El Cuy Je to hlodavec savec pocházející z andské oblasti Ameriky, jeho přítomnost je v této geografii rozšířená a dostává v různých zemích různá jména, takže je znám jako morče, acure, morče, morče, coy, morče, curí, mezi ostatními. V některých oblastech se používá jako domácí mazlíček, v jiných oblastech se používá jako pokusné zvíře v laboratořích a v zemích jako Peru, Kolumbie, Bolívie a Ekvádor si ho užívají jako jídlo.
Slovo „chactado“, slovo aymarského původu, označuje způsob vaření některých potravin jejich lisováním pod tíhou, která je obvykle vyvíjena objemným kamenem, který funguje zároveň jako víko, s cílem že zůstanou celé a zachovají si svůj tvar.
Je to způsob přípravy kuřat, králíků a ryb. Dnes byly navrženy jiné modernější způsoby vyvíjení tlaku na jídlo, které se má vařit, a byl navržen model dvojitých kovových desek, které umožňují úpravu tlaku na potravinářský produkt; Typickou věcí je však umístit na morče horký kámen, což pomůže, aby bylo rovnoměrně křupavé, což je podmínka, kterou podporuje skutečnost, že se musí smažit v hojném množství horkého oleje.
Existují verze, jak morče před vařením rozdělovat na kousky; typické a nápadné je však představit jej celý. Bez ohledu na to, jak to prezentujete, Je to potravina s bohatým obsahem bílkovin. což je velmi žádoucí v některých zemích, jako je Peru.
Cuy Chactado recept
Doba přípravy: 3 hodiny a 10 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 3 hodiny a 50 minut
Porce: 1
Kalorie: 96 kcal/100 g
Ingredientes
- Celé morče, bez vnitřností a podélně otevřené na ventrální nebo přední části
- ½ šálku citronové šťávy
- 5 macerovaného česneku
- ½ šálku kukuřičné mouky
- 1 střední cibule, nakrájená na malé kousky
- 1 lžíce papriky nebo mleté papriky
- 1 lžíce čerstvého a drceného oregana
- Mletý pepř dle chuti
- Sůl podle chuti
- 2 šálky rostlinného oleje
Doplňkové materiály
- Hluboká nádoba nebo miska na marinování morčete
- Hluboký hrnec nebo pánev.
- Objemný kámen nebo jakékoli zařízení k vyvíjení tlaku
- Savý papír nebo kuchyňská utěrka
Preparación
Morčeti musí být odstraněny všechny chlupy, které pokrývají jeho kůži. Poté se musí podélně na boku otevřít, odstranit všechny vnitřnosti, velmi dobře omýt, osušit kuchyňským hadříkem nebo savým papírem a nechat hodinu na tácu, aby se odstranila všechna voda, kterou při vaření nasál .prané.
Během této doby dejte do mísy citronovou šťávu, macerovaný česnek, cibuli nakrájenou na kousky, papriku nebo papriku, čerstvé oregano, pepř a sůl.
Jakmile je morče velmi suché, vloží se do předchozí směsi a nechá se macerovat minimálně 2 hodiny za častého přemisťování, aby bylo zajištěno, že je macerační směs pokryje zevnitř i zvenčí. Po době macerace se morče nechá projít kukuřičnou moukou.
Nalijte olej do pánve a zahřívejte na středním ohni. Když je hodně horké, vložte morče, přikryjte ho suchým kamenem a opékejte, dokud nebude křupavé a zlaté, což dosáhnete asi 20 minut. Morče se otočí a znovu položí kámen, aby se smažil stejným způsobem na opačné straně.
Sundejte z plotny, nechte okapat na savý papír a ihned podávejte.
Užitečné tipy
Jedním ze způsobů, jak připravit chactado z morčete, je zachovat kůži morčete. V tomto případě po vyjmutí vnitřností a umytí kůže by se měla oholit nožem nebo ostrou čepelí, aby se odstranily všechny chlupy, poté se doporučuje přejít vnější část morčete nad plamenem, aby se odstranění dokončilo. vlasy.
Další alternativou je vyhodit slupku, což je v tomto případě zásadní použití kukuřičné mouky nebo pšeničné mouky, zakrýt ji a získat křupavou vlastnost, kterou by měla mít.
Výživový příspěvek
Maso morčete má 19,49 % bílkovin, 1,6 % tuku, 1,2 % minerálních látek, 0,1 % sacharidů a 78 % vody. Obsah bílkovin z něj dělá maso s vysokou nutriční hodnotou, protože převyšuje vepřové maso, které nabízí 14 % bílkovin, a hovězí skot, které poskytuje 18,8 % bílkovin.
Důležitou charakteristikou je nízký obsah cholesterolu a triglyceridů, což kontrastuje s vysokým procentem mastných kyselin linolové a linolenové, které se podílejí na vývoji neuronů a buněčných membrán obecně. Vyzdvihuje také vysoký obsah omega 3 a omega 6 polynenasycených mastných kyselin.
Z minerálních látek, které maso morčete poskytuje, lze jmenovat fosfor, vápník, zinek a železo, z vitamínů pak thiamin, riboflavin a niacin.
Vlastnosti potravin
Maso z morčete se doporučuje v prevenci kardiovaskulárních onemocnění a při léčbě dyslipidémie charakterizované vysokou hladinou triglyceridů a cholesterolu.
Je to lehce stravitelné maso, doporučované při chudokrevnosti a podvýživě pro vysokou hodnotu bílkovin.
