Το enchiladas είναι ένα πιάτο που εκτιμούν πολύ οι Μεξικανοί, φτιάχνεται με μια τορτίγια με βάση το καλαμπόκι. Συνήθως έχει μια γέμιση τυλιγμένη σε μια τορτίγια και λουσμένη με κάποια σάλτσα, το χρώμα της σάλτσας είναι αυτό που δίνει το όνομά τους στα enchiladas. ο enchiladas το κόκκινο, Η σάλτσα του φτιάχνεται με ντομάτα (ντομάτα σε άλλα μέρη) και ancho ή guajillo chile. Τα πράσινα έχουν μεταξύ άλλων συστατικών και τη Μεξικάνικη πράσινη ντομάτα, που τους δίνει ένα χαρακτηριστικό χρώμα.
Στο Μεξικό υπάρχουν πολλές παραλλαγές των enchiladas, οι οποίες διαφοροποιούνται από τις γεμίσεις και τις σάλτσες τους. ο Κόκκινες εντσιλάδες Συχνά γεμίζονται με κοτόπουλο, χοιρινό, χασίς ή τυρί, μεταξύ άλλων. Και η σάλτσα με την οποία λούζονται παρασκευάζεται με guajillo ή ancho chile, ντομάτα, epazote, achiote, μεταξύ άλλων καρυκευμάτων.
Το χρώμα του Κόκκινες εντσιλάδες Παρέχεται πάνω από όλα από το τσίλι guajillo που χρησιμοποιείται στην παρασκευή της σάλτσας. Στο Μεξικό, αυτό το τσίλι χρησιμοποιείται συχνά, όχι μόνο για τη γεύση που φέρνει στο πιάτο, αλλά και για το όμορφο χρώμα των σαλτσών που παρασκευάζονται με αυτό το συστατικό. Ωστόσο, οι κόκκινες enchiladas μπορούν να έχουν σημαντικές παραλλαγές στην παρασκευή της σάλτσας σε διάφορα μέρη της χώρας.
Ιστορία των κόκκινων enchiladas
ο Κόκκινες εντσιλάδες του Μεξικού προέρχονται από τους υπάρχοντες πολιτισμούς στη χώρα πριν από την άφιξη των Ισπανών εισβολέων, οι οποίοι αναφέρονται ως προκολομβιανοί πολιτισμοί. Η λέξη από το Nahuatl «chillapitzalli» που σημαίνει φλάουτο enchilada αναφέρεται στον κώδικα της Φλωρεντίας.
Από την άλλη πλευρά, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν αρχεία για την ύπαρξη τσίλι στο Μεξικό το έτος 5000 π.Χ., υπολείμματα τσίλι βρέθηκαν στο Tehuacán. Επί του παρόντος, σύμφωνα με τις πληροφορίες που παρέχονται από ορισμένα ιδρύματα, υπάρχουν 64 είδη τσίλι στο Μεξικό.
Υπάρχουν πολλά είδη enchiladas, μεταξύ πολλών άλλων αναφέρονται: κόκκινο, πράσινο, κρεμ, mining, Swiss, Potosin. Σε κάθε περιοχή της χώρας υπάρχουν όλα αυτά, αλλά υπάρχει ένα αγαπημένο, για παράδειγμα, τα κόκκινα εκτιμώνται περισσότερο στο κέντρο και στα βόρεια της χώρας.
Η γεύση για πικάντικα πιάτα σε όλες τις πόλεις του Μεξικού ξεκινά από πολύ νωρίς, ακόμη και το τσίλι προστίθεται στα γλυκά. Υπάρχουν εκείνοι που βεβαιώνουν ότι υπάρχουν ακόμα μη εξημερωμένα τσίλι στη χώρα, υπάρχουν άγρια με υπερβολική πικάντικη γεύση.
Η αγάπη για τα enchiladas που έχουν οι Μεξικανοί έχει περάσει από γενιά σε γενιά, φροντίζοντας τα οικογενειακά έθιμα και ενισχύοντας τους δεσμούς τους όταν προετοιμάζονται σε συγκεντρώσεις, για να δυναμώσουν την οικογένεια.
Συνταγή κόκκινο enchiladas
Συστατικά
2 στήθη κοτόπουλου
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
150 γρ παλαιωμένο τυρί
50 gr τσίλι τύπου guajillo
100 γρ τσίλι του φαρδιού τύπου
18 τορτίγιες
4 ajos
Καρότα 3
3 πατάτες
1 cebolla
Λαρδί
Άλας
Προετοιμασία
- Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα στήθη κοτόπουλου, τα καρότα και τις πατάτες σε ξεχωριστές κατσαρόλες.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κρατάμε.
