El fricasé de porc, és un plat tradicional bolivià. El fricasé és un brou picant amb trossos de carn de porc, combinat amb xun negre i malnom blanc, aquest brou se serveix acompanyat amb Llajwa d'ají verd.
És un plat principal, que també es coneix amb el nom de fricasé de chancho, amb freqüència, també se'l nomena només amb la paraula fricasé.
A Bolívia es prepara el Fricasé amb algunes variacions, aquestes dependran de la regió on es prepari aquest brou. En alguns llocs es prepara amb ajíes diferents, sense picant. Hi ha regions que afegeixen papes a la preparació, rodanxes de locoto. El pa marraqueta també és utilitzat en alguna de les variacions d'aquesta recepta, i fins i tot, en alguns casos, se substitueix la carn de porc per carn picada.
La recepta més popular és la paceña, és un plat típic de la ciutat de La Paz, es consumeix a les festivitats de cap d'any.
Entre els bolivians és popular l'ús d'aquest brou per tractar la ressaca, asseguren que és ideal per guarir els símptomes que deixa el consum de licor.
El fricasé de porc és ideal consumir-lo a l'hivern, els seus ingredients aporten al cos els requeriments que exigeix el clima fred.
Recepta de Fricasé de Porc
plat: Inici.
cuina: La Paz, Bolívia.
Temps de preparació: 30 minuts.
Temps de cocció: 2 hores.
Temps total: 2 hores, 30 minuts
Racions: 5.
Calories: 278 Kcal
Autor: Receptes de Bolívia
El fricasé de porc sol ser un dels plats més cobejats de Bolívia i Perú. Compte amb un sabor únic i és senzill de preparar. A més, no necessites tants ingredients per elaborar-ho. Només llegeix aquest post i aprèn! Som els teus millors aliats a la cuina.
Ingredients per elaborar el fricasé de porc
Per a la elaborar el fricasé de porc només necessites 1 quilo de carn de porc, 500 grams de xuny, 800 grams de blat de moro, 1 litre d'aigua, 5 grams de pebre, 5 grams d'all, 5 grams de sal mòlta, 1 branqueta de menta, 2 cullerades de pa mòlt , 3 dents d'all fresc, 5 grams de comí i ají groc (es pot fer servir ají en pols però no és recomanable).
Preparació del Fricasé de porc pas a pas – BEN EXPLICAT
Preparar el fricasé de porc és força simple. Només has de seguir al peu de la lletra els passos següents:
- Busca l'ají amb beina i treu-li totes les llavors. Posteriorment, liqua les mateixes en aigua abundant juntament amb 3 dents d'all.
- Agafa la carn de porc, pica-la en trossos (tracta que un tall sigui un platet).
- Col·loca la carn picada en una olla amb aigua juntament amb el pebre, l'all, el comí, la menta i la sal. Posteriorment deixa cuinar durant 15 a 20 minuts.
- Passat el temps, afegeix el malnom i el xuny (el mateix ha d'estar pelat).
- Es deixa durant 20 a 25 minuts més (o fins que la carn tingui una bona consistència) a foc mitjà. Es pot anar afegint pa mòlt per millorar la barreja.
Després de fer aquests 5 passos, simplement retira i serveix per degustar. Tracta que sigui en plats profunds i afegeix pa per complementar el platet.
DADES A TENIR EN COMPTE:
- No es recomana comprar porc d?esquena ni pit ni costella, això evitarà que les preses siguin generoses.
- L'ají no s'ha de liquar específicament en liquadora, ho pots fer a mà.
- Si no es vol fer servir pa ratllat, pots fer servir porc (trossos tous) o malnoms.
Finalment, només ens queda recordar-te que el fricasé de porc és una de les millors opcions que podràs tenir a l'hora de voler un plat de qualitat, nutritiu i econòmic. Prova-ho ara i deixa'ns el teu comentari per saber com t'ha anat!
Algunes variacions quant a ingredients del fricasé de porc o fricasé de chancho
Hi ha variacions d'aquest plat bolivià exquisit, encara que es mantinguin en essència els principals ingredients i els procediments en la seva preparació, s'observa que en algunes regions inclouen alguns ingredients no presents a la recepta paceña, disminueixen quantitats d'alguns o no els incorporen.
En algunes receptes també s'observa que hi pot haver variació en la preparació per aconseguir un plat menys espès, que el que s'obté amb la recepta paceña, obtenint un plat més caldós.
Alguns CANVIS que s'observen, quant als ingredients, a les diferents receptes del fricasé de porc:
- afegir orenga, sumat als altres condiments.
- incorporar ceba finament picada.
- Utilitzar ají colorit que no sigui picant.
- incorporar ceba verda.
- afegir papes.
Pel que fa a la preparació, algunes receptes indiquen fregir la carn de porc fins a daurar-la, abans d'afegir-hi l'aigua i la resta dels ingredients, això suma a la recepta l'ús d'oli.
Incorporar blat de moro, una vegada que el plat ja estigui servit, en aquesta recepta s'acompanya les rodes d'ají amb blat de moro al moment de servir.
Col·locar pa mòlt en quantitats reduïdes per espessir, només una mica.
Aquest plat, d'origen francès, va anar canviant al punt de posseir actualment fortes característiques de la cuina boliviana, que es mantenen encara en les variacions que han sorgit a les diferents regions del país bolivià
Valor nutricional del porc
Una porció equivalent a 100 grams:
Calories: 273 Kcal.
Carbohidrats: 0 grams.
Greixos: 23 grams.
Proteïnes: 16,6 grams.
Calci: 8 mil·ligrams.
Zinc: 1,8 mil·ligrams.
Ferro: 1,3 mil·ligrams
Magnesi: 18 mil·ligrams.
Potassi: 370 mil·ligrams.
Fòsfor: 170 mil·ligrams.
Propietats de la carn de porc
- La carn de porc és rica en nutrients. El greix que s'ingereix en menjar porc depèn de la part del porc que es consumeix. El porc posseeix carns amb molt poc greix, considerades carns magres y altres amb alt contingut de matèria grassa (lípids)
- La carn de porc aporta proteïnes que afavoreixen el sistema muscular.
- No posseeix carbohidrats, i el consum de la seva carn deixa sensació de sacietat; aquestes característiques la converteixen en aliment ideal en les dietes dels qui desitgen reduir de pes ( consumir la zona magra del porc)
- Posseeix zinc que és necessari per mantenir ossos, músculs ia més preveu l'anèmia.
la recomanació d'institucions que atenen la nutrició dels éssers humans és triar el consum de les zones magres del porc i evitar el consum de les zones greixoses.
Sabies que ...?
L'any 2014, la ciutat de La Paz va declarar al Fricasé i altres preparacions com el Gelat de Canyella, Api, Chario Paceño, Chicha Morada, Xocolata, Kisitas
I la Llajwa patrimoni cultural de la ciutat.
