Cuy von Chactado Arequipeño

Die peruanische Kultur hat unschätzbare Aufzeichnungen und Beweise dafür, dass ihre Traditionen und Konstruktionen waren einzigartig und unvergleichlich. In diesem Fall bleibt seine Kochkunst nicht zurück, denn es hat eine Ansammlung von Gewürzen, Gerüchen und unverwechselbaren Formen darin eingetaucht, die seit denkwürdigen Zeiten den Gaumen von Tausenden von Einwohnern füllen und erheben.

Eines der am längsten gepflegten Rezepte für zwischendurch für Feiern, Meetings oder einfach als Schreibtisch ist EL Meerschweinchen von Chactado, ein typisches Gericht der peruanischen Gastronomie speziell aus der Region Arequipa, wo sich der Begriff Chactado auf die Art des Kochens bezieht, da es sich um ein Lebensmittel handelt unter dem Gewicht eines Steins drücken so dass es die charakteristische flache Form der Präsentation annimmt, die das Inka-Reich, seine Schöpfer, der Menschheit gebracht hat.

Ebenso hat das Gericht die Besonderheit des Seins stark gewürzt und eines seiner charakteristischen Merkmale ist die Tatsache, dass das Tier beim Servieren im Ganzen präsentiert wird. Ebenso hat jede Person, unabhängig von ihrem Standort im peruanischen Territorium, einen Hauch von hinzugefügt Geschmack und Textur Je nach Geschmack, unter denen sich die Samen hervorheben, einige zerkleinerte Körner und verschiedene Beilagen für einen angenehmen Geschmack.

Deshalb in diesem Rezept am meisten praktisch und einfach ausarbeiten a Cuy von Chactado Arequipeño, mit Zutaten, die leicht zu bekommen sind, aber mit dem charakteristischen Geschmack und der Würze des Gerichts. Um dies zu erreichen, lesen Sie weiter.

Chactado Arequipeño Cuy Rezept

Zutaten

• 1 ganzes Meerschweinchen
• 20 g weiße Maiskörner
• 500 ml Pflanzenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Kreuzkümmel nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 2 Zitronen halbiert

Die zu verwendenden Materialien

• Bratpfanne
• Knife
• Mörser
• Molino
• Flacher Teller
• Geschirrtuch
• Gabel oder Klemme
• Saugfähiges Papier
• Stein zu zermalmen
• Sieb

Vorbereitung

1. Anfang Waschen das Meerschweinchen mit ausreichend Wasser. Dann die Zitronen durch alle Teile des Tieres ziehen und auspressen, sowohl innen als auch außen
2. Stehen lassen für ca. 30 Minuten unter einem Stein, der das Fleischstück vollständig bedeckt. Entfernen Sie nach einiger Zeit den Stein und die Zitrone und spülen Sie sie gut ab. Lassen Sie es weitere 30 Minuten trocknen.
3. Währenddessen in einer Pfanne weißen Mais rösten zusammen mit dem Salz. Dann mahlen Sie die Körner, bis Sie 100 Gramm Maispulver erhalten. Buchen
4. Mit Hilfe von a Mörtel Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel mit einer weiteren Prise Salz mahlen
5. Wenn das Fleisch trocken ist, würzen Sie es mit den vorherigen Gewürzen, lassen Sie keine Lücken und führen Sie das Fleisch durch die Mehl zuvor gesiebt
6. Bratpfanne mit ausreichend Öl erhitzen und die Stücke sofort anbraten. die Pfanne abdecken mit entsprechendem Cover.
7. Sobald sie gesehen werden gut gebräunt, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
8. Mit Chifa-Reis, Parboiled-Kartoffeln oder Co. servieren Begleitung nach Wahl

Ratschläge und Anregungen

Dieses Gericht mit Ursprung in den Inka wurde vor etwa 200 Jahren als eines der nahrhaftesten und kräftigsten in Peru geschätzt Es ist sehr einfach zuzubereiten. Um es auszuführen, benötigen Sie keine hervorragende Kochtechnik oder die fortschrittlichsten Utensilien und extravaganten Zutaten, da eine der Besonderheiten seiner Zubereitung die Einfachheit der Komponenten und die bescheidenen Zubereitungen sind.

Auf die gleiche Weise ist es nicht schwierig, kulinarische Ziele zu erreichen, wenn wir Liebe, Geduld und ein gutes Rezept haben, das uns anleitet, ein exquisites Gericht zuzubereiten, da es alles hat Schritte und Wege zum Umgang mit den Zutaten.

