El nom d'aquest deliciós plat prové de la tècnica coneguda com saltar (sofregir un aliment en olis o greixos a foc viu), cosa que el converteix en una de les preparacions més importants, riques i interessants de tota la gastronomia del Perú.
Els Tallarins Saltejats amb Carn solen ser un platet per a tots, això vol dir que es pot trobar com plat principal d'alguna cerimònia, com també a la taula d'algun humil poblat peruà, ja que la facilitat i la generositat de plat no el limita en cap sentit.
per preparar- se salteja una porció de tallarines cuits més una altra porció de carn magra, a més, tot s'assaona i s'amaneix al gust del consumidor i s'acompanya de verdures finament picades, una mica de salsa i un toc de picant.
Recepta de Tallarines Saltejats de Carn
Ingredients
- 250 gr de fideus xinesos cuits
- 1 quilo de carn de cap de bestiar picada en trossos petits
- 1 tassa d'oli vegetal
- ½ tassa de pebre vermell
- ½ tassa de fesol xinès
- ½ tassa de brou de pollastre
- ½ culleradeta de gingebre ratllat
- 2 cdes. de salsa soja
- 1 cda. de salsa d'ostió (està composta d'extractes d'ostra, condiments i una salmorra. El seu sabor és poc dolç i s'utilitza a la cuina asiàtica)
- 1 cda. d'oli d'olivera
- 1 cda. de chuño diluït en aigua (fècula de patates)
- 1 cda. de sucre
- 3 caps de ceba xinesa picada finament
- 1 gra d'all finament picat
- Sal i pebre al gust
Materials
- bol
- ganivet
- Taula de picar
- paella
- olla
- forquilla
- paper absorbent
- Plat per servir
Preparació
En un bol disposi's a salpebreu els trossos de carn. Afegeix-hi la cullerada de xuny i deixa reposar per espai de 30 minuts perquè la proteïna absorbeixi tots els sabors. En transcórrer el temps, barregi molt bé.
Després, en una paella poseu a escalfar una mica d'oli per fregir la carn; segella-la bé i un cop llesta, retira-la del foc i reservi.
A part, col·loqueu a bullir una olla amb abundant aigua al costat una mica de sal, quan estigui bombollejant integri els fideus i mogui'ls perquè no s'enganxin. Estigui sempre al pendent que no es passin de cocció.
Al mateix paella utilitzat per fregir la carn, salteu els fideus (ja cuits) amb l'all, el cap de ceba, el gingebre, els fesols xinesos i el pebre vermell fins que tot es dauri.
Afegiu la carn reservada, la salsa ostió, el sucre, un pessic de sal i l'oli d'oliva, deixeu cuinar per 10 minuts. Finalment, afegiu-hi el brou de pollastre, la salsa de soja i el chuño (fècula de papes) diluït en aigua.
Barregeu-ho tot molt bé i com a toc final, afegiu només la part verda de la ceba xinesa picada finament. Serveixi encara calent en plats fondos, incorpori una mica de formatge ratllat i coriandre per decorar.
Tipus i recomanacions
- En cas de no posseir salsa d'ostions, pots substituir-la per algun brou de peix de la seva preferència.
- De manera alternativa pots afegir una pastanaga ratllada a la salsa per intensificar el sabor i el color de la substància.
- Per poder obtenir un resultat òptim, elegant i apetitós, cal picar les verdures a tires similars (no tan llargues) o com se'l sol anomenar, a “julianes”. Per això necessites un ganivet ben esmolat i una mica de paciència.
- Les tallarines o la pasta ha d'estar cuita a la perfecció, per això revisa i remou constantment mentre estigui coent.
- Si vols una preparació més ràpida, has d'utilitzar pasta fresca, ja que el temps de cocció serà menor al de la pasta processada.
- Per donar-li un toc més oriental, afegeix a la preparació un rajolí de salsa Teriyaki. En aquest cas, ajusta el punt de sal perquè la salsa Teriyaki és una mica salada.
- Acompanyeu aquest platet amb les clàssiques papes huancaïna, tal com succeeix com les tallarines saltejats de pollastre. Així també, amb pa de tres puntes, pa salat a rodanxes, pa farcit de formatge o simplement amb un te fred.
Història
Les tallarines són un tipus de massa (pasta) allargada de forma aplatada, qui integra el conjunt de les pasta asciute (pasta seca) d'origen italià.
Sobre el seu origen n'hi ha una polèmica, ja que en xinesa es prepara fideus semblants als tallarines ia l'espagueti des de més un mil·lenni abans que a Itàlia, sent la principal diferència que les farines dels tallarines xinesos és d'arròs o soja mentre que els tallarines italians és de blat.
No obstant això, la paraula tallarín o tallarines es deriva de la paraula italiana ¨taglerini¨ i està al verb taglire ´´taula de tallar´´, atès que al sud d´Itàlia aquesta pasta va començar ser tallada de diferents formes, un exemple d´això va ser en “tires” que es penjaven en una corda i s´exposava al vent i al sol.
D'altra banda, la paraula saltar fa referència a la tècnica oriental utilitzada per sofregir tots els ingredients dins d'un bol gran i així integrar cada sabor amb les salses corresponents. Aleshores, dit d'una altra manera, les tallarines saltejades són la combinació entre la pasta italià amb les tècniques culinàries xineses, ambdues cultures arribades a Sud-amèrica en segles passats.
Ara bé, si ens dirigim al origen de les tallarines al Perú, aquests es remunten als primers anys de la colònia espanyola, quan van arribar els primers italians a les costes de la regió, pel fet que llavors el regne de Gènova estava sotmès a l'imperi espanyol i producte d'aquesta relació van venir els primers immigrants portant les seves cultures i, en especial, la seva gastronomia.
