El Trocken von Chavelo Es ist ein typisches Gericht aus Peru, speziell aus der Region Piura (ein peruanisches Departement im Nordwesten des Landes. Es ist die bevölkerungsreichste Stadt des Territoriums, die am 15. August 1532 von Francisco Pizarro gegründet wurde), wo es als das charakteristischste Seco seiner beliebten peruanischen Küche gilt.
Früher wurde das Gericht bereits trocken genannt, aber seit die Spanier in Peru ankamen, fügten sie den Namen hinzu Chavelo von Piura, Qualifikation für einen der Häfen, durch die die Sklaven eintraten und dann zu Fuß weitergingen, bis sie die Hauptstadt erreichten und von den Spaniern auf ihren jeweiligen Verkauf gewartet wurden. Aus diesem Grund ist es sicher afrikanische Merkmale, denn die Banane und andere Zutaten im Rezept sind mit dieser schwarzen Kultur verbunden.
Auch egal, die Nachkommen, Die Seco de Chavelo aus Piura ist Nationalgericht Peruaner die den besonderen Geschmack dieser Nation und ihrer Gemeinschaft repräsentiert. Ebenso ist ersichtlich, dass dies in den meisten Fällen trocken als a genommen wird Hauptgericht, da es Zutaten enthält, die in der Region leicht zu beschaffen, verarbeitet oder angebaut sind oder Zutaten enthalten, die von den Einwohnern des Landes als besonders oder für die Zubereitung geeignet identifiziert wurden.
Rezept von Seco de Chávelo von Piura
Zutaten
- 600 g Rindfleisch
- 8 grüne Kochbananen oder Kochbananen
- 3 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel Paprikapaste
- 1 Teelöffel Ají Panca oder scharfer Paprika
- 100 g Cancha-Mais oder gerösteter Mais
- 1 Zwiebeljulienne
- 1 Zitronenpfeffer in Scheiben geschnitten
- ¼ Peperoni oder Cayennepfeffer
- 3 reife Zitronen
- ¼ Tasse Korianderblätter
- 1 Tasse Chicha de Jora
- Salat nach Geschmack in Julienne-Streifen schneiden
- Salz und Pfeffer abschmecken
Die zu verwendenden Materialien
- Knife
- tenedor
- Saugfähiges Papier
- Küchenhandtücher
- Bratpfanne
- Pinza
- Mörser
Vorbereitung
Das Rezept beginnt mit Zubereitung von Dörrfleisch. Dazu müssen Sie das Fleisch in ziemlich dünne Streifen schneiden. Fügen Sie dann genug Salz und Öl hinzu, um es versiegelt und ausgehärtet zu machen. Bringen Sie sie weiterhin an einen kühlen Ort, damit einen ganzen Tag trocknen.
Als der Tag verging, fang an zu kochen. In einer Bratpfanne etwas Öl hinzufügen und sehr gut erhitzen lassen. Fügen Sie die zuvor gepökelten Fleischfiletstücke hinzu und braten Sie sie vollständig an. Wenn diese bereits vergoldet sind, Schlagen Sie mit einem Stein oder Küchenhammer darauf damit sie weich werden
Dann aus der Pfanne nehmen und in kleinere Stücke schneiden. reservieren sie
Als nächstes die Bananen schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Geben Sie genug Öl in eine Pfanne und nehmen Sie sie zum Braten. Wenn sie sich umgedreht haben dunkel oder golden, entfernen und auf saugfähigem Papier oder einem Gitter abtropfen lassen. Wenn sie trocken sind, gib sie in einen Mörser und zerstoße sie. Speichern Sie sie auch.
Schnappen Sie sich die Pfanne wieder und haben Sie a mittel-niedrige Flamme um das Dressing zu machen. Zwiebel und Knoblauch einige Minuten anschwitzen. Bevor diese beiden braun werden, fügen Sie die Tomate, Chili, Oregano, Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Fünf Minuten kochen lassen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, fügen Sie das Fleisch und die Chicha Jora hinzu. Noch ein paar Minuten langsam kochen lassen, bis Halten Sie Flüssigkeiten auf ein Minimum.
