Cuy z Chactado Arequipeño

Peruánská kultura má neocenitelné záznamy a důkazy, že její tradice a stavby byly jedinečné a nesrovnatelné. V tomto případě jeho kulinářské umění nezůstává pozadu, protože do něj vložilo hromadu koření, vůní a výrazných forem, které od památných dob naplňují a povznášejí chuťové buňky tisíců obyvatel.

Jeden z receptů, který se nejdéle udržoval mezi jídly na oslavy, schůzky nebo prostě jako desktop, je EL Morče z Chactado, typické jídlo gastronomie Peru konkrétně z oblasti Arequipa, kde jeho termín Chactado odkazuje na způsob vaření, protože je to jídlo, které je stiskněte pod tíhou kamene tak, aby nabral charakteristický plochý tvar prezentace, kterou lidstvu přinesla říše Inků, její tvůrci.

Stejně tak má pokrm zvláštnost bytí silně kořeněné a jednou z jeho charakteristických vlastností je skutečnost, že zvíře je při podávání prezentováno celé. Podobně každý člověk, bez ohledu na to, kde se nachází na peruánském území, přidal nádech chuť a struktura podle vašich chutí, mezi kterými vynikají semínka, trocha drcených zrn a různé ozdoby pro příjemnou chuť.

Proto v tomto receptu nejvíce praktické a jednoduché vypracovat a Cuy z Chactado Arequipeños přísadami, které lze snadno získat, ale s charakteristickou chutí a kořením pokrmu. Chcete-li toho dosáhnout, pokračujte ve čtení.

Recept Chactado Arequipeño Cuy

Ingredientes

• 1 celé morče
• 20 g bílých kukuřičných zrn
• 500 ml rostlinného oleje
• 3 stroužky česneku
• Kmín podle chuti
• Pepř podle chuti
• Sůl podle chuti
• 2 citrony nakrájené na polovinu

Materiály k použití

• Pánev
• Cuchillo
• Minomet
• Molino
• Plochá deska
• Utěrka
• Vidlice nebo svorka
• Absorpční papír
• kámen rozdrtit
• Filtr

Preparación

1. Start mytí morče s dostatkem vody. Poté protáhněte a vymačkejte citrony všemi kousky zvířete, uvnitř i venku
2. Necháme stát cca. 30 minut pod kamenem, který celý kus masa zakryje. Jak čas uplyne, odstraňte pecku a vyjměte citron, dobře jej opláchněte. Nechte zaschnout dalších 30 minut.
3. Mezitím na pánvi pečená bílá kukuřice spolu se solí. Poté zrna rozemlejte, dokud nezískáte 100 gramů kukuřičného prášku. rezervovat
4. S pomocí a malta česnek, pepř a kmín rozdrťte na další špetku soli
5. Když je maso suché, pokračujte v ochucení předchozím kořením, aniž byste nechali prázdné místo, protáhněte maso mouka dříve prosévané
6. Rozpálíme pánev s dostatečným množstvím oleje a kousky ihned opékáme. přikryjte pánev s příslušným krytem.
7. Jakmile jsou vidět dobře opečené, vyjměte z oleje a sceďte na savý papír
8. Podáváme s chifa rýží, předvařenými bramborami nebo doprovod dle vlastního výběru

Rady a návrhy

Toto jídlo inckého původu, ceněné asi před 200 lety jako jedno z nejvýživnějších a nejúčinnějších v Peru. Je velmi snadná na přípravu. K jeho provedení nepotřebujete vynikající kulinářskou techniku ​​ani nejmodernější náčiní a extravagantní ingredience, protože jednou ze zvláštností jeho přípravy je jednoduchost komponent a skromné ​​​​přípravy.

Stejně tak, když máme lásku, trpělivost a dobrý recept, který nás vede k přípravě vynikajícího jídla, není dosažení kulinářských cílů obtížné, protože má všechny kroky a způsoby manipulace s přísadami.

