La Patarashca de la selva és un platet l'origen del qual és atribuït als aborígens i residents del Perú abans de l'arribada dels espanyols.
En principi, aquestes tribus preparaven el plat amb granotes gegantines, huaros, colobres i gambetes de les falltes o dels rius, als quals emplenaven amb diverses espècies, fruites i vegetals propis de la zona i els embolicaven amb fulles d'arbres i plantes grans, de manera que en estar en contacte amb el foc, l'aliment absorbís tots els sucs de la planta.
No obstant això, a l'arribada dels colonitzadors i dels seus homes, les cultures dels quals no eren necessàriament les d'Europa, el plat va prendre un gir més subtil, ja que ara no es farien amb ingredients tan rudimentaris, sinó amb la delicadesa i l'elegància d'un plat de la cort. I com es va dir amb anterioritat, aquesta Patarashca va mutar, i amb ajuda d'altres ingredients propis del vell contenen, es va convertir en una delícia per a oportuns i estrangers.
El seu nom de Patarashca té origen de l'idioma quítxua (llengua antiga de les més usades a la regió amazònica) la qual cosa significa doblegar, enganxar o embolicar, ja que la seva forma de cocció és dins d'una fulla prèviament cuita. I, el terme de la selva es refereix al lloc i al tipus d'ambient on es trobaven les tribus els qui el preparaven.
Aquest aliment es realitza a base de peix, el qual conté gran quantitat de nutrients importants, el que contribueix a una dieta sana i balancejada. No conté grans porcions de greix i el seu farciment és de cigars vegetals tallats finament i disposats crus al seu interior. A més, actualment són cuits a foc lent a la cuina però, en general, se sol recrear una foguera a terra que emboliqui completament a la preparació.
Tot i això, aquí no només et deixarem amb la informació sobre els seus ingredients, sabors i de la seva història, sinó que endavant s'ensenyarà la recepta pas a pas de com recrear aquest platet tan important.
Recepta de Patarashca de la selva
Ingredients
- 1 peixos segons sigui la vostra preferència
- 4 dents d'all mòlt
- 3 Aixos dolços verds
- 4 fulles de bijao (planta de llocs càlids i humits, de fulles similars a la del plàtan, les quals són llargues i mesuren fins a un metre)
- 2 cebes finament picades
- Culantre de muntanya picada
- Oli
- 1 cullerada de comí
- Sal i pebre al gust
Materials
- morter
- Dos bol o tasses plàstiques
- ganivet
- Taula de picar
- cullera
- Plat pla
- Drap de cuina
- safates
Preparació
Comenceu netejant bé el peix. Traieu-li totes les escates i viseres que té per dins fent-li un tall lateral. Esbandida amb prou aigua i en estar net porti a una tassa i procedeixi a assaonar-ho amb sal o pebre.
A continuació, en un bol barregeu la ceba, els alls, l'oli, el comí, una mica de sal i pebre, l'ají i el culantro tot talladet finament.
Després, empleneu el peix amb la barreja abans preparada i encara crua. Amb molt de compte obri'l pel tall lateral i distribuïu tot el farcit per dins, des del cap fins a la cua.
En culminar, emboliqui l'animal farcit dins de les fulles de bijao, si ho requereix amarrar-lo amb un pabilo o si no, només doblegui bé les fulles de manera que res se'n surti.
prèviament, realitzi un fogó o foguera on es cuini el peix. En estar això calent col · loqueu el peix embolicat sobre una planxa o reixeta a dalt de la foguera i, tenint en compte que no s'obri o faci malbé la fulla de bijao, deixeu coure durant un temps aproximat de 10 a 15 minuts.
Quan el temps hagi transcorregut, traieu del foc i deixeu refredar per uns minuts. Traieu les fulles i serveixi'l complet sobre una safata amb els seus respectius acompanyants en plats separats. En cas de voler donar-li un toc més local, deixeu una fulla de bijao per sota del peix com a decoració. Afegiu llimona i degusteu.
Consells que alleugereixin la teva vida
Al moment de cuinar, sempre cal tenir en compte alguns bons tipus de preparació, amb els quals aconsegueixis re potenciar cada preparatiu de forma senzilla i delicada, cosa que farà que els teus plats i presentacions ressaltin en sabor, color, textura i presentació.
Alhora, juntament amb aquests suggeriments, que estan dites per grans xefs de la cuina peruana i aficionats del fogó que busquen les millores de cada plat, aconseguiràs més ensenyaments que potser la recepta en general no ha deixat clar o que per la seva naturalesa rigorosa manté excentra dels seus paràmetres.
En aquest caràcter, ia la recerca que el teu platet surti de la millor manera, avui te'n presentem una llista de recomanacions i suggeriments perquè el teu èxit sigui inassolible a l'hora de muntar aquesta delícia i així aconsegueixis també il·lustrar-te sobre altres tècniques i pràctiques per a la realització d'aquest platet que abans no hagis adquirit.
