Neexistuje žádné další kreolské jídlo, které by reprezentovalo Peru jako ono olluquito. To lze připravit s masem, kuřecím masem nebo se slavným Charqui (speciální recept země), buď k obědu, večeři nebo jako bufet na večírcích a setkáních.
El olluquito Je to hlavní chod s masem a Olluco, andská hlíza podlouhlá, žlutá, hladká a měkká, pěstovaný v Peru od starověku, který bude interpretem a protagonistou receptu, který uvádíme níže.
Recept na Olluquito
Ingredientes
- 1 kilo Ollucos
- 30 g lamího masa
- 1 velká cibule
- 1 polévková lžíce. polévka z mletého česneku
- 3 polévkové lžíce. panca chilli pasta
- 4 polévkové lžíce. Z ropy
- 2 svazky petrželky
- Sůl, pepř a oregano podle chuti
Nádobí
- škrabka na brambory
- Cuchillo
- Struhadlo
- Prkénko
- Pánev
- Vidlička
- Nosič
Preparación
- Opláchněte Ollucos velkým množstvím vody; později, Pomocí škrabky na brambory odstraňte slupku, stejně jako oloupání slupky z brambory nebo mrkve.
- Ollucos znovu omyjte, abyste odstranili zbývající kůži jděte je nyní nakrájet ve formě "julienne", Toho lze dosáhnout tím, že vezmete nůž a prkénko a zajistíte jemné řezy na přísadě. Stejně tak jim dát požadovaný tvar můžete vzít struhadlo a protáhnout každý Olluco jeho dlouhým otvorem. Po dokončení uložte do misky.
- Nyní připravte maso. Protáhněte ji vodou a nakrájíme na malé čtverečky. Každý řez osolte a opepřete a nechte 5 minut odstát.
- Udělejte totéž jako v předchozím kroku, ale nyní pomocí cibule. Otočte od sebe.
- Zahřejte pánev spolu se lžícemi oleje. Neustále kontrolujte teplotu a když si všimnete, že je již teplá, položte kousky masa a nechte je 10 minut uzavřít.
- Když je maso uzavřené, vyjměte ho z pánve a umístěte jej na mřížku, aby vychladl.
- Na stejné pánvi a se stejným olejem vařte cibuli, dokud nebude průsvitná se zlatými obrysy. V tuto chvíli přidejte česnek (dříve mletý) a vařte 2 minuty.
- Přidejte ají panca pastu na pánev a na mírném ohni restujte 3 minuty. Neustále mícháme, aby se cibule nepřichytila nebo česnek nepřipálil.
- Spojte maso a nakrájené Olluco. Necháme 15 minut vařit. A za poloviční čas přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
- Do přípravku přidejte sůl, kmín a pepř a necháme 20 minut vařit.
- Zkontrolujte strukturu a vaření Ollucos, ty by měly být hladké a měkkéV opačném případě vařte dalších 5 minut.
- Zkontrolujte hladinu soli a pro dochucení přidejte hrst čerstvé petrželky.
- Podávejte a doprovázejte bílá rýže nebo tříbodový chléb.
Doporučení pro přípravu Olluquita
- Pokud si koupíte Olluco již poškrábané zkuste opláchnout pouze jednou, takže hlíza neztratí svou texturu a chuť.
- K vaření Ollucos nepoužívejte vodu, protože tyto si přinášejí vlastní vodu a musí ji při kontaktu s teplem uvolnit.
- přednostně vše vařit v hrnci, protože tento kousek dodá chuti jedinečnou a nezaměnitelnou chuť.
- Můžete trochu přidat Žlutý pepř. To se musí předem opéct na pánvi nebo na pánvi a rozdrtit (bez semínek a žilek) v molcajete.
- Pokud přidáte trochu sušené oregano (třením rukama, aby se rozdrolilo) když maso osmahnete, jeho chuť více vynikne.
- Podávejte na jednotlivých talířích v doprovodu Čínská rýže, bílá rýže dobře nastrouhaná a navrch dostatek dušené šťávy.
Nutriční hodnota každé složky
Olluquito je jednoduché, bohaté a zdravé jídlo, který nepotřebuje mnoho k dosažení dokonalosti a potěšení těch, kteří to zkusí.