Existují však různé rady a návrhy že staří a zkušení kuchaři se chtěli vyvážet k sobě rovným, aby pokrm byl jednoduchý, chutný a jemný a dosáhl tak celkového úspěchu receptu. Tyto tipy jsou shrnuty takto:

• Při přípravě směsi na marinování estar solný svah. To by nemělo chybět ani přebývat
• Aby maso získalo lepší chuť, udeř to s párátkem Vysoký a nechte celý den odpočívat vedle koření
• Ujistěte se, že morče úplně vyschnout. Vyhnete se tak nárazu kousku masa uvnitř horkého oleje.
• Kukuřičná mouka musí Cuy dobře pokrýt, uvědomte si, že tam není žádná otevřená díra pro mouku
• Kámen přitisknout zvíře musí být velký, takže veškerá váha je rovnoměrně rozložena zvířetem a neexistuje žádná část Cuy, která by nebyla Chactado
• Můžete trochu vstoupit do koření tymián, zázvor, oregano, kurkuma nebo kari aby zvíře absorbovalo další chutě a zároveň získalo zvláštní nažloutlou barvu pokrmu

nutriční příjem

Morčata byla součástí dieta populací andského regionu od starověku (na základě důkazů z doby před více než 3500 lety), které poskytují obživu a výživu a také zaručují zajištění potravin kde při mnoha příležitostech nebyly různé zdroje výživy.

Vzhledem k tomu, že jsou krmeny zbytky rodinné stravy (redukovaná zelenina, semena a ovoce), jejich výchova je to drahéNaopak, jde spíše o to, co dávají, než co berou.

Tato malá stvoření obvykle nakrájíme na čtvrtky (vpředu i vzadu) nebo se jedí vcelku. Podle „Peruánských tabulek složení potravin v Minsa“, rok 2017, každý 100 gramů masa z morčete obsah:

• Kalorie 96 kcal
• Bílkoviny 19 g
• Tuk 1.6g
• Sacharidy 0.1 g
• Vápník 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Zinek 1.57 mg
• Železo 1.90 mg

historie

Cuyové přišli do Peru přes Paracasská kultura (což je město na západním pobřeží Peru známé svými plážemi jako je Chaco nacházející se v chráněné zátoce Pacoras) v jeskynním období mezi 250 až 300 př. Kr.  

Ti, kteří žili v těchto městech nebo provinciích, se živili masem tohoto hlodavce, protože to považovali za výživný a vlastníkem všech vlastností, které organismus ke svému fungování potřeboval.

Podle peruánské historie byly nejstarší pozůstatky Cuy nalezeny v prehistorických jeskyních ve městě Ayacucho v Peru a pocházejí z r. 5.000 let před Kristem což nás vede k představě, že na tomto lahodném tradičním pokrmu si pochutnávali již staří andští předkové.

O několik let později, po španělské invazi, jej dobyvatelé odnesli v XNUMX. století do Evropy jako a okrasné zvíře kde se zintenzivnil jeho chov a komercializace, pro domácí a kulinářské použití. O něco později byli rozptýleni po zbytku kontinentu a dostali se do míst, kde bylo tabu je konzumovat, a v jiných případech to byla jednoduchá plíživá zvířata bez významu.

cuy kuriozity

Toto roztomilé zvířátko je hlavním hrdinou nejrůznější kuriozity celosvětově. Tyto jsou:  

• Morče je hlavní zvíře komiksové stripy Juan Acevedo. Narodil se v roce 1979 a jeho postava cestuje zpět v čase, aby se stala součástí historie, a tak potkává fantastické lidi a místa.
• V rámci tomboly Jednou z hlavních atrakcí je Cuy, kde ji zakrývají krabicemi, aby neviděli, kde je, a umísťují ji do kruhu, aby ji našli.
• Tomuto zvířeti není cizí se v některých objevit hollywoodské filmy, jako je „G-force“ nebo „The Secret Life of Pets“
• Asi před 3000 XNUMX lety ti, kteří sloužili jako ofrendas, toto bylo viděno inckou šlechtou jako zvířecí společník a mystická esence
• Podle tradiční peruánské medicíny je toto zvíře zvyklé diagnostikování nemocí nebo nemocí lidí. První léčitelé ji používali k detekci nemocí a byli obětováni, aby tyto nemoci pozorovali a léčili
• V mnoha zemích je Cuy a maskot volí mladí i staří. Díky tomu, že jsou typem klidného, ​​čistotného zvířete a péče o ně nevyžaduje mnoho výdajů
• V některých líhních používají trus morčete k přípravě základu hnoje a tím obecně zemní plyn, také známý jako biol nebo bioplyn. Kromě toho se také používá ke generování elektrická energie udržitelného pro domy poblíž farem
• Slaví se druhý říjnový pátek den morčete v peru.