Aji-Huhn

Das Rezept von Aji-Huhn Es ist ein weiteres großes Wunder der peruanischen Küche, die eng mit der spanischen Küche verbunden ist.

Dieses Gericht hat eine Mischung aus interessanten Zutaten, die ihm eine besondere Note verleihen einzigartiger und äußerst köstlicher GeschmackDarüber hinaus ähnelt sein Aussehen oder seine Präsentation einem cremigen Gericht, das einem Eintopf ähnelt, und seine Farbe ist dank des Gelbs des peruanischen Chilis so angenehm.

Von Anfang an war die peruanische Gastronomie a Adaption von anderen Kulturen, Im Laufe der Jahre konnte es sich jedoch mit Aromen neu erfinden und die Gerichte seiner Eroberer an seinen eigenen Stil und seine eigene Kochmethode und, warum nicht, an seine eigene Lebensweise anpassen.

Hähnchen-Chili-Rezept  

Zutaten

• 1 Hähnchenbrust oder 1 ganzes Hähnchen mit Knochen
• 3 peruanische gelbe Paprika
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Tasse Kondensmilch
• 4 Walnusshälften
• 2 Packungen Soda Cracker
• 2 Scheiben geschnittenes Brot
• 2 Esslöffel Parmesan
• 2 Kartoffeln in Scheiben geschnitten
• 4 schwarze Oliven
• 1 gekochtes oder parboiled Ei
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Materialien

• 3 Plastikschüsseln oder -becher
• 2 Töpfe
• Knife
• Mörser
• Bratpfanne
• Schneidbrett
• Sieb
• Geschirrtuch
• Große flache Platte
• Mixer

Vorbereitung

Zuerst Legen Sie die Brust oder das ganze Hähnchen zum Kochen in einen Topf mit Wasser ohne Salz. Wenn es etwa 30 Minuten gekocht hat, den Topf vom Herd nehmen und das Hähnchen zum Abkühlen herausnehmen. Reservieren Sie die Brühe in einem Behälter.

Später, wenn das Huhn ganz kalt ist, unmix es, Knochen entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dann, in einer anderen Tasse, Machen Sie eine Paste mit der gelben Paprika, Entfernen Sie dazu die Kerne und Adern mit Hilfe eines Löffels und zerdrücken Sie es, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten.

Die Chilipaste mit etwas Hühnerbrühe in den Mixer geben, mixen, bis es cremig ist und reservieren. Jetzt, Die Walnüsse in einem Mörser mahlen bis sie gut zerdrückt sind.

Hacken Sie die Sodacracker mit Ihren Händen bis fast wie Mehl, führen Sie dasselbe Verfahren mit dem Brot durch, und wenn Sie eine andere Zutat auf der Basis von Weizenmehl erhalten, tun Sie dasselbe.

Erhitzen Sie zu diesem Zeitpunkt die Pfanne auf mittlerer Temperatur Braten Sie den zuvor in kleine Stücke geschnittenen Knoblauch und die Zwiebel an. Wenn die Zwiebel glasig ist, fügen Sie die Chilipaste hinzu. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem anderen Behälter, Schüssel oder Plastikbecher, fügen Sie die Cracker oder das Brot mit etwas Brühe von der Hähnchenbrust hinzu. Kombinieren Sie die beiden Zutaten, bis eine dicke Mischung übrig bleibt. Diese Mischung mit dem Sofrito in die Pfanne geben und gut umrühren, um alle Zutaten zu integrieren. Ebenfalls, Fügen Sie nach und nach zerkleinerte Walnüsse, Kondensmilch und Hühnchen hinzu. Mischen Sie weiter, bis Sie eine dicke Paste erhalten.

Auf Augenhöhe, fügen Sie eine Tasse Hühnerbrühe hinzu. Alles ohne Deckel 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Während alles kocht Die zu garenden Kartoffelscheiben in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Wer mag, kann sie auch dämpfen.

Nach der Garzeit der Hauptmischung fügen Sie den Parmesankäse hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten für den Käse zum Gratinieren. Mit Hilfe eines Siebes Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Senken Sie die Aji-Huhn von der Hitze nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Servieren Sie auf einem Teller eine begleitete Portion Kartoffeln, Mit Korianderzweig, gekochtem Ei und schwarzen Oliven garnieren. Dazu eine Portion Reis und ein Glas frischen Saft.

