La milanesa de pollastre es consumeix amb molta freqüència a Argentina ia molts països, perquè és un plat molt fàcil de preparar i de gran versatilitat pel que fa a l'acompanyament. Es pot acompanyar amb una amanida, arròs, unes patates fregides, amb qualsevol verdura cuita, puré de patates i amb grans cuits. Generalment, es preparen plenes, cosa que potencia de manera important el seu ric sabor.
Per a la preparació de milanesa de pollastre, comunament a una llotja molt prima, se li passa per ou batut amanit amb sal, julivert, all i altres condiments. Després es passa per pa ratllat i es fregeix, o es cuina al forn. Alguns argentins la fan amb formatge gratinat a sobre, donant-li per nom milanesa napolitana. També, la podeu preparar farcida amb formatge i altres ingredients.
Història de la milanesa de pollastre
La milanesa aparentment va néixer com un plat de Milà, a la Itàlia del segle XII, anomenat en els seus orígens “lombolos cum panitio” la qual cosa es tradueix com a “llomits empanats”. Com a conseqüència d'aquest plat original, la paraula “milanesa” es va estendre a qualsevol aliment prim, empanitzat, fregit o enfornat. Per això, a més de les milaneses de caps de bestiar, també n'hi ha de pollastre, de porc, d'albergínia, de lluç i de formatge.
La recepta de “milanesa” arriba a Argentina per la immigració italiana a finals del segle IX. A Argentina, per ser un país productor i consumidor de carn de boví, es va estendre i va cobrar força. S'afirma que des d'allà es va estendre a altres països d'Amèrica.
La veritat és que la milanesa sigui de pollastre, de carn de boví o d'un altre aliment on va anar arribant es va anar quedant. Entre altres coses, per la rapidesa amb què es pot preparar el plat i l'exquisit del seu sabor. A mesura que es va anar estenent es van crear variacions típiques de cada lloc.
Recepta de milanesa de pollastre
Ingredients
4 talls prims de pit de pollastre, 3 ous, julivert, all, sal, pebre, pa ratllat, oli.
Preparació
- Adobar els 4 talls prims de pit de pollastre, amb pebre i sal.
- Bateu amb una forquilla els ous, el julivert picat finament i all.
- Passar els dos costats de cada tall de pit de pollastre per l'ou batut i després empanitzar els dos costats passant-les per pa ratllat.
- Fregir amb abundant oli ben calent fins que tots dos costats estiguin daurats.
- Col·loqueu-les sobre una reixeta amb paper absorbent a baix per eliminar l'excés d'oli.
- A continuació, serviu amb l'acompanyament que més us agradi. Pot ser, entre altres, papes fregides, arròs, amanida, espagueti, puré de papes.
Consells per fer la milanesa de pollastre
Perquè la milanesa de pollastre o de qualsevol llotja de carn quedi crocant per fora i sucosa internament és necessari, que l'oli on es fregeixi aquest a temperatura ben alta.
Abans d'empanitzar les milaneses de pollastre has de prendre algunes mides com: assecar bé les milaneses, condimentar la farina i el pa ratllat amb el qual empanitzaràs, passar-les per farina de blat, després per l'ou batut condimentat i finalment per pa ratllat, panc, farina de civada o un altre producte perquè quedi crocant.
Es pot posar a prova la creativitat, canviant el pa ratllat per ajonjolí, farina de civada o civada en fulles lleugerament triturada, coco ratllat, o qualsevol altre producte que se t'acudeixi. Serà qüestió d'elaborar i tastar les diferències de sabor.
Sabies que….?
- A un milanesa de pollastre se li diu a la napolitana a Argentina si se l'empanitza, fregeix, hi col·loca pernil, salsa de tomàquet i un formatge que gratini bé, com ho fa el formatge mozzarella. Després s'enforna fins que el formatge gratini.
- La milanesa de pollastre aporta a l'organisme, entre altres nutrients, els següents:
- Proteïna la qual ajuda a la creació de múscul a l'organisme i els manté sans.
- Fòsfor, ajuda al funcionament del sistema nerviós, fetge, ronyons i ossos.
- Seleni millora el metabolisme i ajuda al funcionament de la tiroide.
- Triptòfan, el qual augmenta els valors de serotonina, cosa que dóna una sensació de benestar.
- Niacina, a la qual se li atribueixen funcions anticancerígenes.
- Vitamina A, la qual col·labora per mantenir la salut visual.
- També conté potassi, ferro, zinc, ferro, calci. Cadascun d'aquests components aporta beneficis, els quals redunden en una bona salut de qui consumeix milanesa de pollastre.
- Atès que la milanesa de pollastre generalment se li acompanya amb papes fregides, arròs, amanida, el valor nutricional del plat es potencia amb els beneficis que aporten a lorganisme els components del que es decideixi com a acompanyant.
Altres maneres de preparar milaneses farcides
Una milanesa, sigui de pollastre, de peix, de bestiar boví o un altre, se'l potencia el sabor si les talles una mica més gruixudes per poder-les emplenar o també si se superposen dues milaneses. Al farciment, pots posar en pràctica la teva creativitat, a continuació esmentem alguns farcits:
Milaneses farcides de formatge i pernil
Les milaneses farcides de formatge i pernil són comunes a Argentina. Per elaborar-lo utilitzen pollastre o carn de boví. Amb freqüència per a aquest farcit barregen ou cru amb pernil, formatge, julivert i altres condiments. S'estén una milanesa, al seu centre es col·loca el farcit posant-li a sobre una altra milanesa, finalment amb escuradents s'asseguren les vores de les milaneses i es fregeixen.
Milaneses farcides de formatge i espinac
El farcit de formatge i espinac queda molt bé a les milaneses de pollastre. El farcit es prepara amb formatge ricota, mozzarella o parmesà; i fulles d'espinacs bullides i trossejades. Pel moment d'omplir-les es pot seguir el procediment descrit anteriorment per a les milaneses farcides de formatge i pernil.
Milanesa farcides amb guisat
El farciment d'una milanesa es pot fer amb el guisat que t'agradi més. Suggereixo per a una milanesa de pollastre omplir-la amb un voler preparat amb trossets molt petits d'almenys dos tipus de carn, coent-les juntes amb olives, panses de raïm i altres condiments d'acord amb el gust.
S'ha de deixar coure fins que quedi amb certa consistència que permeti fer-la servir com a farciment de les milaneses. Pel moment d'omplir-les es pot seguir el procediment descrit anteriorment per a les milaneses farcides de formatge i pernil.
