Způsob přípravy kuřete se v mnoha částech světa liší. Na nějakých místech, existují různé druhy marinád a dušených pokrmůKromě toho se způsoby vaření mezi výrobou střídají pečené, v omáčce, smažené nebo grilované, a to díky tomu, že tento protein je až příliš všestranný a chutný, gastronomicky řečeno.
V Peru, můžeme najít jiný a velmi tradiční způsob, jak připravit lahodné kuře na grilu, který je založen na technice, která mu dodává pikantní chuť, kterou dodává marináda, a kouřovou chuť díky jeho vaření. Kuře se většinou peče ve speciální peci tzv "rotombo" která pracuje s palivovým dřívím, každé zvířátko se napíchne na špejle a nechá se opékat při otáčení na uhlí, ale to si podrobně ukážeme později.
Nicméně opravdu co dělá rozdíl v tomto vynikajícím pokrmu, je dresink, to je to, co dělá rozdíl mezi běžným grilovaným kuřetem a Peruánské grilované kuře. Ale víme, že si o tomto pokrmu nejen chcete přečíst, ale také poučte se z jeho receptury a přípravy, proto si bez dalšího otálení vezměte vše, co k vaření potřebujete, a pusťte se do této práce!
Recept na peruánské grilované kuře
Ingredientes
- 1 celé kuře asi 3 kg bez vnitřností
- 1 sklenice tmavého piva
- ½ sklenice olivového oleje
- 2 polévkové lžíce. bílého octa
- 1 polévková lžíce. kmín
- 1 polévková lžíce. tymián
- 1 polévková lžíce. rozmarýn
- 1 polévková lžíce. oregano
- 1 polévková lžíce. panca chilli pasta
- 2 polévkové lžíce. sójová omáčka
- 2 polévkové lžíce. solné nálevy
Nádobí
- velká mísa
- Konkávní deska nebo forma
- Lžíce
- varná hůl
- Plivat
- Kuchyňský kartáč
- vzduchotěsný sáček
- hliníkový zásobník
Preparación
Nyní uklidíte kuchyň, vezmete všechny ingredience, počínaje octem, pivem a olejem, nalijete je do mísy a poté smícháte s kmínem, tymiánem, rozmarýnem, oreganem, pastou ají panca, sójovou omáčkou, a samozřejmě sůl. Dobře promíchejte, dokud se vše nespojí. Směs necháme odležet a marinádu nebo dresink na kuře budete mít hotovou.
Dále držte kuře, již rozmražené, y opatrně odstraňte veškerý tuk nebo peří, které může mít, maso je tak lépe exponované a při ochutnávání nejsou nalezeny zvláštní textury a chutě.
Nyní položte kuře na talíř (může sloužit forma) a co pokoje pro každý koutpostupně dochutit směsí vyrobenou na začátku, pomocí štětce nebo ruky. Po okoření jej zabalte do vzduchotěsného sáčku a pevně uzavřete, aby se zabránilo úniku chuti. Uložíme na 24 hodin do lednice.
Po 24 hodinách, zapněte gril a zahřívejte ho přibližně na 230 °C po dobu půl hodiny. Pokud nemáte doma gril, můžete to perfektně udělat v trouba vašeho sporáku, s přihlédnutím k tomu, že nedosáhnete požadovaného výsledku, ale stále to bude chutné.
Vyjměte kuře z chladničky a přendejte ho z formy na hliníkový tác potřeme stejnou marinádou, jakou jsme dělali den předtím. Poté položte kuře na gril a začněte grilovat.
Zatímco se kuře peče, při otáčení jej znovu nalakujte marinádou, opakujte tento krok, dokud zvíře nebude zlatohnědé a plně propečené v průběhu nebo v průběhu 1 hora, což je v podstatě to, co je potřeba k vaření.
Konečně podávejte kuře s hranolky a čerstvým salátem nebo s obrysem podle vašich preferencí. Rovněž, kuře můžete nakrájet na jednotlivé kousky nebo ho nechat vcelku.
Tipy a doporučení
- Pro tento recept je nejlepší mražené kuře, jelikož je kůže pružná a pevná, takže pokud jde o její oddělení od masa, je to mnohem jednodušší.
- Omyjte každou část zvířete dostatečným množstvím vody a pokud je to nutné, odstraňte tuk, který zbyl nebo který je podle vašeho vkusu nadměrný.
