Guatita, amb aquest nom es coneixen a Xile i Equador els plats que es preparen amb l'estómac de cap de bestiar. La Guatita té com a ingredient principal l'estómac de la res, també anomenat panxa de res.
La Guatita, és un plat propi de l'Equador, elaborat amb mondongo, nom que també s'assigna a l'estómac o panxa de res. El mondongo també és nomenat llibret, tripes, entre altres denominacions.
A Equador, es coneix popularment a l'estofat de mondongo amb salsa de cacauet, amb el nom de guatita i és considerat plat nacional.
Aquest plat, que és una barreja de mondongo amb salsa de cacauet o cacauets, porta papa en la seva preparació; la combinació de la papa i la crema de cacauet, fan d'aquest plat una opció exquisida. A l'Equador aquest plat principal s'acompanya amb tomàquet, alvocat, arròs, plàtans fregits, també ceba preparada com a adobat i ají.
La guatita és un plat típic equatorià molt deliciós i nutritiu. Sol ser ideal per a un àpat gran de cap de setmana i es pot preparar molt fàcil (tot i que no ho sembli). A més, no és costós i permet degustar el paladar de qualsevol amant dels guisats. Coneix ara la recepta de guatita i prepara-la per a la família avui mateix!
DADES A TENIR EN COMPTE:
- TEMPS DE PREPARACIÓ: 40 MINUTS.
- TEMPS DE COCCIÓ: 3 HORES.
- TEMPS TOTAL: 4 HORES.
- TIPUS DE CUINA: EQUATORIANA.
- REND: 8 PORCIONS.
Ingredients necessaris per elaborar la recepta de guatita
Per preparar la guateta necessitaràs 100 grams de mantega de cacauet (sense sal) 400 ml de llet, 60 grams de mantega, 20 grams de ceba vermella, 50 grams de ceba blanca, 5 grams de pebre vermell verd/vermell, 10 grams d'achiot mòlt, 5 d'orenga, 1 tomàquet, 4 alls, 4 papes blanques, sal i pebre al gust.
Després, per preparar el mondo necessitaràs 1 quilo de panxa de res o mondongo, 10 mil·lilitres de suc de llimona, 2 litres d'aigua, 20 grams de coriandre, 5 grams de comí i 4 dents d'ají totalment picats.
Per acabar, només necessitaràs escollir els acompanyants, els quals podrien ser: arròs, ají, plàtans madurs, alvocat i/o cebes adobades.
Elaboració de la recepta de guatita pas a pas – BEN EXPLICAT
Després de tenir tots els ingredients, has de seguir els passos següents per a la elaboració de la guatita. Aquests són:
PAS 1 – RENTAT DEL MONDONGO
Has de començar preparant el mondongo. Per això, necessites buscar una olla i tirar-hi el cap amb abundant aigua, sal i suc de llimona. Deixeu reposar durant 20 minuts i posteriorment, renteu-lo de nou (repetir el mateix procés).
PAS 2 – PREPARACIÓ DEL MONDONGO
Hauràs de buscar una olla més gran per col·locar el mondongo rentat juntament amb els 2 litres daigua, el coriandre, el comí, lall i la sal. Deixeu-ho bullir i cuini aproximadament durant 2 hores (o fins que el mondongo estigui suau). Posteriorment, retiri i deixi-ho reposar, però guardi dues tasses de brou de mondongo.
PAS 3 – EL SOFRET
Mentre que el mondongo es refreda, simplement hauràs de diluir la mantega de cacauet en 200 mil·lilitres de llet. Agafeu una paella i tireu la mantega, el comí, la sal, l'orenga, l'achiot, el tomàquet, l'all, el pebrot, la ceba i poseu a cuinar a foc lent durant 3 minuts (o fins que les cebes estiguin suaus) . Després, aquest refregit el combinaràs amb la mantega de cacauet diluïda i el liquaràs per tenir una barreja cremosa i homogènia.
PAS 4 – EL MONDONGO
Estaves fent el sofregit, així que ja el mondongo deu estar fred. Per tant, ho agafaràs i el picaràs en trossos petits. Després, ho afegiràs a una olla i li afegiràs les dues tasses de brou que vas reservar, més les papes i la salsa del refregit (que ara és una barreja) i cuini a foc lent fins que les papes estiguin suaus i l'aigua es torni espessa . Posteriorment, afegiu sal i pebre al gust.
Finalment, després de realitzar aquests 4 passos simples, podràs tenir la teva guateta llista per servir i degusta en família o amb amics. Tracta de servir-la en plats grans acompanyades d'arròs, cebes adobades, alvocat i un bon ají. Deixa'ns saber que et va anar!
Informació Nutricional del mondongo.
El mondongo és un aliment d'origen animal, ferm a part del grup d'aliments proteics. El mondongo conté, a més de greix, posseeix minerals i vitamines. El mondongo és la part de l'estómac de la vaca que es menja.
Quin és el valor nutricional del mondongo per cada 100 g?
Calories: 104 Kcal
Carbohidrats: 9 g
Greixos Totals: 3 g
Proteïnes: 17 g
Greixos saturats: 1 g
Sodi: 97 mil·ligrams.
Sucres Simples: 2 g
Fibra: 2 g
El mondongo aporta ferro i vitamina B12. És considerat un aliment de gran valor nutricional.
Beneficis del mondongo.
El mondongo adquireix diverses preparacions segons les característiques culturals de cada espai geogràfic en què és consumit aquest aliment.
Independentment de la combinació que es faci del mondongo amb altres ingredients per obtenir varietat de plats, aquest té beneficis per al cos, tot i així es recomana tenir cura de la combinació, per obtenir el màxim de benefici.
Es diu que el mondongo és molt greixós, malgrat aquestes afirmacions que han adquirit popularitat, és important destacar que el mondongo no conté greix, aquesta característica el converteix en un aliment sa i d'alt valor nutritiu.
La preparació sana del mondongo permet que sigui un plat complet, nutritiu, amb propietats que actuen contra l'envelliment i aporta energia a l'organisme.
Altres beneficis del mondongo:
- Aporta poques calories, per la qual cosa es recomana per ser inclòs en dietes hipocalòriques.
- Aporta proteïnes magres.
- Augmenta la sensació de sacietat.
- No aporta sucre en grans quantitats.
- Aporta alts nivells de ferro, això el converteix en un aliment ideal per als que tenen rutines que exigeixen grans despeses denergia, com els esportistes.
Beneficis de la papa en la preparació de guatita
Entre els ingredients de la guatita, hi ha la papa.
La papa és un aliment de gran ús a la cuina tradicional, típica de l'Equador.
Aquest ingredient enriqueix el valor nutricional de la guatita.
La papa és un aliment ric en vitamina C i minerals. Entre els minerals que conté la papa hi ha el ferro i el potassi.
La fibra forma part del contingut d'aquest aliment ancestral de la dieta al poble equatorià, com ho és la papa. És conegut el benefici de la fibra en funcions del sistema digestiu.
La papa i el seu poder curatiu
Aquest ric i versàtil aliment, com ho és la papa, és conegut, cultivat pels pobles originaris de les terres de Sud-amèrica.
Des de temps ancestrals, a més de ser utilitzada en la preparació d'aliments, la papa ha estat utilitzada per aprofitar-ne el benefici en la prevenció o curació de malalties, entre les quals es troben:
- L'anèmia.
- La hipertensió.
- L'artritis.
