Dieses Gericht ist schmackhaft, gesund, sparsam und frisch. Das Fischmarinade Es ist ein Sommergericht (das typisch für den Sommer ist) an den Küsten des peruanischen Landes. Seine Geschichte reicht bis in die Zeit der Römer zwischen dem dritten Jahrhundert zurück, wo es erstmals urkundlich erwähnt wurde "Tausendundeine Nacht" wo schon von Fleischeintöpfen mit Essig und anderen Zutaten die Rede war.
Zu dieser Zeit gab es noch keinen Kühlschrank oder die Möglichkeit, Lebensmittel zu kühlen, und hier fanden es die Römer notwendig, die einzige Möglichkeit zu erfinden, Lebensmittel zu konservieren: mit Salz oder in sauren Medien wie Essig oder in Wein, zwei der Substanzen, die derzeit für seine Herstellung verwendet werden, wie z. B. Morgen. Natürlich, Escabeche bedeutet Soße oder Marinade, die aus gebratenem Öl, Wein oder Essig, Lorbeerblättern und Knoblauch hergestellt wird. Zutaten, die helfen zu konservieren und der Zubereitung einen saftigen Geschmack verleihen.
Auf der anderen Seite gibt es drei andere gut definierte Theorien über die Fischmarinade und seine Herkunft: Der erste weist darauf hin, dass ist von einer arabisch-persischen Kreation namens sikbagr abgeleitet, dessen Hauptbestandteile Essig und Gewürze sind und das iskabech ausgesprochen wird. Die zweite, die auf die Konserve eines Fisches hinweist „alacha oder aleche“ an das lateinische Präfix angehängt „Eska“ was bedeutet (Essen) und das dritte bezieht sich auf was Es waren die Araber, die diese Mariniertechnik an die Sizilianer weitergaben (die größte Insel im Mittelmeer) und dass sie es während der italienischen Auswanderung nach Peru nach Peru brachten.
Rezept für Fischmarinade
Zutaten
- 6 bis 8 Scheiben Fisch oder Filet, die Zackenbarsch, Sierra Dorado oder Seehecht sein können.
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 große gelbe Zwiebeln, in Scheiben oder geraspelt
- 6 große Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- 1 Paprika in Streifen geschnitten (kann gelb, grün und rot sein)
- 3 der hojas laurel
- ¼ Tasse gefüllte Oliven können ganz oder in Scheiben geschnitten sein
- ½ Tasse Apfelessig
- ½ Tasse Paca-Chili
- 1 Tasse Weizenmehl
- 1 Tasse Olivenöl
- Salz und Pfeffer abschmecken
Materialien oder Utensilien
- Knife
- Schneidbrett
- Eine Schüssel
- Bratpfanne
- Küchenklemme
- Schüssel
- Geschirrtuch
- Saugfähiges Papier
Vorbereitung
Legen Sie den Fisch in einen Behälter und fügen Sie das Salz und den gemahlenen Pfeffer hinzu, dann ruhen lassen, damit es Geschmack bekommt.
In einem Tablett das Mehl hinzufügen und Nehmen Sie jede Fischscheibe und führen Sie sie vorsichtig durch das Tablett. Mehl auf beiden Seiten verteilen lassen.
Anschließend die Pfanne mit den zwei Esslöffeln Pflanzenöl erhitzen und Braten Sie den Fisch in einer geschätzten Zeit von 5 Minuten auf jeder Seite bei schwacher Hitze, wobei zu berücksichtigen ist, dass es nicht anbrennt, nur dass es gekocht und gut gebräunt ist. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Öl ab und legen Sie es auf saugfähiges Papier.
In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Chilischoten, Lorbeerblätter, Oliven und einen Teil der Paprika bei schwacher Hitze anbraten. Alles muss glasklar sein, was zwischen 3 und 5 Minuten dauert.
Wenn Sie fertig sind, fügen Sie das Olivenöl und den Essig hinzu, rühren Sie gut um und kochen lassen 15 Minuten bei schwacher Hitze.
Nun die Mischung in eine Schüssel geben und den gekochten Fisch darauf geben. Einen ganzen Tag marinieren lassen, damit der Fisch den ganzen Geschmack aufnimmt. Am Ende des Tages in die Pfanne nehmen und alle Aromen versiegeln.
Begleitet servieren Reis, Nudeln oder jede Suppe Ihrer Wahl.
Tipps und Empfehlungen
Osten reich Fischmarinade Kann hinzugefügt werden kleine Karottenstücke um der Zubereitung eine süße Note zu verleihen. Um ein buntes Gericht zu bekommen, Sie können Paprika in verschiedenen Farben wie Grün, Rot, Gelb und Orange integrieren.
Gleichzeitig können Sie damit dekorieren grüne Oliven, gefüllte Oliven oder gewürfelte Gurken und wenn Sie möchten, können Sie sich noch ein wenig mehr hervorheben, indem Sie einige hinzufügen frische Basilikumblätter oder Petersilie über dem Fisch.
Es ist wichtig, dass vor Beginn der Vorbereitung Überprüfen Sie die Qualität und den Zustand des Fisches Was wirst du kochen, damit die Haut nicht beschädigt, durchstochen oder weggeworfen wird und das Fleisch vollständig genießbar, frei von Blut oder Knochen ist.
Fun Facts
- El Fischmarinade wird vorbereitet Peru als traditionelles Gericht in der Saison Osterwoche, da in vielen christlichen Haushalten Fisch oder Schalentiere normalerweise anstelle von Fleisch verzehrt werden.
- Der Begriff "Marinade" Es bezieht sich auf die Marinade, mit der verschiedene Lebensmittel mariniert werden, um sie lange haltbar zu machen. In diesem Fall gehen Essig zusammen mit Kräuterwasser, Gewürzen und den zu konservierenden Lebensmitteln Hand in Hand, um ein Gericht nachzubilden, das, als es noch keinen Kühlschrank oder andere Kühlmöglichkeiten gab, Nur so konnten Fleisch und Fisch haltbar gemacht werden.
- Essiggurken haben keinen starken Fisch- oder Fleischgeruch. Saure Medien stoppen die Fäulnis anderer organischer Gewebe wie Fleisch, daher der Name „Marinade“ zu jeder kulinarischen Zubereitung, die eine leichte Zubereitung in Weinessig als mittlere Säure beinhaltet. Neben dem Hinzufügung von Pfeffer, das in spanischen Gurken so häufig vorkommt, ist auf eine fungizide Funktion zurückzuführen, die es besitzt.
- Dank der Verbreitung der hispanischen Kultur seit dem XNUMX. Jahrhundert und aufgrund des direkten Kontakts mit verschiedenen Ländern Amerikas und der Ausweitung ihres Einflusses in ganz Asien wurde die „Marinade“ ist als nahrhaftes Gericht bekannt, das einfach zuzubereiten ist und Es wurde an die verschiedenen amerikanischen und philippinischen Küchen entsprechend ihrer Ressourcen und Bedürfnisse angepasst.
