La lasagne Je to velmi kompletní pokrm, široce přijímaný ve všech zeměpisných šířkách. Jeho počátky sahají do renesanční Itálie, kdy se připravoval z vrstev nebo plátků mouky doprovázených jakýmkoliv druhem nejlépe pečeného masa a zbytky různých potravin, které byly kombinovány s rajčaty v omáčce. Až v sedmnáctém století se lasagne začaly vyrábět a popularizovat boloňské maso jak je dnes známo. Bylo takové přijetí, že se stalo jedním z nich Italská jídla větší mezinárodní slávy.
La klasické lasagne a skutečně italský je vyroben z hovězího boloňského masa a sýra nebo sýrové omáčky. Dnes však existuje nespočet variací podle osobního vkusu a preferencí. V tomto smyslu lze zmínit přípravu masové omáčky ze směsi hovězího a vepřového masa; Může být také s kuřecím masem, zeleninou, mořskými plody, tuňákem nebo jakoukoli rybou.
Je to přípravek, který lze použít jako první nebo druhý chod. Lasagne obecně potěší každého a jsou velmi kompletním pokrmem, poskytujícím dostatečnou porci energie. Může se zdát, že její příprava je velmi pracná, ale ve skutečnosti ji lze považovat za poměrně jednoduchou.
Recept na lasagne
Ingredientes
K masové boloňské omáčce
- 500 g mletého masa (hovězí, vepřové nebo směs obojího)
- 250 g papriky nebo červené papriky
- Mrkev 2
- 6 stroužky česneku
- 150 g cibule
- 500 g červených rajčat
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 lžíce oregana
- 6 bobkové listy
- 100 ml rostlinného oleje
- Sůl a pepř podle chuti
- 4 šálky vody
Na bešamelovou omáčku
- 250 g víceúčelové pšeničné mouky
- 200 g másla
- 2 litry plnotučného mléka
- ½ čajové lžičky mletého muškátového oříšku
- Sůl a pepř podle chuti
Další ingredience
- 24 listů lasagne
- 250 g parmezánu
- 500 g mozzarelly (strouhané nebo nakrájené na velmi tenké plátky)
- 3 litry vody
- 3 lžíce soli
Doplňkové materiály
- Střední hrnec
- Velký hrnec
- Hluboká pánev nebo kotlík
- Mixér
- Obdélníkový plech na pečení, výška 25 cm
Příprava lasagní
Masová boloňská omáčka
Mrkev, česnek a cibuli omyjte a zbavte slupky. Papriky a rajčata omyjte a zbavte semínek. Tyto ingredience, kromě česneku, nakrájejte na velké kousky a vložte do mixéru s vodou potřebnou k mixování. Zatímco mixér mixuje, přidejte česnek a oregano, aby se rozpustily. Míchejte, dokud není vše homogenní.
Do středního hrnce dejte předchozí směs a přidejte maso, předem omyté. Vše mícháme pomocí vařečky, dokud se maso dobře nezapracuje do omáčky a vyhneme se velkým hrudkám masa.
Přiveďte na vysokou teplotu a přidejte zbytek ingrediencí: máslo, rostlinný olej, bobkový list, sůl, pepř a zbytek vody nespotřebované při mixování. Vařte do varu (přibližně 50 minut), snižte teplotu na střední, pravidelně míchejte, Coconas, dokud omáčka nezíská krémovou konzistenci. Sundejte z plotny a rezervujte.
Bešamelová omáčka
Klikovku rozpusťte v hluboké pánvi nebo kotli. Přidávejte mouku po troškách, po lžících a míchejte, jak se přidává. Jakmile je všechna mouka zapracována, pomalu začněte přidávat mléko, sůl, pepř a muškátový oříšek. Pokračujte v míchání, aby se nevytvořily hrudky. Při varu stáhněte z ohně a odložte.
Příprava plátů lasagní
Do velkého hrnce dejte 3 litry vody se 3 lžícemi soli, přiveďte na oheň, dokud se nevyvaří. V tu chvíli se vkládají pláty lasagní jeden po druhém, aby se neslepily, a opatrně je promíchejte vařečkou, aniž byste je zlomili. Po 10 minutách se opatrně vyjmou z vody a položí na hadřík na rovný povrch, jeden list se oddělí od druhého. Tento postup opakujte, dokud nebudou všechny plátky uvařené.
