Aji kuře

Recept na Aji kuře Je to další z velkých divů peruánské kuchyně, která je úzce spjata se španělskou kuchyní.

Toto jídlo má směs zajímavých ingrediencí, které mu dodávají a jedinečná a mimořádně lahodná chuťNavíc svým vzhledem či úpravou připomíná smetanový pokrm podobný guláši a jeho barva je tak příjemná díky žluti peruánského chilli.

Od počátku byla peruánská gastronomie a adaptace z jiných kultur, Během let se však dokázala znovu vynalézt v příchutích a přizpůsobila pokrmy svých dobyvatelů svému vlastnímu stylu a způsobu vaření, a proč ne, i svému vlastnímu způsobu života.

Kuřecí chilli recept  

Ingredientes

• 1 kuřecí prso nebo 1 celé kuře s kostí
• 3 peruánské žluté papriky
• 1 velká cibule
• 3 stroužky česneku
• ½ šálku odpařeného mléka
• 4 půlky vlašských ořechů
• 2 balení sodových sušenek
• 2 plátky krájeného chleba
• 2 lžíce parmezánu
• 2 brambory nakrájené na plátky
• 4 černých oliv
• 1 vařené nebo předvařené vejce
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Materiály

• 3 plastové misky nebo kelímky
• 2 hrnce
• Cuchillo
• Minomet
• Pánev
• Prkénko
• Filtr
• Utěrka
• Velká plochá deska
• Mixér

Preparación

Za prvé, prsa nebo celé kuře vložíme do hrnce s vodou bez soli. Když se vaří, asi 30 minut sejměte hrnec z plotny a vyjměte kuře, aby vychladlo. Vývar si rezervujte v nádobě.

Později, když je kuře úplně studené, rozmixujte to, vyjmeme kosti a necháme v lednici.

Pak v dalším šálku, udělejte pastu se žlutou paprikou, Chcete-li to provést, odstraňte semínka a žilky pomocí lžíce a rozmačkejte, dokud nezískáte hladkou konzistenci.

Chilli pastu dejte do mixéru s trochou kuřecího vývaru, rozmixujte do krémova a rezerva. Nyní, v hmoždíři rozdrťte vlašské ořechy dokud nejsou dobře rozdrceny.

Nasekejte sušenky ze sody rukama až jsou skoro jako mouka, proveďte stejný postup s chlebem a pokud získáte jinou surovinu na bázi pšeničné mouky, udělejte totéž.

V tuto chvíli zahřejte pánev na střední teplotu orestujte česnek a cibuli předem nakrájenou na malé kousky. Když je cibule průhledná, přidejte chilli pastu. Vše dobře promícháme a přidáme sůl a pepř.

V jiné nádobě, misce nebo plastovém kelímku, přidáme sušenky nebo chleba s trochou vývaru z kuřecích prsou. Smíchejte obě ingredience, dokud nezůstane hustá směs. Přidejte tuto směs do pánve se sofritem, dobře promíchejte, aby se každá ingredience spojila. Taky, Postupně přidáme drcené vlašské ořechy, odpařené mléko a kuřecí maso. Pokračujte v míchání, dokud nezískáte hustou pastu.

Na stejné úrovni, přidejte hrnek kuřecího vývaru. Vše vařte na mírném ohni 10 minut odkryté.

Zatímco se vše vaří Plátky brambor, které chcete vařit, vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody. Pokud chcete, můžete je také napařit.

Po době vaření hlavní směsi, přidejte parmazán a vařte dalších 5 minut aby se sýr gratinoval. Pomocí sítka, vyjměte brambory z vody a nechte je mírně vychladnout. Snižte Aji kuře z ohně a nechte pár minut vychladnout.

Na talíř naservírujeme porci brambor s doprovodem, ozdobte snítkou koriandru, vařeným vejcem a černými olivami. Doplňte porcí rýže a sklenicí čerstvé šťávy.

