L'ají de fideus és un Plató de la tradicional de la cuina de Bolívia. Data de principis del segle XX al país bolivià, però, la història dels fideus i de la pasta és molt més antiga. La història dels fideus associa el seu invent als xinesos, que preparen aquest aliment des de fa aproximadament 3.000 anys. S'explica que va ser Marco Polo qui el fa conèixer al món occidental al segle XIII.
L'ají de fideus es considera un plat emblemàtic, de origen miner, es coneix des dels inicis del segle vint. És sabut que l'origen de pastes i fideus data de dates més antigues, una prova d'això és el terme «macarrons«, el qual es troba en documents de la cultura romana, documents pertanyents als primers segles de la nostra era. Amb aquesta paraula, macarrons, es nomena la pasta llarga i és aquesta pasta llarga, la que s'utilitza per elaborar l'ají de fideus.
El «Fideu Uchu», ají de fideus o ají de fideu actualment és un plat que se serveix a la taula boliviana, va sortir de les mines per instal·lar-se a les cuines bolivianes i fins i tot, és un plat que es troba als carrers de La fira 16 de juliol, es troba a la ciutat de L'Alt i és un mercat popular, aquesta fira és una de les més grans, a la qual es desenvolupen diferents activitats comercials.
Recepta de l'ají de fideus
Plat: Plat Principal
Cuina: Boliviana.
Etiqueta: Carns.
Temps de preparació: 40 minuts.
Temps de cocció: 40 minuts.
Temps total: 1 hora, 20 minuts.
Dificultat de preparació: Mitjana.
Racions: 4 persones
Calories: 300
Autor: Libélula
Ingredients:
- 1/2 quilo de carn de res
- 1/2 quilo de fideus
- 1 lliura de papa
- 1 ceba
- 2 ous
- 1 tassa de arvejas
- 4 grans d'all
- ají colorit
- Comí
- pebre
- Sal
- Julivert
- Oli
Elaboració pas a pas:
Pas 1: Tot això és circumvalar la carn en glaçons i fregir-la en una paella amb oli. Treure de la paella i guardar. Fregiu la ceba picada, l'all picat i afegiu-hi l'ají granat mòlt.
Pas 2: Col·loqueu dues cassoles al foc amb una mica de sal. En una tira les patates amb escorça ia l'altra guisar els fideus. Quan la patata estigui a punt, comptar-la a trossets.
Pas 3: En una cassola, reunir tots els ingredients cuits anteriorment. Barrejar-ho tot perquè s'integri proporcionadament.
Pas 4: Servir amb julivert picat a sobre i fondre un ou com a seguiment.
Notes i recomanacions de l'autor de la recepta:
- El plat ají de fideus pot preparar sec, com el que ofereix aquesta recepta. També es pot preparar més sucós.
- Perquè l'ají de fideus vaig quedar menys sec se li afegeix al preparat, 1 o 2 tasses de brou de carn. Es deixa uns quants minuts fins que el suc es redueixi una mica i el preparat prengui el sabor del brou. Se serveix amb el nivell de suc requerit.
- Recordeu que aquest plat se serveix ben calent.
Ingredients que es poden incloure, o substituir, a la recepta de l'ají de fideus
En la preparació de l'ají de fideus es poden substituir alguns ingredients, com per exemple:
- L'ají colorit es pot substituir per l'ají groc.
- Els fideus tipus macarrons es poden substituir per tallarines o altres que es prefereixin.
Algunes receptes incorporen ingredients, exemple:
- pastanagues
- tomàquets
- Brou de res
Una altra variació que es pot trobar a l'elaboració d'aquest plat tradicional de Bolívia és utilitzar la carn mòlta, en comptes d'utilitzar-la picada en quadrets.
Resum nutricional
Resum nutricional d´una porció del plat d´ají de fideus
Una porció:
Carbohidrats: 26 grams
Greixos: 7 grams
Proteïnes: 17 grams
Ají colorat i ají groc, ambdós cultius de Bolívia
L'ají colorit utilitzat per preparar l'ají de fideus, també és conegut com el ají panca, ají especial o Xile vermell, és un dels ajíes més utilitzat, no només a la cuina boliviana, també a la cuina peruana, és un ingredient de freqüent ús.
L'ají colorat un cop sec canvia el color de to fosc a un color, més aviat marró, molt semblant al color de la xocolata. És de picor suau, és un dels assaonadors més utilitzat en menjars de països llatinoamericans, especialment, a Bolívia i Perú.
Entre les propietats d'aquest ají es troben el seu alt contingut de betacarotè, La vitamina C, de manera que posseeix grans quantitats de La vitamina A, i compleix funcions de antioxidant.
Podeu prevenir alguns tipus de càncer com el càncer de mama, estómac, prostata.
conté magnesi, potassi, ferro, tiamina, niacina i riboflavina, nutrients que són molt importants per al funcionament adequat dels òrgans.
L'ají colorit pot ser substituït pel ají groc, en la preparació del plat ají de fideus. Encara que és anomenat groc, és realment ataronjat . Estigui ají és d'aproximadament 10 centímetres de longitud, forma allargada, la seva picant és moderat, gens exagerat, ho descriuen com un ají de picor suportable, especialment si s'evita el consum de les llavors.
L'ají groc fresc és utilitzat en tot tipus de guisats, és emprat cru finament picat en cheviches.
És fàcil de trobar en altres països de Llatinoamèrica, com el Perú.
A països, com Espanya, es fa més difícil trobar ají groc fresc, es pot trobar deshidratat o com a pasta d'ají.
La pasta d'ají groc és ideal com a acompanyant de carns i peixos.
Valor nutricional de 100 grams d'ají
- Calories: 47,20 kcal
- Carbohidrats: 6,7 grams
- Proteïnes: 1,87 grams
- Fibra: 1,50 grams
- Greixos: 1,10 grams
- Sucres: 5,30 grams
- Sodi: 9 mil·ligrams
- Colesterol: 0 mil·ligrams
- També conté vitamines A, B9, C i K
Propietats de l'ají
L'ají, i molt especialment, les seves variants picants, tenen nombroses propietats, això és degut al contingut de vitamines i capsaïcina. Les propietats d'aquest aliment es relacionen amb la presència de la capsaïcina:
- Utilitzat en compreses, actua disminuint les malalties articulars.
- Combat el càncer, preveu l'aparició de tumors.
- Millora la circulació.
- En millorar la circulació, ajuda a prevenir afeccions cardiovasculars.
- Ajuda al control de l'colesterol.
- Facilita la digestió.
- Prevé infeccions de tipus intestina
- Es recomana per als qui tenen malalties relacionades amb úlceres, hemorroides i fins i tot acidesa estomacal.
L'ají posseeix diverses propietats, el seu consum com a aliment per equilibrar alguns aspectes de la salut és altament recomanat, tot i així, està plantejat un consum moderat, evitant grans ingestes.
Es l'ús adequat, moderat, d'aquest aliment, cosa que actuarà a favor de la salut.