- Zálivku můžete vylepšit přidáním špetky chilli nomoto, hořčice, pisco, červené nebo bílé víno, mimo jiné to způsobí, že kuře získá silnou a lahodnou chuť.
- Aby se dresink dostal ke každé části kuřete, propíchněte každou část proteinu výškovou tyčí, poté přidejte dresink a nechte uvedenou dobu odstát.
- Kuře bude hotové, když již neunikají červené nebo růžové tekutiny a maso je bien něžné a zlaté.
- Pokud nevíte, jaký je přesný bod vaření, můžete ochutnat, jak se vaří. Kousek ukrojte a zkonzumujte, sejměte z uhlíků, až se tak rozhodne váš vkus.
Nutriční hodnota
Kuřecí maso je velmi kompletní protein, schválený pro konzumaci dětmi, mládeží a dospělými díky mnoha živinám, doplňkům a albuminům, díky kterým je kromě toho, že je chutný, i výživný.
Každá porce kuřete 535 g má 753 kcal, doporučené množství energie pro rozvoj našeho těla, neboť pouze touto porcí bychom naplnili nemalou část z 2000 kcal, které tělo denně potřebuje pro svůj růst a vývoj. Rovněž, má 32 gr tlustý, 64 gr sacharidů a 47 gr bílkovin, který je zcela hlavním chodem pro zdravý život, který byste chtěli vést.
Historie pokrmu a jeho pobytu v Peru
Sama o sobě se vzorec pro štěstí pro Peruána nachází v talíři Peruánské grilované kuře, protože toto je považováno za nejvíce konzumované v celém španělsky mluvícím národě, podle APA (Peruánský drůbežářský svaz).
Historie tohoto pokrmu sahá až do r 1950, takže recept je relativně nový, což říká, že nás nachází v okrese Chaclacayo, jmenoval se švýcarský přistěhovalec Roger schuler Obyvatel tohoto města, který pracoval se svým kuchařem a analyzoval svou kulinářskou techniku, se rozhodl experimentovat s různými kuchařskými dovednostmi v kuře, čímž dosáhl velmi konkrétního bodu pro jídlo.
Marináda pro ptáky byla v zásadě velmi jednoduchá, skládala se pouze ze soli a koření, které ve snaze to dokázat vzaly bílkoviny a Vařím na dřevěném uhlíPřekvapila mě jeho textura a kvalita, protože maso zezlátlo a bylo šťavnaté křupavá kůže která je pro každého naprosto neodolatelná.
Ale nezůstalo to tak, protože Roger chtěl zdokonalit toto neuvěřitelné umění, které vyvinul pro přípravu kuřete, a s pomocí Františka Ulricha, specialista na mechanika kovůvyvinuli systém, který se skládal ze železných tyčí, které otáčely několik kuřat za sebou, dokud nebyla úplně uvařená, nazvali tuto pečicí pec “"Rotombo".
Postupem času se k tradiční peruánské receptuře přidávaly různé druhy přísad, jako např huacatay, pepř, sójová omáčka, panca chilli, římský kmín, nomoto chilli, mimo jiné, ale vždy zachovat svůj typ vaření, protože to byla nejdůležitější charakteristika chuti kuřete.
Zábavná fakta
- V roce 2004 udělilo peruánské ministerstvo kultury titul Kulturní dědictví národa na recept z Peruánské grilované kuře.
- Každou třetí neděli v červenci Peruánci horlivě a hrdě slaví “Den peruánského grilovaného kuřete”.
- Lima je město, které nejvíce požaduje doručení peruánského grilovaného kuřete, následovaný Arequipou a Trujillo.
- talíř z Grilované kuře Peruánec se narodil před více než 60 lety a zpočátku Ochutnaly ho pouze nejbohatší společenské vrstvy v Limě. Jeho spotřeba však dnes přesahuje všechny socioekonomické úrovně země.
- Tento recept by byl úspěšná adaptace „Pollo al Espiedo“jehož původ je evropský. Zvláštnost tohoto jídla je založena na použité kulinářské technice, která spočívá v opékejte jídlo otáčením pod zdrojem tepla.
- Podle peruánské drůbežářské asociace více než 50 % Peruánců, kteří jedí mimo domov, raději chodí do obchodů se slepicemi, nad cubicherías, centry rychlého občerstvení a orientálními restauracemi.
