El ajiac amb carn és un brou molt popular i apreciat a Xile. S'elabora amb les restes de la carn d'un rostit preparat el dia anterior. És espectacular i prou poderós per animar i reconfortar el més decaigut d'ànim, molt fàcil de preparar, cosa que el fa encara més atractiu.
A molts països s'elabora el ajiac amb carn, a cada un se li dóna el seu toc particular afegint-hi ingredients de la regió corresponent. A Xile se l'afegeix a més de la carn, papes, pastanaga, ceba, pebre vermell, coriandre, pebre, sal i ají picant per a les persones a qui els agrada bec.
Com en totes les receptes, hi ha diferències en els ingredients que s'afegeixen d'acord amb els costums i els gustos dels habitants de cada regió del país. Amb freqüència al plat acabat se'l veu un ou fregit a sobre i un toc d'herbes, picadites i espècies.
Pels ingredients utilitzats en la seva elaboració, el ajiac amb carn té un alt contingut nutricional i ofereix molts beneficis a l'organisme dels qui el consumeixen. En suma, té proteïnes, fibra, carbohidrats, vitamines, minerals i altres elements com el licopè, un anticancerigen contingut al pebre vermell, i la sarcocina que conté la carn, la qual ajuda a l'enfortiment dels músculs.
Història del plat d'aiaac amb carn
S'afirma que el ajiac amb carn es preparava des de l'antiguitat a la tribu dels indígenes Muiscas, que els feien amb carn, blat de moro, papa, entre altres ingredients locals. Després de l'arribada dels conqueridors espanyols dels que es diu que van portar gallines, l'ahiac va patir la seva primera variant elaborant-lo amb carn de pollastre.
El plat de ajiac amb carn es va transmetre de generació en generació, i va anar patint modificacions a cada lloc del món per on s'ha anat estenent. És un plat exquisit, revitalitzant i molt apreciat per qui ho va provant.
El ajiac amb carn també es prepara en altres països, diferenciant-se en cadascun pel tipus de carn que s'hi incorpora i els altres additius. Les receptes són tan diferents pel que fa al sabor resultant que fins i tot es pot pensar que només tenen en comú el nom i que generalment és un brou.
A Colòmbia a l'ahiac actualment se'l prepara amb pollastre, papes, crema de llet, guasques i tàperes. Al Perú elaboren un ajiaco de papes al qual a més de les papes li afegeixen formatge picat en galledes, llet evaporada i ceba, generalment aquesta preparació l'acompanyen amb arròs. A cisterna ho fan generalment amb porc i altres ingredients.
Recepta d'aiaac amb carn
Ingredients
Mig quilo de carn sobrant d'un rostit
6 papes
Pastanagues 2
2 Ceba
1 pebre vermell verd o vermell
Celiandre
All
Aigua o brou de verdures o carn
Orenga, ají de color, comí, pebre i sal al gust
Oli
Preparació
- Se li retira la pell a les pastanagues ia les papes, es renten i es tallen a trossos.
- Es talla a trossos petits la ceba, el pebre vermell, l'all i el coriandre.
- Es col·loca l'oli en una olla gran i s'hi sofregeix la ceba, all, ají i pebre vermell, aquest últim pot ser verd, o vermell.
- Al sofregit anterior se li va afegint i integrant la carn prèviament picada a trossos moderats, la resta de condiments orenga, ají de color, comí, pebre i sal al gust. Sofregir uns minuts remenant perquè s'integrin tots els elements.
- Afegir al sofregit anterior aproximadament 10 tasses d'aigua o brou de verdures o carn, afegir els trossos de pastanagues i de papes.
- La preparació es manté al foc fins que les papes i les pastanagues estiguin toves.
- Quan les verdures estiguin toves, rectifiqueu els sabors i la sal.
- Es fregeixen tants ous com comensals hi ha a la reunió.
- Finalment, se serveix calent, col·locant-li un ou fregit a sobre i decorant-lo amb coriandre o julivert picat.
Consells per fer un deliciós ajiac amb carn
Al final de la cocció de l'aiaac amb carn se li poden afegir 2 ous batuts i esperar uns minuts abans de servir. Aquesta part es fa quan al plat acabat no s'hi afegeix un ou ferrat.
Un cop servit al plat i quan ja ha disminuït una mica el calent prova empolvorar una mica de formatge parmesà ratllat al plat i prova. Quedaràs enganxat(a) amb aquest nou sabor.
Fer un sofregit amb la carn i els condiments, la ceba, all, pebre vermell, entre d'altres, potencia els sabors del plat.
El plat es torna encara més ric en sabor i en nutrients si se li afegeixen restes de llonganissa del rostit del dia anterior.
A l'elaboració de l'ajiaco la carn es pot substituir per carn de chancho o de pollastre.
Sabies que ….?
- El plat de ajiac amb carn és ric en proteïnes, les quals proporcionen una sèrie d'elements essencials, vitamines i minerals que beneficien abundantment els músculs i tot l'organisme.
- El ajiac amb carn en contenir papa assegura que la fibra que conté beneficia el funcionament del sistema digestiu i els carbohidrats són transformats per l'organisme en energia. També aporta vitamines: C, B3, B1 i B6, així com els minerals, entre d'altres, fòsfor i magnesi.
- La pastanaga present al ajiac amb carn aporta vitamina A la qual és molt important per a la salut de la visió, conté fibra la qual afavoreix els processos digestius, pel seu contingut de fòsfor, evita l'esgotament, se li atribueixen propietats diürètiques pel que evita la retenció de líquid, disminuint els processos inflamatoris, exerceix control sobre l'ansietat i té cura del sistema immune.
- El pebre vermell condiment present al ajiac amb carn és ric en vitamina C, i A la combinació del qual potencia el seu poder antioxidant, la cura de la vista i ajuda a l'absorció del ferro. També conté vitamina B6, la qual col·labora en el bon funcionament dels processos cerebrals relacionats amb la memòria, també conté àcid fòlic, zinc, magnesi i potassi. Contenen licopè al qual se li atribueixen propietats anticancerígenes.
