Za ljubitelje izaberi sebe i kulinarske avanture, Punjena ljuta paprika, oni će biti vaš najbolji izbor kada jedete. Od ovih malih, ali ukusnih plodova, održavaju kombinaciju slatkog i glatkog, sa začinskim i moćnim.
El Punjena ljuta paprika To je peruansko jelo porijeklom iz Arequipe, koje se pravi od voća Rocoto veoma ljuto slično čili papričici, ali u obliku okrugle jabuke ili paprike i veličine male kuglice.
Što se tiče njegove pripreme, ljuta paprika vene i seme se ekstrahuju da bi se kasnije ispunjen sa onim što potrošač želi. Među nadjevima koji se najčešće koriste su goveđe meso, pojedini dijelovi peradi ili ribe, uz kikiriki, nasjeckani luk, grožđice, sir i mlijeko.
Nadalje, jesu začinjeno sa začinima kao što su biber, huacatay, kim, peršun i korijander, sve umotano u bogat sloj ljute paprike, za potpunu eksploziju u svakom zalogaju.
Ovo jelo se obično služi uz potato cake, još jedan klasik peruanske gastronomije, u pratnji soba ají panca, kruha, vina i slatkih likera, u najelegantnijim slučajevima.
Punjeni rokoto recept
Sastojci
- 8 do 10 rokoto
- 50 grama šećera
- 2 limuna
- 200 gr crnog luka sitno iseckanog
- 9 gr sitno iseckanog belog luka
- 30 gr mlevene ljute paprike
- 400 gr mljevenog ili mljevenog junećeg mesa, ovisno o želji
- 50 gr pečenog i mlevenog kikirikija
- 2 tvrdo kuvana jaja prethodno kuvana
- 250 gr rendanog pariah sira
- 250 ml isparenog mleka
- 125 ml vode
- Sal al gusto
- Ulje po ukusu
- Paprika po ukusu
Materijali za izradu Rocoto Relleno
- Rukavice
- Veliki lonac za kuvanje
- Led ili hladna voda
- Plastične posude ili čaše po vašem izboru (za miješanje sastojaka)
- 2 tave
- Vilica, kašika, nož i kliješta
- Ručnik za suđe
- Ravne ploče
- Lim za pečenje
Priprema
Stavi na rukavice pre početka.
Prvo počinjete sa rezanjem ljuta paprika u obliku "Lonac sa poklopcem", to znači da se iseče malo više od polovine, ostavljajući prirodan poklopac. Sljedeći, povući se sjemenke i vene Uz pomoć kašike idite da operete unutrašnjost Rocota sa dosta vode. Izvedite ovaj korak sa svim dijelovima.
Važno je koristiti rukavice zaštititi ruke i druge dijelove tijela od prirodnog začina proizvoda. Takođe, kako se ne bi oštetili aromama dodati ostalim dijelovima recepta, potrebno je skinuti rukavice kada završite rad sa Rocotom.
Sada u šerpu stavite led ili puno ledene vode i kašiku šećera, dodajte i organizirajte ljute paprike, ovo kako bi se uklonio svrab. Neka odstoji 10 minuta.
Zapalite vatru i kuhajte ljute paprike u istom loncu (pored hladne vode, šećera i rokotosa). Čim voda proključa, isključite i izvadite iz kuhinje, stavite da se ocijede kako ne bi ponovo apsorbirali svrab.
Dodajte čistu vodu u šerpu i ponovo dodajte šećer, zagrejte na srednjoj temperaturi i ponovite gore navedene postupke dva puta više kako bi se eliminirao pretjerani svrab ljuta paprikaKada je gotovo, ostavite da odstoji na tacni i rezervišite.
Kasnije u tiganju zagrejte ulje na srednjoj vatri i dodajte ají pancu, mlevenu junetinu, lovorov list, beli luk, nekoliko kapi limuna i nekoliko dodira soli. Idite na testiranje kako biste bili sigurni da sol dobro prodire i ako je nedostaje, dodajte po svom ukusu; malo po malo pržiti i kad se meso stegnilo dodati 100 g crnog luka. Maknite sa vatre kada je sve skuvano i porumeni.
