El Masato peruvianu Hè una boisson fermentée chì hè tradiziunale preparatu cù manioca bollita, chì hè mischju cù l'acqua, masticatu in bocca è lasciatu per stà in modu chì l'amido di yucca si trasforma in zuccaru è infine fermenta è pruduce l'alcohol.
Sta forma di preparazione prevale trà i gruppi etnici nativi amazoniani, ma quantunque, cummercialmente s'appronta macinendu a cassava è aghjunghjendu u levitu di pane per a fermentazione, facilitendu cusì u cunsumu da e persone fora di i gruppi etnici amazoniani, chì in modu micca tradiziunale "ripudianu" u so cunsumu, postu chì a manioca hè prima masticata.
Sta preparazione, cù zitella di Jora, Hè una bevanda millenaria è più profondamente arradicatu in e tradizioni amazoniani, cusì à questu tempu amparate cumu fà u cummerciale, cusì chì sapete è gode di u so sapori oltre e lettere di un testu.
L'ingredienti sò assai basi è cunfortu per acquistà, allora andemu à travaglià è ùn perdemu u tempu cù sta ricetta
Ricetta Masato Peruviana
Ingredients
- 3 chilò di yucca
- 500 gr di zuccheru o panela
- 500 ml d'acqua bollita
Materiali o utensili
- Cultellu
- Puttana di cucina
- Furchetta
- Filtru
- brocca di argilla
Preparazione
- lavà a manioca cù assai acqua, allora caccià a cunchiglia y rompe in picculi pezzi.
- Avà, in una pignatta mette a yucca è copre cù acqua. Lasciate coccia finu à ch'ella hè cumplettamente molle.
- esse pronti, sguassate da a pignatta è lasciate scorri in un colander.
- Aghjunghjite a yucca in una ciotola è schiacciate cù l'aiutu di una furchetta. Add pocu à pocu u zuccheru, circannu di integrà un ingredientu cù l'altru.
- Dopu aghjunghje l'acqua bollita è mischjà tuttu assai bè finu à ottene a pasta molle.
- Immediatamente pour tutta a mistura in una pignatta di argilla y lasciate marinate per circa una settimana.
- Dopu a macerazione per u tempu cunsigliatu, Imbulighjate a pasta assai bè cù un pocu più d'acqua è filtrala per evità impurità.
- Servite au naturel dentro vetri larghi o s'ellu hè a vostra scelta, aghjunghje cubi di ghiaccio per furmà una bevanda fridda è rinfrescante.
Raccomandazioni per fà un Masato peruvianu bonu è megliu
- Sè vo site unu di quelli chì piace sapori forti, pudete lascià a preparazione macerate per circa Ghjorni di 10 in modu chì piglia un sapori cù una acidità maiò.
- Per piacè u gustu di u licore, aghjunghje una buttiglia di brandy à a mistura prima di mette in macerazioneQuestu vi permetterà di avè prontu in menu ghjorni è aghjunghje un gustu intensu à a ricetta.
- Cù sta stessa ricetta pudete fà chicha di manioca, L'unica diferenza seranu i ghjorni di macerazione, postu chì cù chicha avete solu bisognu Da 3 à 4 ghjorni per a mistura per fermentà.
Storia di u Masato Peruvianu
Le Masato est une boisson fermentée d'origine pré-ispanique. di cunsumu lucale è d'una certa impurtanza in u Perù, l'Equadoru è a Boliviana, chì si facia prima sottu à u listessu principiu chì a chicha, vale à dì chì a so fermentazione principia da a masticazione è à sputà in un pot o un troncu tagliatu è scolpitu in a forma di una piccula canoa, duv'ellu si lasciava riposu a notte o ancu parechji ghjorni per ottene a so macerazione. Calchì volta sta ricetta hè stata mischiata patata dolce o yam, invece di aduprà manioca.
Un metudu più mudernu hè l'usu di u canna di zuccaru è l'aghjunzione di levitu o pedi per inizià a fermentazione. Piglia un ghjornu o dui prima ch'ella sia pronta, ma in generale ci hè sempre qualchissia chì decide di pruvà uni pochi di ghjorni prima.
Stu Masato hà u gustu atole o yogurt agrio, ma cum'è una texture ligeramente granulosa. Parechji dicenu chì Masato hà u gustu birra acida, paragunendu ancu cù u gustu di terra o legnu.
Curiosità di u Masato Peruvianu
- In diverse zone di u Amazon di u Perù hè cumplettamente validu masticate è sputanu yucca per pudè fermentà è trasfurmà u più prestu pussibule in a bevanda alcolica sagrada.
- U Masato hè addulitu cù panela per fà più scuru. L'usu di zuccaru hè totalmente denegatu, postu chì cambia totalmente u gustu.
- In Venezuela, anu un Masato basatu nantu à u risu è u granu, Questu hè chjamatu chicha è u cunsumu cun latti condensatu è cannella in polvere.
- Ùn hè cunsigliatu di beie masato per quelli chì anu hotper via di u so altu cuntenutu di zuccaru.
- In u Amazone peruviana el Masatu Hè cunsideratu cum'è una bevanda nutritiva, chì vene à esse usata in u ambitu suciale è in cerimonii ancestrali.
Benefici di Yucca
La Yucca hè l'ingredientu principale di sta preparazione, per quale duvemu mette in risaltu pruprietà sane, frà i quali sò:
- indice largu di vitamina C è di cumplessu b.
- Hà fibra chì riduce l'appetite.
- benefica u sistema digestivu.
- Cumbatte lu stitichezza.
- Dà amido senza glutine, hè un grande alleatu per i celiachi.
- Hè ricca in vitamini K, B1, B2 è B5.
- Hà un significativu supply of magnesium, calcium and potassium.
- U so cuntenutu bassu di grassu u face ideale per i malati cù Overweight.
- Hè un alimentu energeticu ideale per l'atleti.
Yucca contraindicazioni
Manioca o manioca hè nutritiva, economica è diliziosa. Hè eccellente per quelli chì anu pocu risorse per manghjà sanu, ma deve esse sempre cunsumatu cottu, u mutivu di questu hè chì sta verdura cuntene cianuru, chì hè dissolutu dopu a coccia.
Avà, duvete esse particularmente attenti cù a cassava amara. Contene cumpunenti tossichi; livelli di cianuro o acido cianidrico chì richiede un prucessu più largu chè una cucina simplice. Quì, a yucca amara pò esse letale.
Duvete esse cuscenti di a yucca dolce è amara, Dunque, se dopu à 20 minuti di coccia hè dura o hà un gustu malu quandu manghjatu, hè megliu micca cunsumà.
