El Cau-Cau de Pollastre Yanuq és un estofat que té la particularitat que els seus ingredients, incloent la carn de l'au, estan picats en cubs petits, fent-lo un menjar bastant fàcil i divertit de menjar.
Les verdures que formen part del Cau-Cau són la papa i la pastanaga, però, a més, cal arròs blanc cuit per acompanyar. També, necessitaràs ají groc, preferiblement fresc, però en cas de no tenir-lo, pots comprar-lo en pasta, que també funciona bé.
Per fer el Cau-Cau de Pollastre Yanuq necessitaràs brou de pollastre i moltes ganes daconseguir un bon platet. Així que endinsar-te amb nosaltres i continua aprenent.
Recepta de Cau-Cau de Pollastre Yanuq
Ingredients
- 1 pit de pollastre
- 2 tasses d'arròs cuit
- 1 tassa de brou de gallina
- ½ tassa de arvejas
- 1 ceba morada
- 4 papes blanques
- 2 cdas. d'oli vegetal
- 2 cdas. d'ají groc mòlt
- 1 cda. de escuradents d'ají vermell groc i verd
- 1 cda. d'all mòlt
- 2 branques de menta
Materials o utensilis
- Un Ganivet
- Un Paella
- una olla
- Taula de picar
- un ganivet
- Una cullereta
Preparació
- Renteu molt bé el pollastre i, si és del vostre gust, retireu-li el greix. Piqueu-ho en quadres i reserveu.
- Després peleu i talleu les papes, la ceba i la pastanaga a cubs petits.
- En una olla calenta l'oli i poseu a fregir la ceba, l'all i l'ají groc. Quan estigui tot sofregit afegiu-hi una tassa de brou de gallina i deixeu coure durant 5 minuts.
- Afegiu el pollastre picat i cuini per 10 a 12 minuts. Ara, incorporeu les papes, la pastanaga i les 2 tasses d'aigua. Cuini per 15 minuts més i afegeix-li un toc de sal al seu gust.
- Ara, afegiu les arvejas i acabeu de cuinar per 5 minuts. Finalment, rectifiqueu la sal i de necessitar una mica més, incorporeu a la vostra facultat.
- Traieu la preparació del foc i serveixi en plats fondos acompanyat d'arròs blanc decorat amb fulles d'herba bona, ceba morada o una amanida fresca.
Tipus i recomanacions
- Renteu molt bé el pollastre amb prou aigua i retireu-los la sang o segregacions incloses en l'animal. Així mateix, retira'ls la pell o el greix extra.
- Cal preparar el brou de gallina amb anticipació, això ho aconseguiràs amb les ales, potes, costella de la gallina o pollastre cuits en aigua per 30 minuts i colats.
- Si voleu una textura més gruixuda i concentrada, utilitzeu papes grogues i no papes blanques.
- cal deixar marinar el pollastre en un lloc fresc, lliure d'olors externes i durant el temps en què s'observi que el pollastre ja hagi pres el color i fins i tot la contextura adequada.
aportació nutricional
El pollastre és un aliment de alt contingut proteic, el que ho fa especial per consumir a qualsevol hora del dia i sota diverses receptes i preparacions. Així mateix, el pollastre aporta poc sodi, el que és beneficiós per a òrgans com el fetge, pàncrees i ronyons ja que no els tocarà processar continguts enormes de sals.
En el mateix sentit, el pollastre és bona font de ferro i fosfor, com a més d'altres nutrients que descriuen així:
- Calories: 160 Kcal.
- Proteïnes: 30 g
- Greixos Totals: 70%
- Carbohidrats: 2,4 g
- Fòsfor: 43,4 g
- Magnesi: 3,8 g
- calci: 1.8 g
D'altra banda, tenim altres ingredients que acompanyen el pollastre en aquesta preparació, els quals ens apotren i estableixen al nostre organisme els següents nutrients:
veces:
- Calories: 77 g
- Carbohidrats: 13 g
- fibres: 3 g
- Sodi: 20 mg
pastanaga:
- Energia: 35 g
- Calories: 28 g
- Proteïnes: 0.8 g
- Greixos totals: 0.2 g
ceba:
- vitamina B: 3 gr
- Magnesi: 78 g
- calci: 23 mg
oli:
- Calories: 130 calories
- Greixos: 22%
- fibres: 12%
- Sucre: 22%
- Vitamina A: 24%
- Vitamina C: 26%
arròs:
- Greixos totals: 0.3 g
- Sodi: 35 g
- potassi: 10 g
- vitamina B: 35 mg
dades curioses
- La història data que els xinesos del segle XIX feien servir paraules curtes per expressar-se ja que el seu idioma no era entès i per referir-se al pollastre utilitzaven el terme Cau-Cau.
- Una altra versió assenyala que la paraula Cau-Cau provenia de la pronunciació de la paraula anglesa cow (que significa vaca). D'altra banda, hi ha historiadors culinaris com Rodolfo Hinostroza que assenyala que el nom es refereix a les oueres de peix.
- Aida Tam Fox és una escriptora que s'exerceix com a literata de la gastronomia peruana, seguint vocabularis de la cuina de Lima al seu llibre de “Història i Tradicions dels seus Pobles” assenyala que el Cau-Cau és un plat que el van portar els esclaus (negres) els espanyols del qual traslladaven a la província del Perú.
- Originalment, els ingredients primordials del Cau- Cau de Pollastre Yanuq són tallats en forma de glaçons i es cuinen en una base d'ají groc, ceba, all, menta i julivert picat com la majoria de guisats peruans i s'acompanyen amb arròs blanc i papes cuites.