Rady a návrhy

• Toto jídlo se podává v a velký jídelní talířnejprve přidejte štědrou porci rýže a poté na jednu stranu položte předem předvařené brambory y navrch všeho je velké množství Ají de Pollo.
• Na ozdobení talíře použijte polovinu vařeného vejce a 2 nebo více černých oliv; pokud dáváte přednost pikantnější chuti, na rýži můžete dát chilli, což také dodá prezentaci více barev.
• Když budete dělat žlutou chilli pastu, pozor, nepřejíždějte si rukama obličej, natož oči, protože chilli je extrémně pikantní. Pokud se potřebujete dotknout jakékoli části obličeje, měli byste si umýt ruce velkým množstvím vody.
• pokud omáčka je hodně hustý, můžete umístit více kuřecího vývaru y pokud je velmi vodnatá můžete to zasadit více parmazánu.
• Tradičně může být toto jídlo doplněno bílá rýže, rýže chifa, vařená zelenina, brambory všeho druhu, vařené, smažené nebo dušenér. Chléb není obvykle integrován jako doplněk, protože přípravek již obsahuje dostatek pšeničné mouky a krupice, aby bylo možné přidat další.
• Jednou z výhod Aji kuře je to, že lze uchovávat v chladničce po dobu 3 dnů bez ztráty chuti a bez poškození.

Živiny a výhody Ají de Pollo  

Hlavně kuře je jednou z nejvíce konzumovaných potravin v Peru, které můžeme získat v široké škále pokrmů, jako jsou kousky, pečené, dušené nebo dokonce pečené, doplněné zeleninou, vývary a těstovinami. Taky, je to velmi všestranný a lahodný protein, která přispívá více výhod o kterých se zmíníme níže:

• Kuřecí maso je důležitým zdrojem živin, jako jsou proteiny, lipidy, vitamíny a minerály, jako je vápník, železo, zinek, sodík, draslík, hořčík a další.
• Většina tělesného tuku kuřete se nachází v kůži, takže jeho odstranění snižuje spotřebu tuku. Díky tomu je maso lehce stravitelné a mohou ho konzumovat i lidé jakéhokoli věku.
• Jedná se o maso s neutrální chutí, kuře má schopnost přijmout jakoukoli chuť nebo koření, které do něj v kuchyni přidáme. Všestrannost kuřecího masa je důležitou výhodou, zejména v kulinářském bohatství Peru.
• Kuře v Peru má vysokou biologickou hodnotu, vyrábí se za podmínek s vysokým stupněm specializace a splňuje nejvyšší standardy kvality.
• Tento druh potravin se řadí mezi bílkoviny masa nejlevnější a nejnižší cena na světovém trhu, takže je velmi dostupný pro každého.

Na druhou stranu příprava Aji kuře, který nese náš výše zmíněný hvězdný protein, poskytuje množství 774 kalorií, z nichž 23 % je z bílkovin, 13 % ze sacharidů a 64 % je pouze tuk. To znamená, že v tomto pokrmu je největší množství kalorií tuk z kuchyňského oleje, z pekanových ořechů, tuk z mléka, z parmezánu a ze samotné kuřecí dužiny.

Co se týče cholesterolu, poskytuje 170 miligramů pro tři potraviny živočišného původu, mléko, sýr a kuřecí maso. Dalšími vynikajícími živinami jsou vitamín A s 990 IU, sodík s 1369 miligramy a vápník s 690 miligramy, který splňuje průměrné potřeby vyvážené stravy.

historie

Princip Aji kuře se vrací do Španělska (Katalánska) během čtrnáctého století, kde bylo běžné mezi jeho občany sloužit manjar blanco, přesnídávka obsahující vařená kuřecí prsa, ochucená cukrem, vlašskými ořechy a mandlemi a zahuštěná rýžovou moukou, která se procesem dobývání Rukou kolonizátorů dosáhl břehů Peru.

Podle peruánské socioložky a badatelky Isabel Álvarez Novoa však tvrdí, že toto jídlo by bylo skutečnou pochoutkou Peru. dezert typ dungeonu (jídlo podobné kaši vyrobené z kukuřice a připravované různými způsoby podle míst v Americe), protože to bylo vyrobeno z mandlí a kuřecího masa a bylo velmi běžné v různých receptářích XNUMX. století.

Na druhou stranu, podle novináře a gastronoma Rodolfa Hinostrozy původ Ají de Pollo by byl ve zbytcích španělského jídla, i když existují i ​​další historici, kteří říkají, že by se jednalo o gastronomickou miscegenaci mezi hispánskými rasami a andskými Uchú.