peruánské seviche

El seviche má kolem 2000 let existence, protože vznikla mezi civilizací Vyřezávat, jeden z prvních původních obyvatel této oblasti, který, vzhledem k nemožnosti uvařit jídlo, měl ústřední myšlenku udržet ho uzavřené a poživatelné s jinými možnostmi. A to díky jejich expedicím a přesunům do jiných částí Peru, umožnilo přijet a vzít myšlenku na jiná místa, která postupně přijala myšlenku syrových ryb.

To je věřil, že mezi druhým a pátým stoletím na peruánském pobřeží, jedna z kultur Moche (původní obyvatelé Peru) připravovali pokrm na bázi čerstvé ryby, která byla vařena se šťávou z místního ovoce tzv. pád, a přestože neexistují přesné údaje o tom, jaké toto ovoce bylo, vědci předpokládají, že šlo o citrusové plody.

Proto je toto jídlo autentické a opravdové peruánské země, protože je také synonymem hrdosti a obdivu každého z obyvatel tohoto jihoamerického regionu pro jeho skvělou chuť a rozmanitost přípravy a prezentace.

Dnes je to pro restaurace a turistická centra v Peru základní jídlo par excellence, protože se připravuje v okolí syrové ryby nebo korýši nakrájíme na kousky a povaříme s dostatkem čerstvé citronové šťávy, chilli, feferonkami, červenou cibulí, koriandrem (koriandrem), pepřem, rybím vývarem, solí a spoustou lásky a peruánské kvality.

Peruánský recept Seviche

Ingredientes

• 1 kilo ryb nejlépe corvina, tilapia sierra nebo jiná podle vašich preferencí
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti
• 15 až 20 citronů (důležitá je šťáva)
• 1 velká červená cibule
• 1 kilo rajčat
• 15 větvičky koriandru
• Zelené serrano chilli podle chuti
• 1 sladký pomeranč
• 1 ½ lžíce koriandru (koriandru)
• 3 listy salátu
• 3 žluté sladké brambory
• 8 plátků kukuřice (kukuřice)
• 1 hlava česneku
• Avokádo (volitelné)
• Kečupová omáčka

Materiály

• 2 hrnce
• 2 plastové misky nebo kelímky
• Cuchillo
• Prkénko
• Lžíce
• Plochá deska
• Utěrka
• Hermetické balení s víkem

Preparación

Nejprve v hrnci pokračujeme uvařit kukuřici nakrájené do vroucí vody. Tato složka by měla mít velikost 2 cm na jednotkuProto je nutné je zastřihnout tak, aby měly přibližně tuto velikost.

Stejně tak v další dávce, sladké brambory, již oloupané a nakrájené 2cm, stejně jako kukuřice.

Zatímco se každá ingredience vaří samostatně, přistoupíme k nakrájíme rybu, který musí být čistý, bez šupin nebo hledí, stejně jako musí být rozdělen na polovinu, aby se usnadnilo řezání. Každý kousek ryby musí být nasekán po částech 3 a 4 cmK tomu je nutné vzít velmi ostrý nůž a přistoupit k řezům na prkénku, aby se předešlo katastrofám.

Zároveň je nutné mít citronová šťáva již vymačkané ve sklenici, stejně jako mletá nebo jemně rozmixovaná chilli paprička, sůl a pepř, které se k rybě přidají jako další.

Po namletí všech ryb a uvedení výše uvedených ingrediencí na pracovní stůl se sklo sníží, aby se kousky ryby vložily do misky nebo čistého hrnku. ostřílený. Pro tento krok musíte vzít sůl, najemno nakrájenou chilli papričku a šťávu a přelít jimi misku s rybou, která ji ochutná a uvaří. Vezměte do nikdy a nechat stát 30 minut bez přerušení.

Následně musí uhasit plamen ingrediencí, které se vařily na začátku, protože předchozí kroky trvají 15 až 20 minut, a to je doba potřebná k tomu, aby kukuřice a batáty získaly potřebnou konzistenci a uvařily se. Po dokončení tohoto kroku musí být každá přísada odstraněna z horké vody a necháme vychladnout v misce.

Pak to je jemně nasekat cibule, rajče, koriandr, hlavičky česneku, o kterých si myslíte, že jsou vhodné, a zelené chilli papričky, to vše je uloženo v šálku.  

Po uplynutí doby odpočinku ryby v lednici je nutné rybu vyjmout, aby bylo možné pokračovat v receptu. Nyní se k tomu nejprve přidá cibule a ponechá se odpočinek podle 10 minut více uvnitř lednice.

