Enchiladas er en ret, der er meget værdsat af mexicanere, de er lavet med en majsbaseret tortilla. Det har almindeligvis et fyld pakket ind i en tortilla og badet i noget sauce, farven på saucen er det, der giver enchiladas deres navn. Det enchiladas rød, Dens sauce er lavet med tomat (tomat andre steder) og ancho eller guajillo chili. De grønne har blandt andet den mexicanske grønne tomat, som giver dem en karakteristisk farve.
I Mexico er der flere variationer af enchiladas, som er differentierede ved deres fyld og deres saucer. Det Røde enchiladas de er ofte fyldt med blandt andet kylling, svinekød, hash eller ost. Og saucen, som de bader med, er tilberedt med guajillo eller ancho chile, tomat, epazote, achiote, blandt andre krydderier.
Farven på Røde enchiladas Det kommer først og fremmest af guajillo-chilen, der bruges til tilberedning af saucen. I Mexico bruges denne chili ofte, ikke kun for den smag, den giver retten, men også for den smukke farve på saucerne lavet med denne ingrediens. Røde enchiladas kan dog have betydelige variationer i tilberedningen af saucen i forskellige dele af landet.
Historien om røde enchiladas
den Røde enchiladas af Mexico opstod i de eksisterende civilisationer i landet før ankomsten af de spanske angribere, som omtales som præcolumbianske civilisationer. Ordet fra Nahuatl "chillapitzalli", som betyder enchilada-fløjte, er nævnt i den florentinske kodeks.
På den anden side er det vigtigt at bemærke, at der er optegnelser om eksistensen af chili i Mexico i år 5000 f.Kr., chili-rester blev fundet i Tehuacán. I øjeblikket er der ifølge oplysningerne fra nogle institutioner 64 typer chili i Mexico.
Der er mange typer enchiladas, blandt mange andre er nævnt: rød, grøn, creme, mine, schweizisk, potosina. I hver region af landet er der dem alle, men der er en favorit, for eksempel er de røde mere værdsatte i centrum og i den nordlige del af landet.
Smagen for krydrede retter i alle mexicanske byer begynder i en meget tidlig alder, selv chili tilsættes slik. Der er dem, der bekræfter, at der stadig er udæmmede chilier i landet, der er vilde med en overdreven krydrethed.
Kærligheden til enchiladaer, som mexicanerne har, er gået i arv fra generation til generation, idet de tager sig af familiens skikke og styrker deres bånd, når de forberedes i forsamlinger, for at styrke familien.
Opskrift på rød enchiladas
Ingredientes
2 kyllingebryster
1 kop kyllingebuljong
150 gr lagret ost
50 gr chili af typen guajillo
100 gr bred type chili
18 tortillas
4 ajos
Gulerødder 3
3 kartofler
1 løg
Svinefedt
Sal
Preparación
- Start med at koge kyllingebryst, gulerødder og kartofler i separate gryder.
- Hak løget og stil det til side.
- Riv osten og gem den.
- Riv kødet fra de kogte kyllingebryst og sæt det til side. Skær de tidligere kogte kartofler og gulerødder i skiver og gem dem.
- Rist chilierne, fjern de indre årer og sænk dem i varmt vand, indtil de er bløde. Derefter afdryppes de og knuses sammen med hvidløg og lidt salt.
- Tilsæt cirka tre spiseskefulde spæk i en gryde, opvarm og steg chilisaucen, tilsæt yderligere krydderier efter ønske.
- Derefter tilsættes hønsebouillonen til den sauterede sauce, og den koger videre, indtil den når den ønskede konsistens.
- Dyp til gengæld tortillaerne med chilisaucen og steg dem i meget varmt spæk.
- Fyld tortillaerne med kylling, kartofler, gulerod, revet ost og hakket løg. Fold dem cirka halvt, bad dem med saucen og læg løg ovenpå som pynt og drys revet ost.
- Klar til at smage. God fornøjelse!
- den Røde enchiladas Det er en komplet ret set ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Men hver familie har særlige skikke for deres akkompagnement.
Tips til at lave røde enchiladas
Når i udarbejdelsen af Røde enchiladas Hvis du er nødt til at håndtere chilien for at afdække dem og fjerne frøene, før du nedsænker dem i vand, foreslår jeg, at du bærer handsker for at forhindre, at selv dine øjne ender med at enchilere senere.
Det ideelle er at tilføje nok chili til saucen uden at gå overbord og dermed undgå at få enchiladas, når du spiser dine røde enchiladas.
Når du laver røde eller andre enchiladaer, skal du huske på, at du ved stegning, så enchiladaerne ikke går i stykker, skal udover at fugte dem i den tilsvarende sauce, stege dem i kort tid.
Hvis guajillo chilisaucen var for krydret til dig, har du mulighed for at reducere varmen ved at tilsætte mælkefløde, som man gør i enchiladas kaldet suizas.
Vidste du ….?
- Smagen for chili blandt mexicanere kan forklares ved tilstedeværelsen i chilipeber af et grundstof kaldet "capsaicin." Dette element forårsager, udover at producere kløe, udskillelsen af endorfiner i hjernen hos dem, der indtager chilipeber, som skaber en velværeeffekt hos personen.
- Det hævdes, at schweiziske enchiladaer skylder deres navn til en schweizisk mand, der bestilte dem med lidt krydderi på en restaurant i Mexico. De tilføjede mælk eller fløde til saucen og gratinerede osten for at nedtone enchiladas krydrethed.
- Staten Zacatecas er den største producent og eksportør af guajillo peber i Mexico.
- Guajillo peber har en høj næringsværdi, fordi de indeholder proteiner, vitaminer: A, B6 og C. Den indeholder også "capsaicin", som tilskrives antimikrobielle og svampedræbende egenskaber.
- Den ernæringsmæssige værdi af de røde enchiladas er forstærket af næringsværdien af majs, der er til stede i tortillaerne, med ost, kylling og andre komponenter, der tilsættes i henhold til smagen i den region, hvor de er lavet. Det er en meget komplet fødevare set ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