U drugu šerpu dodajte poslednjih 100 grama preostalog luka, kašiku šećera, so i biber po ukusu; upaliti vatru i lagano zapeći. Umiješajte kikiriki, mljeveni origano, masline, jaja (prethodno kuhana), sitno nasjeckani peršun i grožđice. Preskoči sve u trajanju od 5 minuta, isključite vatru i ostavite da odstoji.
Pripremite pleh sa rokotima (oba dela: lonac i poklopac) i ispunite ih. Prvo sa mesom pa sa drugom pripremom ili naizmenično nadjev po želji. Osim toga, stavite mlijeko da proključa zajedno sa prstohvatom soli i bibera, kada proključa, okupajte Rocotos. Svaku prelijte rendanim sirom i poklopite.
Odnesite ih u rernu za 40 minuta na 175 stepeni Celzijusa. Uklonite ih i ostavite da se ohlade.
Servirajte u pojedinačne ploče ili u poslužavniku za prezentaciju. Ispratite ih čašom vina.
Prijedlozi za kreiranje dobrog i bolje punjenog Rocota
Uvek nam treba malo ayuda kada prvi put pripremate određene recepte srednje ili visoke složenosti. A u potrazi za tim osloncem pred vašim sumnjama, onda vam ostavljamo niz sugestije i preporuke kako bi vaš recept krenuo pravim putem okusa i začina:
- Kada idete na pijacu izaberite najbolji rokoto, ovo uvijek mora biti svježe, sjajno, bez bora i tvrdo
- Morate imati sve sastojke u ruci, kako ne biste odgodili proces ili izbjegli bilo koji korak
- Ne znam može zameniti sastojci jer bi izgubio bazu i matična receptura ne bi bila napravljena
- Zadrži sve mljeveno, mljeveno i tostirano prije početka izdavanja na recept
- Ako je ljuta paprika, nakon postupka uklanjanja svraba, nastaviti ljuto, možete dodati u lonac šolju sirće, kašiku šećera integrisati rokoto, ostaviti da odstoji 10 minuta i proveriti toplotu
- Mora biti dobro očistiti svaki rokoto, jer ako ostane imalo sjemenki ili žilica, one mogu biti gorke ili začinjenije od kožice ploda
Nutritional table
El Rocoto ili Capsicum Pubescens Kao što njegov naučni naziv govori, to je voće peruanskog porijekla (proizvedeno u Pasco, Huánuco, Arequipa i Junín) koje se koristi kao ljuti začin, dodatak hrani i začin u kuhinji Andska gastronomija. Relativno je začinjen zahvaljujući kapsaicin, supstanca koja mu daje svu pikantnost i aromu.
Ovaj proizvod je između 100 SHU i 000 SHU od Skala od Scoville, sistem za mjerenje gustine i količine svraba u vašoj anatomiji. Zauzvrat, ima različite komponente koje su podijeljene na sljedeći način:
Za svakog 100 gr od Rocota:
- Kalorije: 318 kcal
- Voda: 8 g
- Ugljeni hidrati: 56.63 gr
- Proteini: 12.01 gr
- Masnoća: 17.27 gr
- Vlakna: 27.12 gr
- Kalcijum: 148 mg
- Fosfor: 2014 mg
- Gvožđe: 7.8 mg
- Tiamin: 0.328 mg
- Riboflavin: 0.919 mg
- Niacin: 8.701 mg
- Askorbinska kiselina: 678 mg
Svojstva i glavna funkcionalnost Rocota
El ljuta paprika U velikoj mjeri sadrži kapsaicin, komponentu prisutnu u rodu Capsicum (dio biljaka kritosjemenjača) koja ne samo da daje pikantan okus, već je proučavala i njegova svojstva kao analgetik, antikoagulans, stimulans i regulator.
Istovremeno, njegova konzumacija osigurava, u bilo kojoj od njegovih varijanti, široku raznolikost nutrijenata. Prema nekim istraživanjima podržanim od strane raznih univerziteta u Peruu, redovno jedenje čilija utiče na bol, zbog kapsaicina i smanjenog apetita. Osim toga, peruanski istraživači su ukazali na potencijal ljute paprike u prevencija čira, raka želuca i regulacija starenja.