Ratschläge und Anregungen

• Dieses Gericht wird in einem serviert großer Speiseteller, zuerst eine großzügige Portion Reis hinzufügen, dann werden auf einer Seite die zuvor gekochten Kartoffeln platziert y Obendrein gibt es eine große Menge Ají de Pollo.
• Um den Teller zu dekorieren Verwenden Sie ein halbes gekochtes Ei und 2 oder mehr schwarze Oliven; wenn Sie es mit einem würzigeren Geschmack bevorzugen, Sie können Chili auf den Reis geben, was der Präsentation auch mehr Farbe verleiht.
• Wenn Sie die gelbe Chilipaste zubereiten, Achten Sie darauf, nicht mit den Händen über Ihr Gesicht zu fahren, geschweige denn über Ihre Augen, da das Chili extrem scharf ist. Wenn Sie irgendeinen Teil Ihres Gesichts berühren müssen, sollten Sie Ihre Hände mit viel Wasser waschen.
• wenn die Soße Es ist sehr dick, Sie können platzieren mehr Hühnerbrühe y wenn es sehr wässrig ist du kannst es pflanzen mehr Parmesankäse.
• Traditionell kann dieses Gericht mit begleitet werden weißer Reis, Chifa-Reis, gekochtes Gemüse, Kartoffeln aller Art, ob gekocht, gebraten oder gedämpftr. Brot wird in der Regel nicht als Beilage integriert, da die Zubereitung bereits genug Weizenmehl und Grieß enthält, um noch mehr hinzuzufügen.
• Einer der Vorteile von Aji-Huhn ist, dass kann 3 Tage gekühlt werden ohne seinen Geschmack zu verlieren und ohne Schaden zu nehmen.

Nährstoffe und Vorteile von Ají de Pollo  

Hauptsächlich Hühnchen ist eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel in Peru, die wir in einer Vielzahl von Gerichten bekommen können, wie Stücke, gebacken, gedünstet oder sogar gebraten, begleitet von Gemüse, Brühen und Nudeln. Ebenfalls, Es ist ein sehr vielseitiges und leckeres Protein, was dazu beiträgt mehrere Vorteile die wir im Folgenden erwähnen werden:

• Hühnerfleisch ist eine wichtige Nährstoffquelle, wie Proteine, Lipide, Vitamine und Mineralstoffe wie unter anderem Calcium, Eisen, Zink, Natrium, Kalium, Magnesium.
• Das meiste Körperfett des Huhns befindet sich in der Haut, Das Entfernen reduziert also den Fettverbrauch. Dadurch wird das Fleisch leicht verdaulich und kann auch von Menschen jeden Alters verzehrt werden.
• Da es sich um ein Fleisch mit neutralem Geschmack handelt, Huhn hat die Fähigkeit, jeden Geschmack oder jedes Gewürz anzunehmen, das wir ihm in der Küche hinzufügen. Die Vielseitigkeit von Hähnchen ist ein wichtiger Vorteil, besonders im kulinarischen Reichtum Perus.
• Huhn in Peru hat eine hohe biologische Wertigkeit, wird unter Bedingungen mit einem hohen Spezialisierungsgrad produziert und erfüllt höchste Qualitätsansprüche.
• Diese Art von Lebensmitteln gehört zu den Fleischproteinen billigste und niedrigste Kosten auf dem Weltmarkt, wodurch es für jedermann sehr zugänglich ist.

Andererseits ist die Zubereitung von Aji Huhn, das unser oben erwähntes Sternprotein trägt, liefert eine Menge von 774 Kalorien, davon die 23 % stammen aus Eiweiß, 13 % aus Kohlenhydraten und 64 % sind nur Fett. Das heißt, bei diesem Gericht sind die meisten Kalorien Fett aus dem Speiseöl, aus den Pekannüssen, dem Fett aus der Milch, aus dem Parmesan und aus dem Hühnerfleisch selbst.

Was das Cholesterin angeht, liefert 170 Milligramm für die drei tierischen Lebensmittel Milch, Käse und Huhn. Weitere herausragende Nährstoffe sind Vitamin A mit 990 IE, Natrium mit 1369 Milligramm und Calcium mit 690 Milligramm, wobei letzteres den durchschnittlichen Bedarf einer ausgewogenen Ernährung deckt.

Geschichte

Das Prinzip von Aji-Huhn geht auf Spanien (Katalanisch) im vierzehnten Jahrhundert zurück, wo es unter seinen Bürgern üblich war, dem zu dienen Manjar Blanco, ein Snack mit gekochter Hähnchenbrust, gewürzt mit Zucker, Walnüssen und Mandeln und eingedickt mit Reismehl, das mit dem Prozess der Eroberung Es erreichte die Küsten von Peru durch die Hände der Kolonisatoren.

Laut der peruanischen Soziologin und Forscherin Isabel Álvarez Novoa behauptet sie jedoch, dass dieses Gericht die eigentliche Delikatesse Perus sei Dessert Dungeon-Typ (Breiähnliches Essen aus Mais, das je nach Ort in Amerika auf verschiedene Weise zubereitet wird), da dieses aus Mandeln und Hühnchen hergestellt wurde und in verschiedenen Rezeptbüchern des XNUMX. Jahrhunderts sehr verbreitet war.

Andererseits, so der Journalist und Gastronom Rodolfo Hinostroza, Der Ursprung des Ají de Pollo liegt in den Überresten des spanischen Gerichts, obwohl es andere Historiker gibt, die sagen, dass es sich um eine gastronomische Mischung zwischen den hispanischen Rassen und den Anden-Uchú handeln würde.