Recept na peruánský tamales

L Peruánský Tamales V kultuře, zvycích a gastronomii Peru zaujímají velmi důležité místo, proto je nutné vyzdvihnout jejich invenci, přípravu a dokonce i prezentaci, než je bude možné ochutnat.

Tyto malé, které slouží jako hlavní jídlo nebo jako svačina na setkání, jsou zázrakem peruánské kuchyně, protože potěší a zásobí své i návštěvníky tím nejjednodušším způsobem a navíc si každý zamiluje jejich koření a vůni.

V tuto chvíli vám však nechceme pouze zhodnotit, jak bohaté a okouzlující Peruánský Tamales, ale chceme vás pozvat, abyste je mohli dělat sami z ruky do ruky snadný a nevšední recept které vám níže představíme.

Recept na peruánský tamales

Ingredientes

• 1 kg kukuřičné mouky
• ½ kg kuřecího nebo vepřového masa na kousky
• ½ polévkové lžíce. z chilli nomoto
• ½ polévkové lžíce. soli
• ¼ polévkové lžíce. pepře
• 2 polévkové lžíce. mleté ​​červené chilli nebo panca chilli
• 1 polévková lžíce. žlutého chilli
• 1 špetka kmínu
• 1 velká cibule
• 8 aceitunas
• 4 vejce, uvařená a nakrájená na poloviny
• 50 g pražených arašídů
• 200 g zeleninového tuku
• ½ šálku olivového oleje
• 2 hrnky vody nebo kuřecího vývaru
• 8 velkých zelených banánových listů

Materiály nebo nádobí

• Pánev
• Cuchillo
• Prkénko
• Plancha
• savý hadřík
• Dřevěnou lžící nebo hladítkem
• Knot nebo vlněná nit
• Velký hrnec
• Plochá deska

Preparación

1. Krok 1. Obvaz

Tento recept začněte přípravou dresinku. Chcete-li to provést, na pánvi na středním ohni zahřejte máslo, dokud se nerozpustí. Zatímco čekáte na máslo, popadněte nůž a prkénko a vydejte se oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kousky.

Jakmile je cibulka nakrájená, přidejte ji k máslu spolu se žlutým chilli, nastrouhaným chilli a nomotem, kmínem, solí a pepřem. Dobře promíchejte a nechte 5 minut smažit.

Když je vše dobře integrováno, nalijte kousky kuřecího nebo vepřového masa do pánve. Necháme je trochu zhnědnout a poté přidejte šálek vody nebo kuřecího vývaru a necháme 10 až 15 minut vařit. Během této doby je nezbytné, abyste přípravek neustále kontrolovali, aby se nepřipálil.

Už uvařené kuře nebo vepřové maso, vyjmeme z dresinku a položíme na talíř. Nechte si je na později.

• Krok 2. Těsto

Vezměte pánev se všemi zbývajícími sofritos uvnitř a přidejte kukuřičnou mouku a olej. Pohybujte se obalujícím způsobem a velkou silou (pomocí palety nebo vařečky), aby se těsto uvnitř nehrudkovalo a nelepilo.

Pokud si všimnete, že těsto bylo tvrdé a popraskané, přidejte ještě trochu zbývajícího vývaru. Opravte koření a v případě potřeby přidejte více soli a koření.

• Krok 3. Listy

Vezměte listy a opláchněte je dostatečným množstvím vody a trochou mýdla, tím se odstraní nečistoty nebo cizí nečistoty.

Poté hadříkem vysušte obě strany listu. Pokud jsou ale ještě mokré, nechte je odkapat samostatně na čistém povrchu.

Poté zapněte sporák a umístěte gril nebo novou pánev na zahřátí. Vezměte banánový list a umístěte jej na pánev, dokud nebude jasně zelený. Opakujte tuto akci pro obě strany listu.

Po dokončení je nechte vychladnout a nakrájejte je na čtverce 20 x 20 centimetrů nebo podle délky, kterou považujete za vhodnou podle přirozené velikosti listu, který máte.