Poté se přidá nakrájené rajče, koriandr a chilli, také se směs vymačká sladký pomerančový džus, buďte opatrní se semeny ovoce. Také nechte 10 minut odpočinout.

Protože je vše v jednom kontejneru, sjednocené a kořeněné, odpočinek je ovlivněn a jemná a jemná směs se lžící, to integruje chutě a textury do jediného receptu. Na druhé straně, mezi každým pohybem musí být opravena chuť a množství soli, které chcete vidět.

Když přidáte trochu soli nebo zálivku, kterou vaše chuťové buňky vyžadují, měli byste ji nechat stát ještě 10 minut a je připraven k podávání spolu s toastem, chlebem, tortillami, avokádem nebo kečupem, horkou omáčkou nebo hořčicí a na lůžku z listů salátu.

V případě, že nedojde k okamžitému požití produktu, doporučujeme jej uložit do a hermetické pouzdro s příslušným víkem a na nejchladnějším místě v lednici.  

Rady a návrhy

Chcete-li získat chuť a texturu a dobré sevicheZde je několik tipů a doporučení, jak je aplikovat a učinit svou přípravu úspěšnější:

• Seviche je jednoduché jídlo plné chuti a bohatosti, které obsahuje jediné tajemství pro zvýraznění chuti a jeho velikosti, to je ten, který se vždy používá. extrémně čerstvé suroviny, bílé ryby, někteří modří nebo dokonce hlavonožci, jako jsou chobotnice nebo někteří měkkýši
• Vždy používejte fialová cibule za recept, protože má sladkou chuť.
• Všechno musí být jemně nakrájené, protože bude snazší sníst každou surovinu, která není úplně uvařená
• Lze to přidat máta peprná která dodává nádech svěžesti, ale nikdy ji nemůžete odstranit koriandr
• Dobrý tuco je misku dobře vychladit kde se má seviche uložit, aby se okořenila, buď umístěním ledu nebo studené vody
• Es zásadní že citrony jsou z a živá zelená, ne žluté nebo oranžové
• Pro zvýraznění chutí je dobré trochu přidat citronové kapky při podávání pokrmu to mění chuť ryby a dodává jí intenzivní citrusovou chuť

Výživový příspěvek

Příspěvek kalorií a vitamínů které tento talíř spojuje, se liší mezi množstvím produktu a typem potravin, které mají být použity. Některé z příspěvků, které zasílají našemu tělu, jsou shrnuty takto:

Na 100 gramů ryba se získá:

• Kalorie 206 kcal
• Celkový tuk 12 gramů
• Mastné kyseliny 2.5g
• Cholesterol 0
• Sodík 61 mg
• Draslík 384 mg
• Sacharidy nebo gramy
• Bílkoviny 22 gramů
• Vitamín C 3.7  
• Železo 0.3
• Vápník 15
• Vitamín B6 0.6
• Hořčík 30
• Vitamín B2.8

Pro každou zeleninu:

100 gramy cibule zachovává výhody jako:  

• Přírodní cukr
• Vitamíny A, B6, C a E
• Minerály, jako je sodík, draslík, železo, vláknina a kyselina listová

100 gramy rajčata

• Kalorie 22 kcal
• Vitamín B1, B2, B5, C
• Karotenoidy, jako je lykopen

100 gramy chilli papričky

• Vysoká koncentrace vitamínu C, A a B6
• Draslík 1178 mg
• Železo 398 mg
• Hořčík a antioxidanty 22.9-34.7 mg

100 ml šťávy citron a pomeranč

• Vitamín C, A a B
• Draslík 3.9 mg
• Vláknina a sacharidy 57 %
• Antioxidanty 21.97 mg

100 gramy sladké brambory

• Kyselina askorbová 2.4 až 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Thiamin 0.7 mg
• Vitamin K.
• Sodík 55 mg
• Draslík 200-385 mg
• Vápník 7-33 mg
• Měď 0.151 mg
• B- karoten 5.63-15.53 mg

100 gramy kukuřice

• Dodaná energie 346,00 Kcal
• Sacharidy 64.66 g
• Dietní vláknina 9.20
• Tuk 3.80
• 8.57 g proteiny
• Vitamín A, B1, B2, B3, B6
• Kyselina listová 26.00 mg
• Sodík 6.00 mg
• Jód 2.00 mg
• Vápník 7.00 mg

10 gramy koriandr

• Vitamín C
• Beta karoteny 340g.
• Vápník 124 mg
• Fosfor 48 mg
• Železo 4 mg
• Selen 3 mg
• Kalorie 27 kcal