peruanski seviche

El seviche ima okolo 2000 godina postojanja, budući da je nastao između civilizacije Carve, jedan od prvih domorodačkih naroda na tom području, koji je, s obzirom na nemogućnost kuhanja hrane, imao središnju ideju da je drži zatvorenu i jestivu uz druge mogućnosti. I to zahvaljujući njihovim ekspedicijama i transferima u druge krajeve Peru, dozvoljeno da stigne i odnese ideju na druga mjesta koja su malo po malo usvojila ideju o sirovoj ribi.

Vjeruje se da je između drugog i petog stoljeća na peruanskoj obali jedna od kultura Moche (autohtono stanovništvo Perua) pripremilo je jelo na bazi svježe ribe koje je kuhano sa sokom lokalnog voća tzv. prevrnuti se, a iako nema preciznih podataka o tome kakvo je ovo voće, istraživači pretpostavljaju da je riječ o citrusnom voću.

Zato je ovo jelo autentičan i originalan peruanske zemlje, jer je također sinonim za ponos i divljenje za svakog od stanovnika ove južnoameričke regije zbog svog sjajnog okusa i raznovrsnosti pripreme i prezentacije.

Danas je za restorane i turističke centre u Peruu osnovno jelo par excellence, jer se priprema oko sirova riba ili školjke isjeckati na komade i kuhati sa dovoljno svježeg limunovog soka, čilija, ljutih papričica, crvenog luka, korijandera (korijandera), bibera, ribljeg bujona, soli i puno ljubavi i peruanskog kvaliteta.

Peruanski recept za seviche

Sastojci

• 1 kilogram ribe po mogućnosti corvina, tilapia sierra ili neka druga po želji
• Sal al gusto
• Paprika po ukusu
• 15 do 20 limuna (sok je važan)
• 1 veći crveni luk
• 1 kilogram paradajza
• 15 grančice korijandera
• Zeleni serano čili po ukusu
• 1 slatka narandža
• 1 ½ kašike korijandera (korijander)
• 3 lista salate
• 3 žuta slatka krompira
• 8 kriški kukuruza
• 1 glava belog luka
• avokado (opciono)
• Kečap sos

Materiales

• 2 lonca
• 2 plastične posude ili šolje
• Nož
• Daska za rezanje
• Kašika
• Ravna ploča
• Ručnik za suđe
• Hermetičko pakovanje sa poklopcem

Priprema

Prvo, u loncu nastavljamo skuvati kukuruz narezane u kipuću vodu. Ovaj sastojak bi trebao biti veličine 2 cm po jediniciStoga ih je potrebno rezati tako da budu otprilike ove veličine.

Isto tako, u sljedećoj seriji, slatki krompir, već oguljen i narezan 2cm, baš kao i kukuruz.

Dok se svaki sastojak posebno kuva, prelazimo na nasjeckajte ribu, koja mora biti čista, bez krljušti ili vizira, kao i mora biti podijeljena na pola kako bi se olakšali rezovi. Svaki komad ribe se mora samljeti u porcijama između 3 i 4 cmZa to je potrebno uzeti vrlo oštar nož i nastaviti s rezovima na dasci za rezanje kako bi se izbjegle katastrofe.

Istovremeno, neophodno je imati limunov sok već istisnut u teglu, kao i mlevenu ili fino izmiksanu čili papričicu, so i biber koje se dodaju ribi.

Nakon što se sva riba samljela i navedeni sastojci su bili na radnom stolu, spušta se da se komadi ribe stavljaju u zdjelu ili čistu šolju da se začinjeno. Za ovaj korak morate uzeti so, sitno iseckanu čili papričicu i sok i preliti ih preko posude sa ribom, što će joj dati ukus i kuvati. Idite na frižider i ostaviti da odstoji 30 minuta bez prekidanja.

Uzastopno, mora ugasiti plamen sastojaka koji su se kuvali na početku, budući da prethodni koraci traju između 15 i 20 minuta, a to je vreme potrebno da kukuruz i batat poprime potrebnu konzistenciju i kuvanje. Kada završite ovaj korak, svaki sastojak mora biti uklonjen iz tople vode i neka se ohladi u jelu.

Onda jeste sitno iseckati luk, paradajz, korijander, glavice belog luka za koje mislite da su zgodne i zelene čili papričice, sve se zadržava u šoljici.  

Nakon što prođe period mirovanja ribe u frižideru, morate je izvaditi da biste nastavili sa receptom. Sada se tome prvo dodaje luk i ostavlja odmor por 10 minuta više u unutrašnjosti frižidera.