Es gibt jedoch verschiedene Ratschläge und Vorschläge die alte und erfahrene Köche zu ihresgleichen exportieren wollten, damit das Gericht einfach, schmackhaft und delikat wird und so den vollen Erfolg des Rezepts erreicht. Diese Tipps werden so zusammengefasst:

• Beim Vorbereiten der Mischung zum Marinieren sein Salzhang. Das sollte nicht fehlen oder übrig bleiben
• Damit das Fleisch einen besseren Geschmack annimmt, Hau rein mit einem Zahnstocher der Höhe und lassen Sie es einen ganzen Tag neben dem Gewürz ruhen
• Stellen Sie sicher, das Meerschweinchen vollständig trocknen. Dadurch wird ein Schock des Fleischstücks im heißen Öl vermieden.
• Das Maismehl muss den Cuy gut bedecken, beachten Sie, dass es keinen gibt kein offenes Loch für das Mehl
• Der Stein, um das Tier zu drücken muss groß sein, so dass das gesamte Gewicht gleichmäßig vom Tier verteilt wird und es keinen Teil des Cuy gibt, ohne Chactado zu sein
• Sie können die Würze ein wenig eingeben Thymian, Ingwer, Oregano, Kurkuma oder Curry damit das Tier andere Aromen aufnimmt und gleichzeitig die eigentümliche gelbliche Farbe des Gerichts annimmt

Ernährungseinkommen

Die Meerschweinchen waren Teil der Diät der Bevölkerung der Andenregion seit der Antike (basierend auf Beweisen von vor mehr als 3500 Jahren), die Versorgung und Ernährung sowie die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit wo es bei vielen Gelegenheiten keine unterschiedlichen Nahrungsquellen gab.

Da sie mit den Essensresten der Familie (reduziertes Gemüse, Saaten und Früchte) ernährt werden, ist dies bei ihrer Erziehung nicht der Fall es ist teuerIm Gegenteil, es ist mehr, was sie geben, als was sie nehmen.

Diese kleinen Kreaturen normalerweise in Viertel schneiden (Vorder- und Rückseite) oder ganz gegessen. Nach den „Peruvian Tables of Food Composition of the Minsa“, Jahrgang 2017, jeweils 100 Gramm Meerschweinchenfleisch enthält:

• Kalorien 96 Kcal
• Proteine ​​19 gr
• Fett 1.6 gr
• Kohlenhydrate 0.1 gr
• Calcium 29 mg
• Phosphor 258 mg
• Zink 1.57 mg
• Eisen 1.90 mg

Geschichte

Die Cuy kamen durch die nach Peru Paracas Kultur (eine Stadt an der Westküste Perus, bekannt für ihre Strände wie den Chaco in der geschützten Bucht von Pacoras) in der Höhlenzeit zwischen 250 und 300 v.  

Diejenigen, die in diesen Städten oder Provinzen lebten, ernährten sich vom Fleisch dieses Nagetiers, da sie es als solches betrachteten nahrhaft und Besitzer aller Eigenschaften, die der Organismus für sein Funktionieren benötigt.

Laut peruanischer Geschichte wurden die ältesten Überreste des Cuy in prähistorischen Höhlen in der Stadt Ayacucho in Peru gefunden und gehen auf zurück 5.000 Jahre vor Christus was uns zu der Annahme verleitet, dass bereits die alten Andenvorfahren dieses köstliche traditionelle Gericht genossen haben.

Jahre später, nach der spanischen Invasion, brachten die Eroberer es im XNUMX Ziertier wo seine Züchtung und Vermarktung intensiviert wurde, für den häuslichen und kulinarischen Gebrauch. Einige Zeit später waren sie über den Rest des Kontinents verstreut und erreichten Orte, an denen es ein Tabu war, sie zu konsumieren, und in anderen Fällen waren sie einfache kriechende Tiere ohne Bedeutung.

Cuy Kuriositäten

Dieses niedliche kleine Tier ist der Protagonist von verschiedene Kuriositäten weltweit. Diese sind:  

• Das Meerschweinchen ist das Haupttier der Comics von Juan Acevedo. Er wurde 1979 geboren und seine Figur reist in die Vergangenheit, um Teil der Geschichte zu werden, und trifft so fantastische Menschen und Orte.
• Innerhalb Verlosungen Eine der Hauptattraktionen ist der Cuy, wo sie mit Kisten bedeckt werden, um nicht zu sehen, wo er ist, und ihn um einen Kreis herum platzieren, um ihn zu finden.
• Dieses Tier ist kein Unbekannter darin, in einigen zu erscheinen Hollywood-Filme, wie „G-force“ oder „The Secret Life of Pets“
• Vor rund 3000 Jahren waren diejenigen, die als dienten ofrendas, wurde dies vom Inka-Adel als tierischer Begleiter und mystische Essenz angesehen
• Laut traditioneller peruanischer Medizin ist dieses Tier daran gewöhnt Diagnose der Krankheiten oder Beschwerden von Menschen. Erste Heiler nutzten es, um Krankheiten zu erkennen und wurden geopfert, um diese Leiden zu beobachten und zu heilen
• In vielen Ländern ist der Cuy ein Maskottchen gewählt von Jung und Alt. Dank der Tatsache, dass sie eine Art ruhiges, sauberes Tier sind und keine großen Kosten für ihre Pflege erfordern
• In einigen Brütereien verwenden sie den Kot des Meerschweinchens, um eine Basis von Gülle und damit allgemein herzustellen Erdgas, auch Biol oder Biogas genannt. Darüber hinaus wird es auch zum Generieren verwendet elektrische leistung nachhaltige für Häuser in der Nähe der Bauernhöfe
• Der zweite Freitag im Oktober wird gefeiert Tag des Meerschweinchens in Peru.