• Krok 4. Vyzbrojeno

Když máte těsto, kuřecí nebo vepřové maso a listy hotové, můžete se pustit do montáže Tamale. Nejprve k tomuto kroku těsto musíte rozdělit na 8 bochánků stejné velikosti.

Vezměte banánový list a potřete trochou olivového oleje. Ve stejnou dobu, uchopte kouli těsta a rozválejte ji jako tortillu (ne tak tenké) na horní straně listu.

En celou polovinu tortilly položte kouskem kuřecího nebo vepřového masa, kousek vejce, olivu a dva arašídy.

• Krok 5. Zabalte

Jakmile je Tamale sestaven, vezměte špičku listu, přesuňte ho na konec přední části a zabalte směrem ke středu zbytky listu. Svažte je knotem nebo vlněnou nití tak, aby byly všechny otvory utěsněny.

Proveďte tento postup se všemi Tamales, které sestavíte. Uchovávejte je v lednici.

• Krok 6. Vaření

Do velkého hrnce umístěte všechny Tamales, jeden na druhého a zalijte vodou.

Nechte je vařit asi 2 hodiny nebo dokud nezačnou vydávat svou vůni. Po uplynutí doby je vyjmeme z vody a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

• Krok 7. Ochutnávka

Když si všimnete, že Tamalesové již nevydávají páru, odstraňte nit a opatrně otevřete list. Podávejte je s listem (jako ozdobu) nebo bez něj na talíři a doplňte plátky chleba nebo salátem.

Tipy a doporučení, jak udělat dobré peruánské Tamales

• Aby byly banánové listy pružnější a nelámaly se, předtím je zahřejte na pánvi, pánvi nebo podobném náčiní dokud nebudou jasně zelené.
• Abyste věděli, kdy je těsto hotové, vyndejte lžíci a počkejte, až vychladne, Pokud se vám těsto nelepí na ruce, je to proto, že je hotové.
• Mějte na paměti, že Každého Tamala musíte svázat dostatečnou silou aby se do nich nedostala voda a nezkazila je.
• Tamales můžete vařit v páře nebo v páře. Také, pokud je vaříte v a kamna nebo kamna na dřevo, chuť bude nepopsatelná.
• Pokud chcete, aby Tamales měli výraznější barvu, můžete přidat více červené a žluté papriky, aby obarvila a marinovala jak těsto, tak náplň.
• Tamales mohou být různé nebo smíšené, to znamená podle stejného receptu se také obvykle připravují s vepřovým masem, rybami a masem.
• V případě, že chcete pikantní Tamal, můžete trochu přidat pikantní zelené chilli
• Doprovázejte Tamales s a rica kreolská omáčka a směs jemně nakrájené cibule, přísady, které dodají přípravě svěží a kyselý nádech.
• Podávejte každé Tamale s porce francouzského chleba, obřadní chléb nebo tři hroty. Stejně tak soud s šálkem čaje, kávy nebo sklenicí přírodní šťávy.

historie talířku

Peruánští Tamalesové mají předkolumbovský původ, ale jeho existence je spojena s přispěním Mexičanů. To znamená, že slovo Tamal (nebo Tamalli) pochází z jazyka Nahuatl, kterým mluví Mexikové.

Nicméně, Tamal, v některých oblastech Peru, obvykle se tomu říká humita, slovo z kečuánštiny, ale není příliš opakující se, takže se obecně nazývá tamalština.

Jeho počátky v Peru nejsou psané ani formálně formulované, takže existuje několik teorií, které tuto situaci podporují. Na jedné straně existuje existence Humitas v andské oblasti dlouho před příchodem Španělů, z předkolumbovských dob. Ale na druhou stranu existuje teorie, která se zavedením tohoto přípravku naklání africkými otroky, kteří přišli se Španěly během dobývání.