V současné době jsou na trhu předvařené pláty lasagní, které nevyžadují předchozí proces; někdy však není konečná struktura pokrmu uspokojivá. Tato nevýhoda může být zlepšena, jestliže předčasné listy před konečným sestavením krátce projdou vroucí vodou.
Finální montáž lasagní
Dno a boky plechu potřeme olejem. Na dno dejte malé množství boloňské omáčky. Přikryjte ho pláty lasagní, které okraje plátů mírně překrývají, aby se nehýbaly.
Na ně položíme bešamelovou omáčku, rozetřeme po celé ploše, přidáme a potřeme maso v boloňské omáčce, přidáme mozzarellu a malé množství parmazánu.
Pokračujte ve vrstvení několika vrstev lasagní s omáčkami a sýry, dokud nebude plech plný. Zakončete tím, že plátky nejprve zakryjete boloňským masem a nakonec velkým množstvím bešamelu a dostatečným množstvím mozzarelly a parmezánu, aby bylo zaručeno dobré zapékání.
Přikryjte alobalem a pečte 45 minut při 150 °C. Odstraňte alobal a nechte dopékat dalších 15 minut, aby povrch zhnědl. Pokud máte gril v troubě, nechte jen 5 minut.
Užitečné tipy
Pečené lasagne by měly mít dostatek tekutiny, aby se pláty těstovin dobře uvařily; proto je důležité zakrýt misku hliníkovou fólií, aby se zabránilo rychlému odpařování. Pokud příliš vyschne, můžete přidat minimální množství vody,
Pokud je možné provést veškerou přípravu den předem, nechte přípravu odpočinout do druhého dne, kdy se bude péct.
Lasagne je vhodné před krájením nechat trochu vychladnout, zabrání se tak rozpadávání vrstev.
Výživový příspěvek
Lasagne připravené podle výše uvedeného návodu obsahují 24 % bílkovin, 42 % sacharidů, 33 % tuku a 3 % vlákniny. 200 g porce lasagní poskytuje 20 g bílkovin, 35 g sacharidů, 6 g tuku a 3 g vlákniny. Odhaduje se, že množství cholesterolu dosahuje 14 mg na 100 g. Porce 200 g odpovídá přibližně 12 cm x 8 cm kousku.
Jako kompletní potravina jsou lasagne zdrojem vitamínů. Mezi základní vitamíny patří vitamín A, K a B9, v množství přepočteném na dům 100 g 647 mg, 17,8 mikrogramů a 14 mg. V menším množství obsahuje vitamín C (1 mg).
Tato potravina je také zdrojem minerálních látek, především známých makrominerálů. Mezi nimi vynikají s hodnotami přepočtenými na 100 g lasagní: 445 mg sodíku, 170 mg draslíku, 150 mg vápníku, 140 mg fosforu a 14 mg selenu.
Vlastnosti potravin
Lasagne mají určité zdravotní přínosy, ale zároveň mohou při pravidelné konzumaci způsobit určité zhoršení kvality kvůli vysokému obsahu kalorií, tuku a sodíku; proto je vhodné ho na určité časy připravovat kvůli kontroverzním účinkům jeho živin.
Bílkoviny, které obsahuje ve vysokém podílu, mají zásadní funkci pro obnovu tkání, při prevenci infekcí a podporují okysličení krve.
Vláknině je přisuzován účinek na snížení rizika srdečních onemocnění, ale vysoký obsah cholesterolu a nasycených tuků naopak zvyšuje šanci na upřednostnění poškození srdce a k tomu přidává vysoký obsah sodíku, který zvyšuje krevní tlak.
Ne všechno je pro toto lahodné a chutné jídlo negativní. Minerály, které obsahuje, mají ve skutečnosti pozitivní účinky.
Vápník a fosfor působí v těle vyváženě a podílejí se na metabolismu kostí a zubů. Vápník s draslíkem jsou nezbytné pro mezibuněčnou výměnu mikrolátek a pro elektrické vedení nezbytné pro správné fungování buněk obecně a zejména na úrovni neuronů a srdečních buněk. Selenu je přisuzován účinek na štítnou žlázu v imunologické oblasti, poskytuje ochranu před působením antivirových přípravků.
Vitamin A je vynikající antioxidant, udržuje dobrý zrak a je prospěšný pro pokožku. Vitamin K se podílí na procesech srážení krve, což je důležité při prevenci tvorby sraženin nebo trombů v cévách. Vitamin B9, běžně známý jako kyselina listová, je nezbytný pro lepší fungování trávicího systému, kloubů, kůže, zraku, vlasů a zvyšuje imunitu.
