Olluquito-Rezept

Es gibt kein kreolisches Gericht mehr, das Peru so repräsentiert olluquito. Dies kann mit Fleisch, Hühnchen oder mit dem berühmten Charqui (spezielles Rezept des Landes) zubereitet werden, entweder zum Mittag- oder Abendessen oder für ein Buffet bei Partys und Meetings.

El olluquito Es ist ein Hauptgericht mit Fleisch und Olluco, eine Knolle aus den Anden, länglich, gelb, glatt und weich, seit der Antike in Peru angebaut, die der Interpret und Protagonist des Rezepts sein wird, das wir unten vorstellen.

Olluquito-Rezept

Zutaten

• 1 Kilo Ollucos
• 30 g Lamafleisch
• 1 große Zwiebel
• 1 EL. Suppe aus gemahlenem Knoblauch
• 3 EL. Panca-Chili-Paste
• 4 EL. Aus Öl
• 2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack

Utensilien

• Kartoffelschäler
• Knife
• Reibe
• Schneidbrett
• Bratpfanne
• tenedor
• Grill

Vorbereitung

1. Spülen Sie die Ollucos mit viel Wasser ab; später, Mit einem Kartoffelschäler die Haut entfernen, wie das Schälen der Haut von einer Kartoffel oder Karotte.
2. Waschen Sie die Ollucos erneut, um alle Hautreste zu entfernen und gehen Sie jetzt, um sie in Form von "Julienne" zu hacken, Dies kann erreicht werden, indem man ein Messer und ein Schneidebrett nimmt und feine Schnitte an der Zutat sichert. Ebenso, um ihnen die gewünschte Form zu geben Sie können eine Reibe nehmen und jeden Olluco durch die lange Öffnung davon führen. Wenn Sie fertig sind, reservieren Sie in einer Schüssel.
3. Nun bereite das Fleisch vor. Führen Sie es durch Wasser und schneiden Sie es in kleine Quadrate. Jedes Stück mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten stehen lassen.
4. Machen Sie dasselbe wie im vorherigen Schritt, aber jetzt mit der Zwiebel. Rückwärts auseinander.
5. Die Pfanne zusammen mit den Esslöffeln Öl erhitzen. Überprüfe ständig die Temperatur und wenn du merkst, dass es schon warm ist, legen Sie die Fleischstücke und lassen Sie sie für 10 Minuten versiegeln.
6. Wenn das Fleisch versiegelt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
7. In der gleichen Pfanne und mit dem gleichen Öl, Kochen Sie die Zwiebel, bis sie durchscheinend mit goldenen Umrissen ist. An diesem Punkt den Knoblauch (zuvor gemahlen) hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
8. Die Ají-Panca-Paste in die Pfanne geben und 3 Minuten bei schwacher Hitze sautieren. Ständig umrühren, damit die Zwiebel nicht anklebt oder der Knoblauch anbrennt.
9. Integrieren Sie das Fleisch und den gehackten Olluco. 15 Minuten kochen lassen. Und das in der Hälfte der Zeit die fein gehackte Petersilie dazugeben.
10. Fügen Sie der Zubereitung Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzu und 20 Minuten kochen lassen.
11. Überprüfen Sie die Textur und das Kochen der Ollucos, diese sollten glatt und weich seinAnsonsten weitere 5 Minuten garen.
12. Überprüfen Sie den Salzgehalt und fügen Sie eine Handvoll frischer Petersilie hinzu, um zu würzen.
13. Servieren und begleiten Sie mit weißer Reis oder Dreipunktbrot.

Empfehlungen zur Zubereitung des Olluquito

• Beim Kauf ist das Olluco bereits zerkratzt Versuchen Sie, nur einmal zu spülen, damit die Knolle ihre Textur und ihren Geschmack nicht verliert.
• Verwenden Sie kein Wasser, um die Ollucos zu kochen, da diese ihr eigenes Wasser mitbringen und dieses abgeben müssen, wenn sie mit der Hitze in Berührung kommen.
• Am liebsten alles in einem Schmortopf kochen, weil das Stück dem Gaumen einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht.
• Sie können ein bisschen hinzufügen gelbe Chilischote. Dieser muss zuvor auf einer Grillplatte oder Pfanne geröstet und (ohne Samen und Adern) in einem Molcajete zerkleinert werden.
• Wenn Sie ein bisschen hinzufügen trockener Oregano (mit den Händen reiben, damit es krümelt) Wenn Sie das Fleisch anbraten, wird sein Geschmack stärker hervortreten.
• Servieren Sie auf einzelnen Tellern begleitet von Chinesischer Reis, gut geriebener weißer Reis und genug Eintopfsaft obendrauf.

Nährwert jeder Zutat

Olluquito ist ein einfaches, reichhaltiges und gesundes Gericht, der nicht viel braucht, um die Köstlichkeit und Freude derer zu erreichen, die ihn probieren.