Wenn wir bereits eine feuchte Mischung haben, aber nicht übermäßig, schalten Sie die Flamme aus und servieren Sie die dem Rezept entsprechenden Portionen auf jedem Teller. Vergessen Sie nicht, etwas zu streuen Salat und gehackter Koriander. Mit Kartoffeln und anderen Saucen wie Salsa Criolla oder Cancha Serrana servieren.
Ratschläge und Anregungen
Obwohl Sie ein Kenner dieses Gerichts und der Kunst seiner Zubereitung sind, benötigen Sie nur einen helfen um den Gesamterfolg des Rezepts in Bezug auf Geschmack und Präsentation des Gerichts zu erreichen, oder wenn Sie einfach ein neuer Koch wer in die köstlichen und einzigartigen Geschmäcker Perus eintauchen möchte, mit dem Folgenden Anregungen und Empfehlungen, In der Küche finden Sie den Antrieb und die Antwort auf Ihren künstlerischen Prozess.
- Wenn Sie auf den Markt gehen, müssen Sie einige auswählen Grüne Bananen von sehr guter Qualität damit das Gericht gut zubereitet ist
- Das Fleisch muss sein erste Qualität und die Schnitte sollten dick und ohne Lücken sein
- Die Art der Kochbanane darf keinen Saft haben, aus diesem Grund wird es trocken genannt
- Banane sollte verwendet werden, weil sie a hat neutraler Geschmack das sich perfekt mit salzigen und süßen Speisen und vor allem mit fettigen Speisen kombinieren lässt, da es normalerweise frittiert verzehrt wird
- Wenn wir in einem möglichen Fall kein Chicha Jora haben, kann es durch ersetzt werden Bier oder Wein
- Beim Servieren sollten Sie das Fleisch gut mit Kochbananen und Koriander mischen. Da wird die Banane zuständig sein absorbieren die Säfte und Aromen
- Falls Sie keine Zeit haben, das Fleisch zu pökeln, können Sie dasselbe in Ihrem verwenden frischer und natürlicher Zustand, nach den gleichen Schritten des Rezepts
Orte des Verzehrs des Gerichts
El Seco de Chavelo aus Piura Es ist ein Gericht, das an peruanischen Feiertagen oder sonntags zum Mittag- oder Abendessen serviert wird, wo sich Familie und Freunde versammeln, um das kulinarische Erbe zu probieren und sich daran zu erinnern.
Im Gegenzug ist es ein Gericht, das im Menü beider ausgestellt ist lokale Restaurants als große Nahrungsketten im ganzen Land und in Lateinamerika, alles mit der Vision, mehr Menschen mit seinem intensiven Geschmack zu erreichen und das appetitliche Gefühl jeder Person zu wecken.
Vorstellung des Seco de Chávelo aus Piura
El Seco de Chavelo aus Piura, je nach Fall, serviert wird Pick-Modus, die mit in Salzwasser gekochten oder gegrillten grünen Bananen zubereitet wird, die dann von Hand geknetet oder im Mörser sehr gut zerkleinert werden.
Der Teig kann mit begleitet werden Roastbeef oder Jerky (das gesalzene oder gesalzene Fleisch wird in der Sonne, an der Luft oder im Rauch getrocknet) sein Hauptbestandteil ist das Dörrfleisch, dessen Technik darin besteht, sicherzustellen, dass die Fleischmischung mit genügend Salz vermischt wird, um dies zu erreichen Erhaltung en el tiempo und seine anschließende Exposition im Freien.
Diese Platte wird als verwendet Hauptmenü in peruanischer Küche zusammen mit Dressings aus Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln und wie alle trockenen mit einer säuerlichen Zutat, in diesem Fall einem guten Getränk wie Chicha de Jora. Es kann wiederum mit gekochten Kartoffeln, Reis und verschiedenen Saucen begleitet werden, Fleisch kann auch durch Meeresfrüchte oder rohen oder gekochten Fisch ersetzt werden.
Nährwert
Das Fleisch zusammen mit den Bananen ergibt eine gute Portion Eisen und Zink, zwei essentielle Mineralien, die helfen, das Immunsystem zu stärken.
Eisen stimuliert die richtige Produktion von rote Blutkörperchen und Zink hilft Ihrem Körper dabei heilen Verbrennungen und Wunden.