- Τρίβουμε το τυρί και κρατάμε.
- Κόβουμε το κρέας από τα μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου και το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα που έχουν ψηθεί προηγουμένως σε φέτες και κρατάμε.
- Ψήστε τα τσίλι, αφαιρέστε τις εσωτερικές φλέβες και βυθίστε τα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζονται και θρυμματίζονται μαζί με το σκόρδο και λίγο αλάτι.
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας λαρδί, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τη σάλτσα τσίλι, προσθέτοντας επιπλέον καρυκεύματα κατά βούληση.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου στη σάλτσα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
- Από την άλλη, βουτάμε τις τορτίγιες με τη σάλτσα τσίλι και τις τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό λαρδί.
- Γεμίζουμε τις τορτίγιες με το κοτόπουλο, τις πατάτες, το καρότο, το τριμμένο τυρί και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τις διπλώνουμε περίπου στη μέση, τις λούζουμε με τη σάλτσα και βάζουμε από πάνω το κρεμμύδι ως γαρνιτούρα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
- Έτοιμο για γεύση. Απολαμβάνω!
- ο Κόκκινες εντσιλάδες Είναι ένα πλήρες πιάτο από διατροφικής άποψης. Ωστόσο, κάθε οικογένεια έχει ιδιαίτερα έθιμα για τη συνοδεία της.
Συμβουλές για την κατασκευή κόκκινων Enchiladas
Όταν κατά την προετοιμασία του Κόκκινες εντσιλάδες Εάν πρέπει να χειριστείτε τα τσίλι για να τα αφυδατώσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους πριν τα βυθίσετε στο νερό, σας προτείνω να φοράτε γάντια για να αποτρέψετε ακόμη και τα μάτια σας από το να καταλήξουν αργότερα.
Το ιδανικό είναι να προσθέσετε αρκετά τσίλι στη σάλτσα χωρίς να υπερβάλλετε και έτσι να αποφύγετε να κολλήσετε enchiladas όταν τρώτε τις κόκκινες enchiladas σας.
Όταν φτιάχνετε κόκκινες ή άλλες εντσιλάδες, έχετε υπόψη σας ότι την ώρα του τηγανίσματος για να μην σπάσουν οι εντσιλάδες, πρέπει εκτός από το να τις βρέξετε στην αντίστοιχη σάλτσα, να τις τηγανίσετε για λίγο.
Εάν η σάλτσα τσίλι guajillo ήταν πολύ πικάντικη για εσάς, έχετε την επιλογή να μειώσετε τη φωτιά προσθέτοντας κρέμα γάλακτος, όπως γίνεται στις enchiladas που ονομάζονται suizas.
Το ήξερες ….?
- Η γεύση για το τσίλι από την πλευρά των Μεξικανών μπορεί να εξηγηθεί από την παρουσία στις πιπεριές τσίλι ενός στοιχείου που ονομάζεται «καψαϊκίνη». Αυτό το στοιχείο, εκτός από το ότι προκαλεί φαγούρα, προκαλεί στον εγκέφαλο όσων καταναλώνουν πιπεριές τσίλι να εκκρίνει ενδορφίνες, οι οποίες δημιουργούν ένα αποτέλεσμα ευεξίας στο άτομο.
- Υποστηρίζεται ότι τα enchiladas suizas οφείλουν το όνομά τους σε έναν Ελβετό που τα ζήτησε με λίγο μπαχαρικό σε ένα εστιατόριο στο Μεξικό. Πρόσθεσαν γάλα ή κρέμα γάλακτος στη σάλτσα και γκρατίναραν το τυρί για να μειώσουν την πικάντικη γεύση της enchilada.
- Η πολιτεία Zacatecas είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας πιπεριών guajillo στο Μεξικό.
- Οι πιπεριές Guajillo έχουν υψηλή θρεπτική αξία γιατί περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες: A, B6 και C. Περιέχει επίσης «καψαϊκίνη» στην οποία αποδίδονται αντιμικροβιακές και μυκητοκτόνες ιδιότητες.
- Η θρεπτική αξία των κόκκινων enchiladas ενισχύεται από τη θρεπτική αξία του καλαμποκιού που υπάρχει στις τορτίγιες, με το τυρί, το κοτόπουλο και άλλα συστατικά που προστίθενται ανάλογα με τα γούστα της περιοχής όπου παρασκευάζονται. Είναι μια πολύ πλήρης τροφή από διατροφική άποψη.