Seine Inhaltsstoffe sind gesund, sehr verbreitet und nahrhaft, Eigenschaften, die Sie berücksichtigen müssen, wenn Sie das Beste für sich und den Verbrauch Ihrer Familie auswählen.

Aber damit Sie aus einem besseren Blickwinkel sehen können, wovon wir sprechen, kurz die Nährwert jeder Zutat und seine Beiträge zum Körper:

• Für je 100 g Olluco finden wir:
  • Kalorien: 62 kcal
  • Proteine: 1.6 gr
  • Kohlenhydrate: 14.4 g (weniger als weiße Kartoffeln mit 22.3 g Kohlenhydraten)
  • Fußball: 3 gr
  • Phosphor: 28 gr
  • Bügeleisen: 1.1 gr
• Auf 100 Gramm Fleisch kommen:
  • Cholesterin: 170 mg
  • Vitamina A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • Phosphor: 24.89 mg
  • Wasser: 11.69 mg
  • Kalium: 17.69 mg
• Für 100 Gramm Panca-Chili gilt:
  • Kalorien: 0.6 kcal
  • Natrium: 9 mg
  • Kalium: 4.72 mg
  • Kohlenhydrate: 9 g
  • Ballaststoffe: 1.5 gr
  • Zucker: 5 gr
• Für einen Esslöffel Öl gibt es:
  • Kalorien: 130 kcal.
  • Fett: 22% (des Gesamtinhalts)
  • Fasern: 12 %
  • Zucker: 22 %
  • Vitamina A: 24%
  • Fußball: 3.4 %
• Für 100 Gramm Knoblauch nehmen wir auf:

Eine hohe Konzentration an Vitamin C, A und B6, Kalium, Eisen, Magnesium und Antioxidantien 22.9-34.7 in Anteilen von jeweils 10 Gramm. Es hat auch:

• Beta-Carotin: 340 mg
  • Fußball: 124 mg
  • Phosphor: 48 mg
  • Bügeleisen: 4 mg
  • Selen: 3 mg
• Für je 100 Gramm Petersilie finden wir:
  • Kalium:23.76mg
  • Kohlenhydrate: 54 gr
  • Fibra ernährungsphysiologisch: 35 gr
  • Zucker: 10 gr
  • Proteine: 14 gr
  • Bügeleisen: 0.2 gr

Geschichte der Untertasse

Olluquito ist ein typisches Gericht des peruanischen Hochlandes, insbesondere aus dem Departement Cuzco und der Stadt Cerro de Pasco.

Sein Ursprung ist prähispanischda seine Zutaten stammen hauptsächlich aus Peru. Nach der Eroberung der Spanier in Amerika entwickelte sich das Gericht jedoch durch die Einbeziehung neuer Zutaten wie z Zwiebel und Knoblauch, zwei Grundkomponenten für die Zubereitung des Dressings und des Eintopfs, der das Protein begleitet.

Auf die gleiche Weise, Die erste Erwähnung dieses schmackhaften Gerichts stammt aus dem XNUMX. Jahrhundert und findet sich im „Auto Sacramental“ in Quechua, (Amerindianer, die die Andengebiete von Ecuador, Peru, Bolivien und Nordargentinien bewohnten oder eine relative Sprache, die von den Mitgliedern dieser Orte gesprochen wird), wo der gastronomische Adán Felipe Mejías es wie folgt mit Spanisch in Verbindung bringt:  

„Da hast du das Charqui

Nichts weniger als die Vereinigung mit Olluquito

Bietet einen sehr hilfreichen Eintopf

Sehr angenehm für den Gaumen

sehr peruanisch

Mit seiner Spitze aus farbigem Chili

Guter Butter-Knoblauch-Zwiebel-Koriander-Biss beim Servieren

Mit Absicht stoppte alles in einer Tonschale "

Interessante Daten und Referenzen  

• Der Olluco ist eine in den Anden beheimatete Knolle. Liefert aufgrund seines hohen Wassergehalts nur sehr wenige Kalorien, fast 80 % und wenig Stärke.
• Die Vitamine und Mineralstoffe in Olluco basieren auf geringen Mengen an Calcium, Phosphor und Vitamine des B-Komplexes, allerdings hebt es sich bei anderen Gelegenheiten etwas ab Vitamin C und Eisen.
• Das Olluco kann verzehrt werden ohne die Haut zu entfernen.
• Der Verzehr von Olluco wird für Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Sportler empfohlen, die Bedarf haben stärken die Knochen und erhalten die Muskelmasse.
• Es gibt mehr als 70 verschiedene Ollucos-Sorten, darunter die glatten Ravelo, grün; Flohbiss, rot oder gesprenkelt und Cusco, orange mit rosa Flecken.
• Diese Knolle ist äußerst nützlich, da es zum Schutz der Haut beiträgt, entzündungshemmend und antibakteriell ist, beim Abnehmen unterstützt, eine nützliche verdauungsfördernde Wirkung hat, muskelentspannend ist, Krebs vorbeugt und auch in der Tiermedizin verwendet wird.