Jeho složky jsou zdravé, velmi běžné a výživné, vlastnosti, které musíte vzít v úvahu při výběru toho nejlepšího pro vás a pro spotřebu vaší rodiny.
Ale abyste mohli z lepšího úhlu pozorovat, o čem mluvíme, krátce nutriční hodnotu každé složky a jeho přínosy pro tělo:
- Na každých 100 g Olluca najdeme:
- Kalorie: 62 kcal
- Proteiny: 1.6 gr
- Sacharidy: 14.4 g (méně než bílé brambory, které mají 22.3 g sacharidů)
- calcio: 3 gr
- Fosfor: 28 gr
- Železo: 1.1 gr
- Na každých 100 gramů masa připadá:
- colesterol: 170 mg
- Vitamín A: 18.66 mg
- Vitamin B: 13.69 mg
- Fosfor: 24.89 mg
- Voda: 11.69 mg
- Potasio: 17.69 mg
- Na 100 gramů panca chili souhlasí:
- Kalorie: 0.6 kcal
- Sodík: 9 mg
- Potasio: 4.72 mg
- Sacharidy: 9 g
- Dietní vláknina: 1.5 gr
- Cukr: 5 gr
- Na lžíci oleje je:
- Kalorie: 130 kcal.
- Tuk: 22 % (z celkového obsahu)
- Vlákna: 12%
- Cukr: 22%
- Vitamín A: 24%
- calcio: 3.4%
- Na 100 gramů česneku absorbujeme:
Vysoká koncentrace vitamín C, A a B6, Draslík, železo, hořčík a antioxidanty 22.9-34.7 v poměru 10 gramů každý. Má také:
- beta karoteny: 340 mg
- calcio: 124 mg
- Fosfor: 48 mg
- Železo: 4 mg
- selen: 3 mg
- Na každých 100 gramů petržele najdeme:
- Potasio: 23.76 mg
- Sacharidy: 54 gr
- Vlákno nutriční: 35 gr
- Cukr: 10 gr
- Proteiny: 14 gr
- Železo: 0.2 gr
historie talířku
Olluquito je typickým pokrmem peruánské vysočiny, zejména z departementu Cuzco a města Cerro de Pasco.
Jeho původ je prehispánský, protože jeho složky pocházejí převážně z Peru. Po dobytí Španělů v Americe se však pokrm vyvinul začleněním nových ingrediencí jako např cibule a česnek, dvě základní složky pro přípravu dresinku a guláš, který doprovází protein.
Stejně, První záznam o tomto chutném pokrmu pochází ze XNUMX. století a nachází se v „Auto Sacramental“ napsaném v kečuánštině., (Indiáni, kteří obývali andské oblasti Ekvádoru, Peru, Bolívie a severní Argentiny nebo příbuzný jazyk, kterým členové těchto míst mluví), kde to gastronomický Adán Felipe Mejías spojuje se španělštinou takto:
"Tady máš charqui."
Nic menšího než spojení s Olluquito
Poskytuje velmi užitečný guláš
Velmi příjemné pro chuťové buňky
velmi peruánský
S jeho špičkou barevné chilli
Dobrý máslový česnek, cibule a koriandr při podávání
S úmyslem vše zastavili v hliněné misce"
Zajímavá data a reference
- Olluco je hlíza pocházející z And. Poskytuje velmi málo kalorií díky vysokému obsahu vody, téměř 80 %, a málo škrobu.
- Vitamíny a minerály v Olluco jsou založeny na malém množství vápník, fosfor a vitamíny B komplex, vyčnívá však při jiných příležitostech trochu vitamín C a železo.
- Olluco lze konzumovat bez odstranění kůže.
- Konzumace olluca se doporučuje dětem, těhotným ženám, seniorům a sportovcům, kteří potřebují znovu zpevnit kosti a udržet svalovou hmotu.
- Existuje více než 70 různých odrůd Ollucos, mezi nimiž jsou hladké Ravelo, zelené; Bleší kousnutí, červené nebo skvrnité a Cusco, oranžové s růžovými skvrnami.
- Tato hlíza je mimořádně prospěšná, protože pomáhá chránit pokožku, je protizánětlivý a antibakteriální, podporuje hubnutí, má užitečný trávicí účinek, je svalový relaxant, předchází rakovině a má také veterinární použití.
