28 γραμμάρια υδατάνθρακες
- 0.4 γραμμάρια διαιτητικών ινών
- 2.7 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 12 γρ μαγνήσιο
- 10 ml ασβεστίου
ΑΣΤΕΙΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ
- Το πιάτο εξελίχθηκε από το κατακτήσειςΧάρη σε αυτό, ήταν δυνατή η είσοδος σιγά σιγά στα κρεολικά τραπέζια στο Virreal Περού.
- Ο δέκατος έβδομος αιώνας καταναλώθηκε ευρέως από τη λαϊκή τάξη και θεωρείται τροφή για τους φτωχούς, Ωστόσο, με το πέρασμα του χρόνου τον XNUMXο αιώνα εξελίχθηκε σε ένα καθημερινό πιάτο που καταναλώνει η μεσαία τάξη της επαρχίας της Λίμα του Περού.
- Είναι αληθινό Η καταγωγή συνδέεται στενά με την επαρχία Chicha στην Ica, και με την περιφέρεια San Luis de Canete που βρίσκεται στη νότια και κεντρική ακτή του Περού, σε αυτές τις πόλεις το πιάτο καραπούλκα με ξερή σούπα καλύπτει ένα μεγάλο μέρος της κεντρικής προσοχής της γαστρονομίας, άρα είναι η πιο καταναλωμένη σε οικογενειακές εκδηλώσεις, δηλαδή γενέθλια, βαπτίσεις, γάμους, Χριστούγεννα, μεταξύ άλλων, αυτό χάρη στην ιδιαίτερη γεύση του και την ικανότητά του να αποδίδει.
- Ένα από τα μεγάλα ανέκδοτα που έχει αυτό το νόστιμο πιάτο είναι ότι το 2017 Περίπου 100 άτομα οργανώθηκαν μαζί με έναν σεφ από το Περού για να προετοιμάσουν τη μεγαλύτερη Carapulca στον κόσμο με βάση 650 κιλά πατάτες. Το πιάτο αυτό δοκίμασαν 3500 άτομα, ωστόσο, παρ' όλες τις προσπάθειες, οι διοργανωτές δεν κατάφεραν να πετύχουν το ρεκόρ.
- Το όνομα αυτού του γνωστού στιφάδου αντικατοπτρίζεται από το όνομα που προέρχεται από το AIMARA gala “phurka giso” που σημαίνει «φτιαγμένο σε καυτές πέτρες και από Κέτσουα».
- Όταν μιλάμε για την παρασκευή φαγητού με καυτή πέτρα, φαίνεται να είναι έθιμο των λαών Aymara στο Περού, εκείνη την εποχή οι προετοιμασίες των αποίκων των Άνδεων χαρακτηρίζονταν από απλές, άρα το καραπούλκα Φαίνεται να προέρχεται από τα αρχαία μαγειρευτά και τις χοντρές σούπες από κρέατα λάμα ή αλπακά και προθερμασμένες ξερές πατάτες μαγειρεμένες με κουκούτσια. μέσα σε μια κατσαρόλα.
