A chicha argentina Il s'agit d'une boisson préparée avec du maïs par les indigènes, qui ont transmis leurs coutumes de génération en génération. In l'Argentina è in altri paesi d'America, i indigeni o i coloni originali facianu sta preparazione induve masticavanu u granu è l'accumulavanu in vasi prubabilmente fatti di argilla, zucca o ancu totumi è permettenu di fermentà.
Quandu era fermentatu à u puntu chì li piacia, l'anu pigliatu in celebrazioni è offerte. Hè dichjaratu chì in u nordeste di u paese anu sempre fà cusì. In certi paesi americani, cum'è Venezuela, ùn hè comunmente micca fermentatu è hè una bevanda senza alcolu, salvu chicha andina à quale hè fermentatu è ananas hè aghjuntu. Allora ogni paese hà a so versione.
Attualmente, in a maiò parte di u territoriu argentinu induve u chicha argentina A saliva umana utilizata da i indigeni com'è agenti di fermentazione hè rimpiazzata da l'amilasi chì cuntene, da u levitu utilizatu per fà u pane.
Storia di a chicha argentina
Più di millaie d'anni, u chicha argentina Hè stata cunsumata da l'abitanti indigeni di u paese durante e so cerimonie religiose è celebrazioni. U so cunsumu principia in u nordeste di u paese, induve l'indigene di l'epica si riuniscenu per masticà u granu è sputanu in vasi. L'anu lasciatu finu à chì fermentava da l'azzione di l'enzimi prisenti in a saliva, trasfurmendu l'amido di granu in zuccheru.
Per stabilisce cumunicazioni cù i so dii, u populu indigenu, secondu a so credenze, usava allucinogens è chicha preparatu cum'è spiegatu prima, cusì risolve i so prublemi in a so cumunità.
Migliaia di anni fà, si sparse l'usu chì principia in u nordeste di l'Argentina. E classi di una cultura più grande ùn aghjunghjenu micca à u so cunsumu per via di l'usu di saliva. Era più tardi quandu si uniscenu cù altre metudi per ottene a fermentazione.
Ricetta di chicha argentina
Ingredients
10 litri d'acqua, 1 litru di meli, dui kilogrammi è mezzo di granu dolce, felce salvatica.
Preparazione
- Grind the corn, aghjunghje u meli è l'acqua abbastanza per fà densu, impasta finu à chì l'ingredienti sò integrati.
- A preparazione previa hè versata in un cuntainer chì pò esse fattu di argilla è lasciata quì senza agitazione finu à a fermentazione (circa 14 ghjorni).
- Quandu a fermentazione hè accaduta secondu u gustu di a persona chì face a chicha, a pasta hè pigliata è solu l'acqua è u meli sò aghjuntu s'ellu hè necessariu per fà una pasta maleable cù quale sò fatti in boli.
- I boli di pasta ottenuti in u passu precedente è i ramoscelli di felce salvatichi sò cotti in una pignatta cù l'acqua per circa 12 ore, nantu à u focu bassu. In questa parte, l'acqua hè aghjuntu si pare assai secca.
- Allora stende a mistura ottenuta, aghjunghjendu u meli è l'acqua bollita finu à chì a consistenza desiderata hè ottenuta.
- A mistura ottenuta in u passu precedente hè aghjuntu à una pignatta d'argilla, è lasciata quì, coperta, per circa 10 ghjorni.
- Ogni ghjornu duvete aghjunghje un pocu di meli è stirate finu à chì hè integratu.
- À a fine di u tempu precedente, u chicha argentina Hè prontu à cunsumà.
Variazioni di chicha in altri paesi
A manera chì a chicha hè attualmente fatta hè specificatu quì sottu, in ognunu di i paesi citati. Hè da nutà chì in certi paesi citati ci sò sempre gruppi di indigeni chì cuntinueghjanu à fà chicha cum'è si facia in u passatu. Anu cunsirvatu quellu è altri custumi, trasmettendu di generazione in generazione.
Chile
In Cile, sò fatti diversi preparati chì sò chjamati chicha, secondu a regione di u paese. Trà sti preparazione, frà altri, spicca: quellu chì hè uttenutu da a fermentazione di diversi frutti, Muday, chì hè fatta da i Mapuches cù u granu, Punucapa fatta cù mela, un fermentu rusticu di uva.
Bolivia
A chicha boliviana più populari hè fatta cù granu, hè fermentatu è hà un gradu di alcolu, hè utilizatu in celebrazioni. Ci sò variazioni in quellu paese trà i quali spiccanu i seguenti: u Chuspillo chicha, a chicha gialla, quella viola, chì riferenu à u culore di u granu usatu per fà a chicha, a chicha fatta cù arachidi, Tarija. Chjamanu ancu preparazioni chicha cù u zuccaru di fruttu à quale hè aghjuntu l'acquavite.
Culombia
Ancu in Colombia, i coloni originali, i Muiscas, facianu a so chicha cù u granu masticatu è fermentatu. Attualmente, nantu à a costa chjamanu chicha qualsiasi sucu di fruttu (ananas, carota, corozo). Ancu u chicha di risu, è in altre parte di u paese, a chicha hè ottenuta per fà l'acqua di panela aghjunghjendu mazamorra fatta da u granu, integrendu bè è lasciate fermentà.
Ecuadore
Attualmente, in l'Equadoru, a chicha hè fatta da a fermentazione di u granu, u risu, a quinoa o l'orzu, edulcendu cù zuccaru granulatu o panela. Hè ancu fattu in certi rigioni di u paese, fermentazione di mora, tomate d'arburu, chonta palm, ananas è zucchi di naranjilla.
Panama
In Panamà chjamanu chicha forte quella fatta da a fermentazione di u granu natu in cuntenituri d'argilla. In quellu paese chjamanu ancu chicha ogni sucu di fruttu, per esempiu: chicha di tamarindo, chicha d'ananas, chicha di papaya, frà altri frutti. Facenu ancu chicha di risu bollente, buccia d'ananas, latte è panela.
A sapete ...
L'ingredientu principale di chicha argentina Hè u granu, chì furnisce u corpu cù una seria di beneficii chì sò evidenziati quì sottu:
- Fornisce carbuidrati chì u corpu cunvertisce in energia.
- Contene fibra chì aiuta à i prucessi digestivu.
- Contene l'acidu folicu, chì furnisce benefici à e donne incinte è e donne in u stadiu currispundenti à a lattazioni.
- L'antioxidanti cuntenuti in u granu eliminanu i radicali liberi, aiutendu a salute di e cellule.
- Fornisce vitamina B1 chì aiuta a salute cardiovascular.
- Fornisce minerali: potassiu, calcium, magnesiu, fosforu, zincu è manganese.
- Contene altre vitamini: B3, B5, B1 è C.
- Fornisce vitamina B6 chì aiuta à u funziunamentu propiu di u cervellu.