Zatim se dodaju paradajz isečen na kockice, korijander i čili, takođe se smesa iscedi slatki sok od pomorandže, pazeći sa sjemenkama ploda. Takođe, ostavite da odstoji 10 minuta.

Kako je sve u jednom kontejneru, sjedinjeno i začinjeno, odmor se intervenira sa a mekana i delikatna mešavina sa kašikom, ovo za integraciju ukusa i tekstura u jedan recept. Zauzvrat, između svakog pokreta mora se ispraviti okus i količina soli kojoj želite svjedočiti.

Prilikom dodavanja malo soli ili preljeva koji vaše nepce zahtijeva, treba ga ostaviti stajati još 10 minuta i spreman je za posluživanje uz tost, hljeb, tortilje, avokado ili kečap, ljuti sos ili senf, i na vrh podloge od listova zelene salate.

U slučaju da se proizvod neće odmah progutati, preporučuje se da ga pohranite u a hermetički slučaj sa odgovarajućim poklopcem i na najhladnijem mestu u frižideru.  

Savjeti i prijedlozi

Da dobijete ukus i teksturu a good sevicheEvo nekoliko savjeta i preporuka kako ih primijeniti i učiniti svoju pripremu uspješnijom:

• Seviche je jednostavno jelo, punog okusa i bogatstva, koje sadrži jednu tajnu za poboljšanje okusa i njegove veličine, ovo je ono koje uvijek koristite izuzetno svježi sastojci, bijela riba, neke plave ili čak glavonošci poput hobotnice ili neke školjke
• Uvijek koristite ljubičasti luk za recept, jer je slatkog ukusa.
• Sve mora biti fino isečen, jer ćete lakše pojesti svaki sastojak koji nije do kraja kuhan
• Može li se dodati pepermint koji dodaje dašak svježine, ali ga nikada ne možete ukloniti cilantro
• Dobar tuco je dobro ohladite činiju gdje se seviche treba odložiti da se začini, bilo stavljanjem leda ili hladne vode
• Es esencijalno da su limuni od a živo zelena, ne žute ili narandžaste
• Za poboljšanje okusa, dobro je dodati malo limunove kapi prilikom serviranja jela to mijenja okus ribe i daje joj intenzivan, citrusni okus

Prehrambeni doprinos

Doprinos kalorija i vitamina koje ovaj tanjir okuplja, variraju između količine proizvoda i vrste hrane koja se koristi. Neki od doprinosa koje oni daju našem tijelu sažeti su na sljedeći način:

Za 100 grama pescado dobija se:

• Kalorije 206 Kcal
• Ukupna masnoća 12 grama
• Masne kiseline 2.5 grama
• Holesterol 0
• Natrijum 61 mg
• Kalijum 384 mg
• Ugljikohidrati ili grami
• Proteini 22 grama
• Vitamin C 3.7  
• Gvožđe 0.3
• Kalcijum 15
• Vitamin B6 0.6
• Magnezijum 30
• Vitamin B 2.8

Za svako povrće:

100 grama crni luk zadržava prednosti kao što su:  

• Prirodni šećer
• Vitamini A, B6, C i E
• Minerali kao što su natrijum, kalijum, gvožđe, dijetalna vlakna i folna kiselina

100 grama paradajz

• Kalorije 22 Kcal
• Vitamini B1, B2, B5, C
• Karotenoidi kao što je likopen

100 grama čili

• Visoka koncentracija vitamina C, A i B6
• Kalijum 1178 mg
• Gvožđe 398 mg
• Magnezijum i antioksidansi 22.9-34.7 mg

100 ml soka limuna i narandže

• Vitamini C, A i B
• Kalijum 3.9 mg
• Vlakna i ugljeni hidrati 57%
• Antioksidansi 21.97 mg

100 grama slatki krompir

• Askorbinska kiselina 2.4 do 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Tiamin 0.7 mg
• Vitamin K
• Natrijum 55 mg
• Kalijum 200-385 mg
• Kalcijum 7-33 mg
• Bakar 0.151 mg
• B-karoten 5.63-15.53 mg

100 grama kukuruz

• Isporučena energija 346,00 Kcal
• Ugljikohidrati 64.66 g
• Dijetalna vlakna 9.20
• Masti 3.80
• 8.57 g proteina
• Vitamini A, B1, B2, B3, B6
• Folna kiselina 26.00 mg
• Natrijum 6.00 mg
• Jod 2.00 mg
• Kalcijum 7.00 mg

10 grama cilantro

• Vitamin C
• Beta karoteni 340 ag.
• Kalcijum 124 mg
• Fosfor 48 mg
• Gvožđe 4 mg
• Selen 3 mg
• Kalorije 27 Kcal