- Al moment de comprar el peix assegureu-vos que aquest fresc i que d'ell no es desprengui una olor forta o irritant. Això també inclou les compres de les verdures, estigui al pendent que tot aquest madur i sense problemes, sense olors indesitjades i textures llimacs
- Aquest tipus de platerets es pot acompanyar amb yuca, plàtan rostit, papes fregides o rostides, com també amb un arròs blanc o una amanida segons el gust dels amants d'aquest tipus d'aliment
- Entre un dels suggeriments perquè aquest plat quedi amb un sabor més concentrat, s'indica assaoneu el peix amb 3 hores d'anticipació o d'un dia per l'altre. Marineu-lo dins de salsa de soja o amb suc de llimona per a un sabor intens o amb un liquat d'ají panca per afegir-hi picor i rudesa
- Es important que les fulles de bijao siguin cremades amb anterioritat. Després cal rentar bé, ja que en el moment del cremat absorbeix el fum i la cendra i no volem aquests detalls dins de la preparació. Assegureu-vos que cada fulla seda i sigui tova, en cas contrari no es podrà doblegar ni amarrar per la seva fragilitat
Quins nutrients aporta el platet?
La contribució de calories i vitamines que aquest plat reuneix, varien entre la quantitat de producte i el tipus daliments a utilitzar. Algunes de les aportacions que consignen al nostre organisme el seu ingredient principal, es resumeixen de la següent manera:
Per 100 grams de peix s'obté:
- calories: 206 Kcal
- Greix total: 12 gr
- Àcid gras: 2.5 gr
- Sodi: 61 mg
- potassi: 384 mg
- Proteïnes: 22 g
- vitamina C: 3.7 g
- ferro: 0.3 g
- calci: 15 g
- vitamina B6: 0.6 g
- Magnesi: 30 g
- vitamina B: 2.8 g
De la mateixa manera, la integració de diverses verdures al plat fan que sigui tant deliciós i variat, com emocionantment colorit, assemblant-se a un còctel per cadascun dels seus ingredients.
Alhora, totes aquestes verdures, recolzen un compendi de vitamines i nutrients que afavoreixen el cos i que contribueixen al desenvolupament del mateix. Així també, porten tant fibra com a líquids que mantenen els músculs en bon estat i els permet el creixement i el sosteniment.
I per si no n'hi hagués prou, cadascun d'aquests productes, tant la ceba, l'ají, el coriandre, l'all o el tomàquet, per més variats que siguin, s'inclinen a ajudar l'organisme per dins i per fora, i en tot allò que no és possible observar, cada un actua com un agent antibiòtic, contribueixen a la circulació de la sang, En el manteniment del sistema de defensa i en la restauració del sistema immunològic.
No obstant això, perquè coneguis millor la seva aportació envers nosaltres, en breu una descripció dels nutrients dels productes immersos a la recepta:
100 grams de ceba manté avantatges com:
- Vitamines A, B6, C i E
- Minerals com el sodi, potassi, ferro, fibra alimentària i àcid fòlic
- Vitamina B1, B2, B5, C
- Carotinoides com el licopè
Entre 100 grams d'ají observem:
- Alta concentració de vitamina C, A i B6
- potassi 1178 mg
- ferro 398 mg
- Magnesi i antioxidants 22.9-34.7 mg
Per cada 10 grams de coriandre s'obté:
- vitamina c 12 mg
- Beta carotens 340 ag.
- calci 124 mg
- Fòsfor 48 mg
- ferro 4 mg
- seleni 3 mg
- Calories 27 Kcal
Per 10 gr d'all tenim:
- Proteïnes 0.9 mg
- Iode 0.3 mg
- Fòsfor 1 mg
- potassi 0.5 mg
- Vitamina B6 0.32 mg
- Compostos sulfurats: alicina i sulfits
Què són les fulles de bijao?
Els fulles de bijao o fulla de maxà són una part de la planta Calathea Luthea, la qual s'usa principalment com a embolcall de diversos aliments durant la cocció o simplement per a la conservació i cura de productes sensibles o proteics.
Aquest tipus de plantes es troben comunament en llocs desbrigats o en aèries pantanoses, al llarg de rius a les zones atlàntiques i centrals. Elles floreixen i fructifiquen durant tot l'any, però principalment des de febrer a maig a Sud-amèrica.
Cada full serveix tant per embolicar, com per donar-li saó i gust a les preparacions, així mateix serveix per curar i segellar ferides o com a tes per a l'alleujament de malestars al cos.
A la cultura peruana, aquesta planta és venerada per grans i joves donat a la seva alt nivell nutricional, l'ajuda a l'organisme i per les propietats sanatòries. Molts avui dia les utilitzen per a preparacions, on primer es cuinen i rosteixen abans de ser utilitzades i altres casos simplement les prenen com a necessitat per a les incomoditats.