To vše jsou však jen hypotézy, které vyšly najevo díky příběhům a vyšetřováním lidí, kteří pátrají po skutečném původu podšálku. Ale jak známo, el hlavní složkou je kukuřice, původem z Ameriky, konkrétně z Mexika a Peru, takže by se dalo odvodit, že tehdy Peruánské Tamales jsou původní produkcí této oblasti.

Typy Tamaleje peruánský

V Peru existuje různá množství Tamales, které se liší v závislosti na regionu, ingrediencích a dokonce i režimu vaření, vlastnosti, které z něj dělají jedinečný a rozmanitý pokrm v rámci vlastní gastronomie inckého původu.

někteří typy Peruánský Tamales podle jejich specifických kvalit jsou popsány takto:

• Podle regionu:

V závislosti na regionu, kde v Peru stojíme, Tamales jsou klasifikovány v:

• Ze středního a jižního pobřeží: Jsou vyrobeny s hovězí, vepřové nebo kuřecí maso. Někteří přidávají vařená vejce, olivy nebo pražené arašídy.
  • Ze severního pobřeží: Zde se připravují s koriandr, díky čemuž mají konkrétní zelenou barvu. Říká se jim Zelené tamales.
  • Ze Sierry: Jsou vyrobeny pouze ve stylu Pachamanca Peruánský.

• Podle ingrediencí:

Tamales se liší podle přísad používaných v oblasti, departementech, městech nebo komunitách Peru. Vyjmenovat některé použité ingredience musíte vzít v úvahu místo původu tamalu, takže některé z obecných složek by byly:

• Tamales vyrobené s žlutá kukuřice zabalené v banánových listech.
  • Tamales s bílá kukuřice, mote nebo sušená kukuřice.
  • Tamales s sladká kukuřice nebo čokoláda: zelená kukuřice v zrnech mléčného stavu.
  • sladké tamales s hnědý cukr nebo chancaca, kteří ho volají humitas.
  • Tamales piuran greeny, které mají v těstě mletý koriandr, který mu dodává zvláštní chuť.
  • Humitas de yuca tamales, tzv chapanas.

• Podle tvaru a velikosti:

V této klasifikaci jsou Tamalesové zobrazeni podle jejich velikostí a tvarů podle regionu. Například v jižní zóně: ​​Mala, Chincha, Pisco a Ica je vyrábějí v obřích velikostech, Pues každý Tamal váží více než dvě (2) kila. Podobně se technika vaření liší takto:

• El Shatu Nechají vařit v hrnci, přičemž na dno umístí drcené sladké třtiny (Urwas) kukuřice, speciálně vybrané nazývané (Wiru).
  • La Qanq'a Vaří se na železné plotně, kamalu, pánvi nebo speciální hliněné plotně tzv Q'analla, také vařené přímo na grilu.

• Podle náplní:

Tamales z Peru nemají náplněv závislosti na regionu je však možné uvnitř najít některé prvky, jako například:

• Dušené vepřové nebo kuřecí maso, někdy se zvěřinou
  • Hovězí maso
  • uzená šunka serrano
  • Vejce natvrdo
  • Olivy
  • Rozinky, arašídy, arašídy nebo vepřové kůže.

• na obal

V oblasti Norte Chico, as Ancash, (místo poblíž Limy), je dán jiný typ tamalů, to se liší podle způsobu balení kukuřičnými slupkami, to znamená, že Tamal je zabalený naplocho, který má úplně jinou příchuť zvanou Shatu.

Další varianta Bezobalové tamale se nazývá Tojtochi a převládá v pohoří Sierra del Sur v zemi, hlavně v Punu.

Bílý tamal z Cusca, severní zelený a žlutý, jsou vyrobeny z velmi jemné kukuřičné mouky, mleté ​​v kamenném mlýně. Ty mohou být plněné nebo ne a obalí se zelenými listy klasu a spaří se. Každý Tamal je malý, jsou speciální na párty jako předkrmy, sendviče (svačiny); Mohou být sladké nebo slané, kořeněné nebo jemné.