Els porotos amb regnes és un plat habitual a la cuina xilena, actualment està elaborat fonamentalment per porotos i tallarines als quals se'ls afegeix sovint llonganisses o llardons de pell de chancho i ou.
Els porotos amb regnes és un plat que va néixer als camps xilens on en èpoques d'escassetat s'aprofitava tot el chancho, fins a la pell amb el seu greix adherit se li donava usos a la cuina on neix el plat de porotos amb tires. Un altre ús se li dóna en fregir-la, per fer llardons en quin es consumeix sol o acompanyant altres plats, com el que ens ocupa, al qual en molts casos se li afegeix llardon.
El consum de porotos amb regnes s'ha transmès de generació en generació, patint pel camí diverses variacions. Alhora que el seu consum es va anar estenent des dels camps a tot el país, on a cada lloc és un plat molt apreciat.
Història del plat xilè de porotos amb regnes
Els porotos amb regnes és originari dels camps de Xile, on per preparar-los se li agregaven tires primes de la pell de chancho o porc, allà se'l va batejar amb el nom de porotos amb regnes. Per similitud amb el prim i llarg de les regnes utilitzades a les muntures de cavalls, les quals són la part utilitzada per fer girar el cavall cap a la dreta a l'esquerra o per aturar-lo, així com també per ajustar la rapidesa del pas del cavall de acord als gustos i necessitats del genet.
Als camps xilens, amb la pell del chancho amb el seu greix adherit se li donava usos a la cuina per fer llardons, porotos amb regnes, entre altres receptes. També el seu greix s'utilitzava per fer espelmes i sabó. Absolutament, totes les parts del chancho eren aprofitades pels vilatans.
A la ciutat, durant l'adaptació del plat de porotos amb regnes, se li van substituir les tires de pell de porc per tallarines. Generalment, se li incorporen al plat llonganissa o llardons de la pell del porc i també és comú lús de sabata en la seva preparació. A més d'un sofregit de ceba, all i altres guarniments els quals enriqueixen el sabor del plat acabat. A cada regió ia cada casa es pot tenir una variació del plat, modificant-lo d'acord amb els costums, els gustos i les necessitats de cada lloc.
Si als porotos amb regnes se'ls afegeix xuleta de porc i un ou ferrat, se'l denomina al plat resultant “Pancho Vila”. A Santiago hi ha molts restaurants on s'aconsegueix degustar un plat de porotos amb regnes o el de Pancho vila, entre altres plats tradicionals de la cuina xilena.
Recepta de porotos amb regnes
Ingredients
1 kg de porotos
200 gr de tallarines
½ kg de sabata
125 gr de mantega
3 Tomàquet
2 Ceba
3 grans d'all
1 cullerada d'ají de color
1 brou de gallina
Comí
Sal
Llonganissa
Preparació
- Remullar els porotos en aigua durant aproximadament 12 hores. Després rentar-los i coure'ls durant uns 45 minuts.
- Quan ja estiguin tous, se'ls afegeix la sabata picada en galledes petites i es manté el coiximent fins que tot estigui
- En una olla dissolgueu la mantega i freda la ceba a la qual s'ha de picar finament. S'hi afegeixen els tomàquets, l'ají de color i l'all triturat. A més, afegir un glaçó de brou de gallina, el comí, i la sal. Quan tot estigui integrat s'afegeix aquesta última preparació als porotos juntament amb les tallarines i es manté el coïment fins que les tallarines estiguin cuites.
- Es pot acompanyar amb Vi Gato Cabernet Sauvigñon.
Consells per fer un deliciós plat de porotos amb regnes
- Per fer més fàcil la digestió dels porotos, els quals formaran posteriorment part del plat porotos amb regnes, se suggereix que després de bullir-los per 45 minuts se'ls retiri l'aigua sobrant de la cocció i es renten almenys 3 vegades, tractant-los amb compte per no partir els seus grans. Després se'ls afegeix aigua i es continua amb la preparació corresponent.
- Per fer més fàcil la digestió dels porotos es pot afegir a l'aigua on es cuinen mitja culleradeta de bicarbonat de sodi.
- Els suggereixo consumir llardon o també llonganissa afegint-ho a les preparacions, tal com és costum a Xile, amb porotos o altres grans, entre altres preparacions on la pell o la carn del chancho intervé. Perquè la pell de chancho i la seva carn són riques en proteïnes i greixos d'alt nivell nutricional. Contenen també micronutrients essencials responsables del desenvolupament de l'organisme, del metabolisme dels macronutrients, a més d'ajudar al bon funcionament del sistema immune. També conté lípids monoinsaturats, que contribueixen a l'estructura de les membranes de les cèl·lules de l'organisme, de l'estructura d'algunes hormones i també de les sals biliars.
Sabies que ….?
En el plat de porotos amb regnes es barregen carbohidrats i proteïnes, fent-ho un plat d'excel·lent valor nutricional, el qual porta a l'organisme una sèrie de beneficis. Als carbohidrats l'organisme els transforma en energia i les proteïnes contribueixen a la formació i la bona salut dels músculs, entre altres funcions.
Per a les persones que són veganes, se li suprimeix la llonganissa o els llardons de chancho. Sense contenir una combinació de llegum amb carbohidrats segueix subministrant beneficis a l'organisme des del punt de vista nutricional.
Els porotos utilitzats als porotos amb regnes aporten al plat alt contingut de fibra, hidrats de carboni, proteïnes vegetals, vitamines del grup B, ferro, zinc, calci, àcid fòlic i potassi. A més, consumir porotos porta molts beneficis a la salut del cos, entre els quals, s'esmenten: redueixen el colesterol, milloren la pell, combaten el restrenyiment, contribuint al bon funcionament del còlon. Enforteix el sistema immune.
D'altra banda, en afegir als porotos ingredients com llonganissa, llardons de la pell de chancho, augmenta encara més el nivell nutricional del plat per la proteïna, ferro, vitamines i minerals que aquests ingredients aporten.
Les dietes cetogèniques com la dieta anomenada Keto permeten el consum de la pell del porc per l'aportació d'alt valor nutricional i el seu efecte saciant, entre d'altres beneficis.
