Toto jídlo je chutné, zdravé, ekonomické a čerstvé. The Rybí marináda Je to letní jídlo (které je typické pro léto) na pobřeží peruánské země. Jeho historie sahá až do dob Římanů mezi třetím stoletím, kde byl poprvé zaznamenán v r "Arabské noci" kde již byla řeč o masových guláších s octem a dalšími přísadami.
V té době neexistovala žádná lednička ani způsob, jak uchovávat potraviny v chladu, a proto Římané zjistili, že je nutné vymyslet jediný způsob, jak potraviny uchovat: se solí nebo v kyselém prostředí, jako je ocet nebo víno, dvě z látek, které se v současnosti používají k jeho přípravě, jako jsou akry. Přirozeně, escabeche znamená omáčka nebo marináda, která se připravuje ze smaženého oleje, vína nebo octa, bobkových listů a česneku, přísady, které pomáhají konzervovat a zároveň dodávají přípravku šťavnatou chuť.
Na druhou stranu existují tři další dobře definované teorie o Rybí marináda a jeho původ: První poukazuje na skutečnost, že pochází z arabsko-perského výtvoru zvaného sikbagr, jehož hlavními prvky jsou ocet a koření a který se vyslovuje iskabech. Druhý, který označuje hájemství ryby tzv “alacha nebo aleche” připojený k latinské předponě "esca" což znamená (jídlo) a třetí, které odkazují na co byli to Arabové, kteří tuto techniku marinování předali Sicilanům (největší ostrov ve Středozemním moři) a že jej přivezli do Peru během italské emigrace do Peru.
Recept na rybí marinádu
Ingredientes
- 6 až 8 plátků ryby nebo filé, které mohou být kanice, sierra dorado nebo štikozubce.
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2 velké žluté cibule, nakrájené nebo nasekané
- 6 velkých stroužků česneku nakrájených na plátky
- 1 paprika nakrájená na proužky (může být žlutá, zelená a červená)
- 3 bobkové listy
- ¼ šálku plněných oliv může být celá nebo nakrájená na plátky
- ½ šálku jablečného octa
- ½ šálku paca chilli
- 1 šálek pšeničné mouky
- 1 šálek olivového oleje
- Sůl a pepř podle chuti
Materiály nebo nádobí
- Cuchillo
- Prkénko
- Mísa
- Pánev
- kuchyňská svorka
- Plato
- Utěrka
- Absorpční papír
Preparación
Do nádoby vložte rybu a přidejte sůl a mletý pepř, pak necháme odpočinout, aby chytlo chuť.
Do mísy přidejte mouku a vezměte každý plátek ryby opatrně a protáhněte je podnosem, Necháme nasypat mouku z obou stran.
Následně zahřejte pánev se dvěma lžícemi rostlinného oleje a smažte ryby v odhadovaném čase 5 minut na každé straně na mírném ohnis přihlédnutím k tomu, že se nepřipaluje, pouze je uvařený a dobře propečený. Až budete připraveni, slijte olej a položte jej na savý papír.
Na stejné pánvi orestujte na mírném ohni cibuli, česnek, papriku, chilli papričky, bobkové listy, olivy a část papriky. Všechno musí být křišťálově čisté, jehož dosažení bude trvat 3 až 5 minut.
Až budete připraveni, přidejte olivový olej a ocet, dobře promíchejte a nechat vařit 15 minut na mírném ohni.
Nyní dejte směs do mísy a navrch přidejte uvařenou rybu. Necháme celý den marinovat, aby ryba absorbovala veškerou chuť. Na konci dne dejte na pánev a utěsněte všechny chutě.
Podávejte v doprovodu rýže, těstoviny nebo jakákoli polévka dle vašeho výběru.
Tipy a doporučení
východně bohatý Rybí marináda lze přidat malé kousky mrkve dodat přípravě sladký nádech. Chcete-li také získat barevné jídlo, můžete integrovat papriky různých barev, jako je zelená, červená, žlutá a oranžová.
Zároveň můžete zdobit s zelené olivy, plněné olivy nebo nakrájené okurky a pokud chcete, můžete trochu více vyniknout přidáním některých lístky čerstvé bazalky nebo petrželky nad rybou.
Je důležité, aby před zahájením přípravy zkontrolovat kvalitu a stav ryb co budeš vařit, aby nedošlo k poškození, propíchnutí nebo vyhození kůže a aby maso bylo zcela poživatelné, bez krve nebo kostí.
Zábavná fakta
- El Rybí marináda se připravuje v Peru jako tradiční jídlo v sezóně Velikonoční týden, protože v mnoha křesťanských domácnostech se místo masa obvykle konzumují ryby nebo korýši.
- Termín "Marináda" Označuje marinádu používanou k marinování různých potravin, aby se uchovaly po dlouhou dobu. V tomto případě jde ocet spolu s bylinkovou vodou, kořením a konzervovaným jídlem ruku v ruce k vytvoření pokrmu, který v době, kdy neexistovala lednička nebo jiný způsob chlazení, Byl to jediný způsob, jak uchovat maso a ryby.
- Nakládané okurky nemají výraznou rybí nebo masovou vůni. Kyselá média zastavují hnilobu jiných organických tkání, jako je maso, proto se tomu říká "Marináda” na jakýkoli kulinářský přípravek, který zahrnuje lehký přípravek ve vinném octě jako středně kyselé. Kromě přidání papriky, tak běžný ve španělských okurkách, je způsoben fungicidní funkcí, kterou má.
- Díky šíření hispánské kultury od XNUMX. století a díky přímému kontaktu s různými zeměmi Ameriky a rozšíření jejího vlivu po celé Asii se „Marináda“ je známý jako výživný pokrm, který se snadno připravuje a Byl přizpůsoben různým americkým a filipínským kuchyním podle jejich zdrojů a potřeb.
