l'anomenat bistec al pobre xilè, de pobre no en té res, és ric en proteïnes i en carbohidrats pels ingredients amb els quals se l'acompanya. Tampoc és pobre per ser barat, és ric per on ho vegis, de pobre només en té el nom. Està constituït per un sucós bistec generalment cuit a la planxa, papes fregides, ou ferrat i cebes fregides.
El bistec al pobre és un dels tants plats als quals els xilens tenen preferències particulars. Aquest plat, a més de representar un menjar molt complet per la seva elevada aportació nutricional per a l'organisme, és també fàcil i relativament ràpid d'elaborar. Aquests beneficis, entre d'altres, fan que aquest plat s'hagi guanyat la popularitat a les llars xilenes.
Hi ha variants on la carn de boví és substituïda per pollastre i en altres casos per peix a la planxa. Com a la majoria dels plats, aquest no és l'excepció on a cada lloc del país se li van afegint condiments i altres ingredients, adequant-lo a les preferències culinàries de cada lloc.
Història del plat de bistec al pobre xilè
L'origen del bistec al pobre xilè no és gaire clar, alguns xilens afirmen que es va originar a les finques on es dedicaven a la criança de bestiar boví i que des d'allà potser es va anar estenent fins a arribar a ser un plat demanat i degustat als millors restaurants del país.
D'acord amb la interpretació dels escrits de l'historiador Eugenio Pereira Salas el 1943, el plat de bistec al pobre neix a Santiago de Xile, i es va popularitzar als restaurants del lloc. També per a l'historiador Daniel Palma Alvarado, el plat xilè de bistec al pobre es va popularitzar als restaurants de Santiago al començament del segle XX, que considera que en aquesta preparació hi ha probablement influència de la cuina francesa.
Al Perú també elaboren un plat amb el mateix nom i alguns additius diferents com l'arròs. En aquest país afirmen que el plat de bistec al pobre és d'influència italiana i que després es va anar ajustant a les necessitats i gustos de cada regió del país.
Sigui d'influència francesa com ho afirmen alguns a Xile, o d'influència italiana com es diu al Perú, a hores d'ara l'important és l'existència mateixa del plat, el qual permet a un país ia l'altre fer reunions de les famílies on en estrènyer relacions tot és guany.
Recepta de bistec al pobre xilè
Ingredients
Mig quilogram de carn de boví en bistec
2 ous
3 papes
1 ceba
Sal i pebre al gust
Oli
Preparació
En una olla s'escalfa l'oli i s'hi sofregeix la ceba prèviament tallada en formes de mitges llunes o en julianes.
Es retira la pell a les papes, després es tallen en tiretes, es renten i assequen molt bé amb un drap. Després, es fregeixen en oli ben calent fins que es daurin, després es retiren i es col·loquen sobre paper absorbent per treure'ls l'oli extra i se'ls afegeix sal i si es vol pebre.
D'altra banda, es fregeix un ou tirant-li sobre ell sal i pebre.
A continuació, se li col·loca sal i pebre pels dos costats dels bistecs de boví i se segellen els costats en una paella. Després s'acaba de cuinar al forn fins al punt que es correspongui amb el gust dels comensals.
Finalment, se serveix tot allò elaborat en un plat (les cebes, les papes fregides, el bistec i l'ou fregit a sobre). Així queda acabat i llest per degustar el plat de bistec al pobre xilè.
El plat de bistec al pobre xilè és tan complet i carregat de carbohidrats, vitamines i minerals, entre d'altres, els quals aporten cadascun dels ingredients del plat, que no necessiten ser acompanyats per altres plats.
Consells per fer un deliciós bistec al pobre xilè
- Queda molt bé afegir-li al plat de bistec al pobre xilè una amanida simple i ràpida com l'amanida d'enciam i tomàquet.
- És un plat amb molt de fregit en la seva preparació, per tant, convé que el consum no sigui freqüent. Sobretot en persones grans.
- És un plat molt complet, perfecte per gaudir en família en un cap de setmana o en reunions especials.
Sabies que ….?
- El plat de bistec al pobre xilè és tan popular que el 24 d'abril de cada any és el dia en què es festeja.
- El bistec de boví, present al plat de bistec al pobre xilè, aporta proteïnes amb aportació d'aminoàcids essencials per al bon funcionament de l'organisme. A més, aporta ferro, magnesi, zinc i potassi, a més de vitamines del complex B. També conté sarcosina, la qual és responsable del bon desenvolupament i funcionament dels músculs, molt important per a persones que realitzen tasques diàries, les quals els demanen molt exercici físic. És bo saber que també aporten greix i colesterol, per la qual cosa alguns nutricionistes no estan d'acord amb el consum diari.
- L'ou present al bistec al pobre xilè aporta molts beneficis nutricionals a l'organisme perquè conté proteïnes i els seus micronutrients, conté minerals com: ferro, zinc, seleni, fòsfor, calci i vitamines: E, A, K, B i D. A més, entre moltes coses més, contenen turó, la qual col·labora en la construcció de les membranes de les cèl·lules.
- Les cebes aporten vitamines: B6, A, C i E i minerals: potassi, ferro i sodi. També aporten àcid fòlic i fibra. Té propietats antioxidants per contenir quercetina i també són antiinflamatòries i fonamentalment està constituïda per carbohidrats els quals el cos transforma en energia.
- La papa incorporada al plat de bistec al pobre xilè està constituïda per carbohidrats, els quals subministren energia ia més conté vitamines: C, B1, B3 i B6, així com també els minerals: ferro en poca quantitat, fòsfor i magnesi, entre d'altres .
