argentinská chicha Jde o nápoj připravovaný z kukuřice domorodci, kteří si své zvyky předávali z generace na generaci. V Argentině a dalších zemích Ameriky vyráběli domorodí obyvatelé nebo původní osadníci tento přípravek, kde žvýkali kukuřici a hromadili ji v nádobách, pravděpodobně vyrobených z hlíny, tykví nebo tykví, a nechali ji kvasit.
Když to bylo vykvašené do té míry, že se jim to líbilo, vzali to na oslavy a obětiny. Tvrdí se, že na severovýchodě země to tak dělají dodnes. V některých amerických zemích, jako je Venezuela, se běžně nefermentuje a je to nealkoholický nápoj, kromě andské chicha, která se fermentuje a přidává se ananas. Každá země má tedy svou verzi.
V současné době na většině území Argentiny, kde se Argentinská chicha lidské sliny používané domorodci jako kypřící činidlo nahrazují amylázu, kterou obsahují, za kvasnice používané k výrobě chleba.
Historie argentinské chicha
Po tisíce let, Argentinská chicha Konzumovali ho původní domorodí obyvatelé země během svých náboženských obřadů a oslav. Jeho konzumace začala na severovýchodě země, kde se tehdejší domorodí obyvatelé scházeli, aby kukuřici žvýkali a plivali do hrnců. Nechali ho tam, dokud působením enzymů přítomných ve slinách nezkvasilo kukuřičný škrob na cukr.
Aby domorodci podle své víry navázali komunikaci se svými bohy, používali halucinogeny a chicha připravené tak, jak bylo vysvětleno dříve, čímž vyřešili své problémy ve své komunitě.
Před tisíci lety se rozšířil zvyk, který začal na severovýchodě Argentiny. Třídy vyšší kultury jim na konzumaci nepřidávaly kvůli používání slin. Později se přidalo použití jiných metod k dosažení fermentace.
Recept na argentinskou chicha
Ingredientes
10 litrů vody, 1 litr medu, dva a půl kilogramu měkké kukuřice, divoká kapradina.
Preparación
- Kukuřici rozemelte, přidejte med a vodu natolik, aby byla hustá, hněteme, dokud se ingredience nespojí.
- Předchozí přípravek se nalije do nádoby, která může být vyrobena z pálené hlíny, a nechá se tam bez míchání, dokud nezkvasí (přibližně 14 dní).
- Když nastane fermentace podle chuti osoby, která chicha vyrábí, odebere se těsto a v případě potřeby se přidá pouze voda a med, aby se vytvořilo tvárné těsto, ze kterého se dělají kuličky.
- Těstové kuličky získané v předchozím kroku a větvičky divokého kapradiny se dají vařit v hrnci s vodou na mírném ohni asi 12 hodin. V této části se přidává voda, pokud vypadá velmi suchá.
- Poté získanou směs sceďte, přidejte med a převařenou vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Směs získaná v předchozím kroku se vloží do hliněné nádoby a nechá se tam zakrytá přibližně 10 dní.
- Každý den byste měli přidat trochu medu a míchat, dokud se nespojí.
- Dokončený předchozí čas, Argentinská chicha je připraven k jídlu.
Variace chicha v jiných zemích
Způsob, jakým se chicha aktuálně vyrábí, je uveden níže, v každé ze zmíněných zemí. Je třeba poznamenat, že v části zmíněných zemí stále existují domorodé skupiny, které pokračují ve výrobě chicha tak, jak se to dělalo v minulosti. Zachovali si to a další zvyky, které si předávají z generace na generaci.
Chile
V Chile se vyrábějí různé přípravky, které se podle regionu země nazývají chicha. Mezi těmito přípravky vynikají mimo jiné: kvašením různých druhů ovoce, Muday, který Mapučové vyrábějí z kukuřice, Punucapa z jablka, rustikální kvas z hroznů.
Bolívie
Nejoblíbenější bolivijská chicha se vyrábí z kukuřice, fermentuje se a zůstává s mírou alkoholu, používá se při oslavách. V této zemi existují variace, mezi nimiž vynikají následující: chicha Chuspillo, žlutá chicha, fialová, které odkazují na barvu kukuřice používané k výrobě chicha, chicha vyrobená z arašídů, Tarija. Chicha nazývají také přípravky s ovocnou šťávou, do které přidávají brandy.
Kolumbie
Také v Kolumbii, původní osadníci, Muiscas, vyráběli chicha se žvýkanou a fermentovanou kukuřicí. V současné době na pobřeží nazývají jakoukoli ovocnou šťávu (ananas, mrkev, corozo) chicha. Také rýžová chicha a v jiných částech země se chicha získává tak, že se vyrábí panela voda, přidává se mazamorra vyrobená z kukuřice, dobře se integruje a nechá se fermentovat.
Ekvádor
V současné době se v Ekvádoru chicha vyrábí fermentací kukuřice, rýže, quinoa nebo ječmene, slazením krystalovým nebo panelovým cukrem. Vyrábí se také v některých oblastech země fermentací šťáv z ostružin, stromových rajčat, palmy chonta, ananasu a naranjilly.
Panama
V Panamě nazývají chicha fuerte ten, který se vyrábí ponecháním kukuřice fermentovat v hliněných nádobách. V této zemi také nazývají jakoukoli ovocnou šťávu chicha, například: tamarind chicha, ananas chicha, papaya chicha, mimo jiné ovoce. Dělají také vařící rýži chicha, ananasovou kůru, mléko a hnědý cukr.
Věděli jste ...
Hlavní složkou Argentinská chicha Je to kukuřice, která poskytuje tělu řadu výhod, které jsou zdůrazněny níže:
- Poskytuje sacharidy, které tělo přeměňuje na energii.
- Obsahuje vlákninu, která napomáhá trávicím procesům.
- Obsahuje kyselinu listovou, která poskytuje výhody těhotným ženám a ženám ve fázi odpovídající laktaci.
- Antioxidanty, které kukuřice obsahuje, eliminují volné radikály a napomáhají zdraví buněk.
- Poskytuje vitamín B1, který podporuje kardiovaskulární zdraví.
- Poskytuje minerální látky: draslík, vápník, hořčík, fosfor, zinek a mangan.
- Obsahuje další vitamíny: B3, B5, B1 a C.
- Poskytuje vitamín B6, který napomáhá správnému fungování mozku.
